来了！防治瘟疫的主力
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端午饮雄黄酒的习俗，曾经就像中秋吃月饼一样理所当然。这种民俗在民国以前遍布中国。
一杯“毒酒”被广泛地用在节庆上。这样的“江湖地位”，雄黄酒凭什么？
全文约4930字，图（表）25幅，阅读约需7分钟。
01
雄黄配酒
古人的防疫常用药
虽然现在不常用到，但在古代，雄黄是防治瘟疫的主力。
杭帮菜博物馆中的雄黄酒。
从春秋到清代，在有确切疫灾年份记载的近3000年中，有疫灾发生的年份一共669年，其中有三个瘟疫高发期：东汉-魏晋南北朝、北宋-南宋和明清。
瘟疫的发生，与气候变化有显著关系。从图表中，我们可以很明显地看出，明清时期气温最低，而疫病暴发的频次最高。
大约从15世纪初开始，全球气候进入一个寒冷时期，称为“小冰期”。这段时间大约应对中国的明清时期，所以我们也称之为“明清小冰期”。
小冰期期间，全球范围频繁出现灾害和饥荒。以明清时的中国为例，从1368年到1910年，有干旱或者洪涝发生的年份，占这一历史时期的将近一半。
俗话说，“大灾之后必有大疫”。旱涝灾害导致农业歉收，引发饥荒。百姓食不饱腹，身体虚弱，很容易感染疾病。同时，流民数量增多，人口大规模迁移，也为瘟疫的传播流行提供了条件。这便形成了“旱涝-瘟疫”灾害链。
回溯历史上三个疫病高发时期，我们会在医书中发现一个如影随形的名字——雄黄。
在《本草纲目》之前，雄黄多在复方中出现，与其他药材配伍。而从《本草纲目》开始，雄黄多单独使用，和水抛洒即可，用法简单方便。
而在此时，饮雄黄酒防疫的方式也被广泛运用。明代吴崑在《医方考》瘟疫门中有专门的记载，时疫起时，为避免相互感染，“须日饮雄黄酒一卮”。
《医方考》是中国历史上第一部注释方剂的方论专著，收集注解了540首方剂，其中治疗伤寒、痘症的方剂最多。在中医的理论中，瘟疫就是伤寒的一种。这部医书收集的方剂全面且实用，可以说是当时医生们的临床必备，还曾流传到日本。
书中出现关于雄黄酒的方剂，一方面说明，雄黄酒在此书之前就是防治瘟疫的惯用方剂；另一方面，随着本书的流传，雄黄酒的防疫功能被运用得更加广泛了。
对于雄黄酒的效果，《千金方》里说：“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”足见古人对雄黄酒的信任。在时疫高发的春夏之交，古人常备雄黄水、雄黄酒，就像现在家家都有消毒液一样，是防疫必需。
相比于和水，老百姓可能更倾向于雄黄配酒。俗话说，“酒为百药之长”。在古人眼中，酒本身就可以入药，同时因其性热，还可以助行药势，让药物发挥更大的效力。
老祖宗的经验，不是没有科学道理。乙醇是一种性能良好的溶剂，既能溶出有机物，也能溶出无机物。中医许多经典名方，都得用酒炮制。
《新白娘子传奇》中，许仙在端午节配制雄黄酒，但这种DIY，自己千万别模仿。
像雄黄这种不溶于水、微溶于乙醇的矿物药，也被古人用酒来调制成混悬液，以期得到有效的药力输出。
02
端午是防疫关键期
加点雄黄保安康
除了纪念屈夫子，搞搞卫生、预防疾病是古人过端午更重要的使命。
远在战国时期，人们就有“农历五月是恶月”的观念，尤其五月五日（或“午月午日”），在他们眼中最是“大恶”。这是我国端午节起源说法中的一种。
从东汉开始，这天就被看作以辟邪为主的节日。据东汉《风俗通义》记载，当时夏至日和五月五日的习俗之间有很大重合。古人认为，夏至日是一年阳气最盛的时刻，并从这一天开始由盛转衰。这天是一年里除邪气、求安康的关键时刻。
