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西贝扛不过三个月?已经有人发完工资,身上没有现金了……

内参君 餐饮老板内参 2020-09-08

疫情还在持续发展,尚未到达“拐点”。在这场斗争中,餐饮人有钱出钱,有力出力,显示了极强的社会责任感。


事实上,线下消费的“速冻”使得餐饮成为首当其冲的行业,许多餐饮人突然惊觉,自己可能也要“病倒”了。


昨天下午,央行表态,要求金融机构对于受疫情影响的餐饮行业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。而真正想让小微餐饮企业免于灭顶之灾,还需要更大规模的政策扶持。



 内参君 | 文  


餐企“战损”盘点:几天之内数亿营收灰飞烟灭


和十几年前的sars疫情相比,此次的更加令人措手不及,整个餐饮行业仍处在无力还手的状态当中,盘点起损失和未来的处境,连头部品牌们都有些坐不住了。


西贝莜面村:账上现金流扛不过3个月 


在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业,只保留100多家外卖业务。但是外卖的量非常小,只能达到正常营收的5-10%。往年春节,西贝的整体营收约在7-8亿元,今年几乎全部归零。

让董事长贾国龙更忧心的是,2万多员工目前待业,但按照国家政策规定工资要继续发,一个月支出就在1.5亿左右。

在接受投中网专访时,他表达了自己的担心,坦言倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。“在这个行业里边我们日子还算不错的,那日子不好的呢?”

眉州东坡:春季退订一万多桌,直接损失1700万


在春节前,眉州东坡的创始人王刚还因为年夜饭预订过于火爆而忙得不可开交。事态一夜之间生变,“从1月21日-30日,我们一共退餐11144桌,直接损失达1700万。”

为了满足春节的供应,眉州东坡给予了加班员工过年三倍加班费和感谢红包,共计1000多万。

高额支出之下,生意却狂跌9成,在接下来的疫情防控期间,眉州东坡还要继续支出正常的每月工资大约5000万,以及每月1000多万的房租。而这些支出能换来什么,全都是未知数。

老乡鸡:7天保守估计损失2000万


老乡鸡董事长束从轩在接受媒体采访时表示,全国有16000多名员工,800多家直营店,目前门店大面积停业。

他表示,因为疫情,从初一到初七的几天时间,保守预测损失可能有2000多万。同时,为应对春节提前订的货有一个多亿,大多无法退货,还有大量蔬菜肯定要报废。

“我们一个月的工资支出差不多8000多万,现在很多店停业了,工资照常发,资金有一定的压力。公司以前运行质量比较好,支撑两个月应该没问题,但两个月以后就麻烦了。”他坦言。

巴奴毛肚火锅:大部分餐企很难扛过一个月


巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在接受采访时说,伴随年末结清货款、支付员工工资及年终奖等,企业现金流吃紧。很多餐饮企业本想依靠春节消费“回血”,但在疫情影响下,不仅没有营业收入“进项”,还变成了纯支出。若一个月没有现金流进账,只有现金流支出,大部分餐饮企业很难扛过一个月。再往坏的情况想,至少得做好六个月的现金储备,才能抵抗风险。

嘉和一品:营业额下降90%


嘉和一品董事长刘京京对媒体坦陈,到目前为止,嘉和一品线下门店大多已经闭店,营业的堂食营业额下降90%,线上外卖的下降率也达到了70%。


“老大哥”直言撑不住,餐饮人惊觉自身难保

相信大家今天都被西贝贾国龙“现金流撑不过三个月”的采访刷屏了。有人留言:如果西贝都这样了,那我们该怎么办?

