豆饭：五谷宜为养，失豆则不良

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是适宜滋养身体的，但是没有豆子就失去平衡了。可见豆类在饮食中占据非常重要的位置，特别是对于素食主义者。

从西方营养学角度看，豆类含有丰富的蛋白质，五谷物里缺少赖氨酸，而在豆类里面，赖氨酸是非常丰富的，所以我们说“失豆则不良”。

豆类所含脂肪以大豆（黄豆）最高，因而可以作食用油的原料，其它豆类含脂肪较少，但是含复杂糖（淀粉）高，比如红扁豆、红豆、红腰豆、鹰嘴豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，非常适合低脂纯素主义者食用。

豆类中的维生素以B族维生素最多，另外豆类富含钙、钾、镁、铬、铁等矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

不同的豆类,除了通用的营养价值外,还有它们各自的一些特色食疗功效!

红豆:补心脏，被李时珍称为"心之谷"。红豆也叫相思豆，性温热。它高含铁质，能帮助身体血红球形成，也因此被称为“平价的补血圣品”。按照五行的中的说法：红色补心，多吃红豆还可以补气血，让你的面色恢复红润。

黑豆营养丰富，有“豆中之王”的美称。黑豆中淀粉含量少，纤维素多，优质植物油脂和蛋白质含量丰富。黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基。按照五行的中的说法：黑色补肾，多吃黑豆，有补肾强身而养颜美容的功效。

绿豆中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），但这种低聚糖很难被消化吸收，所以绿豆提供的热量值比其他谷物稍低，适合肥胖者和糖友食用。按照五行的中的说法：绿色补肝，多吃绿豆，能清热、解毒、消暑，还有降低血压和胆固醇、防治动脉粥样硬化等作用。

格雷格医生也有一个视频讲豆类对健康的益处，小扁豆排第一，相信很多朋友没见过或是吃过小扁豆，我们不妨来看看他是怎么说的!

既然豆类这么好，有什么理由不吃豆类呢？而且健康的素食原则也是建议每天饮食中有豆类！

豆类可以做的美食很多，比如可以做成鹰嘴豆酱，抹面包或是卷饼吃。还可以做三豆咖喱浓汤，或是小扁豆汤，都是不错的选择。

我喜欢养脾胃的谷物豆浆，更喜欢豆饭，五谷和豆类混合，不仅营养全面，还很美味。有人说自己脾胃不好，吃了豆类不消化胀气。其实脾胃不好，大多是我们精制谷物吃多了导致的，粗粮豆类是补五脏的，是充实后天之本脾胃的。

所以要想脾胃好，应该要多吃五谷杂粮豆类，而豆饭是很好的选择，不仅营养丰富，当你吃习惯后，会觉得非常美味！

制作一份好吃又好看的豆饭，需要合理搭配，通常我是谷物和豆类按2：1的比例搭配，比如某餐我吃100克的豆饭，会这样搭配：60克的燕麦米、30克的金丝豆、10克其它食材料，比如薏米和芡实。

天天吃一样的豆饭也很单调，我会买各种谷物和豆类搭配起来吃，每一段时间变化下，也不必要天天不同。比如也会这样搭配：30克的燕麦米、30克的黑米、30克的白扁豆、10克其它食材料，比如薏米和芡实。

糙米红扁豆饭，糙米的香与红扁豆的粉搭配起来，口感和味道会让你惊喜，如果脾胃不好，还可以把一部分糙米换成小米一起煮。

下面都是我经常吃的豆饭，也没有什么特别的原理，就是各种豆类和谷物搭配起来吃，多种颜色，有时候简单的两种材料，有时候三种，有时候五种。

做粗粮豆饭一定要提前浸泡，我通常是前天夜里浸泡，第二天中午，隔水蒸40分，这样豆饭就熟透了。也可以用高压锅做，用高压锅是可以不用浸泡，但是我认为还是浸泡好些，因为五谷豆类属于种子，浸泡可以激发种子发芽，营养释放充分。

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