汇集江河湖海各种“鲜”，人均消费才80元！这家餐厅太"鲜"了！
“弄小鲜”，杭州知名连锁餐饮“弄堂里”旗下的新品牌！🌟
春节后到现在的大半年时间，弄堂里掌门人汪俊杰的主要精力，都是在考虑打造这个新品牌。
今年2-3月份间，汪俊杰打电话给食神何晨说有重要事情商量，这就开始了“弄小鲜”的初步设想和框架。
“哇，什么菜这么香啊？”一走进弄小鲜，同去的女粉丝小燕子就惊叹。
“我们要的就是这个效果！全明档点菜，不但菜肴呈现更直接，而且像炖汤、炖煲、蒸灶等一些灶头往往就在食客面前，菜肴的香味弥漫在餐厅，客人第一反应闻到菜肴的香味，食欲就已经来了。”汪俊杰说得很直接，“为什么我们到一些农家乐去吃饭，点菜时往往就感觉很有食欲，一个原因就是因为那种明档点菜，食物更直接地呈现在食客面前，自然会‘勾引’食欲！”
随着这两年街边店、大排档的减少，商场店的兴起，这类明档式点菜的餐饮店越来越少，大部分的餐饮店都是纸质勾选菜单或是电子扫码点菜，在现代感的同时，却缺少了烟火气，就像是在网上买衣服，终究少了那份现场体验感。
这次，“弄小鲜”把明档点菜搬进了商场餐厅，河鲜、海鲜、家常菜、特色菜、炖煲、大灶、点心、自制饮料……增加了那种看到菜肴、闻到菜香的现场感，而且明档恰到好处地设在餐厅的最外部，更吸引着来来回回在商场走动的“潜在客人”。
明档点菜，是完全没有菜单的。看中什么菜，拿起带有不同菜名的自动感应的竹签，统一交给点菜生，感应下单。
“弄”来江南食客味觉中的各种“鲜”
人均消费80-90元
说起“弄小鲜”这个新品牌，弄堂里合伙人徐鹏说，“弄，既说明是弄堂里的旗下品牌，也有老杭州里弄文化的传承，在老杭州的口语中，‘弄’还有做事、干事、玩等一类意思。”
而在杭帮菜和江南美食中，食客们评价菜肴好不好吃，往往第一要素就是“鲜”。弄小鲜的“鲜”，既是汇集江、河、湖、海鲜，有来自温岭和舟山的带鱼、小黄鱼、鲳鱼、大黄鱼、梅童鱼、沙蒜、沙鳗、望潮等，也有来自钱塘江的江鲈、江鳗、江虾、江蟹、船丁鱼……还包括江南一带山货的鲜、小火煸炒家常菜的鲜和应季而食的鲜，包含江南食客味觉中的各种“鲜”！
一提到河鲜、江鲜、海鲜，食客的反应往往就是“贵”，弄小鲜这次菜价“贴地飞行”，人均消费80元-90元，食客们吃个饭完全没有负担！
杭帮卤味 & 杭派市井小食
勾起老杭州烟火味
在明档的右边，是老杭州人最熟悉不过的“市井小食”：现炸的臭豆腐、现炸熏鱼、葱包烩、四喜米糕、小笼包……这些年，街边小吃摊或街边小店的杭派点心越来越少，“弄小鲜”希望在这里传承一些老杭州的“市井小食”。
明档的另一边，老派的青瓦白墙下，是特别显眼的“杭帮卤味研究所”，除了弄堂里经典的招牌卤味——卤鸡爪、卤鸭、扎蹄，还有卤牛肉、卤鸡胗、卤大肠、卤鸭脖……杭帮卤味，“糟卤一家”，弄小鲜的卤味档，还有杭州人喜欢的糟味、虾油菜——虾油鸡、虾油肉、虾油肚……“一般固定的品种有4-5个，其他一些品种，会随着客人的需求和季节变化进行调整，毕竟明档式的点菜比菜单点菜来得更灵活！”汪俊杰说。
老杭州的弄堂院子里
带着市井烟火味的“庭宴”