究其原因，可能是因为这段时间正是气候转变的节点。尤其在长江中下游，端午前后正是江淮梅雨季节。梅雨之下，水患迭起，空气也倍加潮湿。
潮湿的气候使“五毒”开始频繁出没。民间的五毒，指的是5种常见的“有毒”动物，分别是：蝎子、蜈蚣、蛇、壁虎和蟾蜍，在有些版本中，也会有蜘蛛、胡蜂或老鼠等动物的一席之地。
为了消灾或祛瘟，人们往往绘制和张贴五毒符。这几种动物在古人的眼中可怕又神秘，所以在绘制它们时，往往参照五行，为五毒赋予五色，以达到最佳的“以毒攻毒”效果。
但画符的作用毕竟还只是心理上讨个吉利，为防疫辟邪，还得有能辟毒驱虫的真家伙。这时，雄黄出现在了他们的视线中。
雄黄是一种橙色的硫砷矿物结晶，主要成分为四硫化四砷（As4S4），有毒。
这种矿物主要产于低温热液矿床，及热泉和硫质喷气孔沉积物中。以我国为例，雄黄矿床主要集中在黄河以南，其中的湖南常德石门县界牌峪，自古就是最道地的主要产区。
《水经注》记载，这种矿物共分三等：一等雄黄色纯明亮；二等有青黑杂色而坚硬，只能用于熏疥疮，叫“熏黄”；最次等气味恶臭，不堪使用，只配叫“臭黄”了。
雄黄和雌黄因结构和组成类似，往往在矿床中相依而生，被称作一对矿物鸳鸯。
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据考，雄黄入药始载于东汉《神农本草经》。从古代记载的病例中看，有些患者服用雄黄后呕出了状如“长虫”的东西，有可能就是雄黄的毒性逼出了消化道内的寄生虫。
在南朝梁的《荆楚岁时记》等书中还记载了佩雄黄安神的习俗，在当时的人们看来，头脑中纷繁凌乱的思绪，正像有形的蛇虫一样，需要靠雄黄驱除。
关于雄黄让蛇虫现原形的故事，大家最熟悉的是白蛇传。
白娘子的故事，早在唐人笔记、宋代话本中就有雏形。到了明代，冯梦龙根据宋话本改编成《白娘子永镇雷峰塔》，白蛇传的故事基本成型。但此时还没有白娘子误饮雄黄酒的情节。
直到清代方成培写成《雷峰塔》，白蛇端午饮雄黄酒的故事才出现，并且成为影响情节走向的关键一环。
苏杭地区的端午民俗丰富了白蛇故事，而随着白蛇传戏曲、弹词等文艺形式的流传，雄黄酒的威力，也为更多人熟知。
为什么雄黄酒成了蛇的克星？据称是因为蛇极其灵敏的嗅觉。刺激性的气味会让蛇感到明显不适，所以它们不得不对洒了雄黄酒的地方避而远之。
但这种作用显然被传奇故事夸大了。根据黄山市蛇类科学研究所的实验，蛇在遇到雄黄时并不是必然会选择回避，如果前有食物诱惑或后有天敌追赶，它们也不会介意从雄黄上直接爬过。
蛇最喜欢在25~31℃的气温下活动，这也是端午期间驱蛇需求最旺的原因。
在白蛇故事影响下，很多人都会带着“蛇怕雄黄”的观念，选择在端午调一碗雄黄酒，让孩子拿一片艾叶，蘸着滴洒到房间的各个角落。
03
道教医学养生术
送雄黄酒走进民间
为了趋避毒虫疫病，更好地生存下去，自上古时代起，祷疾的习俗和仪式就已经形成了。这为雄黄酒的广泛传播添了一把旺火。
祷疾，就是祀奉神灵，以求辟除瘟疫。《山海经》中的西王母，就是中国早期神话中掌管疾病疫疠的神灵，说明在上古时代，祖先们已经感受到了瘟疫的可怕力量。
科技不发达的古代，先民们只能寄希望于天道鬼神，形成驱邪避瘟的原始宗教仪式。秦汉之后，土生土长的道教接替原始宗教，承担起抚慰人心的职责。
道教的诞生和发展，与瘟疫关系密切。瘟疫频发、兵荒马乱，东汉末年的动荡，催生了“五斗米教”。这便是道教的源头。
为了祛除瘟疫，道教形成了一套宗教仪轨，比如符咒、打醮等等。《肘后备急方》里就有条咒语，教人在河边拿块石头，口里念：“眢（yuān）眢圆圆，行路非难，捉取疟鬼，送与河官。急急如律令。”然后把石头扔进水里，转身就跑，千万别回头。
