贫困青年指南：如何用厨房边角料制霸朋友圈

边角料也有春天。

隔离期间，很多年轻人自信地走进了厨房。

在饥饿的鞭策下，他们四处寻找懒人食谱，尝试并翻车了无数个电饭煲蛋糕。

朋友圈电饭煲蛋糕失败案例一览

然而，能力范围内的爆款家常菜早已索然无味。

在日复一日与存粮作斗争的日子里，冰箱里的边角料、囤积多日的速冻食品，到底还能玩出什么新花样？

这部美食剧或许会给你答案。

一

“不过是些剩菜而已”

“足够了”

2016年夏天，东京电视台的深夜剧场悄然上线了一部电视剧：《侠饭》。

男主角叫良太，是一名三流大学毕业生。

每天漫无目的地应聘，住邋遢的房子，吃快餐和速食打发人生。

他的冰箱和他本人如出一辙：小、旧、空空荡荡，只有一点可怜的剩饭。

男二号则完全是另一种画风。

柳刃龙一，黑道组织话事人，日常是在枪林弹雨中穿梭。

刀疤和扑克脸，始终贯穿着这个不苟言笑的中年男人。

一天，良太应聘失败，在回家的路上稀里糊涂地闯进了一场街头火拼。两军交火之际，柳刃一个飞扑，为良太挡下了一颗子弹。

为了报恩，良太让这个在逃黑涩会住进了自己的家。

然后，奇怪的转折出现了。

收起左轮手枪的柳刃，原来是个有洁癖、爱下厨的巧手人妻。

入住第一天，他就用一次味道不凡的即兴创作，俘获了男主的泡面胃。

当时的条件相当有限

濒临过期的沙丁鱼罐头、用掉一半的炸粉、速冻毛豆、已经不太水灵的小葱……

“不过是些剩菜而已。”

“足够了。”

老大二话不说，抄起家伙一番激情料理。不出一刻钟，不入流的食材，竟然化为一桌华丽的晚饭。

分别是：毛豆炸鱼糕，沙丁鱼罐头烧，激辣香葱拌饭

“真没想到，用冰箱里的剩菜，竟然可以做出如此美味的饭菜！” 

