半年赔掉60万，我是如何“成功”开垮一家店的？
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1820期
三个审计师，金融行业专业人士。
看中了奶茶店这门“赚钱”的生意，于是凑齐45万就入局了。
奶茶界的“中国合伙人”标配，最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。
今天看看他们的故事。
◎ 咖门 姬国君
01
每人15万
三个审计师合伙开奶茶店
作为敏于数字和计算的审计人员，我们3人作了职业生涯最失败的一个预算——“成功”在半年内开倒闭一家奶茶店，近60万打了水漂。
一次出差，我发现南京的一点点和CoCo都可排队特别长，又在本地青岛的外卖平台上搜索了一下，发现除了蜜雪冰城和CoCo都可外，大品牌很少，奶茶店数量也和同级别的城市相差甚远。
△ 奶茶市场的潜力深深吸引了我
到一点点和CoCo都可蹲点数杯数，在节假日蹲了三天，得出一个让我们大喜过望的数据：
杭州的一点点平均一分钟出一杯，根据大众点评上12元的客单价，一天的营业额在7000元左右，一年的营业额就是200万以上。按照奶茶行业50%的利润，一年赚100万不成问题。
开奶茶店这事有利可图，这是我最初的判断。
于是，和2个朋友一拍即合，每人出资15万，创立了一家奶茶店。
门店定位高端鲜果茶，价格在13~20元，用真茶真奶新鲜水果来做，希望凭借口感赢得消费者，这是我们最初的预想。
毫无意外，店开了6个月就倒闭了。
02
我们为什么开不好奶茶店？
为什么有一些大学生开店都能成功，我们三个深谙商业世界规则的财务人员却搞不好？我归纳了以下5个原因：
- ➊ -
出于信任合伙开店：
没有股权划分，也没有“干活人”
当时出于信任合伙开店，由于出资额相同，股权也平均，没有划分职责，导致谁也不想多出力。
最初，我们三个人中，有一个人曾做过生意，他也踊跃担任店长，就给他一个月9000块的工资，让他来全权筹备新店。
他没想到开奶茶店会这么辛苦：一大早就要起来煮珍珠煮茶，然后骑车去拉新鲜水果，洗水果切水果，一天将近14小时守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店长。
店长更是难找，店开了6个月，换了5个店长。新店长不懂营销，我们几个都忙自己的工作，没人出方案，出了方案也没人执行。再加上频繁换店长，出品和运营跟不上，品质和服务都逐渐下降，直至关店。
- ❷ -
选址“潜规则”：
好位置根本轮不上外行
选址，我们锁定了最火的步行街。但找了几天才发现，特别紧俏的步行街，根本不会让外人看到有铺位转让的消息。因为刚有铺位就被内部消化了，外人根本轮不到。
△ 爆火的步行街当然是选址最佳
无奈，找中介公司，花了2万块的中介费，才租到本地火热步行街的一个12平方铺位。年租金20万，转让费6万，中介费2万，装修6万，共34万。
开店之后才发现，我们的租金比周围的店都高，很可能还被中介公司赚了差价。
更郁闷的是，步行街晚上人最多，但一到晚上中街就会出现两排集装箱式小吃街，把台阶上的商铺挡住一半，吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看着台阶下的小吃摊贩人潮涌动，自己店门可罗雀。
- ❸ -
“0经验”教训：
没提前作准备，入了新手坑
由于都是外行，也没有对行业学习太多就开店了，真的是两眼摸黑干，一点点经验都没有。
△ 开店后的流程使我们一脸懵逼
以定制杯子为例，为了在杯子上、袋子上印logo，一开始不了解行情，选择了开模定制。开模的起订量很高，又要满足大中小杯型，加上赶着五一前开业加急制作，成本一下子就上去了，多花了近5万元。
其实一开始用光杯，套上有LOGO的杯套或者直接贴个logo即时贴就搞定了。这都是后来才知道的教训，你永远都想不到自己要在什么地方交学费。
- ❹ -
资金管理：
处处超预算，但最该花钱的却省了
处处超预算，我们都咬牙坚持了，但最大的失败，是把钱省错了地方。
在最该花钱的产品研发、技术、设备、原料上，我们找了熟人，熟人给了我们配方和供应商的渠道，自认为凭借资源省去了好几万的加盟费。
没想到现实是很打脸的，产品研发不是一张配方的事情。同样的原料不同品牌味道就大相径庭，同样的水果不同产地出品就天壤之别。茶汤的水温、时间、风味都需要一点点调试，才能找到茶香和水果香的平衡点。
△ 产品研发不是简单的一张配方
但这些配方里是没有的，配方里的操作步骤也是差之毫厘，谬以千里。
没有专业技术人员，凭借一张配方就开业了，出品的口感全靠运气——这样的店能开好，那绝对是上辈子拯救了银河系。
- ❺ -
心态重塑：
开店之前想想清楚
现在想想，当初开店的想法真是头脑太热。比如当时蹲点数人流，我们三个当时都有工作，是在节假日去数的，节假日是奶茶店生意好的时候，这个数据根本不足以作为全年的利润支撑。
但利令智昏，当你想做一件事的时候，满眼看到都是好的，能为自己找到一千个值得干的理由。
最后复盘：开店6个月，加上人工成本，总投入约70万，房子转让之后，租金和转让费收回15万左右，每个人亏了小20万。
03
｜结语｜
后来，冷静下来才发现，这个行业的竞争比预想的要激烈很多，而且极其盲目。
我们筹备的时候，在店铺附近搜索，附近只有3家店。等我们的店铺开起来之后，周围已经有15家店了，我们关店的时候，周围好几家店也准备关。
开店前，觉得最惨的结局无非就是赔钱；开店后才明白，很可能赔掉的不仅是钱，还有十几年的朋友情份。
△ 赔钱又伤感情，何苦呢
餐饮是个能赚钱的行业，但不是想象中能赚快钱的行业。要是坐在吧台刷着剧就能把钱赚到，那些真正热爱、亲力亲为、用心经营的人早暴富了。
· end ·
轮值主编｜笑凡
编辑｜王文婷 视觉｜陈晓月
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