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据不完全统计

我国食物过敏发病率呈不断上升趋势

食物过敏 被称为

继哮喘之后的“第二波”过敏流行病。 

食物过敏由机体免疫系统对某些食物蛋白质的超常反应，发病时可累及皮肤、呼吸道、胃肠道和神经系统等周身多个系统，严重时可发生休克甚至危及生命。

食物过敏最常见的症状是皮疹、皮肤瘙痒（63.70%），还可能出现喉咙肿胀、口唇肿胀（20.60%）、呕吐和腹泻（15.45%）、呼吸困难（4.07%）等症状。

食物过敏常见症状的百分比（图源于参考文献1）

2020年中国疾控中心选择了我国八个省级行政区作为研究中心，对食物不良反应、食物过敏进行了流行病学调查。

以江西省的数据为例，动物源性食物是最主要的致敏食物。最常见的八种食物过敏原依次为虾、芒果、贝类、鸡蛋、鱼、牛肉、牛奶和羊肉。

常见致敏食物（图源于参考文献1）

对于成人，最主要的预防方法是避免食用导致你过敏的食物。

对于婴儿，过敏原的早期暴露可以降低发生食物过敏的风险。美国过敏、哮喘和免疫学学会、亚太儿童过敏、呼吸和免疫学协会等机构建议，婴儿在出生后4-6个月可以开始摄入固体食物，而晚于6个月引入易致敏食物反而会增加食物过敏的风险。

①适量摄入维生素A。

当缺乏维生素A时，人体的天然屏障遭到破坏，身体的免疫功能下降。适量摄入维生素A，对于加强呼吸道黏膜、肠道黏膜、皮肤黏膜免疫有着重要的作用。日常生活中常见的富含维生素A的食物有：动物肝脏、深色蔬菜（如菠菜）、胡萝卜、南瓜等。

②适量摄入维生素C。

过敏时，人体内的自由基会增加，自由基对免疫系统的侵害是过敏体质形成的基础，它还会氧化人体的肥大细胞和嗜碱粒细胞，导致细胞膜破裂释放出组胺，因此，可以通过适量摄入维生素C，以协助清除体内自由基。日常生活中常见的富含维生素C的食物有：猕猴桃、草莓、柑橘等。

③适量摄入的维生素D。

维生素D对人体的固有免疫和适应性免疫具有多重调控作用，可以促进形成免疫耐受、减轻炎症和保护肠上皮屏障的完整性。日常生活中常见的的富含维生素D的食物有：牛奶、鸡蛋、鱼类等。

参考文献：1.Feng H, Chen Y, Chen H, Liu C, Zhou W, Wang L, Wu Y. A Methodology of Epidemiologic Study in the General Population Focusing on Food Allergy - China, 2020. China CDC Wkly. 2022 Aug 26;4(34):749-755. 
2.孙佳晨,张巧智,李华韬等.食物过敏的膳食危险因素及其调控作用机制研究进展[J/OL].食品科学:1-20[2023-09-06].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20230829.1811.010.html.

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佛山疾控微信团队编辑整理

供稿：营养和食品安全风险监测科

编辑：杜晓璇

责编：熊翊廷