融合实践应用，配套精美课件 |《食品营养学》

营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础。国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。2017年，国务院印发《国民营养计划（2017—2030年）》，旨在提高人群营养健康水平，加速我国营养法规标准体系化、营养制度化、营养健康信息化等进程。2019年，国务院发布《健康中国行动（2019—2030年）》，围绕“生命全周期、健康全过程”的营养健康目标，将营养融入所有健康政策，加快推动以治病为中心向以人民健康为中心的转变。这些营养新政和国家健康战略的出台和实施，对营养学人才培养及教材建设提出了更新、更高的要求。
“食品营养学”是食品科学与工程、食品营养与健康、食品营养与卫生、食品生物技术、食品质量与安全等专业的必修基础课，是理论与实践并重的一门课程。然而长期以来，该类教材内容设置一直以理论知识为主，并未提供理论指导实践的内容设计，无法真正服务于健康中国战略和健康中国行动，这也是目前很多同类教材无法突破的瓶颈。
基于此，《食品营养学》一书的编写遵循“三基五性”的指导思想，突破现有教材瓶颈，在第九章尝试编写了以“实践应用为主、检验技术为辅”的营养学技能实践内容，以期服务于健康中国战略，培养“新工科、新医科、新农科、新文科”背景下的高阶复合型人才。

节选自《食品营养学》前言。

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

食品科学与工程类系列教材

《食品营养学》

单毓娟  主编

书号：9787030721716

定价：69.80元

内容简介：本书共九章。其中，前八章系统阐述了食品营养学的基本概念及研究内容、食物中营养素及生物活性成分的代谢、功能、缺乏和（或）过量的危害、推荐量等基础知识；在此基础上，探究加工对食品营养价值的影响，并为各类特殊人群提供营养膳食指导，为多种营养相关疾病提出营养治疗，从宏观上提出营养改善措施、制定营养政策和膳食指南等。

本书在以下三方面进行了创新性尝试：

①结构新颖。每章以“兴趣引导”激发学生的阅读兴趣和求知欲；学生在“学习目标”的指引下预习，提升自主学习能力；通过章后“小结”梳理本章的知识点；最后通过“课后练习”巩固本章的课程内容。

②新增了营养学技能实践内容，即第九章，包括综合性实验和设计性实验，注重培养解决实际问题的高阶能力，提升课程的挑战性。

③辅助教学资源内容丰富。本书配备了完整的课件资源；配套的省级一流线上课程已经上线运行（在“浙江省高等学校在线开放课程共享平台”搜索“营养与食品卫生学”查看学习）；课程思政案例库也正在建设中。

本书特色

01以“兴趣引导”激发学生的阅读兴趣和求知欲。

02新增营养学技能实践综合性实验，提升课程的挑战性。

03教学资源内容丰富。配套在线开放课程、PPT和课程思政库。

04思维导图统领全章。

作者简介

单毓娟 

温州医科大学教授、博士生导师。中国营养学会营养转化医学分会副主任委员。主编科学出版社规划教材多部，曾获第二届全国高校教师教学创新大赛二等奖。

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