这种水果有剧毒，吃5颗就要人命？真相是…

药明康德/报道

大家知道，吃水果最好吃当令水果，口味好，价格也合适。现在正是樱桃上市的时节，这种颜色鲜艳、皮薄多汁的水果，真是令人垂涎欲滴。但是，最近网上有些文章却说：“樱桃有剧毒，吃5颗就能要人命。”看了让人胆战心惊，大家吃樱桃吃上五六个是经常的事，是不是都要上医院抢救呢？

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这些文章说起来似乎有根有据：樱桃核里含有一种叫做氰苷的物质，到了胃里会转化成剧毒的氰化氢，从而致人死命。

樱桃核里确实有氰苷，氰苷本身没有毒，但是它在胃的环境里确实会分解成氰化氢，而氰化氢也确实有毒。那樱桃是不是真的每次只能吃4颗，再馋也不能吃第5颗了呢？

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当然不是的。因为我们吃樱桃吃的是果肉，正常情况下是不会吃樱桃核的。即使不小心把樱桃核吞下去，最后也会从粪便中排出来，而不会消化吸收。除非把樱桃核咬碎后吃下去（小心别把牙齿崩了），才可能会有部分氰苷被释放出来，但即使有少量转化成氰化氢，因为量太少，一般也不会导致中毒。这就是大家经常听到的“脱离剂量谈毒性，就是耍流氓”。

不相信？我们来看一下数据。英国利兹大学的研究人员测定了樱桃等蔷薇科植物种子中的苦杏仁苷含量。这些植物所含的氰苷主要是苦杏仁苷。结果显示苦杏仁苷在这些种子中的含量在0.1~17.5 mg/g，其中红樱桃为3.9 mg/g，黑樱桃为2.7 mg/g，并且这些苦杏仁苷不可能全部转化成氰化氢。而氰化物导致人体中毒需要达到每公斤体重0.5~3.5mg，对于60公斤体重的人来说就是30~210mg。所以说要达到这个中毒剂量需要吃大量咬碎的樱桃核才有可能，正常人不可能做这样的事情，更不可能吃5颗樱桃就会中毒。

不过有些植物中苦杏仁苷的含量比较高，有导致中毒的风险。前几年红极一时的电视剧《甄嬛传》中有用木薯粉害人和用苦杏仁自杀的剧情，其实都是利用了氰苷分解成的氰化氢的毒性。因为没做熟的木薯和苦杏仁中氰苷含量较高，中毒的案例在医学文献中也有报道。

比如，1998年美国医生在医学杂志上报道了一个病例，一位原本身体健康的41岁女性，吃了30颗（大约15克）杏仁后，20分钟不到就出现全身无力和麻木，并伴有呼吸和吞咽困难。到医院检查发现血液中氰化物浓度明显超标，特效解毒药治疗有效，所以氰化物中毒的诊断很明确。

写这篇报告的医生还举了一个很有意思的例子。上世纪70年代，美国有些商家夸大宣传杏仁的“保健”作用，结果连续发生了几起消费者中毒事件，招致FDA的调查和司法听证会。商家的律师当场吃了一颗杏仁以证明这种食物是无害的，但是当被要求把10颗杏仁磨成粉吃下去时，律师拒绝了。

好在，不管是氰苷还是氰化氢，都不太稳定，常规的加工过程就能清除掉大部分，剩下的那一点点就不足以产生危害了。

对于我们普通人来说，在处理含氰苷的食用植物时，要注意以下两点，才能减低中毒风险：

• 把含氰苷的植物（如竹笋、木薯等）切成小块，并用沸水彻底烹煮；

• 不要进食或咀嚼苹果、杏、梨、李子、樱桃等水果的种子和果核。

参考资料（可上下滑动查看）

[1] Bolarinwa, et al. (2014). Food Chemistry, http://eprints.whiterose.ac.uk/83873/2/Bolarinwa.pdf

[2] Suchard, et al. (1998). Annals of Emergency Medicine, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0196064498700770

[3] 氰化物与食物安全. Retrieved May 31, 2019, from https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_01.html

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