那么，能让平凡食材立刻升天的奥秘到底是什么？

下面为你揭晓。

二

厨房边角料利用指南

由于当下的不可抗力因素，大部分身在出租屋，心在海底捞的打工仔，和剧中男主的生存条件无异：

蜗居、独身、采购频率低。

而剧中出现的众多菜式，都是罐头速食、超市尾货、剩菜剩饭等平民料理。

等级要求比懒人食谱低，讲解比王刚更详细，完全可以无差别复制。

我特地选择了几道简易快手菜和大家分享，省时省力，味道一流。

食谱的奥义，首先在于一些我们日常从来不在意的细节。

比如，桌面打蛋，比碗边打蛋更科学；

啤酒一定要倒出来在杯子里喝；

罐装啤酒本就是为了倒进玻璃杯喝而设计的。

再比如，淘米水其实很重要。

干燥的大米会迅速吸收水分，因此要用干净的矿泉水来淘米。

淘米也不是单纯地把米洗干净，而是让米粒之间相互打磨表面，因此必须仔细搓揉。

洗完米后默默掐表8分钟，让米粒吸饱矿泉水。这样煮出来的饭更松软亮泽。 

这些存在感不高的小技巧，让柳刃手中的食材发生了质的变化。

学到就是赚到。

基本功扎实后，就可以动手了。

【猪油蛋炒饭】

本剧食谱的第一要义，在于用常见的边角料打造豪华料理。

众所周知，厨房里绝大多数无处安放的边角料，都能被炒饭包容。

做法不复杂。

首先用上述的淘米大法，把生米煮成熟饭。

接着起锅下猪油，放入蒜末爆锅。

划重点：用猪油炒饭更香，还能把饭炒得粒粒分明；大蒜切碎点，和空气充分结合，爆锅时更香。

之后，倒入打散的鸡蛋液，趁它未凝固时，迅速倒入老大指定用米 —— 现煮热米饭。

*新鲜的米饭含水量高，炒出来口感更好。

之后，用洪荒之力翻炒，炒到饭粒在锅里跳舞，再下一把葱花炒香。

最后，沿锅边浇点酱油，为炒饭注入灵魂。

觉得不够咸，可以再放点盐。

翻炒均匀后出锅，配上啤酒，会让禁足的夜晚变得超硬核。

【罐头牛肉炒薯条】

土豆，同为平民美食原件之光，常见度约等于厨房基础设施。但只要加一物，再普通的土豆也能登上大雅之堂。

一开始走的还是正常程序： 

土豆切条，过水（去除淀粉），热锅冷油下锅翻炒。

接下来，请给土豆一点时间。小火慢煎，直到它表面结成一层脆壳。

然后掏出私货：速食咸牛肉罐头，均匀翻炒。

最后，注入一丢丢炒饭同款酱油进行加持，就可以出锅了。

平民食材好归好，但由于降低了采购频率，再新鲜的食材也耐不住时间的流逝，尤其是肉类。

冷冻室里走一回，口感和味道都会大不如前，面对这个现实问题，黑帮大哥用一块超市特价肉给出了解决方案。

【A5级风味牛扒】

肉类回春的关键在于腌制。

先掏出一块濒临赏味期限的肉，解冻。然后用刀尖划几下切断它的筋腱，软化肉质。

再用磨碎的洋葱末，给牛肉做个1小时的马杀鸡，让它重回鲜嫩多汁的巅峰状态。

酸奶、牛奶、日本酒、红酒、可乐有同样功效 —— 不要觉得奇怪，下锅后它们的味道会神奇地消失。

洋葱含有蛋白酶，因此可以软化肉质。

下锅前，撇去洋葱末，单面撒上盐和黑胡椒粉，再腌20分钟。

重点来了，用牛油煎牛排，比色拉油更香。

热锅下牛油，将撒了盐的一面朝下，大火煎它30秒后转中火。

表面渗出汁水后翻面，淋入红酒增香，煎至想要的成熟度即可出锅。

调酱汁也是懒人福音。

不用洗锅，直接在煎牛排的锅里，放牛油炒香蒜末，再倒入腌过肉的洋葱汁、柠檬汁和酱油就大功告成。

成品图

但牛排再好吃也耐不住天天吃，订不到外卖的日子里，想回味异域风情怎么办？

不成问题。本食谱的精髓完全可以用四个字来概括 —— 平价替代。

【高仿版那不勒斯面】

首先，把那不勒斯三兄弟青椒、火腿、小香肠一一切碎。

热锅，化黄油，下洋葱炒到变色，然后把三兄弟挨个下锅翻炒。

接下来，调味。

调味的灵魂，在于你家楼下便利店的KAGOME番茄果汁。

先挤点番茄沙司打底。然后吨吨吨，让那不勒斯三兄弟淹没在霸道的番茄果汁儿里。

有内味了

最后，把速食炒面一股脑倒进去，让它在酱汁儿里痛快地打个滚儿，翻炒直到收汁。

有条件的同学可以颠两下勺。

从头到尾只有一个平底锅，出租屋也能吃出那不勒斯海湾的味道。

冷知识：番茄口味意粉+辣椒油=天堂般的体验，有兴趣可以尝试。

当然，以上料理仍然需要一定的烹饪基础。但别担心，哪怕不开炉灶不动刀，照样能凑出一顿。

以下这道无油无炊具、源自美国的监狱饭，十分适合疫情时期坐牢在家的你。

【暴躁监狱饭】

首先，拿出同归于尽的决心，徒手捏碎泡面一包、玉米片一袋、小香肠一根、午餐肉一块、番茄一个、生菜叶几片。

然后寻找手边一切以粒状存在的食物，青豆、玉米、坚果等。如果没有，就动手捶碎。

猛男必学

泡面碎装碗、加水，丢到微波炉里转3分钟直至吸干水分。午餐肉等需要加热的食材，也用微波炉逐一加热。

接着，见证奇迹的时刻到了： 

把以上所有食材，连同一碗热米饭一起放进保鲜袋。

别忘了把喜欢的调味料使劲往里招呼（此处推荐墨西哥风味的Salsa酱），然后 ——

摇！就！完！事！了！

锻炼身体的同时，中午饭也出来了。

再装个盘，用美乃滋安排一下，发到朋友圈里谁也看不出破绽。

亲测，味道有点像7-11的培根三明治，以及玉米片是灵魂。

三

人生苦短，好好吃饭

“每餐饭都可以用冰箱里的食材完成，即使料理水准不怎么样，也能完成美味大餐。”

这种接地气的烹饪法则，让《侠饭》在一众传统美食番组中成功突围。

放送结束后，制作组把菜谱公开在电视台官网上。

而骨子里的平民智慧，其实来自于《侠饭》的原著小说作者，福澤徹三。

小时候的福澤没怎么吃过好东西，提到寿司就以为是寿司卷，提到牛排也只知道鲸鱼肉（鲸鱼肉是70年代日本最便宜的肉）。

好在母亲是个乐观开朗的人，总能把朴实无华的平民料理变出花来。

“其实，都是母亲的贫穷智慧。”

成年后，他又在黑道经营的餐厅里当过服务生。恰逢泡沫经济破裂，人们开始消费降级，店里的罐头渐渐比鲜肉还多。

那不勒斯炒面，正是在那时学到的。

直到今天，复刻《侠饭》中的简易食谱，依然是日本网友的居家项目。

毕竟，不是所有人都像“孤独的美食家”一样，有条件在城市的角角落落翻找美味。

在996磁场中生活太久的饮食男女，也很难再去相信《深夜食堂》那样的美食童话。

对于普通人来说，《侠饭》才是他们平凡人生中的美食哲学。

它更像一本用剩饭、罐头、速食、和特价菜拼凑起来的厨房圣经。

只教会人们如何在兵荒马乱的生活里认真料理一顿饭。

只要用心，打折肉也能变成顶级料理。

就像良太第一次问起柳刃为什么这么会做菜时，柳刃给出的答案那样 ——

“干我们这行随时可能丧命，所以我不想随意的对付一日三餐。”

祸福难料。

你不知道下一秒会发生什么，所以，我们都要好好地吃每一顿饭。

只要厨房里还在乒乓作响地做饭，茶米油盐还能有条不紊地运转，生活就不会停摆。

还等什么，

赶紧穿上你的Hello Kitty围裙去做饭吧。

如果你也有边角料升级利用小智慧

欢迎留言分享哦。

参考资料 -----------------------------

[1] 文藝春秋BOOKS / “ヤクザ”が料理をしている理由とは

[2]ドラマ24『侠飯～おとこめし～』遂にクランクアップ！弾丸のように勢いのある撮影を終えたキャストのコメントを発表！

[3]テレビ東京 ドラマ24 『侠飯～おとこめし～』

截图  《侠饭》  |  作者  李启越  |  编辑  简晓君

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