2017全球100位顶级主厨名单揭晓！看看前十花落谁家
上个月，法国《Le Chef》杂志评出了2017年度全球100位顶级主厨。目前国际上对于美食类的评选还尚未有一个明确的方法与标准，但此次的这份名单的独特和权威之处就在于最佳厨师都是由厨师们通过互评评选出来的。通过这样的方式，从更内行的角度来看待美食和厨师，因此还是具有一定的权威性。
法国主厨在这次评比中同样大放光彩，前十名中有五位主厨是法国人，整份榜单中有35位主厨来自法国，是迄今为止最多的一次。其次，有12位主厨来自日本，8位主厨来自美国。而整份榜单只有两名女性厨师入榜。今天，就来了解一下入选2017年度全球前十的顶级厨师，希望有一天可以品尝到他们的料理。
NO.1
Alain Passard
L’Arpège
【法国巴黎】
出生于1954年的Alain Passard在法国家喻户晓。他是法国知名米其林三星餐厅Arpège的创始人。Arpège自1996起荣膺米其林三星级餐厅殊荣，并保持至今。Alain Passard为法国饮食界作出的贡献得到社会的高度评价，获得了法国政府颁发的最高荣誉Légion d’Honneur（荣誉勋位勋章）。PS：又帅又会做菜，简直就是女性心中的完美老公形象。
Alain Passard曾经最拿手的菜是烤肉，被誉为“火”的魔法师。2001年他却忽然宣布“我与动物的关系变得艰难起来”，同时撤走了餐厅菜单上的所有肉禽类菜肴，取而代之的是各种各样的蔬菜。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。Passard认为蔬菜是土地赋予这个世界最自然但又最缤纷的食物。通过各种蔬菜料理，表现出自己对烹饪技艺的不懈追求和对大自然的无限敬意，Passard的努力最终受到了人们的认可，其餐厅营业额甚至很快超过了之前的记录。
为了真正投入大自然的怀抱，Passard甚至自己在巴黎郊区开辟了三个菜园，供应给餐厅日常所需要的食材。使用最好的泥土来种植蔬菜，每一种蔬果都由人手在每天最恰当的时刻采摘下来，即时送到餐厅。Passard认为真正的美味必须要尊重自然的选择，尊重客观规律，食物在其对应的季节里才能展现最好的味道。不得不说，Passard对于食物的态度影响了许多人的饮食方式。
NO.2
Martín Berasategui
Restaurante Martín Berasategui
【Lasarte Oria, 西班牙】
Martin Berasategui，一个非常拗口的名字，但在世界厨坛上却是一个赫赫有名的宗师级名厨，以他名字命名的 Martín Berasategui餐厅更是世界50家梦想餐厅之一。
Martin Berasategui将美学化入厨艺中，以各种不同的食材，通过多元的技巧营造出的不单只是菜品摆盘上的艳丽色彩，而是在口中同样华丽的味道，Martin对菜品的多彩创作正如同烟花般让人迷醉其中。
Martín Berasategui的烹饪一直坚持着3个重要原则：优秀的食材、熟练的技术，以及最重要的，辛勤的工作。他喜欢使用当地食材，如西班牙国产的橄榄油、葡萄酒、大蒜。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。Martín运用最质朴的食材，完美演绎了色香味组合哲学，其菜品都先以夺目的颜色与摆盘让食客感到一阵惊喜，味道自然更如夜空爆破的烟花般无比灿烂。所谓拙中见巧，大概就是如此了。
NO.3
Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire
【法国巴黎】
祖籍法国的Pierre Gagnaire是全球首屈一指的优秀厨师，亦是90年代分子美食运动的佼佼者兼创办人之一。以非常个人化的创意菜著称，被反逆传统做法的叛客厨师们视为精神领袖，被称为“全世界最有创意的厨师”。
Pierre Gagnaire做菜极为疯狂，经常不计成本代价，也懒于计较利润盈亏，他的创意和狂放淋漓尽致展现在厨艺上。他有一句名言：“La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique” － 美食是爱情，是艺术，是技术。
对于Pierre Gagnaire来说，美味已经不是唯一的鉴赏标准，他的食材、盘饰、味道，有冒险，有冲突，有刺激，时而凌驾于你的想象之上。“我觉得我像一个电影的导演，用食物来创作高潮起伏的剧情，我要让食客像看了一场电影一样，从眼睛、味蕾到心灵，都充满感动！” 或许从Pierre Gagnaire的自白里可以看出他 “疯狂”的原因，可是作为爱好饕餮的食客来说，如果美食界缺乏Pierre Gagnaire这样热衷创新的怪才，就会像沙漠缺少绿洲一般的没有生机。
NO.4
Michel Bras
Le Suquet
【Laguiole, 法国】
很难想像被尊为「厨神」的米其林三星主厨Michel Bras原来是科学家出身！他发挥「科学实验」精神，发明了让举世疯狂仿效的「岩浆巧克力蛋糕」并享有专利权；又按照不同物理特性，因应三十多种蔬菜香草不同的烹调时间，各以独立的锅来烹煮，繁复的手续让他的「温沙拉」被饕客视为梦幻逸品。
Michel Bras的烹饪技巧大多出于自学和反复实验，他的烹饪风格也充满创意，食物通常与新鲜香草和可食用花组合，从他的菜肴里，你能强烈地感受到自然之美。
