"中国菜"首次面向全球发布！老陕共有"10菜10宴"上榜！

前方高能！

这是一篇看了会饿的文章……

近日，中国烹饪协会首次发布

《中国菜——

全国省籍地域

经典名菜、主题名宴名录》

其中共包含34个地域菜系

340道地域经典名菜

以及涵盖满汉全席

孔府宴、西安饺子宴等

在内的273席主题名宴“新鲜”出炉

陕西有10道经典名菜

10大主题名宴上榜

据了解

此次是中国首次向世界发布中国菜

嘶！

擦干你的口水

一起来看看

都有哪些陕西名菜名宴吧~

陕西十大经典名菜

1、葫芦鸡

葫芦鸡是西安传统名菜

对于原料鸡的选取十分严格

需要达到两个“一”的标准才能用

第一是需要饲养一年

第二是净重一公斤左右

葫芦鸡的制作

分清煮、蒸笼、油炸三道工序

上桌时另带小碟花椒盐佐食

色泽金黄，皮酥肉嫩

香烂味醇，筷到骨脱

葫芦鸡美食典故：

相传，葫芦鸡创始于唐玄宗时代。唐玄宗在位时，尚书韦陟对膳食十分讲究。有一天，韦陟想要吃酥嫩的鸡肉，便命家厨立即烹制。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡的方法。他将鸡用清水煮后再用油炸。送上桌去，韦陟品尝后觉得不对味，就命家丁将这位厨师重责五十鞭，并令第二位家厨再次烹制。第二位厨师战战兢兢地接着做酥鸡，他将鸡肉先煮熟后再油炸，酥嫩的要求果然达到了，但鸡肉碎成了块，韦陟见此情形，认为鸡不成形的原因是被厨师偷吃了，竟命家丁将这位厨师活活打死了。第三位厨师心想，前两位受害于鸡不酥和鸡不成形。于是，他经过苦苦思索，把鸡捆起来，形似葫芦，洗、煮、煎、炸，精心烹制，鸡不仅香醇、酥嫩，而且形状更像葫芦了。端上桌去形美味佳，韦陟才算满意。

就这样，人们为了纪念这种酥鸡的受害者，就称之为葫芦鸡。

2、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼

是一道历史悠久的古菜

奶汤咸鲜，味道独特

选用“黄鲤鱼”为原料

此菜以汤色乳白、鱼肉细嫩

汤汁鲜美、营养丰富

别有风味的特点

与许多高端陕菜一起

受到中外人士的广泛青睐和由衷赞美

奶汤锅子鱼美食典故：

“奶汤锅子鱼”的历史，可以追溯到1310年前唐中宗景龙二年，是长安杜陵(今陕西西安长安区)人韦巨源，由四品官被提升为三品官在自己的家中设宴“谢主隆恩”时，制作了一道乳酿鱼，后经过历史上不断的改良，而逐渐演变成如今的“奶汤锅子鱼”。

正宗的奶汤锅子鱼，盛鱼的器皿也十分考究有特色。使用金碧辉煌的专用鱼锅为紫铜火锅，原名 “铜爨”（tóng cuàn），历史极为久远，是南北朝时期，一个叫“獠”的少数民族的特有炊具。紫铜火锅下盛西凤名酒，上桌时点燃这道“火锅”底部的西凤酒。两样结合，做出的鱼才能令人拍手叫绝。

3、带把肘子

带把肘子是大荔的一道传统名菜

属秦菜系

《中国菜谱》秦菜部分

把其列为第一名菜

作酒菜、饭菜均可

色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”

它的用料别致

不同于其它肘菜

肘子带骨带蹄成菜如丘

造形别致、丰满，堪称“盘中一王

带把肘子美食典故：

明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)城里有位名厨李玉山，烹调技艺精湛。一年八月，新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府上做菜。李玉山因这州官搜刮民财心中不平，便一口回绝。不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府做菜，当李正要再次回绝时，被正在酒馆喝酒的尉能拦住了。李不解的问：“你为何要我应承此事？”尉能献技说：“我深知抚台的为人，今日你去必须......”李连声称赞，便去了同州衙府。同州府的管家何三，因为上次被李玉山拒绝，一直怀恨在心，这次见李来了，就想乘机陷害他，故意买了一些带骨头的肉与他，限定时间要他做好。岂知李见了带骨肉正和心意，进入厨房刀勺起舞，一会便出了菜。等传唤后，州官大吃一惊，其中一道菜上面是肉，下面是几根骨头。州官正要问罪，李说“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。”抚台是位清官，听出了其中的意思，未等州官发火便赏了李十两银子，放其回去。次日，抚台亲自到李的酒馆去查访了州官的劣迹，回去后严惩了州官。百姓均拍手称快。抚台临行前问李那道菜叫什么名字？李想了想说：“带把肘子”从此“带把肘子”便成了席间的一道名菜。

