科普 | 这些每天都吃的植物油，才是真正的健康杀手

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上次说了几个错误的老健康观念，挖了一个坑，我今天来填坑，说说植物油的问题，这是个大问题。

我每次想到这个问题，就想到我们的长辈们，天天在朋友圈传，什么食物相克，什么致癌等等这些忽悠人的信息，吓得他们什么都不敢吃，却忽略了很多最重要的健康问题。

我觉得，目前中国最大的，也一直被人忽视的一个问题是，国内很多家里的用油习惯很不健康。

我们很多用油的习惯和理念还停留在几十年前，以前很多报纸杂志都说饱和脂肪（动物油）不利于健康，容易导致血管堵塞，心血管疾病，建议大家一定要多吃植物油，然后这一群掌握着家里炒菜勺的老年人，基本上都认为：植物油才是健康的油，动物油是不健康的油。

错，大错特错。

说老实话，我也是曾经是这么认为的，但是我看最新的科学健康知识越多，我的观念也就一点一点被颠覆，现在最新的科学研究发现，植物油比动物油健康这个观念是错误的。

1，动物油（饱和脂肪）和心血管疾病没有直接的联系，相反，它对人体骨质健康、免疫力、荷尔蒙水平的维持等都起到了重要的作用。

2，动物油比大部分我们常用的植物油要健康得多。

3，按照中国的炒菜习惯来说，植物油真的不好，不是吓人，高温炒菜用植物油，会产生致癌物。

光说结论，没有几个人会信我，下面请听我慢慢说来。

植物油是怎么做的？

大部分植物油都是从种子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世纪，人类才学会怎么榨取植物油，之前我们根本没有技术来提取它们。

制造植物油的方式，可以分为两大类

1，浸出，浸出法全程使用化学溶剂，例如轻汽油，会在最后的成品中有一定的残留，这种残留是在国家标准的允许范围之内的。

2，压榨（热榨和冷榨）压榨法是通过物流压榨的方法，榨出原料中的脂类成分，全程不需要添加化学溶剂。这种工艺生产的食用油产量比浸出低，价格高。

经过这两种炸出来的叫做毛油，毛油还需要经过精炼，传统的精炼植物油，制造方式是非常不卫生的（见视频），看完你可能不会再想着吃大部分植物油了，整个过程涉及严格的压榨，提取，漂白，除臭和高毒性溶剂己烷等等。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=z0391lcgg2y&width=500&height=375&auto=0

当然，最新的技术可能有改善，有的冷榨，5s压榨等等，可以不经过高温处理等优势，但是很多提炼过程，还会造成植物油的营养流失，可能会有氢化油（反式脂肪）残留，等等。

Omega-6含量太高

因为整个生产过程的原因，导致植物的营养丢失，高温，会有氢化油残留，这些都不是大问题。

植物油最大的问题是，它的成分，它含有多不饱和脂肪，omega-6成分太高了。

（图片来自：X生酮实验室）

我们经常听说omega-3和omega-6是必须脂肪酸，因为我们人体不能自己合成，必须从食物中摄取。

以前，我们的omega-6和omega-3的比例是1：1，自从我们听说动物油不健康之后，我们学会了吃植物油，我们的比例立马飙升到十几比一，甚至更高。

当我们摄入omega-6过多，人体中的omega-6和omega-3比例飙升后，我们的身体就开始出现很多健康问题，其中一个问题，身体会出现炎症。①

身体炎症会导致非常多的慢性疾病，比如说常见的，心血管疾病，糖尿病，癌症，关节炎等其他很多慢性疾病。②

高温下产生有毒物质

还有一个重要的问题是，我们大多数中国人利用植物油来炒菜，先烧油，还有很多人有一个非常不好的习惯，烧油必须烧得冒烟，才放菜，觉得那样才是正确的炒菜方式，或者说那样才有烧菜的感觉。

或者还有些人觉得，植物油必须烧热了，才能熟，直接吃是生的，不能吃。我就想问一句，你吃生花生，会不会有问题？

高温加热植物油，真的会产生致癌物质，中国的高温炒菜，用植物油的方式，非常不健康。

每日邮报曾发表一篇文章说：③

用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类，这些化学物质和癌症，心血管疾病，痴呆症等有关，根据最新的科学研究，我们推荐大家使用，橄榄油，椰子油，黄油，猪油来炒菜。

各种油在高温下产生有毒物质的表现：

葵花籽油，玉米油产生有毒物质最多

椰子油，黄油，橄榄油相对稳定，其实猪油也大部分比植物油更加稳定。

多不饱和脂肪很容易变质

植物油主要成分：多不饱和脂肪酸不健康的第三个原因，从化学分子式上来说：

1，饱和脂肪不含双键

2，单不饱和脂肪含有一个双键

3，多不饱和脂肪含有两个以上的双键

（图片来自：X生酮实验室）

因为多不饱和脂肪的化学特征，注定了他们易于被氧化，容易变质，如果我们身体中有很多这些脂肪酸，那么我们的细胞膜对氧化更加敏感，很容易被降解形成有害化合物。

因为多不饱和脂肪在室温下容易变质，市场上很多常见的植物油，在消费者使用之前可能已经部分变质。

很多植物油中含有反式脂肪

有一个调查发现，这些油含有反式脂肪。在美国市场上的植物油，发现反式脂肪含量在0.56％到4.2％之间，记住，美国的食品监督管理只会比中国更加严格。④

没错，很多通过精炼加工的植物油，含有反式脂肪，这个东西是最可恶的，反式脂肪会引起各种可怕的疾病，包括心血管疾病，肥胖症，癌症和糖尿病。

相关阅读→你还在吃方便面，饼干吗？解剖反式脂肪这个健康杀手。

越来越多的研究发现植物油不利于健康

上篇文章说过：自从那个叫做本杰明吉斯的博士，搞了一个不值得仔细推敲的七国研究之后，大家都认为饱和脂肪有害，很多人都不敢吃动物脂肪了，除了聪明的湖南人（我们超级爱吃猪油），和贪吃的四川人（牛油火锅放不下啊），哈哈。