端午节的诸多风俗，都是为了在“恶月恶日”驱邪消灾、预防瘟疫，自然而然受到道教的影响。两宋时期，长江中下游地区的端午风俗，开始有道教的元素出现。北宋超级IP苏轼，就在一首《端午帖子词》中写到：“只应黄纸诰，便是赤灵符。”赤灵符就是当时端午节家家必备的道教符纸。
专家观点
萧放
北京师范大学社会学院教授
时间有吉凶，行为有宜忌，体现了中国人传统的岁时观念。中国传统岁时系统的精神基础，是颇具神秘色彩的阴阳五行说，由此衍生出的岁时避忌观念日渐形成民众时间观念的核心，大到婚丧嫁娶、造屋买田、祀神求福，小至沐浴裁衣、砌灶安床、出门还家，无不卜日择吉。
“宜”与“忌”，“吉”与“凶”，“柔”与“刚”，“良时”与“恶日”。中国人赋予了时间不同的伦理意识。这里的伦理不是指一般的人伦，是指人们对生活中的时间特性的情感体验与价值评判。
人们赋予时间伦理意义的主要目的在于调整人与自然的关系，这里的自然是神化了的自然，它是以神灵、祖先、鬼魅的面目出现，人们依据时序发明了序列节日，以不同的节日主题协调不同的人神关系、解决不同的生存需求。
但这非道教仅有的手段，它有一套“组合拳”。
在诞生之初，道教就讲究“以医布道”。对于防治瘟疫，道教医学特别有一手。《肘后备急方》、《本草经集注》、《千金方》等道教医学著作，都对瘟疫进行了专门论述，收有防治瘟疫的药物及药方。
雄黄在道教文化中，不仅是治病的药，更是成仙的药。
汉代炼丹术常提到的“五石”，其中之一就是雄黄。早期的炼丹术和道医，二者相对独立，也存在鄙视链。炼丹术高高在上， 目的主要是修仙。唐代以来，炼丹术开始“下凡”用来治病。治病的丹方中，不少都包含雄黄。
因为统治者的推崇，唐、宋、明是道教发展的繁荣期，其影响力自不待言。尤其是从明代开始，道教走向世俗，更加融入民间生活。
这一时期，道士们从出世走向入世，不再仅仅是方外修仙之士，而成为一种职业，为百姓提供祛病禳灾的服务。这也从一个侧面说明，道教信仰已经深入民间，成为世俗生活的一部分。玉帝、老君、妈祖、城隍等道教神仙，在民间被广泛供奉；《西游记》《封神榜》这些道教神学色彩浓厚的神魔小说，都是当时的畅销书。现在某些国家级非物质文化遗产项目，也深受道教文化影响，比如太极拳、道情戏。
关于端午节饮雄黄酒习俗的最早记载，也是在明代。《明宫史》中记载，“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。”朱砂、雄黄、菖蒲，这“修仙三兄弟”，都是道教医药养生中的常用药材。到了清代，端午节饮雄黄酒，成为民间祛病禳灾的共识，被各类地方志广泛记载。
但不得不提醒大家的是，雄黄有毒，不管是泡酒饮用还是涂抹，都万万使不得。
随着中医药学的发展，人们逐渐认识到雄黄的毒性，雄黄酒的存在感也慢慢淡化。隋唐时期的炼丹家们已经开始谨慎使用雄黄。后世民间饮用雄黄酒，所加的雄黄也十分微量。而到了民国时期，饮雄黄酒的习俗慢慢消失。如今有些中药制剂仍会用到雄黄，但都要经过严格的炮制和临床验证。
千万别想着在家DIY。
佳节筵席上，白酒、黄酒、米酒、梅酒、葡萄酒、甜醅子……这些才是真香啊！
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审稿专家：
中国科学院地理科学与资源研究所研究员 杨勤业
北京师范大学社会学院教授 萧 放
本文创作团队
策 划：阿沛、梦遥
撰 稿：宋宋、葡萄风
图片编辑：Phil
制 图：木易、kiki、李雅琼、笑看醉余笙
制图指导：@我就是个画地图的
设 计：北极车厘子
实习编辑：刘芳冰、吴兵、白慧
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