4、莲菜炒肉

莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一

看似简单实则复杂

首先莲藕得选关中特有的九眼莲

搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚

富有光泽的南山黑木耳烹制而成

5、烧三鲜

烧三鲜是一道标准的陕菜

以烧肉、白肉、响皮、丸子为主料

配以水发木耳

水发兰片等原料

先蒸后烧而成

6、海参烀蹄子

海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴

选料讲究

再加上陕西独特“烀”的烹制方法

更别具一格

是冬令食补佳肴

海参烀蹄子美食典故：

在陕西古代，有书生要赶考时，家里的亲人就有送猪蹄的习惯，因为“猪和朱”同音，蹄和“题”同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名”，成为将相，也能朱书题名”。也因为大多数书生在赶考前，会特别用脑用功读书，人们认为猪蹄可以补脑，所以在考前送猪蹄对身体有好处，也有让人补充营养的意思。后经过一代代的改良，人们认为加上海参一起烹饪，口感会更好，故有了海参烀蹄子，这一陕西美食。

7、商芝肉

商芝肉是商洛特有的风味菜肴

其特点在于主料商芝草

商芝草是一种蕨类草本植物

嫩茎紫红色

叶芽蜷曲如鸡爪

每年春季

抽出约七八寸长的嫩茎

这嫩茎就是商芝肉的用料

商芝肉色泽红润

质地软糯，肥而不腻

有浓郁的商芝香味

商芝肉美食典故：

商洛人款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。

后经代代相传，人们认为将商芝作为大块肉的垫菜，既冲淡了肉的肥腻，又能品尝到商芝的鲜香，故商芝肉就这么出现了。

8、温拌腰丝

温拌腰丝是西安的著名小吃

以猪腰子和其他辅料、调料

以及温拌的方法制成而得名

它是一款用低档料

烹制成高档菜的代表作之一

由于刀工细致

烹调方法考究

制作出的菜肴腰丝脆嫩

姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰

味道浓醇，清爽利口

9、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子

是最早发源于陕西省紫阳县

传说始创于汉刘邦时期

先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜

后来发展为

除夕团圆饭上的压轴大菜

选材考究，做工精良

紫阳蒸盆子美食典故：

当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城，当地军民为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，个个精神焕发，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。这是关于紫阳蒸盆子最广为流传的传说，其历史真实性有待进一步考证。

10、糟肉

糟肉是陕西传统风味菜品

因用猪五花肉、大红枣

醪糟醅等蒸制而成

又名蒸糟肉、红枣糟肉

糟肉在过去属于衙门官府菜

衙门请客糟肉是必点菜之一

陕西十大主题名宴

1、九品十三花

九品十三花特点：

“九品十三花”非常讲究，是陕西省大荔县宴席大菜。距今已有600多年的历史。品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜，碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。

从上菜的程序来说，先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌，再上九个热菜， 这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。

2、仓頡家宴三转席

仓頡家宴三转席特点：

三转席的精妙之处就在一个“转”字，茶席转酒席，酒席转饭席，饭席转离席，给简单的吃饭过程赋予情趣和灵动。始终给人以眼前一亮的惊喜。

茶席也叫茶安席，主要是喝茶、吃点心，过去一般都是请人炸果子。油、面粉、柿子、白糖、碱面巧妙融合，在油锅炸熟。果子油香软酥，香甜可口。中间八个大果子，每人一个，四周是小果子。

酒席，便是喝酒、吃菜，凉盘子、热菜。这里的人把热菜称换菜，什么生炒、鱼、鸡等。红事菜数成双，十道菜、十二楼。白事则单数，十三花、十五观灯、十七旗，二十四孝由于含“孝”，所以例外。客人吃席，乐队便开始唱坐席戏，相奉和主家会一一上前敬酒，酒过三巡五巡，上完几道热菜，才吃得差不多了，酒喝得差不多了，又要转入饭席，相奉又客气地说：“没——喝——成！” 客人异口同声地回应：“好了，好了。”相奉赶紧接话：“喝好了，咱就慢慢往过转” 。

