舌尖毕节 | 黔西牛肉粉

味道和一个地方的环境、文化和饮食习惯大有关联，各个地方的食材由独特烹制方法做出来的美食往往与众不同。而黔西牛肉粉，不仅黔西人喜爱，就是外地客人也觉得味道很“牛”，不少客人来黔西，每次都少不了要吃上一碗黔西牛肉粉，并且下次来还要吃上一碗，如此循环……

牛肉粉，这个在全国家喻户晓、人人皆知的特色美食，在贵州各地都具有自己独有的特色。相较于贵阳市的花溪牛肉粉、六盘水市的水城牛肉粉等，黔西牛肉粉则以汤鲜味美、浓而不腥、油而不腻、肉质脆嫩的独特口感受到广大食客的热烈欢迎。

丁家牛肉粉，是黔西众多牛肉粉馆中较为典型、突出的一个品牌。清朝末年民国初年，信仰伊斯兰教的回族同胞丁氏家族，从今天的六盘水市的盘县经安顺市辗转来到黔西定居，丁家的饮食习惯开始与黔西人民的饮食习惯融合、发展。改革开放后，丁兴祥、丁富国纷纷在公园路、黔西一小等地开设“丁家牛肉馆”，成为老一辈黔西人对丁家牛肉粉最早的记忆……

制作一碗牛肉粉，从切下一块鲜嫩的牛肉开始。将切下的牛肉放入清水中反复清洗，洗净之后再放入滚烫的热水中，和牛骨以及佐料一起熬制，两个小时的慢火细炖之后，鲜香的牛肉便已熟透。此时，再把牛肉切成肉丁状，放入秘制好的牛肉汤中，待慢火细炖半个小时，味香浓郁的牛肉臊子与牛肉原汤便制作完成。将提前准备好的米粉放入开水锅中烫透，捞入大碗内，再将制作好的牛肉臊子、芫荽等佐料放于粉上，舀入牛肉原汤即成一碗色、香、味俱全的牛肉粉。

父辈传承下来制作牛肉粉的手艺一直被丁洪云小心翼翼地坚守着，从十八岁开始与父亲学习制作牛肉粉，到三十岁拥有自己的第一家牛肉馆，到如今成为三家牛肉馆的老板，丁洪云始终坚守父辈制作牛肉粉的原则和手艺，那就是对于牛肉的选择始终要选择最好的，对于加工的工艺不能偷工减料，确保每一个消费者都能吃得开心，吃得放心。

而正是对于传统的坚守，丁家牛肉馆制作选材严格、工艺考究、用料精细、口味独特，丁家牛肉粉受到越来越多人的喜爱，“丁家”牛肉粉品牌也逐渐在发展壮大。

从2002年第一家位于黔西县城南门小桥的牛肉馆开业，到2005年开设小转盘“丁家牛肉馆”，到2006年开设新车站“丁家牛肉馆”，到2011年黔西新城迎宾路“丁家牛肉馆”，再到2012年花都大道“丁家全牛火锅”，“丁家牛肉馆”已经遍布黔西县城的主街道。为了让丁家牛肉馆这一品牌得以延续与发展，如今丁家牛肉馆又发展了卤牛肉、牛肉干、牛肉火锅等系列美食，让更多的人享受到有关牛肉的特色美食。

如今，除了老字号的丁家牛肉粉、谢家牛肉粉外，黔西县还有众多的牛肉粉品牌，他们遍布黔西县城的闹市区和各乡镇，生意都很红火……

黔西牛肉粉，这是黔西人民心中最“牛”的味道，也是最为熟悉的家乡味道，是最为亲切的那一抹乡愁。（图/网络）

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视频来源：黔西县广播电视台

编辑：李   茜

编审：秦   恒

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