闽南的米，可以做出这么多好料！！！
这是一个以闽南古早味为主的栏目
＃柴米油盐酱醋茶＃
－第二期－
自古开门七件事
柴米油盐酱醋茶
生活琐碎间
终究离不开这七件必需品
“开门七件事”之说一般认为起源于宋朝，讲的是古代中国平民每天为生活所奔波的七件事，其内容与历史悠久的饮食文化相关，柴米油盐酱醋茶！
随着社会进步和人民生活水平的不断提升，“开门七件事”也随之进步，现中国大多数地区的柴已被天然气和煤气取代，但米、油、盐、酱、醋仍是中国饮食文化的主要组成部分。
有柴才有火，有火才有饭，所以柴位居第一；有了柴，没有谷物的话，解决不了温饱问题，因此人体能量的主要来源——谷物就放到了第二位。
五谷是哪五谷？
中国南北三大主要粮食作物是什么？
3000多年前《黄帝内经》中就有提及谷物的重要性：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。什么是五谷？有说“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”；有说” 稻、黍、稷、麦、菽”；还有说“悬、藤、根、角、穗“，众说纷纭。
普遍认为，五谷的排序为稻、黍、稷，粟、麦、菽。其中粟、麦、稻是中国南北三大主要粮食作物，它们的地位因时代而异。从新石器时代到有史以后的商周时期，粟一直居首位，麦次之，稻又次之。到秦汉以后，麦的地位上升了，接近粟的地位，稻仍为次。从三国到南北朝，稻的比重上升了，与粟麦可以并起并坐，因为南方的开发加快了。从唐宋以后，稻便取代粟麦而跃居首位，麦次之，粟又次之，一直至今不变（即稻谷、小麦、玉米）。
水稻的起源与闽南息息相关
“拍胸舞”是古闽越稻文化的遗存
关于大米的起源，按一般的说法，水稻的栽培大都出现在六千年前，由居住在印度和印中边境的民族开始的；有说原产于中国南方，在1973年，在浙江余姚河姆渡新石器时代的文化遗址中发现了大量的稻谷遗存，距信约七千年。这样，中国便成为世界上最早栽培水稻的国家。
又有一说与闽南息息相关，厦门大学《福建考古》曾作记载，我国水稻种植始于史前之闽越族，泉州永春地区发现有史前种稻遗迹。古闽越族人处于闽江流域，自古从事稻作农业。人们最初是收集食用水边的野生稻，进而掌握了关于野生稻的生长习性，将种子播种、成熟后收获等技术。随着经验的积累，人们开始使用水利技术，从河川湖泊中引水，区划田块，小规模地生产。当金属技术使用于农业生产之后，稻作生产有了长足的进步，进入专业化较高的栽培阶段，成为今日稻作的基础。
古闽越人祭祀时常把稻草捆扎身上，此古俗至今仍保留在“拍胸舞”舞蹈中，即“拍胸舞”者头上以稻草搓扎做成的草箍。可以说这是古闽越稻文化的一种遗存。
而每年元宵泉州天后宫的“祈龟”活动，更是直接将一袋袋象征幸福安康的“平安米”堆成“米龟”，通过从头到尾摸遍“米龟”各个部位，祈求新的一年风调雨顺、五谷丰登。
粒粒皆辛苦
说文解字
在《説文解字》中有提到：“米，粟實也。象禾實之形。凡米之屬皆从米”。可见大米乃五谷之首，是我国主要的粮食作物。古人所称的“米”实为“粟” 子，亦即“小米”；今人所称的“米”实为即“稻”，稻仁，亦即“大米”。
甲骨文字形
米的转换
与民风、民俗相伴而生
数不胜数
无米不成炊，稻米在闽南人的餐桌上也就占据着举足轻重的位置。但古时北方之人，多不惯食稻，能经常吃到稻米的人往往是富贵阶层。因此古人将“食稻衣锦”视为“生人之极乐，以稻味尤美故。”
“生来就着淡黄袍，石臼舂开露玉膏，粒粒珍珠天赐予，煮来饭粥也为糕”。在闽南糯稻文化的食用，是多元化的，与民风、民俗相伴而生，数不胜数。
［咸饭］
咸饭，是地道闽南人从小吃到大的家常菜。虽然咸饭中可包含的食材种类名目繁多，但最基本的几样如干发香菇和胡萝卜，是不变的菜谱，其他的食材则是由时令来决定。可以说是祖辈为了尽可能的节约时间，而创造出的饭菜合一的小食。萝卜饭、芥菜饭、壶仔饭、海蛎饭……
［肉粽/碱粽］
闽南的烧肉粽、碱水粽驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘糯米，先把肉卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。碱水粽即纯糯米粽，蘸上白糖或蜂蜜，香糯可口。
［米粉］
湖头米粉，是泉州安溪的传统名吃。以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，历史悠久。需要经过浸米、磨浆、压干、揉米团、搅拌、蒸煮和摊晒风干等一系列工序制成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感俱佳。
［元宵］
元宵，以乒乓球状的馅为基础，倒入放入装有糯米粉的容器里里，随着馅料在互相撞击中糯米粉沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。
［糖粿］
甜糯米丸，是闽南部分地区七月初七“七娘妈生”必备的，糖粿玻璃珠大小，像是捏扁了的元宵，中间稍微凹入，拌上白糖和花生粉，吃起来软Q香甜。
［卷煎］
将糯米蒸熟后，卷成条状，放在油锅里煎，成金黄色后取出切段，撒上白糖，是泉港的特色甜点～
［红龟粿］
红龟粿是将染成红色、包有馅料的糯米粉团压上寿龟的纹样，再进笼屉蒸熟所得的一种粿。这种稻米制成的小食，因其外表红艳，状如龟背，被人们亲切地唤做“红龟粿”，表达对长寿的祈愿。
［甜粿］
甜粿，以优质糯米为主要原料，白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖，分别象征金银。首先将糯米洗净后，，然后放进石臼用人工舂成糯米糕，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊。蒸熟后的甜粿有些粘手，还可以裹上鸡蛋液入锅煎～
［发糕］
发糕是将硬米磨浆，混入红糖和酵母，装入碗中长时间蒸与发酵，让米浆膨胀得如同一大块蓬松的面包般高高跃出碗口，即得蓬松甘甜的发糕。它膨胀的造型，提供了“发”的好口彩。
［桔红糕］
桔红糕是泉州安溪的传统民间小吃之一，其主要原料是选用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等，辅以其它配料，经精湛加工制作而成。具有金橘风味，清甜爽口。
……
在闽南还有很多具有代表性的糯稻食品，
逢年过节，喜事或在祭拜中很是常见
这反映了闽南人的稻米崇拜
并通过闽南特有的饮食文化延续着
这是一种满带乡土回忆的吃食
是吉祥和平安
是祝福和希望
可以说，
稻谷的转换，承载着家的味道。
互动话题
原来在闽南这么多米的衍生食材
花样众多无法一一交代
等你来揭晓！
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跟我们分享你最喜欢的闽南糯稻食物哦～
图｜好摄咖、泉州影像
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［ 闽南好料 ］
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