刺身海鲜料理第十弹
富山湾白虾
每年4月到11月被捕捞的白虾，是富山特有的海产，有“富山湾的宝石”之美誉，整个日本也只有在富山湾才能大量捕捞到。白虾产量稀少，很是珍贵，其外表晶莹剔透，呈现出淡淡的粉色，非常美丽，对于富山县形象的改善以及魅力的提升做出了很大贡献。被捕获的白虾，生产者与流通业者形成一体化操作以保证其新鲜度。平成8年，为了确立“富山白虾”的形象，富山县渔业协同工会联合会注册了「富山湾の宝石」商标，富山白虾成为富山县的代表性水产物。
鬼海老
此虾名叫鬼海老，在日本又被称为茨藻海老，在中国市场被称鬼壳虾。这是一种十分少见的虾，体长10公分左右。少量分布在北日本海与鄂霍次克海之间的寒冷深海水域，其虾壳上布满了一些橙色的条纹，虾壳很坚硬，同而且有尖利棘刺以及锋利的锯齿，虾的外表看起来也是鬼怪狰狞，所以得名鬼海老。值得一提的是，这种看起来很恐怖的虾，在日本却被认为是顶级海鲜美味之一，此虾甘甜细腻的肉质远远超过甜虾和牡丹虾，是名副其实的超级食材。
黄带拟鲹
此鱼有好几个名字，比如又称纵带鲹、岛鰺、也被称为大竹荚鱼。主要是因为黄带拟鲹的鱼身侧面有一些金色的宽阔纵带而得名。这种鱼被认为是鱼类中的高级品种，鱼肉的颜色就像羊脂玉一样通透，并且是微微泛红，美味的口感虽然与鰤鱼接近，但是难能可贵的是其脂肪的含量刚刚好，味道十分鲜美而清新。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。尤其在早些年没有开展人工养殖的时候，一直是被奉为高级日料店中的超级鱼类食材。
大间金枪鱼
如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高逼格食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的桂冠产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。
由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。
尽管蓝鳍金枪鱼已被世界自然保护联盟红色名录列为极危(CR) 范围，处于濒临灭绝的境地。但是日本依然在继续捕捞。
而在一条蓝鳍金枪鱼toro中，肉质的颜色有偏粉白的部位最为肥美，被称为大肥、而其余的部位则被称为中肥，尤其是大肥，其价格是比较昂贵的部位，非常适合刺身和寿司。
下图是大肥与中肥的区分线
蓝鳍金枪鱼刺身
眼张鱼
眼张鱼的肉质雪白紧实而富有弹性，口感甘甜鲜美，是一种非常美味的鱼。特别适合做刺身。
绿鳍鱼
绿鳍鱼是属鲂鮄科，此鱼身上长着一对绿色的翅膀。因此得名。在中国沿海一带被称为红娘鱼。
太刀魚
太刀魚，在中国实际上就是被称为白带鱼。日本讲究旬之食材，认为只有在最好的季节才能品尝得到其最鲜美的味道，因此只有在每年的夏季和秋季两个时令捕获白带鱼，在最顶级的日料店里，只有夏天才有这个品种。日本人认为夏天的太刀鱼比秋天的更美味，油脂丰富口感细嫩柔滑。太刀魚是被誉为日本顶级鱼类食材之一。
伊势龙虾刺身姿造
牛尾鱼刺身
青花鱼刺身
鯵刺身姿造
乌贼刺身
牡丹虾刺身
刺身盛合
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