NO.5
山本征治
日本料理 龙吟
【日本东京】
提起龙吟，大家应该都不陌生，小编发过N次他们家的“蛋疼料理”。主厨山本征治，早年师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久，练就了一身扎实的料理本领。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而后致力于在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新，菜式贯穿传统和现代的日本料理技巧，创造独特的日式分子料理，在亚洲餐饮界中声名远播。
山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。因此他坚持每天从日本全国各地严选食材，让客人享受食材本身最大限度的美味。
山本征治是日本料理界明星一样的存在，他对怀石料理的自我开拓与创新得到了世界的认可，也是为数仅有的让日本料理“主动”走向世界的人，而一些类似分子料理的技术更是让日本美食家大呼赞叹。
NO.6
éric Frechon
épicure
【法国巴黎】
éric Frechon虽然在2009年才拿到米其林三星，但他早已被列为法国美食圈里最认真努力的厨师。
éric Frechon最值得称道的地方是其始终根植于法国经典，在他的料理中，总能看到他的家乡诺曼底的影子。ERIC FRECHON对餐厅的服务质量要求极高，他的餐厅用餐的客人无不满意而归。
NO.7
Jonnie Boer
De Librije
【Zwolle, 荷兰】
Jonnie Boer是一位荷兰米其林星级主厨，他所经营的餐厅De Librije被认为是荷兰最好的餐厅。
Jonnie Boer的料理灵感大多来自自然，这也是他烹饪的基础。普通的食材经他的手，仿佛有了一股别样的生命力；再加上他独创的烹饪技术，制作出一道道精良如艺术作品一般的菜肴，味道更是别具特色、让人垂涎欲滴。
NO.8
René Redzepi
Noma
【Copenhagen, 丹麦】
年仅 38 岁的主厨 René Redzepi 毫无疑问是当下最炙手可热的明星厨师。他经营的Noma餐厅曾四次获得“全球最佳餐厅”称号，连续三年在《餐厅》杂志中排名第一。
René Redzepi擅长以当地食材入菜，专注于将北欧食品和当地特产食材相结合，根据地区、土壤、季节、气候等不同特点来选择最合适的食材。据说Noma餐厅的每道菜式都要以制药公司研制新药的劲头研发，要经过三个专门的实验室进行各种测试，往往时间长达两年，还不一定能够成功。而一旦研制成功确定上桌，就不允许改变，一般的餐厅或许会因为缺少某样食材或者价格因素而改用其他食材，但NOMA绝对不会作任何妥协。
NO.9
Emmanuel Renaut
Flocons de Sel
【Megève, 法国】
“我喜欢旅行，最爱的是阿尔卑斯山脉，那里是我心所向。我定制的菜单就似一封‘去登山远足’或‘来花园散步’的邀请函。”Renaut先生如此定义他的菜单，并把他的爱好与热情投入到了他的事业之中，成就了他永不止步的创作之旅。
Emmanuel Renaut先生于1998年在法国梅杰夫开设了属于自己的餐厅Flocons de Sel，2004年，Renaut先生荣获Meilleur Ouvrier de France（法国巨匠奖）。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。2012年对于Renaut来说是具有里程碑意义的一年，他不仅收获米其林三星主厨称号，同时被评选为“年度最佳厨师”。
Renaut最自豪的便是自己的烹饪时基于本地和季节性农产品，“客人在品尝我的菜品时仿佛身临其境聆听到他对自然的诠释。”
NO.10
Joan Roca
El Celler de Can Roca
【Girona, 西班牙】
Joan Roca是西班牙餐厅El Celler de Can Roca的主厨，这家餐厅是他与两个兄弟共同创办，在2013和2015年，餐厅两次荣获“全球50最佳餐厅”榜单冠军。
西班牙赫罗纳El Celler罗卡家三兄弟餐厅致力于打造自由先锋风格，同时保留对家族历代传统的忠实传承。餐厅由Joan和Josep Roca兄弟于1986年8月底创建于西班牙赫罗纳省，由Joan担任厨师，Josep担任酒品总监。1998年，家族最小的弟弟Jordi开始担任El Celler的糕点师。三人强强联手，打造了美食界的传奇。
Joan Roca曾师从于分子美食大师亚德里亚，但是El Celler de Can Roca餐厅对自己的料理风格并没有贴上“先锋创新菜肴”或“加泰罗尼亚传统菜肴”等标签。Joan Roca用“自由风格”(free style)来形容自己，他的菜既保留了对家族历代饮食传统的忠实传承，也在不断追求创新。
伊比利亚火腿、海鲜、橄榄、橙子等西班牙餐桌上最常见、最普通的食材，也同样出现在Joan Roca的菜单上。对于菜肴的形式感与味道的权衡上，Roca认为，味道永远占有最根本、最重要的地位。必要的美感可以帮助客人感受食物的美味，但是再漂亮的菜式如果没有美味做基础，也不会赢得成功。
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