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在1926年的牙科调查中，海军外科医生EH Marshall上校发现：特里斯坦岛（南大西洋的一个火山群岛，是英国海外领地之一）民的龋齿发生率，是世界上极低的。①该岛儿童的蛀牙率，比英国本土同龄人少了20-64倍，而且格外让人震惊的是，当地人几乎不做任何牙齿清洁。如果不是牙齿卫生影响了牙齿健康，显然，肯定还有其他因素，于是，饮食成了很多牙医的关注焦点，岛民们的传统主食为鱼、奶制品、土豆等。但是，随着时间的推移，他们逐渐接触到了现代饮食，蛀牙率也在大量上涨。关于营养和牙齿健康的联系，在另一位牙科医生那里，也得到了印证，上个世纪20年代到30年代期间，Weston A. Price医生曾花了近10年的时间，踏遍世界各地，寻找“完美牙齿”。相关阅读→加拿大牙医10年走遍全世界，发现永不烂牙的秘密WestonA. Price本人， 图片来自nourishingourchildren在很多走访地方中，Price几乎没有见到过一例蛀牙状况，比如北美印第安相对孤立的部落，他们的饮食以捕获的肉类为主，对动物的器官肉尤为喜欢。但是，当他继续探访，进入那些和现代食物接触较多的群体后，龋齿状况却在不断增加。左边2列是坚持传统饮食的印第安人，
右边2列是接触现代饮食后的印第安人了解食物对牙齿的影响，对于家长来说，真的非常重要。看着这里，很多人可能说，秘诀就是少吃糖多刷牙呗，并没有那么简单。拥有整齐、洁白、坚固牙齿所需要的营养，远没有你想象中的那么简单，要求非常高。而且，你可能无法相信的是，单纯用营养，也可以逆转蛀牙……
1932年，一项关于饮食逆转蛀牙的研究，发表在了BMJ（《英国医学杂志》）上。②受试者是62名儿童，他们被分配在了3个不同饮食组中：第3组：吃无谷物饮食（饮食富含蔬菜和肉），并补充维生素D结果发现：第1组的蛀牙增加，第2组口腔状况有改善，第3组里几乎所有的蛀牙都得到了逆转。
在大多数人的观念里，出现蛀牙，这颗牙齿多半是需要深度治疗的，但这项研究给了你我更多的启示。
原来，靠饮食也能逆转蛀牙。
这样的例子并不少见，1934年，英国医师和药理学家Edward Mellanby博士和他的妻子，出版了自己的著作《营养与疾病》（Nutrition and Disease）。
Edward Mellanby博士和他的妻子，图片来自obscurescience其中就列举了很多类似的例子，比如下图，左上角的牙齿（a）存在龋齿状况，在经历了6个月的营养治疗后（b），龋齿开始愈合，随着营养的加强和持续，牙齿最终恢复如初（d）。③
那么，牙齿健康和什么营养最相关呢？想要了解这个问题的答案，首先得知道，到底是什么破坏了你的牙齿。
在反复试验和研究过程中，WestonA. Price博士、Edward Mellanby博士和Ramiel Nagel（畅销书《治愈牙齿腐烂》Cure Tooth Decay的作者）的发现，引发蛀牙的原因有4点：Weston A. Price博士在探访“完美牙齿”的时候就发现，牙齿牢固健康的部落群体中，食品中大都含有丰富的脂溶性维生素，甚至是吃现代饮食人类的10倍之多，这类维生素包括A、D、E和K2。
脂溶性维生素，会参与钙代谢，人体需要维生素A和维生素D，来制造参与钙转运和沉淀的2种不同蛋白质。另一种是基质GLA蛋白，存在于软组织中，它与骨钙素有相反的作用，即确保钙远离。毕竟，软组织只有在不矿化的情况下才能保持柔软，当这2种蛋白质都被维生素K2“激活”时，才能更好地发挥作用。由此可见，脂溶性维生素，对于保证牙齿健康的重要性。④想提高脂溶性维生素的吸收，我们必须要有脂肪的摄入，所以，不建议低脂饮食。牙齿就像骨骼一样，依靠钙、磷和镁等矿物质来增强强度，这些矿物质有很多完整的食物来源，你可以依靠食物来实现充足补充。牙科传奇人物Melvin Page，在成千上万的血液测试过程中发现，当血液中的钙和磷以5：2的平衡比例时，不会出现蛀牙。另外，体内的镁，可以帮助钙质溶解和吸收，如果镁缺乏而钙质过多的话，很容易出现诸如肌肉抽筋、血管硬化、蛀牙等状况。植酸是一种在植物中发现的独特天然物质，也被称为“抗营养素”，这是因为它会损害钙、铁、锌等矿物质的吸收，从而影响牙齿健康。锌元素生物利用率研究