国外为了证明饱和脂肪对心脏病的危害，这个话题让健康界花了上亿美金，搞各种研究，最后都不劳而获，现在前沿的健康科学都已经慢慢开始认可了，饱和脂肪和心血管疾病无关。

研究方向慢慢转变为，反式脂肪和植物油，和心血管疾病的关系，我给大家分享一些最新的研究。

Perfecthealthdiet，做了几个随机对照研究，把『饱和脂肪』换成『多不饱和脂肪』，其中三个研究中发现，转换为多不饱和脂肪（种子油）以后，通过各种健康数据对比现实，健康指数下降，受试者死亡的风险飙升。⑤⑥⑦

一个很有趣的研究，把『心脏病死亡率』和『多元不饱和脂肪的消费量』做了一个比较，发现了一些相关性。

当然，我也觉得这个不能证明什么，但是也许会给我们带来一些思考吧。

多不饱和脂肪摄入过多的其他危害

母乳中含有更多的Omega-6与婴幼儿免疫功能有关。⑧

有关老鼠的研究，摄入大量的多元不饱和脂肪引起脂肪肝和严重的肝损伤⑨。

大多数其他动物研究也表明，当大鼠摄入Omega-6脂肪饮食时，患癌症的风险增加。⑩

以上研究，我不加任何评论，也不会有很多主流媒体去传播，植物油这些年的消费量是越来越多，在这几十年之内的增长速度非常恐怖，国内的增长趋势图我没有找到，找到了一张美国的有关多不饱和脂肪的摄入图。

（美国多不饱和脂肪的消费趋势图）

我们该吃什么油？

有一点要清楚的是，不是所有的植物油都是有问题的，椰子油，棕榈油，橄榄油就很健康。

需要尽量少摄入的是，含有omega-6太多的植物油：

大豆油，菜籽油，玉米油，红花油，葵花籽油，棉花籽油，花生油，芝麻油，菜籽油，稻米油。这些油是我们吃得最多的。

我再说一遍，不是不能吃，不是有毒，你要少吃，最好是不要高温炒菜用，平时做其他用途可以，涼调还可以，所以你没有必要马上把你植物家的油扔掉，都吃了几十年了，再多吃这5升也无所谓了。

建议用什么油？

椰子油（排名第一），橄榄油，黄油，牛油果，鱼油，猪油等动物油，棕榈油，亚麻籽油，

以后会专门写一篇，这些油有什么好处，感觉每次写一篇都要给自己挖一个坑，哈哈。

（图片来自：X生酮实验室）

为了降低omega-6和omega-3比例，可以提高富含Omega-3的鱼油的摄入量，平时没事多吃点鱼，三文鱼等脂肪含量高的鱼（贵）或者买鱼油补剂吃。

很多人问过我，去哪里买，我之前我给大家推荐过的，我自己买的鱼油和椰子油。

京东的汤臣倍健鱼油，http://t.cn/R6myqYC

椰子油：http://jd.cn.hn/dvR（京东自营，稍贵） 

http://jd.cn.hn/dvT（非自营，便宜）

谁在控制我们大多数健康的观念

利益相关团体，这里我不敢多说，看看市面上那些常见的植物油都是谁生产的，人家太强大了，说不定一不小心就找关系，把我的公众号给封杀了，我好怕怕，算了，还是少说几句吧。

辣么问题来了，学生党应该怎么办？

（就这么伴）

你能做的，就是转给爸妈看看，让他们多活几年吧，还有，你现在要做的是，赶紧好好学习，早点毕业，找工作，多开点脑洞，多挣点钱，买得起鱼油和橄榄油再说咋伴的事。

今天叨叨到这里，填坑完成，其实很多东西我也就是搬运一下，你们也可以觉得我胡说八道，反正我个人是之前吃猪油，后来离开湖南，来到西安就一直吃植物油，各种植物油。

之前也被洗脑，说动物油不好，曾经专门打电话告诉家里人，少吃猪油，多吃植物油，也就去年才发现有植物油的问题，我现在没事买点橄榄油，鱼油，椰子油吃吃，一个月可能买几斤肥膘，炼点猪油，平时炒菜放点。

对于国外的这些研究，你们可以去查，去追溯，我只是一个搬运工，很多时候我真的不敢做任何评论，我只是把我了解的情况告诉你们，况且也没有人给我工钱，除了我的铁杆粉丝的赞赏，再次感谢。

（叨叨完了，是不是又说多了？）

参考文献：文中部分图片来自友情公众号：X生酮实验室，未经授权禁止转载。

①http://ajcn.nutrition.org/content/83/6/S1483.full.pdf+html

② https://en.wikipedia.org/wiki/Inflammation

③http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/11981884/Cooking-with-vegetable-oils-releases-toxic-cancer-causing-chemicals-say-experts.html

④http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract

⑤https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/

⑥http://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/662108

⑦https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-1-4684-0967-3_18

⑧http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S009167490502316X

⑨http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/hep.20821/abstract

⑩https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-10-50

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