舌尖上的军营丨吃一口“老济南把子肉”，胃里满了，心里也满了！

文/图🖊   刘   伟   韩金帅

-------------舌尖上的军营-------------

＜老济南把子肉＞

说到吃肉，人们往往对瘦肉、精肉青睐有加，一谈肥肉，往往是摇头叹息，对这满满的“卡路里”敬而远之，更有甚者闻“肥”色变。

今天《舌尖上的军营》给大家带来一道饶有特色的名吃——“老济南把子肉”。希望通过它彻底颠覆你对肥肉油腻的偏见。

说起“把子肉”它还有一个特别的由来。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定“拜把子”。张飞是屠户，以屠猪为主，结拜过后，三人就把猪肉萱花豆腐，放到锅里煮表示庆祝，这算是最初“把子肉”的雏形。

到了隋朝时期，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的“把子肉”肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱。
这样的做法和“刘关张三兄弟”结拜的传说结合，就成了今天的“把子肉”。

“把子肉”是中华名小吃之一，更是山东地区极具特色的小吃。“老济南把子肉”的独到之处便是能给人带来肥而不腻的绝佳口感，虽由浓油赤酱熬制，但入口不咸，搭配米饭更是恰到好处的将米香和肉香融合，让人回味无穷。接下来就让我们走进武警济南支队，共同见证这“蛋白质”与“脂肪”完美融合的“神奇魔法”。

食材用料：带皮猪肉700克、冰糖40克、酱油4勺、生抽3勺、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1勺。

 制作方法：

第一步：

备好冰糖、生姜陈皮、八角等调料

第二步：

猪肉切成厚约1厘米的片

第三步：

猪肉放入冷水锅内大火烧开炒烫2分钟

第四步：

起油锅，放入冰糖小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

第五步：

放入猪肉翻炒上色

第六步：

再放入酱油、生抽、料酒炒匀

第七步：

加入大葱、生姜、八角、桂皮放入锅内熬制

第八步：

倒入秘制酱汁

第九步：

锅内再放入适量的水没过猪肉放在炉火上大火烧开3分钟

第十步：

大火煮开转小火炖

至烂熟汁浓即可

 一道“老济南把子肉”大功告成。

提到官兵们最喜欢的“把子肉”，就不得不说一下炊事员孙世超，入伍之初，他一直向往的是训练场和战斗班摸爬滚打的生活，并没有想过自己会走上炊事员的岗位。

在他成为上等兵的那年，由于岗位调整，中队上一任炊事员面临退伍，为了确保岗位“不断线”，这个即将告别军营的炊事员便找到了孙世超。在与上一任炊事员聊天中，孙世超明白了不止是训练场和战斗班才能够履职尽责，在操作间锅碗瓢盆的陪伴中一样可以完成好各项任务。

“虽然以前没有下过厨，没有任何经验，但在部队的一年多时间，我懂得了军人就是要以奉献为本，只要组织需要，我愿意担起后勤的任务，服务保障好大家。”在采访中，孙世超这样告诉我们。

下到炊事班后，面对业务上的差距，孙世超谦虚好学，不仅在工作中积极向老炊事员请教学习，更利用业余时间钻研起菜谱来，很多时候，都能看见他收集官兵伙食意见的身影，仅仅两个月的时间，他的笔记就记满了好几本。
“当时自己的压力很大，因为我没有刀功，没有厨艺几乎就是“零起点”，但我知道，炊事班是我的战场，锅碗瓢盆是我的战斗工具，只有做出美味营养、品类丰富、色香俱全的饭菜才能让战斗班的成员更好的“补充能量”，才算是守好了自己的主阵地。”孙世超坚定地说。

就是在这样坚定的信念之下，孙世超在炊事员岗位上坚守了8年，不仅从“炊事小白”成长为“厨界大拿”，更是改良创作了诸如“老济南把子肉”等一系列美味营养、口感独特的菜品，深得官兵认可。

让我们为默默付出的
保障战线的官兵们
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（本文为山东武警原创文章，转载请联系授权）

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