学厨日记 | “你是哪种厨师？”

“你是哪种厨师？”

What type of cook are you?

今天上课，Chef Rich，一位满头白发脸色红润像圣诞老人一样的老爷爷，张口就问了我们这样一个问题。

“不要思考，立即告诉我，是左脑型还是右脑型？”

说着在黑板上飞快地分割出左右两栏，一栏是“左脑型”，一栏是“右脑型”。“左脑型”下面是这样几个词：

聪明的 intellect

讲究科学 science

注重分析和逻辑 analysis/logic

理性的 rational

依靠思考 thoughts

讲究细节 detail-oriented

“右脑型”下面是这样几个词：

凭借直觉 intuition

偏爱艺术 art

喜欢综合 synthesis

易动感情 emotional

全局视角 holistic

最后的结果是全班16位同学，只有一位是左脑型，其他全是右脑型。

Chef对这个结果相当吃惊，“你们当中有人在骗我，不过没关系，我只需要半天就能辨认出谁是左脑型谁是右脑型。”

“一道菜的菜谱上写煮20分钟，15分钟时你感觉已经煮好了，但你不敢关火，不知所措地跑过来问我‘大厨，我的菜感觉快煮好了，但是食谱上要煮20分钟，我还有5分钟没有煮，我该怎么办啊，我应该关火吗？还是应该继续煮···’”Chef用一种哭腔表演出那个情景，我们捧腹大笑。

表演完，慈祥的老爷爷立刻回复到正常的声音：“如果这种情况在你身上发生，那想都不用想，你毫无疑问是左脑型。与此相反，如果你从来不看食谱，或者看了食谱也不按照它的规则办事，自己随意更改食材和烹饪时间，最后做出来的不是杰作就是垃圾的，你毫无疑问是右脑型。”

听了Chef一席话，我突然觉得之前生活中观察到的很多现象都得到了解释。

在我们家，我爸妈做饭是截然不同的风格。妈妈做饭发挥平稳，虽然不会有惊天地泣鬼神地好吃的时候（当然，我每次久居外地回家都会觉得妈妈做的东西天下第一好吃），但从来不会做出难吃的菜。妈妈做菜已经形成了一个模式，很多菜甚至有固定的配方，比如做凉拌菜的时候麻油和酱油醋的比例。

爸爸做饭水平跌宕起伏，有时候能做出让我难以置信的美味，有时做出来的东西我都不想动筷子。我妈总结：“你爸做饭看心情，心情好的时候水准可以让我望尘莫及，心情差的时候就是把七七八八的原料往锅里一倒，铲子铲两下，加酱油就出锅！

他们俩的区别可以用Chef Rich的左脑型和右脑型分类。妈妈更偏向于左脑型，会形成并记住一个固定的配方和做法，而爸爸更偏向于右脑型，做菜靠感觉凭心情。

审视自己，我发现偏向于（做菜时）放纵不羁爱自由的右脑型。看到一个食谱，我绝少100%按照它来做菜的，往往增减配料，甚至调整烹饪方法。我写文章的时候也可以看出来。我经常用“适量”这个词，比如周一推送的文章里烤南瓜我说“适量 香料”。

(也许对一个大南瓜来说下面的大勺子是适量，

对一个贝贝南瓜来说上面的小勺就是适量了呢！)

“适量”这个词让有的读者抓狂，“Shuman你不把具体用量写清楚简直是耍流氓！”

我以前看到这类留言的时候还有点愧疚，觉得自己太不精确了，但是今天上了Chef的课我恍然大悟~

我原来属于右脑型的厨子！我觉得做菜了解其中的原理就行了，具体的配方不是最重要的。比如做上周的tortilla chips（玉米脆片）是我根据 pita chips的食谱改进的，而pita chips的原理就是用烤箱把含大量水的面饼烤干，烤干了就变脆了。火候温度和烘烤时间知道一个大概的范围，具体的操作还是要根据自己家的烤箱调整。

这也是为什么我写了那么多方法论的文章，比如之前写的沙拉油醋汁，沙拉酱，西式浓汤，纯素芝士蛋糕，parfait···

严谨认真求精确的左脑型读者们哼了一声：“Shuman你说的好像只有右脑型好，我们左脑型一文不值一样！不开心！”

哈哈~先摸摸竖起的小羽毛~ 其实并不是这样的，课间有同学问Chef Rich哪种厨子更好，他笑眯眯地说：

“肯定均衡是最好的，一个均衡的厨子既可以完美重现别人的成功菜谱，又会调整改变。

但50%+50%这种情况是很少见的，在现实中，一个厨子认识到自己擅长做什么，做自己擅长的方向就行了！如果是左脑型，给大型的食品公司研发产品配方的工作就很适合，如果你是善于创新的右脑型，说不定你可以写作食谱创作新菜呢！”

多么意料之中没有惊喜的答案！但谁说其中没有蕴藏智慧呢！

以后碰到挑刺你做饭太天马行空/精确古板的朋友时，说不定你可以骄傲地说：

“谁叫我是一个天生的右脑型/左脑型厨子呢！”

满足一下Shuman的好奇心，标记自己属于哪种厨子吧！

（注：本文中用的人物配图都来自Julie and Julia，一部非常好看的美食主题的电影，空闲时间可以找来看看哟！）

祝健康！