老城的网友谈苏州最经典一碗面

       老城曾在猫眼上发帖《七十年代观前街老味道》，点击量过43万，跟帖数百，老城发现我我我网友的跟帖很经典，值得大家品味，特转跟帖如下：

         苏式面之妙，第一在面，第二在汤，这点陆长兴最为典型。其实苏式面不仅在苏州，昆山太仓常熟那些传统店，一例是这个风格。

         如果就面条、汤水而言，比较能反映苏式面典型特色的，一是陆长兴，二是美味斋。观前街上的黄天源里的面馆也不错，还有观振兴，近水台也不错。当然个人以为陆长兴最佳。

         其中陆长兴的尤其有特色，长时间浸泡而不坨。苏式汤面也不贵，至多2、3十块一碗，还可以双浇有些异地食客，尤其是一些西北的，去了苏式面馆，往往点拌面，冷面，我看在眼里急在心里，经常想上去对陌生的他说，吃苏式面不吃汤面，不吃虾仁，鳝糊，焖肉浇头，简直是白吃了。

           要建立其关于苏式面的正确概念，不是苏州城里所有面馆卖的面都算苏式面，正宗的，个人认为，就是当年苏州评苏州十碗面的那几家（同德兴除外）——当年商业操作气氛不浓，评出的结果，大部分还是正常的。

        2001年评过十碗面，有陆长兴的①爆鱼面和②葱油香菇面（接驾桥碧凤坊），黄天源的③炒肉面（竹辉路和观前街）

    朱鸿兴的④焖肉面（宫巷和凤凰街），美味斋的⑤爆鱼面（东北街）

        同德兴的⑥枫镇大肉面（人民路上北寺塔对面），伟记奥灶馆的⑦奥灶面（白塔东路）

        五芳斋的⑻五香排骨面，（宫巷）松鹤楼的⑨卤鸭面（太监弄），太仓市 的⑩双凤镇的羊肉面。

        现在能维持水平的，也就私营的陆长兴，美味斋，以及国营的黄天源。朱鸿兴是老牌子的面子，同德兴老板当兵出身，一向擅长吹嘘，到处说自己复活了传说中的“枫镇大肉面”，其实鬼才知道传说中的“枫镇大肉面”到底是什么样子，同德兴的就是糟卤白焖肉，而且其面条和汤水制作，完全未入苏式面之门，这家店我觉得完全是资本运作的结果，他们的心思没花在做面上，伟记奥（熝）面馆虽然可以，但是严格说不是苏州面，而是昆山、常熟风格的面，熝字都写错，可见其缺乏悠久的传承。五芳斋改建之后，伤筋动骨，且其面条本来就不特出，只是可能在以前，其环境在各个面馆中算比较好的，所以像米其林标准那样入选（据说米其林标准里，餐厅的环境，占很大的比重，味道不是唯一的），当然同德兴、琼琳阁环境更好。松鹤楼的卤鸭面，入选十碗面，大概是给松鹤楼一个面子。双凤桥那个羊肉面无缘品尝，不做评论除这十碗之外，其实近水台，观振兴、陆振兴的也不错，有些绿杨馄饨店，例如之前苏州长途汽车站的那家，也有面条卖，做得也挺好。

       如果偶尔去苏州，个人认为尝一尝陆长兴（人民路店）就可以了。但是苏州人懒，陆长兴营业时间有限，如果不巧，黄天源（观前街店，似乎只有观前店有面条卖）、美味斋的也不错，只是美味斋的营业时间比陆长兴还要短。

         当然苏州的苏式面馆还有很多，什么东吴面馆、裕兴记之类，不过我认为都不是很能代表苏式面面、汤双绝的特点。

         以前陆长兴的人民路店，还挂着周立波师父，苏沪滑稽名家周柏春和苏北籍的苏州文化名人陆文夫的题字，周的题字记得，是钢笔或圆珠笔写的，歪歪扭扭，是“叹为食止”四字，意思很有韵味，颇能画龙点睛，陆文夫的字，当然是毛笔写的，只是写什么，记不得了。

（延伸阅读）（添加作者微信讨论热点话题）