弄小鲜的装修，延续“弄堂里”一贯古朴的江南风格，老杭州的照片壁画，老底子弄堂院子带着些许徽派风格的屋檐和墙面，过道上挂着的是老杭州曾经存在或至今仍然存在的一些弄堂和地名：百福弄、桃花弄、耶稣堂弄、大马弄、思鑫坊、拱宸桥、米市巷、茶啾弄、城头巷……穿梭在餐厅的过道，像极了走在老杭州的弄堂里。座位顶部天花板，还在播放江南四季变化的风光短片，就像是坐在老杭州弄堂院子里吃饭，看着墙外的风景。
现在的商场餐厅，以小桌为主，那些简单请客或者小聚会的客人就比较难找大一点的桌位，弄小鲜有两个可以容纳10-12人的包厢，还有几个8人的卡包和大桌，搭配特别定制的“单侧官帽椅”，很有feel……
吃了还要“兜着走”
“刷脸售卖冰箱”让你带货回家
吃完觉得好吃，你还可以“兜着走”！弄小鲜开启“新零售”模式，设有“刷脸无人售卖冰箱”，真空包装的腌肉、酱鸭等半成品，喜欢的顾客只需要刷脸支付就可以带回家了。懒得自己动手、“刷脸”的，也可以直接找服务员购买。
招牌“小鲜炖竹林鸡”，鸡是来自于安徽宁国山坳坳里的竹林鸡，店里的土鸡蛋也是来自这山里的土鸡蛋。每天一大早，一位专门炖鸡的师傅6点就来到的店里，将土鸡、鸡心、鸡肝、鸡胗等一起放入炖锅内，慢炖5小时，最后加一枚土鸡蛋进去。第一批炖好的鸡，刚好适合中午食客的食用。这道鸡，每天只限量供应8-12份。
老底子杭州，一斤以上的鲫鱼称之为“老板鲫鱼”。鲫鱼起牡丹花刀，表面抹上一层酱油，放入油锅内煎炸；取一斤葱，放料酒、糖、酱油，倒入适量水后加盖焖烧成熟（如鲫鱼有鱼籽，放入鱼籽一起烧），将葱取出放置盘中垫底，将鲫鱼盖在葱上，表面浇上红烧的汤汁；最后再取半斤葱，煸香后，连油带葱，盖在鲫鱼上。
这是一道很有仪式感的菜。玻璃缸放在卡磁炉上，里面放着河虾、老姜、葱、盐，在客人面前，倒入农夫山泉矿泉水，打开火，一旁放置一个5分钟的沙漏。在沙漏倒计时的5分钟内，你会看到里面的小河虾依旧活蹦乱跳。时间到，就可以品尝这道好吃又有食趣的佳肴，每个人还会单独配有一份酱油味碟，可根据个人喜好选择。
一斤左右的江鳗，用老字号酱园生产的豆瓣酱，一起放入锅中蒸45分钟，端上来就能闻到豆瓣酱夹杂着鳗鱼的香味，最底下有几片五花肉垫底，颜值与美味并存。
来自温岭的小黄鱼，用当地的家烧方式，不经过油炸油煎，用猪油煸香过的葱、姜、蒜，直接加水放入小黄鱼，再放一点点酱油，烧热出锅。小黄鱼肉质细滑鲜嫩，味道鲜美，家烧做法保留了海鲜本身的鲜甜，很正宗的浙江味道。
千岛湖身材圆圆的筒鳜鱼，每条大概在1斤2两左右，打成厚片；将鳜鱼头尾、煸香的大蒜和老姜，混合一起，放入用千岛湖鱼尾熬制1小时的汤中，待鱼片烫熟、鱼汤滚浓，再撒上直接在胡庆余堂现磨的胡椒粉，铺上一层油锅里炸过的金黄色蒜泥，出锅。大火熬制出来的奶白色原汤与嫩滑的鱼肉，碰撞出不一样的味觉。
这是一道冬季的时令补菜。上好的黄牛肋骨，加入“冬季赛人参”的白萝卜、红枣、枸杞，焖炖2小时，骨肉酥烂萝卜炖得酥烂入味，在寒冷的冬天喝上一口鲜而不腻的牛骨汤，浑身都是满满的幸福感。
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📍弄小鲜
龙湖紫荆店：杭州市西湖区三墩镇古墩路1009号（古墩路与富锦路交叉口） 龙湖紫荆天街5楼
电话：0571-85397280
✒️📹图文：食神何晨、燕子
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