明年怎么干？12月28日，1000位餐饮精英一起冲破迷雾！
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1848期
12月28日，中国大饭店，餐饮老板内参将开启第三届中国餐饮创新大会。
在这个冬天，和1000位优秀的餐饮人一起“回归基本”，修炼内功。
◎ 餐饮老板内参 内参君
每个年末岁尾，都是时间的驿站。
我们习惯选择一天，回望来路，寄望来年。
唯有把软肋变成铠甲，才能穿越寒冬，迎接来年春暖花开。
这一次创新大会，我们把主题定为“回归基本”。
因为行至2018年年末，餐饮创新的变量更多，维度更加复杂，加之经济大环境下行，餐饮经营多多少少显得困顿，唯有从根部蓄力，才能让创新有穿越迷雾的力量。
△ 前两届中国餐饮创新大会现场回顾
- 经济大环境下行 -
创新压力陡增
2018年只剩下不到60天的时间，我们问了超过50位餐饮老板，对于这一年，大家的普遍感受是“难、很难、非常难”。
> 餐饮的活跃度在降低：税费等成本压力在加大，让企业拉高势能的投入在压缩，对外沟通的声音在衰减。
> 餐饮新品牌的周期在变短：新的网红“魅力人格体”，占尽这个时代传播便捷的“便宜”，迅速崛起，而后又吃尽消费者选择太多、热情太短的“苦头”，迅速衰落。
> 餐饮人力红利的稀释在持续：整个人力供应的端口都在收窄，年轻人的求职诉求在提高，无论是招人还是留人，难度系数都越来越高。
△ 前两届餐饮创新大会入场盛况
- 餐饮雨林式生长 -
创新迷雾重重
回看2018年整个餐饮行业的景图，也是千丝万缕、喜忧参半：
> 一面是海量生长，大盘每年两位数增长，迈向4万亿时代；一面是残酷淘汰，年复合倒闭率接近100%，“7赔2平1赚钱”成为常态。
> 一面是马太效应隆起，头部品牌如海底捞冲击千亿市值；一面是需求变得分散，塔基品牌在碎片市场争夺战中厮杀更为惨烈。
> 一面是新秀弯道超车，借助技术和资本的力量，以近乎闪电般的速度成长；一面是老将折戟沉沙，跟不上时代变化，渐次老化，无论是规模也好，名气也好，全都无法保证能看到明天的太阳。
餐饮的品类维度在扩展，品牌的打法在多元，不仅“餐”的领地坚实厚重，更有“饮”的江湖波澜初起；不仅有刚需果腹，更有小馋小饿体验享受；不仅有综合体乘风破浪，更有单品店崛地而起。
餐饮的模式架构在丰赡、市场布设在立体，有线上线下、堂食外卖，也有便利店模式新零售；和顾客的沟通交流有产品和体验，也有信息和情感。
餐饮业正在生成超级复杂的结构，正在滋长超级旺盛的欲望，丰沛幽微一如热带雨林，创新充满了迷雾和歧途。
△ 前两届中国餐饮创新大会精彩回顾
- 唯有回归基本 -
才能激活本源力量
然而，总有人能删繁就简，直达本源。
> 比如，对于五花八门的新零售创新，罗辑思维创始人罗振宇说：新零售说起来很玄乎，但其实本质很简单，就两个字，效率；三个字，高效率；九个字，用一切手段提高效率；16个字，用一切手段全方位无死角地提高效率。
> 比如，对于产品创新，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说，很多餐企出问题，不是创新能力太弱，而是创新能力太强。不在“根” 上驱动，难以开花结果。
> 比如，对于餐饮消费升级，一位跨国公司高管说，中国的餐饮市场大而分散，产品种类繁多，消费者并沒有真正的喜好，他们是跟着价格跟着流行走的，你只要做好性价比，做好年轻化就好。
> 比如，对于最能落地的创新，九毛九创始人管毅宏说，最有效的创新，不是时代变化带给餐饮行业的颠覆性创新，而是每个品牌在你的餐厅内部做的那一点点改变。它也许改变了你的营运效率，也许提升了你的顾客体验。
> 比如，对于有热度也有争议的“网红餐饮”，一位大牛论断：餐饮这个事儿，有钱人吃不了苦，没钱的人坚持不下来。
△ 第一届餐饮创新大会杜中兵接受现场采访
在一堆眼花缭乱的事实中，把核心清清楚楚指认出来，这就是回归基本的力量。
这届创新大会，我们会围绕餐饮的产品根基、品质需求、门店运营、供应链打磨、价值创造、持续盈利等基本面展开。
邀请学界、餐饮界、资本界的嘉宾和你一起讨论基本，邀请餐饮高手和餐饮新秀同台PK，从更立体的维度和你一起参透创新。他们有：
（部分为拟邀）
这届创新大会，我们将从餐饮经营纷繁复杂的10万个为什么中，重点和你探讨10个最基本的元命题。
① 辨明环境风向
• 宏观是我们必须接受的，微观才是我们能有所作为的。
• 我们无法改变、必须拥抱接受的是什么？
• 我们可以精耕细做、拓宽赛道的机会在哪里？
• 全国最有影响力的经济学家将带你一起辨明环境风向。