据内参君了解,西贝发声后,已有资本、银行表态愿意全力协助西贝渡过难关,这是“西贝”这个品牌20 年积累起的信任、声望,在危急时刻,有转化为现金、资源的能力。

“然而,头部品牌其实也不用太过担心倒掉,即使有现金流断裂的风险,只要愿意,融资渠道还是比中小餐企多一些。多年经营积累的资源,可腾挪的空间还是大一些。”餐饮老板内参创始人秦朝接受媒体采访时说。

“一些小的个体店面也好过一些,大不了关店歇业,老板只当休假,遣散员工,就剩房租成本还能跟房东争取减免,应该压力不大。最难的就是这几年刚创业的餐饮公司,刚处在上升期,又是公司化运作,中后台管理成本比较大,又没有什么现金储备,融资没那么容易,遇上疫情硬挺,只能祈求保佑了。”

“对于这些餐饮企业来说,第一就是想法设法保住现金流,这是命,命没了,谈其它都没有任何意义。”秦朝说。

豪虾传创始人蒋毅分享了朋友老姜的故事:

今天早上,接到老姜的语音,十分沮丧的告诉我,今天发完工资,他就退出餐饮了,我很意外,因为老姜的两家中餐厅生意一直不错,惊问其故,说今天发完工资,身上就完全没现金了,看完昨晚世卫组织的新闻发布会,他觉得二月份还是可能无法开业,下个月他就完全没钱给员工发工资,而且到下个月底还需要缴纳半年的房租,他坚持不下去了。


无法消化的前期压货、不断退订的年夜饭、将至冰点的门店营收以及迫在眉睫的房租催缴,这不是老姜一个人的困境,是广大中小餐饮人共同面对的困境。

此前,我们已经多次讲过“节衣缩食”存活下来的办法——砍掉重资产投入的新项目、外卖/零售自救、稳定好员工团队、与房东/供货商协商房租或货款延期等等。

今天,我们来做最坏的打算:如果现金流真的断了,该怎么办?你需要思考的问题有这么几个:

1、是退出,还是借款/贷款熬过去?

2、现金有限的情况下,优先保证谁的利益?涉及到的利益方是:员工、上下游合作方、房东以及自己。

3、是否要将公司的实际状况告知员工/房东/供应商等?

我们提小小的建议:坦诚一点。


惟愿更实际的政策扶植不要迟到,更不要缺席

疫情灾难之下,餐饮行业最大的不确定性因素就是人力及用工支出。

过去的 2019 年,内参君已经目睹过一些曾经辉煌的品牌倒下,导火索往往都是“愤怒讨薪的员工”,信息的隐瞒非常容易造成“挤兑”。

信任这个东西,能有多弱,就能有多强:员工对品牌的信任一旦消失,就很再挽回颓势,但如果维持住了,它又能成为品牌最坚固的盾牌,清洗出日后发展的“承重墙”。

餐饮是一个不折不扣的劳动密集密集型产业,从业者据保守估计超过四千万。由于行业分散度高,餐厅的资金实力薄弱,抗风险能力差,在全国性的重大疫情面前,逐渐显得捉襟见肘。

几位餐饮行业大佬细数难处,不是为自己,更是为了这些缺乏发声渠道、融资渠道和信息获取渠道的餐饮“散户”们呐喊。
 
乐凯撒披萨创始人陈宁详细列出来餐饮人最渴望的几项政策扶持:

2020年所得税、增值税减免,2019年所得税延缓半年征收;

对地产业主提供规模化补贴,并通过3~6个月免租精准惠及终端餐企;

鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点,扶持生态;

提供超过一年期的无息贷款,帮企业解决现金流问题;

鼓励企业灵活用工,缓交社保,适度降低社保税率;

对不裁员的企业发放稳岗补贴。


昨天下午,央行等五部门联合印发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》为餐饮人带来了一丝曙光。

人民银行副行长、外汇局局长潘功胜表态,对受疫情影响较大的餐饮企业,各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。

然而这对于绝大部分本就与银行贷款无缘的小微餐企,仍是看得见摸不着,惟愿更多覆盖面更广的支持政策不要迟到,更不要缺席。

小结:对于当下的局面,CoCo都可郑州区区总穆亦晨在自己的一篇文章里写道,这是一个利益局,拼的是审时度势和智慧水平。

也许,无论是餐饮人还是消费者,都应该尝试放下心中的恐惧,更加清晰地研判疫情带来的冲击。但行好事,笑对前程。
(部分资料收集自投中网)


  轮值主编小鸭子    视觉|钨琪



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