崔永元面馆火了！内参君探店发现4个“想不到”
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1827期
因为小崔，“崔永元真面”火了，很多人慕名前去打卡。
因为“崔永元真面”，餐饮人兴奋了，内参君也激动地跑去打卡了。
身在其中，除了沸腾的情绪和人情味，还有一些有趣的东西值得分享。
◎ 餐饮老板内参 王新磊 白刘阳
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16日下午3点，中国传媒大学北苑餐厅二楼，“崔永元真面”档口前，一位年届七十的老人正在拍照，这是他第一次专程为了美食来这里打卡。
“一直就喜欢小崔这个人，前两天从朋友圈里刷到他开了面馆，所以慕名而来。”老人说。拍完照片，老人发了朋友圈，并配文“支持小崔！”。
像他这样的人很多。吃，是为了表明一种态度，他们对于产品，并没有很在意。偶尔也会有一些吃货吐槽。
但是，认真是崔永元的底色。他的面馆也像他本人一样，透着“认真”。
高高悬挂的“崔永元真面”招牌，是他亲自题写。下方挂着木牌菜单，有羊肉米线、羊肉面、筋头巴脑面等14种菜品，价格从10元到18元不等。旁边还悬挂着两台液晶电视，循环播放着他拍摄的纪录片《我的抗战》。
整个面馆采用全透明的操作间，锅碗瓢盆、油盐酱醋一览无余。灶台上，三口分别炖着羊肉、牛肉、牛骨的大锅滋滋地冒着热气。
我探着身子，透过玻璃看到头戴白帽的厨师，正在将卤好的鸡蛋盛入器皿中。
他看到我的样子以为我饿，竟然盛出一颗卤蛋递了过来，“拿去吃吧”。
我忙说，我没有学生卡啊。他却说，没关系，送你了。
这让我又意外，又惊喜。
当时已是下午3点半，距离5点的饭点还有一个半小时。
而随后的一个多小时里，不断有各种人走到这里拍照，记录自己打卡“崔永元真面”的瞬间。
五点，面馆前已经排起了十几米的长队。开餐仅五分钟，招牌“战斗鸡面”已经售罄，十几分钟后，羊肉面、筋头巴脑面相继售罄。一小时后，截止内参君离开时，面馆销售数据显示，已经卖出633份。但是，仍旧陆续有人前来就餐。
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崔永元开饭馆，让很多人意外。对崔永元来说，却是有备而来。
自2003年开始，无论是拍摄电影传奇还是重走长征路，这个炊事班一直跟随保障。所以崔永元利用这块资源，索性开了一家面馆。
在选址上以安全为主。出于安保需要，面馆选址在大学食堂。但是，整个餐厅采用可视化的明档操作，面积在50平左右，就餐区和一般大学食堂一样，使用公共区的餐位。
在价格设置上，亲民。“崔永元真面”一共有14种菜品，包括2款米线，1款粉类，以及11种面食，价格从10~18元不等。
与中传食堂其他商家相比，价格也处于同等水平。目前还只针对校内学生，就餐时只能通过刷学生卡的方式支付。
在产品分量上，“崔永元真面”也显得很真诚。
前段时间，内参君去“孟非的小面”体验时，印象最深刻的莫过于，又大又圆的碗中，连汤带面刚刚盖住碗底。
然而这次的“崔永元真面”却不同，大海碗盛了满满一碗面，几大片连筋带肉的肉片覆盖其上，给人的第一印象就是性价比极高。
从效率方面来说，“崔永元真面”做得并不到位。从点单到出餐，平均每单等候时间十几分钟，人工叫号。如果放到市场化餐饮大潮中，这点似乎并不占优势。
不过，校园不那么充分的竞争环境里，给“崔永元真面”提供了成长的时间和空间。
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“崔永元真面”火了以后，微博上有人质疑，这是不是崔永元利用自己的名气，进行的一次割韭菜行为？
不过从选址、产品、定价各个方面考量，割韭菜的说法似乎站不住脚。相反，这个不是餐饮出身的老板，一些做法却能给餐饮人几点启发。
- ➊ -
充分展示核心竞争力
从品牌上说，“真”是面馆的最大特点。这也呼应了小崔的认真和真实。
如何把这个“真”体现在产品上？
小崔有办法，直接将炖肉的大锅放在明档的前端，顾客能够亲眼看到炖肉、吊汤的整个过程。并且每天只炖三锅汤，每锅汤都需要熬制十几个小时，汤底用完就不再继续营业。
- ❷ -
设计传播点
在“崔永元真面”众多普通的产品中，有一款同样普通的产品，却以“战斗鸡”之名火了。甚至有人专门冲着这个名字而来。
近年来，崔永元从一名传媒人，成长为一个“斗士”，承担起挑战社会阴暗面的底线与担当。
而“战斗鸡面”这款产品，就把崔永元的战斗者角色，进行了嫁接，形成了传播点。
- ❸ -
产品真
“崔永元真面”无论从经营还是营销角度，其实并不比很多普通餐饮人做得出众，出餐效率不高，也没有独特环境、良好的服务。
但是，它注重产品本身。产品分量足、价格公道不虚标，食材看得见，多位食客评价“面如其人，货真价实”。
所以，内参君认为，崔永元的面馆之所以会火，一方面是因为他个人“真实”的人格魅力，另一方面，也反映出顾客对餐饮真材实料的需求渴望。
对于餐饮经营者来说，产品为王是颠扑不破的真理。噱头再响、名号再亮，没有好产品做支撑也无法长久。
- ❹ -
注重个人IP打造
从《实话实说》到《小崔说事》，从炮轰冯小刚到怒批演艺圈，一直以来，崔永元的媒体形象就是真实、接地气、不作假。
不少人在网上留言，“就冲崔永元这三个字，就知道这家面馆错不了”。
看看王健林、马云、董明珠、雷军等对品牌的影响力有多大，就知道创始人IP的塑造对品牌有多重要。
所以，餐饮品牌的创始人也要有品牌建设意识，要有个人IP打造意识。不客气地说，你自己都不为自己的品牌奔走呼号，难道还指望别人替你摇旗呐喊吗？
有人会说，跟小崔学习打造个人IP，开什么玩笑？我怎么可能有他那样的舞台？
其实不然，所有的成功都是价值观的成功。只要抓住这个核心，哪里都是你的舞台。
特别是在这个“互害型社会”里，任何一个正能量的行动，就是打造个人IP最耀眼的光芒。
九毛九起家经历过两次重要转折，一次是1996年海南发生台风，别人都涨价了，创始人管毅宏坚持还卖6块钱一碗面。台风走了，客人来了。
2003年非典期间，醋的价格节节攀升，九毛九还是卖5块钱一瓶。非典过去，客人来了。
“坚守”和“本分”是外界对管毅宏贴的标签，正如对九毛九的品牌印象。
· end ·
轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜ 陈晓月
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