鸡肉的各种做法 美味停不了口！

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鸡肉做法很简单也很家常，老外一般就是煎、炸、烤，而且很多我们觉得好吃的地方，他们都不吃，只知道吃鸡胸。

其实，鸡肉每个部位的肉质都有着不一样的口感，比如鸡腿，肌肉组织最多，一般可以用来卤；鸡胸肉有韧性，嚼劲比较强，更适合美国人煎炸烤的烹饪方式。

那么，在美国超市里常见的鸡肉，具体每个部位该怎么食用，有什么样的功效，下面-++++给你一一道来。同样的，中英文对照，有图有食谱，让你学会了从头吃到脚！

部

RECIPE

位

1. 鸡翅

2. 鸡胸

3. 鸡腿

4. 鸡爪

5. 鸡心

6. 鸡肝

7. 鸡胗

8. 鸡脖

9. 鸡头

01

鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅可用于制作烧烤、红烧、可乐鸡翅等菜肴。

★推荐菜式★可乐鸡翅

食用功效：鸡翅胶原蛋白含量丰富，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性也有好处。

 食 材 

鸡中翅  250克

可乐  300毫升

料酒  20克

生抽  1大勺

花生油  1小勺

 做 法 

1. 鸡中翅用清水清洗2遍，斜切划刀。

2. 倒入料酒、生抽，抓匀腌制20分钟，吸干表面水分。

3. 锅内倒入1小勺花生油，放入鸡翅，小火慢煎至双面微焦。

3. 倒入可乐，没过鸡翅，大火焖煮。

4. 收汁放盐，装盘开吃即可。

02

鸡胸肉最著名的菜式大概就是宫保鸡丁了。这是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但原料、做法略有差别。成菜肉质极为滑嫩，鲜辣酥香，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

★推荐菜式★宫保鸡丁

食用功效：鸡胸肉蛋白质含量高，热量低，有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效，适合减肥增肌食用。它还有丰富的肌肽和甲肌肽物质，抗氧化作用高，可以有效预防身体和肌肤老化，缓解健身后肌肉的疲劳感。

 食 材 

鸡胸肉  适量

大葱  适量

油炸花生米  适量

辣椒段  适量

盐  1/3茶匙

生抽  1汤匙

老抽  2茶匙

香醋  1汤匙

糖  1/2茶匙

姜汁  适量

蒜泥  适量

鸡精  适量

淀粉水  1茶匙+1汤匙

花椒粉  适量

白胡椒  适量

料酒  适量

 做 法 

1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3. 葱切段。

4. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5. 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6. 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7. 关火，拌入花生米即可。

03

鸡腿是整只鸡中肉质最厚的一个部位，另外人们将鸡翅根也称为小鸡腿。可以蒸、红烧、卤、烤、炸，做法很多。鸡腿肉质肥厚，熟透的鸡腿特别容易嚼，特别适合小盆友吃～

★推荐菜式★蜜汁鸡腿

食用功效：鸡腿营养丰富，含有维生素、脂肪、烟酸以及钾、磷、钠、硒等成分。并且其蛋白质含量比例较高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

 食 材 

鸡腿  3只

姜末  适量

胡椒粉    适量

生抽  1勺

老抽  半勺

料酒  1勺

盐  适量

蜂蜜  1勺

蒜末  适量

 做 法 

1. 鸡腿洗净，放入蒜末、姜末、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、蜂蜜，用手抓拌均匀，腌制30分钟！

2. 起锅烧油，放入鸡腿，煎至两面微微金黄。

3. 将腌制鸡腿的料汁倒入锅中，加入1碗水，搅匀，开中小火烧开。

4. 然后转小火慢炖，大概20-30分钟，大火收汁。

5. 装盘盛出即可。喜欢的可以撒上芝麻哦。

04

鸡爪多皮、筋，胶质大，也称凤爪。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪制成的名菜很多，例如柠檬鸡爪、盐焗鸡爪、泡椒凤爪、豉汁凤爪等等。

★推荐菜式★网红柠檬鸡爪

食用功效：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。同时胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，具有美容功效。

 食 材 

鸡爪  500克

柠檬  半个

香菜  3根

小米辣  2个

青椒  1个

洋葱  200克

姜片  8片

八角  1个

香叶  2片

料酒  1勺

米醋  90克

苹果醋  20克

生抽  50克

老抽  8克

盐  15克

花椒油  1勺

大蒜  1头

 做 法 

1. 鸡爪清洗一下，去掉鸡爪上残留的皮，把指甲全部切下来。

2. 把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。

3. 把切好的鸡爪放到锅里，加水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再煮10分钟，不要煮太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

4. 捞出煮好的鸡爪，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，增加鸡爪的筋道口感脆度。

5. 切配菜：柠檬切片，小米辣切碎，香菜切段，姜切片，洋葱切丝，大蒜切成蒜末。

6. 调料汁：米醋、生抽、老抽、白糖、盐、花椒油，一起倒入碗中，用勺子搅拌均匀。

7. 把泡好的鸡爪捞出，放进料汁碗里。

8. 把所有的配菜也放进来，用筷子拌匀，再倒入点苹果醋，最后再拌匀。

9. 盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时，腌制入味即可开吃！

05

鸡的心脏部分，旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。鸡心纤维细，腥味小口感脆嫩，各种烹调方式都较适合。

★推荐菜式★香卤鸡心

食用功效：鸡心性甘平，入心经，可用于失眠健忘、心悸怔忡、梦魇等病症。食用鸡心对于保护心脏和心肌细胞，预防心悸和心率失常也有较好的功效。还能补血益气，预防夜盲症、防止视力下降。

