这几天，大家有没有发现超市里的鸡蛋价格在飙升？
加拿大超市里的鸡蛋价格对比指数小编没有查到，只是根据感觉；而根据消费者价格指数（CPI），2022年全美鸡蛋价格上涨了49%，涨幅超过其它杂货类别。这个价格在2023年并没有放缓的趋势。
不少餐饮业者更是叫苦不迭，由于之前因通货膨胀，普遍商家都已调高过各项产品、菜品售价，面对这波“蛋价危机”，部分业者选择苦撑，采取“适量减少蛋炒饭的蛋量”、“暂时减产用蛋多的糕点”等做法因应。
而从事甜品业的商家由于每天必须和鸡蛋打交道更是抱怨，“现在不仅鸡蛋价格贵，而且很多时候还买不到！实在是生意难做！”
有些超市的鸡蛋供应量不足，会发生缺货、消费者买不到蛋的窘境。
在美国堪萨斯州经营糕饼店的业者说，去年一箱鸡蛋价格是$17，最近他定了一箱鸡蛋，价格飙升到$97，他表示，蛋价实在太高了，他不得不停产部分用蛋量高的产品，例如泡芙，假使以目前的蛋价，一个泡芙得卖到12元才能符合成本，“但你不太可能这样做”，所以近来他跟员工就尽量聚焦制作用蛋量较少的西点面包。
鸡蛋越来越贵，已成为让长期头痛的问题。经济学家认为，造成蛋价攀涨的主要因素之一是禽流感。
加拿大各地禽流感病例也在急剧上升。随之而来的影响便是鸡肉和鸡蛋价格的暴涨。
据CTV新闻报道，禽流感也叫H5N1。它通过与受感染的鸟类或其排泄物密切接触，在鸡、鸭、鹌鹑和其他家禽中迅速传播。
这种病毒对禽类来说是致命的，不少农村为了阻止病毒的传播不惜选择安乐死大量的饲养禽类。
首先，在加拿大鸡蛋从“出生”起，就已经命中注定注定要被分成了“三六九等”来出售，普通人在超市，要学会看下面这4类标签，才能买到符合你心水的好蛋！
在加拿大，鸡蛋一般以打Dozen为单位，超市里能买到的最小单位是半打（6只），最常见是一打（12只）和一打半（18只）。在Costco、walmart里出售的鸡蛋，是比较少见的24只装。
打开盒子，会看到每一盒鸡蛋大小都很均匀，这是因为加拿大通用标准委员会（CGSB）以鸡蛋的大小和重量定制了一套分类标准，把鸡蛋按每一打的重量分为：巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。下图为鸡蛋协会制作的一个简单图表，可以直观看到鸡蛋大小的区别。加拿大超市里一般出售的鸡蛋是巨大，特大和大号，偶尔有见中号，一般小号和特小号不在超市销售。如果说鸡蛋大小和鸡蛋的品质并没有直接联系，那么鸡蛋的级别则是和鸡蛋品质有决定性的相关啦。鸡蛋按重量分级，包装成纸箱，放入冷藏库，直到运往零售商店和餐馆。加拿大食物检测机构（CFIA）在分级站随机检查蛋箱，确保其符合A级规格。A级 （最高）：加拿大通用标准委员会（CGSB）规定，一只A级“楷模蛋”必须“有一个干净的和未破裂的壳，一个圆形的和中心的蛋黄，一个坚定的白色，和一个小的空气细胞。蛋白浓稠非常紧实，蛋黄圆润致密，蛋壳干净无裂纹”。B级：B级鸡蛋有一个未破裂的外壳，可能有粗糙的质地，或有一个稍微扁平的蛋黄，或更薄的白色。这些鸡蛋可以用于商业烘焙，也可以用于未来的加工。C级：鸡蛋有破裂和/或染色的外壳，或扁平的蛋黄，或水汪汪的白色。这些蛋只用于加工蛋制品的生产。虽然并没有来自行业协会的数据显示出：母鸡生活环境对鸡蛋质量有显著影响；但是在加拿大，鸡妈妈活动范围越大，成本就越高，所以鸡蛋价格自然也就水涨船高。顾名思义，由机械化饲养的母鸡生产的鸡蛋叫做caged eggs，这些母鸡一生都只能挤在狭小的笼子里面，不能走动，不能“挠痒”，甚至不能“伸懒腰”。为了提高产量，农场的工作人员也会想各种方法来催产，比如说：通过停止喂食的方法来使母鸡快速回到生产期。在这种条件下，母鸡虚弱的身体和精神上的紧张情绪都会影响到鸡蛋的质量。总的来说，这类鸡蛋最便宜，但是不管是从鸡蛋质量考虑，还是从伦理角度考虑，很多人都不选择购买这类鸡蛋。次等：室内喂养鸡蛋Cage Free/Barn Laid那么什么是Cage Free咧？就是不在笼子里的鸡喽！相对于笼子来说，虽然只是模拟户外状态，谷仓的饲养会更尊重母鸡作为鸡的生活习性。虽然不在笼子里，但是活动范围仍然局限在在养鸡场里，说白了就是个更大的笼子！就是传说中的“走地鸡”！没有笼子，没有养鸡场，可以在大自然下欢快的奔跑...有些母鸡可以在规定的时间段去户外散步，当然，课外活动按时回来工作下蛋！可是你们知道吗，这种所谓的“走地鸡”才不是你们想象的那样，它们是可以不定期的出去走走，可是在每公顷的地上，母鸡的密度高达1500至20000只，挤的连毛都要掉了又谈何Free啊？可是没办法，事实就是如此。超市里大多数的Free Range都是产自下面这样的养鸡场。母鸡中的“战斗鸡”，它们可以在户外随便游走，吃吃虫，吃吃草，不添加，无污染，总之就是贵妇级的待遇！这才是真正的“走地鸡”。这类母鸡无疑是最幸福的，吃有机的食物，享受自由的运动（通常每天放风8小时到外面自由活动），不会被注射抗生素或激素。下蛋或不下蛋，那取决于母鸡的心情。因为受到了高级别的待遇，这种鸡下出来的蛋也更有营养。在母鸡的饲料里添加富含Omega-3的食物比如亚麻籽，昆虫，鱼油或者藻类植物，当母鸡消化亚麻时，一些亚麻酸被分解成DHA，两种脂肪酸都转移到蛋黄中。一个Omega-3鸡蛋通常含有340毫克亚麻酸和75到100毫克DHA。
不过对于这一类鸡蛋是否真的值这个高昂的价格，争议还挺大。母鸡需要无笼并且放养，必须喂无农药，无化肥，不含转基因农产品的饲料，不可以打抗生素，满足所有条件的母鸡下的蛋才可以标记为有机鸡蛋。
为了符合现代人吃素的需求，加拿大超市还有一类素食鸡蛋，彻底打消人们的顾虑。根源上，母鸡饲料里就不含有任何动物蛋白，多用大豆和玉米喂养。听上去很健康，但是为了素食概念，抛弃了母鸡爱吃小虫的天性，以及只给大豆玉米这些转基因饲料，这种鸡蛋真是让人不好评论啊。无荷尔蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics在加拿大，给家禽注射荷尔蒙然后出售本身就是违法行为，而使用抗生素在业界也是很少见的，所以在鸡蛋盒子上标这些也就是博眼球罢了。
希望大家通过此篇文章，搞清了加拿大鸡蛋标签的一些知识。
信源: vanpeople
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