② 直达经营本质
老，是一堵穿越不过去的墙。
老，不是一场战争，而是一场屠杀。
特别是对处在极速变化和重组中的餐饮行业，唯有创新才能通往未来之路。
然而当餐饮的创新速度、范式堪比时尚业，餐饮的泡沫度、阵亡率也成倍增加。
如何避免点子太多，想法太乱？如何打得出，又收得回，建立真正的竞争壁垒？
头部餐饮品牌将为你解读创新三象限：成本、效率、体验。
③ 发现品类机会
肉夹馍、酸菜鱼、煎饼果子、黄窝窝……
中国的民间美食源远流长、气象万千。
深挖背后的文化、情感，契合人的认知、体验，会生发出多少个从0到1的品类机会？
走过大河山川，穿越杯盘碗盏的美食家将给你一个不一样的视角。
④ 守住产品之根
越是深入网络时代，越要练就“单点突破”的打法。
餐饮不变的根是产品。
火锅黑马巴奴，将再次阐述“产品主义”5年来的验证、升级。
阐释创新并没有捷径可走，只有守住产品之根，以不变，应万变。结硬寨，打呆仗。
⑤ 坚持品牌算法
算法，是在连续性基础上运营的原则。
品牌算法就是找到世界不断重复的最基本的套路，重复它，强化它。
国内一线咨询公司华与华将聚焦品牌的“原点”与“目的”，聚焦核心算法，教你不断累加品牌优势。
⑥ 看清组织本源
餐饮是个“人”的产业。
餐饮企业要做的，是把一群人的才能变成一个组织的力量。
因为，企业的持续成功＝战略x组织力。
门店500家、员工近万人的一线餐饮企业，将为你分享如何通过强大的组织力，把企业超凡的抱负和理想变成平凡的规则和任务，通过平凡的人来成就不平凡的事业。
⑦ 借力平台力量
大数据和新技术的应用，让平台成为聚拢消费的能量场。
线上+线下的生活服务场景打通，让平台成为企业获取流量的新领地。
如何借力平台？平台代表将为你一一道来。
⑧ 倾听新老碰撞
福克纳说：“过去永远也不会死去，过去甚至都不会过去。”
餐饮业就是这样，连续性极强，无论世界如何变化，产品好吃不会变，体验美好不会变。
那些了解行业基础部分、洞悉行业内部运作规律的企业，存在了20年、30年。
餐饮又是个开放性极强的行业，容得下互联网思维，盛得下情怀匠心，那些善于点燃消费情绪、懂得运用资本力量的新秀们，可以用3年的时间取得老一辈30年的成绩。
资深实力派和后起之秀将面对面，为你呈现那些已经达成的共识、那些正在暗长的分歧、以及正在凝结的网络、浮现的结构，让你多角度了解正在抵达的餐饮新世界。
⑨ 洞察消费暗流
新生代消费者认可的“好吃”，可能和产品研发者不同。
新生代消费者认可的“舒服”，可能和体验设计者迥异。
沉浸越久，我们越能发现，很多时候，企业努力的方向可能并不等于消费者的真实需求。
“百变”百胜将深度解构本土化、时尚化背后的消费者理解，洞察正在形成的消费暗流。
⑩ 跟上时代审美
“美”不是永恒的，但“丑”是。
审美能力成为餐饮老板下一轮的新竞技。
顶级设计师、餐厅美学服务商将展示餐饮设计趋势，助你跟上时代审美。
手法不可复制，思路可以学习。
除了思想盛宴，创新大会还将盘点这一年的佼佼者，给你献上两份启迪来年的礼物：
▎2018中国餐饮10件大事
我们将从2018年餐饮业发生的一系列变化中，选出20件大事，最终由诸位餐友选出10件在大会上发布。
▎中国餐饮创新力100
中国餐饮创新大会，致力于俯瞰整个行业，打捞那些正在发生、还未流行的变化，那些还在多数人视野之外，却终将走进消费潮流之中的变量，用更加立体、多元的视角，去把握餐饮创新的航向，去触摸行业未来的模样。
我们将这些打捞分为8个维度，选出100家最能代表餐饮创新的企业。
12月28日，这100家品牌，将群星闪耀，集体亮相。
进入小程序，参加中国餐饮创新力100的报名或投票
在一天8小时里，你将看到的，是上百次调研、数十场策划会的智慧凝结。
为了维度的全景性和样本的多样性，我们也向所有餐友发出一份郑重的邀请，请你来聊两个问题：
> 2018年你感受到的最大压力、你最难忘的经营经历。
> 过去一年让你最受启发的新理念、最为赞赏的新方法，以及眼前一亮的新事物。
为了表达诚意，我们将送出两份礼物：
> 我们会请10位餐友来到现场，发问大咖，交流本质。
> 内参君会和你进一步深度交流，你的问题和见解有机会登上内参。
请将你的智慧，集结在这里：
> 在留言区留下你的观点
> 如果你的观点不便公开，欢迎发邮件给我们：mp@watcn.cn
· end ·
轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜陈晓月
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