疫情还在持续发展，尚未到达“拐点”。在这场斗争中，餐饮人有钱出钱，有力出力，显示了极强的社会责任感。
事实上，线下消费的“速冻”使得餐饮成为首当其冲的行业，许多餐饮人突然惊觉，自己可能也要“病倒”了。
昨天下午，央行表态，要求金融机构对于受疫情影响的餐饮行业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。而真正想让小微餐饮企业免于灭顶之灾，还需要更大规模的政策扶持。
内参君 | 文
餐企“战损”盘点：几天之内数亿营收灰飞烟灭
和十几年前的sars疫情相比，此次的更加令人措手不及，整个餐饮行业仍处在无力还手的状态当中，盘点起损失和未来的处境，连头部品牌们都有些坐不住了。
在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业，只保留100多家外卖业务。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。往年春节，西贝的整体营收约在7-8亿元，今年几乎全部归零。让董事长贾国龙更忧心的是，2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿左右。在接受投中网专访时，他表达了自己的担心，坦言倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。“在这个行业里边我们日子还算不错的，那日子不好的呢？”在春节前，眉州东坡的创始人王刚还因为年夜饭预订过于火爆而忙得不可开交。事态一夜之间生变，“从1月21日-30日，我们一共退餐11144桌，直接损失达1700万。”为了满足春节的供应，眉州东坡给予了加班员工过年三倍加班费和感谢红包，共计1000多万。高额支出之下，生意却狂跌9成，在接下来的疫情防控期间，眉州东坡还要继续支出正常的每月工资大约5000万，以及每月1000多万的房租。而这些支出能换来什么，全都是未知数。老乡鸡董事长束从轩在接受媒体采访时表示，全国有16000多名员工，800多家直营店，目前门店大面积停业。他表示，因为疫情，从初一到初七的几天时间，保守预测损失可能有2000多万。同时，为应对春节提前订的货有一个多亿，大多无法退货，还有大量蔬菜肯定要报废。“我们一个月的工资支出差不多8000多万，现在很多店停业了，工资照常发，资金有一定的压力。公司以前运行质量比较好，支撑两个月应该没问题，但两个月以后就麻烦了。”他坦言。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在接受采访时说，伴随年末结清货款、支付员工工资及年终奖等，企业现金流吃紧。很多餐饮企业本想依靠春节消费“回血”，但在疫情影响下，不仅没有营业收入“进项”，还变成了纯支出。若一个月没有现金流进账，只有现金流支出，大部分餐饮企业很难扛过一个月。再往坏的情况想，至少得做好六个月的现金储备，才能抵抗风险。嘉和一品董事长刘京京对媒体坦陈，到目前为止，嘉和一品线下门店大多已经闭店，营业的堂食营业额下降90%，线上外卖的下降率也达到了70%。相信大家今天都被西贝贾国龙“现金流撑不过三个月”的采访刷屏了。有人留言：如果西贝都这样了，那我们该怎么办？据内参君了解，西贝发声后，已有资本、银行表态愿意全力协助西贝渡过难关，这是“西贝”这个品牌20 年积累起的信任、声望，在危急时刻，有转化为现金、资源的能力。
“然而，头部品牌其实也不用太过担心倒掉，即使有现金流断裂的风险，只要愿意，融资渠道还是比中小餐企多一些。多年经营积累的资源，可腾挪的空间还是大一些。”餐饮老板内参创始人秦朝接受媒体采访时说。“一些小的个体店面也好过一些，大不了关店歇业，老板只当休假，遣散员工，就剩房租成本还能跟房东争取减免，应该压力不大。最难的就是这几年刚创业的餐饮公司，刚处在上升期，又是公司化运作，中后台管理成本比较大，又没有什么现金储备，融资没那么容易，遇上疫情硬挺，只能祈求保佑了。”
“对于这些餐饮企业来说，第一就是想法设法保住现金流，这是命，命没了，谈其它都没有任何意义。”秦朝说。
今天早上，接到老姜的语音，十分沮丧的告诉我，今天发完工资，他就退出餐饮了，我很意外，因为老姜的两家中餐厅生意一直不错，惊问其故，说今天发完工资，身上就完全没现金了，看完昨晚世卫组织的新闻发布会，他觉得二月份还是可能无法开业，下个月他就完全没钱给员工发工资，而且到下个月底还需要缴纳半年的房租，他坚持不下去了。
无法消化的前期压货、不断退订的年夜饭、将至冰点的门店营收以及迫在眉睫的房租催缴，这不是老姜一个人的困境，是广大中小餐饮人共同面对的困境。
此前，我们已经多次讲过“节衣缩食”存活下来的办法——砍掉重资产投入的新项目、外卖/零售自救、稳定好员工团队、与房东/供货商协商房租或货款延期等等。今天，我们来做最坏的打算：如果现金流真的断了，该怎么办？你需要思考的问题有这么几个：2、现金有限的情况下，优先保证谁的利益？涉及到的利益方是：员工、上下游合作方、房东以及自己。3、是否要将公司的实际状况告知员工/房东/供应商等？疫情灾难之下，餐饮行业最大的不确定性因素就是人力及用工支出。过去的 2019 年，内参君已经目睹过一些曾经辉煌的品牌倒下，导火索往往都是“愤怒讨薪的员工”，信息的隐瞒非常容易造成“挤兑”。信任这个东西，能有多弱，就能有多强：员工对品牌的信任一旦消失，就很再挽回颓势，但如果维持住了，它又能成为品牌最坚固的盾牌，清洗出日后发展的“承重墙”。餐饮是一个不折不扣的劳动密集密集型产业，从业者据保守估计超过四千万。由于行业分散度高，餐厅的资金实力薄弱，抗风险能力差，在全国性的重大疫情面前，逐渐显得捉襟见肘。几位餐饮行业大佬细数难处，不是为自己，更是为了这些缺乏发声渠道、融资渠道和信息获取渠道的餐饮“散户”们呐喊。乐凯撒披萨创始人陈宁详细列出来餐饮人最渴望的几项政策扶持：2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓半年征收；
对地产业主提供规模化补贴，并通过3～6个月免租精准惠及终端餐企；
鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点，扶持生态；
提供超过一年期的无息贷款，帮企业解决现金流问题；
鼓励企业灵活用工，缓交社保，适度降低社保税率；
对不裁员的企业发放稳岗补贴。
昨天下午，央行等五部门联合印发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》为餐饮人带来了一丝曙光。人民银行副行长、外汇局局长潘功胜表态，对受疫情影响较大的餐饮企业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。然而这对于绝大部分本就与银行贷款无缘的小微餐企，仍是看得见摸不着，惟愿更多覆盖面更广的支持政策不要迟到，更不要缺席。小结：对于当下的局面，CoCo都可郑州区区总穆亦晨在自己的一篇文章里写道，这是一个利益局，拼的是审时度势和智慧水平。也许，无论是餐饮人还是消费者，都应该尝试放下心中的恐惧，更加清晰地研判疫情带来的冲击。但行好事，笑对前程。
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