健康丨柿子背了400多年的黑锅，其实跟螃蟹相克的是……
进入初秋，
代表着丰收之日的到来，
各种粮食、瓜果蔬菜将丰富于我们的餐桌。
其中，
柿子也成为很多人追捧的对象。
从小就被教育柿子“克”螃蟹，
而且不能空腹吃，
还没尝够甜味呢就要住嘴了……
背了这么多年的黑锅，
是时候给柿子正正名了。
那么关于柿子的禁忌，
都是真的吗？
有个博士亲身试验了一下……
刘万清博士，美国韦恩州立大学副教授。在美多年从事科研与教学工作。目前科研集中在药物基因组学、肝脏疾病及癌症的遗传学、基因组学研究。业余爱好科普。
材料：一兜脆柿子，以及其他各种食物。
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试验一
空腹吃柿子三枚
空腹不能吃柿子，
是最有名的传言，
据说吃错了可能会要命……
我早晨空腹吃下柿子，
而且一口气吃了三枚，
没吃别的东西。
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1小时以后.......
感觉肠蠕动明显加快了些，
畅爽地上了个厕所。
解释：吃柿子容易大便畅快，
是因为柿子含有丰富的膳食纤维。
高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。
有少数人，
例如有肠易激综合征或其它肠病的人，
便会造成腹泻，
跟「寒凉」没有关系。
柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源，
便秘的朋友可以每天吃个一两个，
早晨空腹吃效果尤佳。
不过，
有习惯性腹泻或肠易激综合征的人要少吃点。
试验二
柿子 + 啤酒
这个更是不得了！
据说，柿子和酒一起吃，
会发生不可描述的事……
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我吃了之后，
确实无法描述，
因为啥事儿都没有。
产生这个说法的原因，
可能是柿子里的一种化学成分：单宁。
单宁又称单宁酸、鞣酸，
存在于自然界的各种植物及其果实中，
是植物中涩味的来源。
它可以跟许多生物大分子结合造成沉淀，
因此具有「收敛」作用。
关于它对健康的影响，文献的结论是：
一般情况下，单宁在临床上没发现有什么毒性和明显的坏处。单宁有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等。
而且，
单宁加酒精并不会发生神奇反应影响健康，
例如葡萄酒就有大量单宁，也有酒精。
唯一需要注意的是，
不能一次性吃太多单宁。
不成熟的柿子，尤其是柿子皮里含有大量的单宁。
所以最好少吃涩味的柿子，特别是青柿子。
一般没人会吃很多青柿子......吧。
终极实验
柿子 + 螃蟹
最早提到“蟹柿不能同食”，是在400多年前的《本草纲目》里，李时珍说“凡柿同蟹食，令人作泻”。这句话说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，被不明真相的吃瓜群众误传了四百年，成了蟹柿同食会“中毒”。其实，
真相是……
还是因为柿子中含有的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。
传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。
那么还有传言最广的几种：秋梨、冰啤酒、冰淇淋。
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结果......
连吃两顿，好吃！
柿子富含膳食纤维，维生素和矿物质丰富，而且含有很多多酚类抗氧化物质，是很健康的时令水果，并没有什么可怕的禁忌。
总而言之，如果你肠胃没问题，不吃太涩的柿子，不一次吃太多，就不用担心。
柿子到底有多营养？
柿子富含果胶，能润肠通便，对缓解便秘、维持肠道菌群正常等有很好的作用。
其中含有的黄酮甙和单宁，能降低血压、软化血管，还能活血消炎，改善心血管功能。
柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远远大于苹果，所以被称为有益心脏健康的“水果王”。
4招催熟一只涩柿子
温水浸泡法
涩柿子可以用温水浸泡，其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。
如果是青涩柿子(绿的)，可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用水温20~25℃浸泡15~16小时。
注意要通过定时换水等方式保证水温恒定，这种方法脱涩的柿子不可久存。
水果混放法
将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下经4~5天即可脱涩。
用这个方法脱涩，果实具有特殊的香味。
密封闷法
将涩柿子密封在容器中，20~25℃条件下，经3~5天即可脱涩。
喷酒精法
将涩柿子分层放入密闭的容器中，喷洒一定量的酒精(1kg 柿子10ml 35%酒精)。
在密封条件下、18~25℃，5~6天即可脱涩。
不要因为传言，冤枉了食物
还有哪些“食物相克论”
海鲜不能和富含维生素c的食物一起吃
对于这个说法小编最深的印象是来自于某部动漫，他的主角是走到哪哪就死人的小孩，有一集说死者的死因是因为在吃了大量的海鲜之后同时食用橙子，对此给我留下了不可磨灭的心理阴影。
传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。
事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。
另外，我国鱼类砷含量标准是0.1mg/kg，而砒霜摄入100~200mg才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10kg，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。
菠菜和豆腐
传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
其实，我国老一辈的生物化学家郑集老先生，早在 1935 年便对上百个所谓的「相克食物」系统性地做了动物实验, 并亲自与多名同事做了人体实验，结果没发现任何不利健康的证据。
所以，别因为那些不靠谱的饮食禁忌，冤枉了美味的食物。
说了这么多还不是为了吃嘛
又是一年秋风起，
螃蟹和柿子，
不要错过啊~
END
文章转载自“中国食品药品监管杂志”