 食 材 

鸡心  250克

香菇  2朵

香料  适量

辣椒  适量

姜  适量

酱油  适量

盐  适量

 做 法 

1. 汤锅里加水，加入香料姜片。

2. 再加入2朵泡发好的香菇。

3. 大火煮至食材出味，汤底浓香。

4. 鸡心用细盐搓洗，去除杂质。

5. 另起一锅，把鸡心放入锅里，焯洗一次。

6. 汤锅里的汤底出味后，再加入酱油、盐调味。

7. 将焯好的鸡心下锅，小火煮十分钟，再关火入味三小时以上，或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。

8. 取出装盘，一份香卤鸡心就完成了。

06

鸡肝最适合爆炒，因为只有用很短的时间把鸡肝炒熟，才能保留鸡肝的口感和鲜美。这道菜很适合3岁以上的小朋友吃（但是要酌情减少刺激的调味品），能补充维生素A。亦可用于制作盐水鸡肝、卤鸡肝等菜式。

★推荐菜式★香脆椒爆鸡肝

食用功效：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。但是，高胆固醇、肝病、高血压患者忌食。

 食 材 

鸡肝  350克

香脆椒  70克

蒜苔  150克

姜  2片

料酒  1勺

酱油  1勺

盐  2勺

花椒粉  1小勺

花生油  2勺

淀粉  1勺

 做 法 

1. 首先备齐食材，蒜苔去除根部切段，葱姜洗净切碎备用。

2. 鸡肝洗净后，用刀去除筋膜，切成薄片。

3. 切片的鸡肝再用清水反复冲洗干净，先加入淀粉。

4. 再加入料酒调味，把鸡肝和调料混合拌匀腌制10分钟。

5. 锅中倒入适量，加入1勺盐烧开，把腌制好的鸡肝下锅。

6. 大火煮开后再煮一分钟左右，，看见鸡肝表面无血水，捞出过冷水冲洗干净沥干水分。

7. 锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香葱姜丝，再放入蒜苔，大火快速翻炒均匀。

8. 加入花椒粉增加口感。

9. 再放入剩下的1勺盐调味，最后加入酱油调味调色。

10. 大火快速翻炒均匀后，加入鸡肝继续翻炒均匀。

11. 这个时候加入香脆椒。

12. 大火快速翻炒至所有的食材混合均匀，即可关火出锅。

07

鸡胗形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，也称作鸡肫、鸡郡肝。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫。也可以切片后跟辣椒一起炒。

★推荐菜式★酸豆角炒鸡胗

食用功效：鸡胗当中含有丰富的铁，适当常吃鸡胗补充铁元素。丰富的维生素A，还能缓解视力疲劳，促进视力水平，尤其是暗视力水平的提高的作用非常明显。

 食 材 

鸡胗  250克

酸豆角  2根

红椒  1个

尖椒  1个

青蒜  1根

葱  1根

小米椒  2个

蒜  4瓣

姜  1小块

料酒  1大勺

盐  1/2茶匙

鸡精  少许

 做 法 

1. 鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

2. 鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

3. 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

4. 加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角。

5. 翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

6. 加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

08

鸡脖在大多数人眼里也属于“甩头”，但实际上鸡脖子和鸭脖一样，都是难得的美味。由于鸡脖是活肉，所以吃起来非常有嚼劲，适于休闲和小吃，一边喝着小酒、一边啃着鸡脖，享受的就是这种骨里寻肉的妙趣。

但需要注意的是，鸡脖皮下有一些淋巴结，建议在食用之前先去掉。

★推荐菜式★辣炒鸡脖

食用功效：鸡脖子含有丰富的维生素E，蛋白质及钙，磷，铁等营养物质，能够提高人体免疫力，对患有心血管疾病的人也有好处，还能健脑明目、护心壮骨。

 食 材 

鸡脖  500克

干辣椒  1个

料酒  1勺

生抽  1勺

老醋  1勺

郫县辣酱  1勺

葵花油  1勺

盐  1勺

白糖  1勺

姜  适量

葱花  适量

 做 法 

1. 鸡脖子、把每一个都用手摘、清理干净，然后切成小段。

2. 用开水焯一下，去除腥腻味。

3. 葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱爆锅。

4. 放鸡脖子翻炒。

5. 放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料，不要加水，继续小火翻炒。

6. 收汁，上色均匀，装盘即可享用。

09

鸡头可以吃吗？回答是肯定的。酱鸡头是东北特色风味菜，口感咸香味厚，酱香浓郁，深受大众的喜爱。当然，也可以做红烧鸡头、麻辣鸡头、炖鸡头等。

★推荐菜式★酱鸡头

食用功效：鸡头虽不比其他部位含有更好的营养成分，但是鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇；而且鸡冠含有透明质酸，可以让皮肤变得光滑细腻，还能够减轻关节炎的疼痛，但不能多吃哦。

 食 材 

鸡头  8-10个

料酒  2勺

生抽  2勺

老抽  1勺

盐  1.5小勺

胡椒粉  0.5小勺

鸡精  1小勺

蜂蜜  2勺

白砂糖  1勺

八角、桂皮、香叶、花椒  适量

葱、姜、蒜、辣椒  适量

 做 法 

1. 鸡头处理干净放两勺料酒腌制10分钟。

2. 将生抽，老抽，盐，糖，蜂蜜等调料混合搅拌均匀。

3. 起锅烧油，油热后先放入香料，炒香后再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4. 放入鸡头，不断翻炒。

5. 待鸡头炒至两面金黄后，加入混合好的料汁，然后马上加入清水（一定要快，不然容易糊锅哦）。

6. 放入葱，小火慢炖25分钟。

7. 将香料和葱捞出，然后大火收汁，装盘即可。

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