2019饮品趋势报告：茶饮门店数已暴涨至41万家，二三线城市空间大

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1889期

今年，茶饮市场持续狂飙。截至第3季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。

持续的高速增长带来竞争格局的剧烈变化。明年茶饮的机会在哪里？有4个关键词值得关注：二三线、女性、空间、数字化。

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◎ 餐饮老板内参 王菁

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数据

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茶饮市场还在狂飙

未来的机会可能在二三线城市

过去两年，中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。

可以说，今年的茶饮已经彻底进入了红海竞争，提升品牌力、运营效率和盈利能力是2019年生存的关键点。

伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

这个判断，在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》中，也得到了佐证。

报告显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速。两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。

在2018中国饮品创新峰会上，美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。

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外卖同样暴涨

细分品类消费场景占比差异大

报告对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%。

全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。

2018年10月的现制饮品外卖订单消费场景分布显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景。

写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。 

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“喜欢”算是个什么理由？

如果你不懂消费者，也就赚不到这份钱

报告显示，在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3，女性成为消费主体人群。

在现制茶饮推荐产品中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名。奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。

针对现制茶饮的消费动机调研，结果让美团点评团队大跌眼镜，66%的消费者喝奶茶是因为“喜欢，看到就要喝”。

喜欢到底是什么意思？喜欢什么？新一代的消费者不会再给你更详细的解释了，因为他们自己也说不上来，这就是茶饮品牌的突破口，也是最难的地方。

从品牌文化，到视觉呈现，再到服务流程，最后才是产品力，这一连串的复合体验共同构成了消费者“喜欢”的理由，同时也突显出了“感情分”的价值——一旦“喜欢上”，高复购率随之而来。

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从功能性到选址

“第三空间”的“探索空间”还很大

而还有42%的消费者表示，去消费饮品的理由则是为了“第三空间”。关于空间的多元化功能性，早已被饮品品牌们高度重视。

着力打造休闲轻食空间的Gaga鲜语，建立多种功能性店型的喜茶和奈雪，都力图让顾客在店里多留一会儿，再多留一会儿。

而咖啡行业“第三空间”概念的鼻祖星巴克，也在悄然进化。日前，星巴克在郑州开出了旗下第6家社区体验门店，和常见的开在写字楼下的星巴克不同，这里的一切都是围绕着“家”的概念展开的。

低矮的沙发座椅，全部圆角设计的家具，避免小朋友在玩耍中磕碰到；采用手持的纸质菜单点单，提供送餐到桌服务，营造一种到朋友家做客的感觉。

在空间上，从商业区延伸到居民区，发掘那些原本不在星巴克视线范围内，但同样有消费能力的新客群；

从时间上，常规的工作时间外，星巴克还想渗透进更多的家庭时间、生活时间——让不喝咖啡的人，开始喝咖啡；让喝咖啡的顾客，更加日常。

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趋势

供给侧数字化，或首先从茶饮中爆发

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从这份报告中，内参君提炼出了国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势。

现制茶饮零售化趋势加强，一方面，堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店平效将得到有效提升。

高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点，“提前点，到店取”的线上线下联动销售模式，将成为行业大势所趋。

全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

美团点评高级副总裁张川表示，供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征，是一个巨大机遇。

而茶饮以其火热的市场前景和高度的标准化空间，最有可能是首先受益于数字化改革的品类。

张川透露，美团现在已经形成了一个全方位、立体化的B端业务体系，给餐饮商家提供非常全面的服务。

“美团将商家业务经营数字化，减少其采购成本及经营开支，为商家带来增值服务，提高商家的经营效率和盈利能力。”

“来自供给侧的、大量的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，从而帮餐厅找准自己的顾客，为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验。”

张川认为，这将帮助餐饮从业者更专注于美食和服务本身，给消费者带来更好的体验和更有品质的产品。 

张川表示，美团要为中国餐饮业的供给侧数字化提供驱动力，最终与餐饮行业一起，共同推动中国的服务业率先完成供给侧融合发展，助力新餐饮更好发展。

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美团收银茶饮版发布

重磅产品助飞新茶饮

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在会上，美团正式发布了助力供给侧数字化的一款新产品——美团收银茶饮版。

与传统的泛餐饮系统相比，美团收银茶饮版专注于茶饮细分业态，通过多项技术创新和功能升级，为茶饮业态的商家提供全场景运营管理服务。

美团收银茶饮版，专注茶饮业态，收银更快，每单能节省3-5秒，系统稳定性更强，帮喜茶实现了最高4000单的日交易记录。

喜茶相关负责人介绍，美团收银茶饮版让喜茶的收银变得更快了。因为操作简单，新员工培训半天即可上手。

美团收银茶饮版更加“智慧”，整合线上线下会员信息，自动开通预点单，消费者线上DIY点餐，还提供云端的总控管理系统。

通过与美团、大众点评、美团外卖等App的无缝连接，为商家提供丰富多样的可视化数据分析，库存和财务报表一目了然。在奈雪的茶相关负责人看来，这满足了连锁餐饮企业规模化及相关延展的需求。

随着茶饮店空间已经有成为第三空间的趋势，新开业的茶饮商家都希望一款既有颜值、体验又好的收银硬件。

据美团收银智能硬件负责人介绍，外在有“颜”内核，过“硬”是美团收银新一代机型的追求。机身外观金属质感，时尚科技感十足。其基本型态采取9寸客显屏嵌入立柱一体成型，并内置打印机，以节省前台的操作空间。

为了保证运行和高速处理要求，美团收银茶饮版硬件内核采用高通骁龙8核处理器，2G运行内存、16G存储内存。

为了强化商家的营销能力，美团收银茶饮版一体机朝向消费者的一面，设置了背部视窗，帮助商家做到物料随心换。

美团收银茶饮版受到茶饮行业广泛好评，喜茶、茶颜悦色等国内十大知名茶饮品牌，在会上现场签约。

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餐和饮不分家，茶饮业迎来风口但竞争加剧，明年怎么干？

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统筹｜段明珠

编辑｜于聪聪  视觉｜周瑞敏

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