饭席的主角是蒸碗（扣肉），肉片子的薄厚反映事的大小。过白事，光景好，或逝者有一定的名望、儿女有头有脸，席面就会“开宝”。肉不再是片，而是块。大块的猪肉在厨师的刀俎下，经过煮、煎、炸、蒸、多道工序，软糯滋润，肥而不腻，香气浓郁。坐席中，即便吃饱了，也不能提前离席，提前离席是没修养的体现。为了照顾重饭量，相奉还得反复叮咛：饭量不一，大家缓缓吃。等其他桌子的人基本就放下筷子，该离席的时候，相奉照例很客气：“今天这饭没吃好...” 当然，能说会道的相奉就不一样了：“桌子不稳地不平，今个这饭没吃成…”

3、西安饺子宴

西安饺子宴特点：

千姿百态的饺子，组成的宴宾筵席，故称之为 "西安饺子宴"，上百种饺子

配以不同的馅捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看。

西安饺子宴一般有100多种馅料，根据食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。

4、仿唐宴

仿唐宴特点：

仿唐宴不只是菜点的品尝，重要的是在就餐环境上。

宴会在唐宫中进行，顾客据案而坐，菜单做成卷轴状。餐具、酒杯均仿唐制。服务员们身穿唐装，发髻高高挽起，伺候在旁。宴会开始，由一名宦官手执拂尘，宣读“圣旨”，说明宴会名目、性质。乐队奏起丝竹，大家举杯相敬。每上一道菜，都有“官家”出面宣读菜名，解释菜品富含的文化韵味。席间还表演唐乐舞，吟诵唐诗。喝的酒是李太白、杨贵姐喝过的“黄桂稠酒”，吃的菜、面点、羹汤以唐韦巨源《烧尾宴食单》中给唐中宗进献的食品为主，共数十道，由顾客预先商定。

5、安康富硒宴

安康富硒宴特点：

安康不仅有青山绿水，而且以富含人体必须的微量元素“硒”为世界所瞩目，号称“中国硒谷”，是天然富硒农产品的重要产地，所以，这样富含微量元素的宴席自然就很有特色大受欢迎。也是现代人养生食补的不二之选。

6、丝路风情宴

丝路风情宴特点：

丝路风情宴，开启西安美食向多元化发展的新趋势，不禁好吃又有异域风情，还有很深远的意义在里面。

每一道菜品的制作，都参考了食材原产地的烹饪方式，充分保持了菜品的异域风味。当色泽出彩、造型考究、味道卓越的丝路风情菜品呈上餐桌时，宾客在享受美味的同时，似乎也徜徉在千年流传的丝路盛景中。

7、陕西小吃宴

陕西小吃宴顾名思义

就是由陕西五花八门的小吃

组成的宴席

在全国各地的夜市上

陕西的小吃

凉皮、肉夹馍、凉粉...

可以说是承包了半壁江山

所以

这样的小吃宴

想想都会火啊

在这里就不做赘述啦

8、陕西水果创新宴

新鲜水果宴特点：

水果的选取以陕西出产的特色水果为主，如周至猕猴桃、临潼石榴、户县的葡萄户太八号等。把新鲜水果引入一日三餐里，使消费者在每日正餐中，也能享受果品带来的清爽口感，同时获得养生保健的功效。这不仅迎合了现如今人们的健康养生需求，同时也是一种创新。

9、陕西官府宴

陕西官府宴特点：

陕西官府宴本是明清和民国以来，陕西地方旧衙门的宴席，后人在挖掘、整理的过程中，因觉得“衙门宴”不好听，所以改名为“官府宴”。

因为来自旧衙门，此套官府宴十分讲究与复杂，全套宴席由迎宾茶点、风味凉菜、行菜、座菜、小食面点、时鲜水果组成，分作一品官府宴、红鼎官府宴、曲江官府宴三个档次，用于款待不同等级的宾客。

10、铜川养生宴

铜川养生宴特点：

铜川养生宴，是依托博大深厚的药王孙思邈养生文化底蕴，把饮食同中医药文化旅游文化结合起来，打造的养生保健陕菜。也是食补滋养的首选。尤其适合气血虚亏、体弱的人食用，相传有体质欠佳的人连续食用后，面部红润，走路生风。

看完了这些

小编除了流口水之外

也在深深地感叹

陕西美食中所包含的历史文化

还有什么你认为

能和这些菜品媲美的陕西菜？

欢迎留言交流哦~

往期精彩…