【寻味顺德+】你可能吃了个假的生菜包

纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深，但是150分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以特设本专栏【寻味顺德+】，探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食，并将这些美好与你们一起分享。

顺德人的大日子，一年一度的观音开库又来啦！

今晚顺德很多镇街都有大型的生菜会活动，而吃生菜包则寓意添丁发财、发财好市，不知道你今晚有没有吃到呢？

本期要介绍的这道顺德失传菜，你可能会以为它是假的生菜包，但它确实是由生菜包演变过来的。

 本期寻味顺德菜 菜式演变

STORY

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清太祖努尔哈赤创制了“清宫御膳鸽松白菜包”，后经两广总督岑春煊带到广东，并演变为“鸽松生菜包”，最后岑氏后人将其制法带到顺德桂洲，即如今的容桂。

由于当时鸽肉珍贵难得，而且顺德人喜好海鲜，于是就将鸽肉换成蚝豉，创作出一道顺德炒蚝松。

   备 料   

一道顺德炒蚝松，除了主角日本蚝豉，其他配料也多达十几样，有腊肉、冬菇、马蹄、瘦肉、豆角、青红椒等。

  菜 式 演 绎  

为我们演绎经典的是顺德十大名厨 梁兆荣

/ 步骤一 ：切 /

顺德有句话“大为丁，细为松”，在凤厨眼中，只有四分之一颗玉米 般大小的，才有资格称为“松”。

将所有配料切得粒粒分明，就难倒了不少厨师，但在功力深厚的梁师傅面前，这些都是小儿科~

/ 步骤二 ：炒 /

将蚝松过油，其余蔬菜类配料过水，准备炒。

根据材料的受热程度分先后下锅炒，注意不可加芡，否则不成松。梁师傅驾轻就熟的颠锅让人钦佩啊！

  开 吃  

用新鲜生菜包着可口的蚝松，一口下去，带着清凉的夏日气息 ，令人食欲大增~蚝松的鲜味香脆与各种蔬菜的混搭 ，口感多层次，每一口都是惊喜！

厨师也是艺术家

梁师傅说，其实这道顺德炒蚝松的做法并不复杂，但由于工序繁多、成本较高，因而这道精致的顺德菜逐渐被遗忘。

编辑了这么多期的“寻味顺德+”，看过很多顺德厨师 烹调背后的故事，小编深感一位厨师就是一位艺术家。

就像这道炒蚝松，做法并不复杂，但却耗费大量的前期刀工以及烹饪时的耐心与细致。而无论是做厨师或是做人，亦是如此，需要不急不躁，经得起平淡，厚积薄发。

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A Bite of Shunde | 寻味顺德+

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