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山中取食记 | 清炖萝卜的冬天

广西师大出版社 雅书品iRead 2022-07-28

好好吃饭,是人生的修行。


可如今生活节奏快,忙碌几乎成了每个人生活的主旋律,对待一日三餐越来越敷衍潦草。安安静静地吃上一顿饭,渐渐已成为一件困难的事。


海子说,从明天起,做一个幸福的人,关心粮食和蔬菜。


或许我们也可以像《山中取食记》作者马守仁一样,用当季鲜蔬,吃好一日三餐,过好一年四季。在用心做饭、了解食物的性质,感受食物的本味的同时,对于自己也是一种修行。


“人莫不饮食也,鲜能知味也”。当我们有机会恢复对食物的感知,对生命的尊重,才有机会更好地了解生命。在书中,作者马守仁精心呈现51道素食简餐,他采摘山中当季菜蔬、花果,参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,虽然简素,却让人享受到食材本身自然、丰富的滋味,充满了禅意。


今日,让我们一道感受清炖萝卜的美味。文末附有菜谱,在这个冬日,给自己、家人做一道简单的清炖萝卜汤吧。



 清炖萝卜的冬天 

文| 马守仁

(本文摘自《山中取食记》)


旧历十一月十五,天气难得晴朗一次。远远望去,终南山宛在目前。远峰积雪尚未融化,点染在延绵山峦上,竟也有种莽苍的感觉。远远就看到千竹庵了,树木草属俱已脱落殆尽,唯有青青翠竹与郁郁松柏屹立在寒冬里,默默守护着这一方萧疏庭院。


溪流瘦削,堤岸石角残留着冰凌雪沫,望上去寒意顿生。看不见苔藓,看不见游鱼,寒冬将季节封裹起来,等待着春天降临。流水潺湲不息,似乎在提示行人时光流逝也如同河水一样,不舍昼夜。


打开柴门,将桶里的四条黄辣丁放生到池塘里。水面上结了一层薄冰,敲碎冰层,将水桶浸在冰水里,还没等水温均匀,桶里的黄辣丁似乎早已急不可待了,竟然都涌出桶沿,很快就沉到了池底,看不见踪影。



这几条黄辣丁是我在蔬菜市场偶然看到的,我将剩下的几条全买了下来。卖鱼人说黄辣丁只能活两天,而我要等到第四天才能上山。心里就想着:不管怎样,先买下来再说,即使只能活两天,总比现在就被人开膛破肚好。其实我知道黄辣丁很耐活,小时候经常抓它们玩,也不知戕害了多少条生命。这几年终南山下忽然兴起吃黄辣丁,原本匿迹多年的小生命便到处都能看见了。第二天早上看盆里黄辣丁时,发现有一条受伤严重的似乎已经要“往生”了,用手提它脊上的刺,发出“嘎嘎”叫声,看来我的判断没有错,只要养护得当,黄辣丁生命力很强,不会轻易放弃生命的。


或许是因为终于等到了放生的日子,今天早上等我们上车时,发现桶里的黄辣丁非常活跃,连先前濒死的那条也格外精神,看来生命的感应真的不可思议。


今天是阿弥陀佛诞辰,到山里放生黄辣丁,积累福德。


就在这冰冷的池塘里度过冬天吧,生命虽然卑微,总要有活下去的缘分和勇气。而我所能做的,也只有这些了。看着冰凉的池水,我心里默默念叨着。放生自然是件好事情,但要有智慧,要有选择,譬如许多家禽以及饲养动物不适宜在野外生存,这样放生其实是杀生。放生场所也很重要。


天气虽然晴朗,气温却很低,水滴在石面上,很快就结成冰。原本准备在庭院里用斋饭,因为天冷,就改在茶室里了。生火、烧水,又将茶室地炉点燃,不多时,茅屋里已经很温暖了。



今天午斋很简略:一大盆清炖萝卜、一盘蘑菇烧豆腐、一篮烤胡饼。


记得去年卷心菜很贱,吾家几乎吃了一个秋冬。今冬的白菜、萝卜很贱,吾家餐桌上几乎天天都是萝卜白菜了。


传统中医学认为,萝卜具有止咳、化痰、平喘、顺气、健脾消食、利尿的功效。李时珍在《本草纲目》中说:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。很适宜秋冬食用。


萝卜吃法很多,可腌、可炒、可清炖、可酱烧,可熟食,也可生吃,还可制成萝卜干贮存。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,并非没有道理。萝卜有着“小人参”的美称,生吃助消化,熟吃补气,可见其营养价值之高了。

 

饭菜上桌啦,热气腾腾的很诱人,加上清炖萝卜的浓香,使人食欲大开。又生切了一小盘萝卜片,蘸黄酱吃,滋味爽脆冰冷。



胡饼已在地炉上烤得焦黄,配合着软烂香溢的萝卜汤,就着炉火,吃起来耐人寻味。


当然还有一碗般若汤,因为天冷,特意在炉火上温了片刻,一碗下肚,身上顿时有了暖意。


斋后茶汤也是不可或缺的。今天还准备了冬天特有的山居茶点:冻柿子。饮罢茶汤,再吃一枚冰冷的冻柿子,这样的滋味大概只能用“口不能言,心下快活自省”来形容吧?



清炖萝卜

主料:萝卜一根

配料:莲藕一节,青蒜苗两棵,胡荽三棵

调料:姜一块,花椒、小茴香各十数粒


做法:

1. 萝卜洗净,改刀成6厘米长、2厘米宽的条,盛入容器中,撒入食盐,略腌一腌;

2. 莲藕切成块状,开水焯后备用;

3. 姜拍破,青蒜苗、胡荽切末备用;

4. 铁锅加入清水,大火烧开后放入萝卜条,接着放姜块、花椒和小茴香,连滚后放入莲藕,再开后改小火炖煮约半小时,加入适量食盐,调好口味,继续炖煮约十分鈡,待得萝卜软烂、莲藕入味,撒入青蒜苗、胡荽末,淋入香油,即可出锅。

 关于本书 

《山中取食记》

马守仁 著

广西师范大学出版社 2020年12月


图书简介:樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。


20多年里,作者坐禅烹茶之际,点瓜种豆,躬耕山林,采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,充分发挥食材的本味。作者用一道道素食,传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器,巧妙的装盘配色,将料理的色香味呈现出来,传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里,每一道简单的滋味,都是人生安然的享受。


作者简介:“过清简生活,重建人格尊严”是作者多年来一直提倡的生活理念。清简生活所需无多,一瓢水、一箪食、一束薪、一碗茶,如此而已。本书是作者多年来在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。坐禅烹茶之余,点瓜种豆,躬耕山林,采摘山中当季菜蔬、花果,参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,虽然简素,滋味却最为深长。


 今日福利 


《山中取食记》中有51道山居素食食谱,通过书,我们可以和作者一道用四季鲜蔬,过清简生活。


关于本书,关于素食简餐,欢迎来留言区分享你的感受,我们将综合留言质量和点赞数量,选出3位书友,送出一本《山中取食记》。


即日起至下周五中午12:00,均可参与。下周五开奖。

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