舌尖上的军营丨鱼香肉丝没有鱼？那么，“鱼香”究竟从何而来？

文/图🖊   赵学良

军营美食多不胜数，前段时间，有小伙伴留言说，想知道军营版的“鱼香肉丝”是怎么做的。那么，今天，它来了！

这就是我们军营版的“鱼香肉丝”，红、橙、绿、黑四种颜色毫无违和交相辉映，闻上去，酸酸甜甜中夹杂着一丝辛辣，就像是混合出来的“鱼香味”，尝上一口，滑滑嫩嫩的口感，咸甜酸辣的味道充斥口腔，使我们的味蕾充分释放，尽情享受舌尖上的美味！

先擦擦口水，快和小编一起去武警济南支队某部看看这道“鱼香肉丝”究竟有什么“诱人之处”。

 鱼香肉丝没有鱼？

 那么，“鱼香”究竟从何而来？

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味的菜肴，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝的“鱼香”，是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 

今天，我们的炊事班长蔡亮亮将为我们烹饪这道“鱼香肉丝”，战友们赶紧备齐材料一起动手吧！

主料：猪里脊肉

辅料：青椒、木耳、胡萝卜、香菜、葱姜蒜

调料：盐、糖、生抽、料酒、陈醋、淀粉、辣油、豆瓣酱

烹饪前准备

①将里脊肉切丝，加入“四个一”（一勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒、一克盐），抓匀入味；

②将葱姜蒜切末，其余辅料切成丝备用；

③调一碗万能鱼香汁（比例“4321”即：4勺陈醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉）。

第一步

锅中水烧开，加入切成丝的青椒、木耳、胡萝卜🥕和香菜，焯水30秒后倒出，控干水分。

第二步

锅烧热加油，倒入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可。

第三步

锅中加入适量油，下入葱姜蒜末爆香，再加一勺豆瓣酱翻炒。

第四步

炒出红油后，倒入肉丝和配菜继续翻炒30秒。

第五步

倒入调好的鱼香汁，大火把汤汁收浓，起锅前加入少许辣油翻炒均匀即可。

 酸甜苦辣调和军中百味 

 勤钻细研争当后勤标兵 

战友们，是不是已经闻到了扑鼻而来的“鱼香”？其实，藏在“鱼香”里的秘密远不止于此。

当鲜香四溢的“鱼香肉丝”端上桌，战友们的脸上露出幸福满足的微笑时，最欣慰的莫过于炊事班长蔡亮亮。这样一道色香味俱佳的菜肴背后，沉淀的是他十年如一日的勤钻细研。

刚开始学习这道菜时，蔡亮亮严格按照书上的配料进行烹饪，尽管他把每一种配料都精确到了极致，可战友们对他做的鱼香肉丝反应却依然很“冷淡”。

“明明配料一克都不差，怎么大家都不喜欢？”蔡亮亮一次又一次地试验，从刀功到火候都精益求精，可始终没有改观。百思不得其解的他终于在一次“经济民主会”上找到了答案。

原来，他在书上学来的配方提升了糖的含量，更符合江浙一带人的口味，可中队的战友大部分都是“重口味”，大家都觉得他做的“鱼香肉丝”太甜了。

找到问题的关键后，蔡亮亮很快研制出了“新配方”，经他改良后的“鱼香肉丝”开始受到战友们的青睐。这件事情他一直记在心里，成为炊事班长后，他常常把这个故事讲给炊事班的同志们听。

他说：“做菜不能只看配方，更重要的是要看战友们的口味。都说众口难调，但用心研究就能让众人满意，我们做的就是这种‘调众口’的工作。”

入伍12年来，“让每个战友都吃好”是蔡亮亮一直追求的目标，也是他对战友们的承诺。

每当在餐桌上听到战友们的称赞，看到战友们竖起的大拇指和洋溢在脸上的幸福，蔡亮亮便在心里告诉自己：为了这个承诺，所有的付出都值得！

战友们，今天这道“鱼香肉丝”你学会了吗？

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