预防夏季食物安全事故的提示

进入夏季，气温居高不下，由致病性微生物污染食品而引发的食源性疾病进入高发期、多发期，且野生食用菌等高风险食品陆续上市。为有效预防夏季食物安全事故的发生，保障公众健康，市场监管部门近期发布如下食品安全提示：

提高食品安全风险防范意识

夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐败变质，产生毒素，发生细菌性、化学性、真菌性、动物性、植物性食物中毒的风险加大。各餐饮服务单位和广大市民要克服侥幸心理，切忌麻痹大意，切实增强食品安全风险防范意识，严防食物中毒事故的发生。

餐饮服务单位必须做到“四必须”

一是必须严把采购关

应到合法的食品生产经营单位购进食品，并索取、留存购货凭证；不采购“三无”食品或感官性状异常食品；不采摘、不加工、不经营不认识的山野菜、野蘑菇；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

二是必须严把贮存关

应当按照食材的贮存条件要求贮存食品，做到分类分架、离地离墙存放；定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

三是必须严把烹饪关

要把握食品加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。

接触生食品与熟食品、植物性食品与动物性产品的工具、容器、用具等要以不同形状、材质或颜色作明显区分，做到不混放、不错放、不混用。

存放于冰箱、冰柜的生熟食品要分开、分层，并用相应的存放容器。

要控制食品加工总量，不得超负荷加工。

要切实落实餐饮用具清洗、消毒、保洁措施；不得超范围经营、加工食品。

四是必须严把卫生关

夏季是苍蝇活动的最佳季节。

油炸或烤制后的肉类食物对蝇类有极强的吸引力，在离开保温条件后，温度就会迅速下降接近至常温，正是蝇类喜欢的温度。

油炸或烤制后的肉类食物制作后，若没有及时放入密闭容器妥善保存，极易招引蝇类在食物上产卵，污染食物。

《餐饮服务食品安全操作规范》中明确要求，餐饮单位应做好“三防”措施，其中防蝇需要安装纱窗和门帘，有条件的可以安装风幕，防止苍蝇飞入，必要时还要安装灭蝇设施。

餐厨垃圾要做到日常日清，专间等清洁区应配备脚踏式垃圾桶；成品和半成品食品储存时应加盖或薄膜冷藏，防止灰尘、苍蝇、虫害等污染。

市民要做到科学合理饮食

增强食品安全风险防范意识

PART.1

市民外出聚餐应选择证照齐全、环境整洁的场所，用餐时应注意食物是否新鲜，是否有异味，是否烧熟煮透。就餐后索要正规发票或收据并做好留存。网络订餐要选择资质齐全、有实体店的餐饮单位订餐。收到食物时要核对订餐食品是否完好，及时食用，切勿长时间存放，特别是油炸食品要防止苍蝇产卵。

PART.2

家庭用餐要合理选购食材，注意选购新鲜食物，不要购买不新鲜的果蔬和水产品、未经检疫检验的肉类及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采购或食用长江非法渔获物、野生动物及其制品等，不吃腐烂变质或超过保质期的食品。

PART.3

消费者个人应当遵守制止餐饮浪费相关行为规范，外出就餐时合理点餐、适量取餐，剩余菜品主动打包，践行光盘行动，自觉抵制“舌尖上的浪费”。举办婚宴等活动时，不为“好面子、讲排场”而大操大办，自觉做到酒席不铺张、宴请不浪费、点餐要合理。

PART.4

一旦在餐饮单位用餐或食用其他外购食品发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好消费发票、就诊记录、检验报告等相关证据，并拨打12315向经营者所在地市场监管局进行投诉，依法维护自身消费权益。

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一审丨黄美霖

二审丨陈伟鹏

三审丨何君铭

来源丨食品餐饮安全监督管理科

无锡市市场监督管理局

插图丨由【Freepik】设计

编辑丨中山市场监管