福利| 法国老头走了！但据说这家面包店的味道比原来更好了？

塘苗路是城西一条名不见经传的小路，“林先生的面包店”也是这条路上不起眼的一家小店。
但是他家却经常有老外跑进跑出，熟客买了面包后，还不忘问上一声：“你家法国老头呢？又回去度假了？”这时候，老板，也就是店名里的“林先生”，一定在双手送上面包的同时，笑呵呵地解释：“老头把这家店留给我了，以后还是要常来呀。”这家店在塘苗路上开了近10年了，原来的店主法国老头Louis是一个浪漫随性的人，除了做面包外，非常喜欢买帽子和香水。老头主做工匠乡村面包（artisan/rustic/bread），从不拘泥于固定的配方，品控和口碑一直很好，近十年来在周围社区里慢慢培养出一批忠粉。去年，Louis放不下家乡年迈的母亲，便慢慢把这家店交到了林先生，自己回国照顾妈妈去了。老头走了，他对面包苛刻的品质要求却流传了下来。其实，这家店原来也不叫这个名字，而且，除了做社区生意外，还承担着给一家大型烘焙公司输送产品的任务。嗯，也可以理解为食品界的“贴牌”。但是接手一段时间后，林先生觉得虽然做贴牌可以带来固定的一笔收入，但是对方却根本不需要自家店这么高的品控要求。那么是降低要求，愉快地赚一波钱？还是坚持高标准不放弃呢？林先生选择了后者，甚至为了更好地追求品质，他索性改了店名，不做贴牌生意，彻底断了自己的后路。店里的周师傅是林先生的得力干将，周师傅说，其实做烘培，无非就是水、酵母、盐、面粉和油的各种搭配。做好一份面包很容易，但要日日保持好的品质，做好N份面包是非常难的。周师傅在刚开始的时候，每天要留下一个成品面包，一个月之后，把30个面包摆在一起，要求自己每个欧包切开后里面的纹理都一样。练到第7个月的时候，周师傅达到了自己的要求。
店里售卖的经典产品非常繁多，包括法国的法棍、乡村、可颂，意大利的夏巴塔、佛卡夏，德国的碱水结，俄罗斯的列巴等等。这些产品正在逐渐走进杭州人的食谱，慢慢地被越来越多的人熟知和喜欢。周师傅总是能把经典的产品做到非常地道的程度。所以店里有越来越多的外国客人，因为他们会守着这一口“家乡的味道”。比如一位德国的客人Marco非常钟爱他们家的碱水面包，不过时不时会扑空，于是他添加了林先生的微信，每次都会先打招呼预留，然后再来取。他总会很雀跃地说，这就是我在德国每天都吃的面包。林先生当着我的面切开了一只从柜台里取出来的可颂，清脆的“咔嚓”声后，看到漂亮均匀的蜂窝状组织。他告诉我，一枚可颂好不好，从横切面的组织是否完美可以做个基本的判断。
对经典面包的坚持同时，林先生的团队也对面包的发展充满兴趣，在经典产品上做新口味的拓展是最基础的，于是我们吃到了红豆味和青酱味（罗勒松子和橄榄油制作的一种经典酱料）的碱水面包，芝麻味的法棍等等。而更深入的是依托于周师傅对于面包基础理论和食材形状的理解，做出全新的产品。林先生这么有信心！于是我们邀请了快报读者去林先生的面包店里品鉴了一番，这四位读者分别是：Laurier桂序、小洁、Rodri和Luna👇🏻●●●“Laurier桂序”曾在法国留学9年，是法国国家注册认证的甜品师，毕业后在法国三家甜品店实习，尤爱传统的法式的面包。外婆是都市快报的忠实粉丝，那天外婆在报纸上看到了这家店，兴冲冲地和她说，这家店做的面包你一定喜欢！“小洁”也曾在法国留学5年，日常喜欢一个人走街探巷，寻找藏在小巷子里的烘培店。另外，来自阿根廷的Rodri和来自塞尔维亚的Luna是浙江大学的留学生，一直想在杭州寻找家乡的面包味道。上周在Hangzhoufeel中看到了征集令，于是报名同我们一道前往。
12月27号下午，我们相约2点到店，林先生热情地为我们推荐了四款经典面包。

1.

柏林乡村黑麦面包

这一款面包刚端上桌时，还冒着热气。Rodri惊叹道：“这就是我们老家迎新年时必搭火腿吃的面包！”这款面包的黑麦含量高达90%，反复咀嚼会有浓郁的麦香，并伴随着咸味。Luna尝了一口便说道：“那些太甜的面包，我真的吃不下口，终于在中国吃到像这样略带有咸味的面包了，这是健康的味道。”Rodri随之附和，他觉得面包越咸越好吃，尤其是这款，像极了爸爸做的面包。

2.

黑麦啤酒软欧

第二款面包看上去和柏林乡村黑麦面包极像，却略有不同。读者“Laurier桂序”试吃之后发现，这款面包比起第一款要稍软一些，更容易入口，随着咀嚼，还伴随着啤酒的香气。老板得意地介绍道，他的团队巧妙地选取了“黑啤”——这一同样是德国的标志性特产的元素，用来制作一款“黑麦啤酒软欧”，更符合国人的口味。

3.

夏巴塔

第三款面包登场。老板说，这款酷似拖鞋的面包，是意大利传统面包的代表——夏巴塔（Ciabatta）。第一次吃这款面包的我惊喜连连：外皮很脆，内孔丰富，组织非常松软，咀嚼起来满嘴的麦子香。面包里玉米粒是点睛之笔，它让面包的口感更加丰富。“这样好吃的夏巴塔就应该再配上一碗罗宋汤，或者把它变成三明治的胚子！读者“小洁”边吮指边说道。

4.

法棍

大家翘首以盼的法棍终于来了。一端上桌，肉眼可见的酥脆。对这只法棍望闻问切一番后，大家齐声赞叹：“遇见对的棍”。读者Laurier桂序说：“法棍和各种食材都百搭，可以做成像迷你小pizza一样放肉和cheese烤，还可以在吃饭的时候，用法棍刮菜清盘！”👇🏻福利来了👇🏻你也想尝一尝林老板面包店里的匠心味道？别着急，我们请你去吃！只要你在文章下放留言：说说#对经典面包的喜爱#，我们将会选取20位用户，每人分别获得价值57元的“经典欧包套餐”一份（夏巴塔面包一只 、碱水结一只、原味贝果一只、亚麻籽燕麦洛代夫一只、列巴半只）。届时小编会通过公众号后台联系到你。留言截止日期：2019年12月31日20:00前往领取套餐需提前一天预约。预约电话：[phone]餐厅地址：塘苗路2号1幢东101室✒️文：Jerry、钱真多📷图：Jerry鲜肉榨菜月饼，不吃不是杭州人！中山南路美食指南探秘阿里食堂