→加工食品吃太多，比如糖
吃太多的白糖、米面等精制碳水化合物、还有含糖的加工食品，是最容易促进蛀牙的生长。即使你补充足了维生素D和矿物质，如果不停止吃此类食物的话，依旧有发展成蛀牙的高风险。知道引发蛀牙的几大原因，逆转的方法也就藏在其中了，在日常饮食中，可以做到以下几点来帮助牙齿。
很多家长，只要孩子有了蛀牙，第一想到的就是去看牙医。实际上，改变饮食更重要，正确的饮食，配合很好的营养，不仅仅可以预防蛀牙，还可能逆转蛀牙。这里的糖，不止包括白糖、红糖、蜂蜜、玉米糖浆等等，还有各种精制米面（进入人体转化为葡萄糖），以及由它们加工制作出的食品（比如饼干、面包等）。几乎所有的种子、谷物、豆类和坚果等，都含有不同数量的植酸，比如玉米等粗粮，豆浆、扁豆、豌豆、黄豆、小麦、花生等等。在根茎类植物中也含有少量植酸，所以，日常饮食中，要注意减少植酸的摄入，另外。经过发酵或者发芽的食物，是可以食用的，比如说纳豆，豆芽类的食物（很多植酸被植酸酶水解）可以放心吃。脂溶性维生素和矿物质的食物来源非常多，首先要增加脂肪的摄入，比如黄油、猪油、五花肉。其他食物中，矿物质含量也很高，比如说牛油果、某些酸奶、肝脏、骨髓、鸡蛋、富含脂肪的鱼等。可以用这些原料制作非常多的美食，比如骨头汤、不加糖的红烧肉、黄油煎鸡蛋、西兰花炒虾仁……关于维生素D，食物来源是一方面，但只占一小部分，更多的维生素D来源于日晒，所以，每天可能的话晒一晒。椰子油不仅仅是油脂，本身还有抑菌杀毒的效果，可以用椰子油嗽口。这个方法很特殊，取一些椰子油含在口中，然后漱口，让椰子油充分在牙齿间流动，坚持20分钟。如果觉得时间太长，那么至少3-5分钟，之后，把油吐出来，使用温盐水漱口即可。
很多人以为，只要不吃糖，刷牙，就不会有蛀牙，就会有一口整齐、洁白的牙齿。
实际上，牙齿的敌人很多，不仅仅局限于糖果类制品，我们常见的很多健康食品，也可能危害牙齿，比如说某些粗粮，富含植酸的食物。
我们发现，现在很多孩子就算不吃含糖食品，还是满口坏牙，这个和吃太多的加工食品有关系，还和摄入太多的谷物等高碳水食物有关系。
我们之前的文章中讲过，高碳水食物可能改变口腔的微环境，让细菌滋生。
另外，当饮食中缺乏脂溶性维生素、钙和磷等矿物质等，也一样会伤害牙齿。
当你把这些因素全盘考虑进自己的饮食、不仅仅可以预防牙齿，甚至可以实现逆转蛀牙。
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参考链接：
①https://nursingclio.org/2017/05/31/lady-mellanbys-dental-utopia/
②https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2520490/
③http://obscurescience.com/wp-content/uploads/2018/11/355852523-Mellanby-Nutrition-and-Disease-1934.pdf
④https://dentalassociates.us/the-real-cause-of-tooth-decay-part-2/
⑤https://www.curetoothdecay.com/Baby_Bottle_Tooth_Decay/remineralized-teeth.htm
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