千亿级复合调味品市场，谁主沉浮？
The following article is from 红餐网 Author 红餐编辑部
暗流涌动的复合调味品江湖，玩家激增，而龙头尚未出现。千亿市场，谁能勇立潮头？
作为消费升级大趋势的产物，复合调味料正快速渗透到人们的日常生活，并释放出强大的消费潜力。据相关数据显示，2020年中国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年增至1658亿元。
赛道不断扩容的情况下，嗅到市场商机的资本也蜂拥而至。
近日，复合调味品市场又曝出了一笔新融资：四川川娃子食品有限公司（以下简称“川娃子”）获得A轮近3亿元融资，本次融资金额将主要用于投资并购、数字化供应链与品牌建设。
而据红餐网（ID：hongcan18）了解，在这之前，长坡厚雪的复合调味品赛道已经吸引不少机构密集入局。自2020年以来，加点滋味、小熊驾到、川味佐餐品牌饭扫光、口味全等品牌接连获得资本的融资，融资金额十分可观。
在如此火热的复合调味品赛道，未来还有怎样的增长机遇？千亿级的市场，谁主沉浮？
奔涌的蓝海：复合调味品风头正劲
从上述投融资情况来看，复合调味品已然成为了投融资的黄金赛道。在红餐网看来，这和复合调味品背后巨大的市场前景是分不开的。
复合调味品的市场潜力为何如此令人期待？主要有以下两点原因：
一、“懒人经济”推波助澜
2020年疫情的爆发，在一定程度上催化了餐饮消费场景、消费习惯及消费偏好的变化。特殊时期之下，“宅经济”“懒人经济”概念兴起，由于外出就餐不便以及外卖停摆，不少“烹饪小白”为了解决自身的温饱问题，不得不踏进厨房。
而在这群人当中，大多数为Z世代年轻人，他们愿意为了节约时间成本和实现便利品质的生活付费。
各种因素综合作用下，方便、快捷的复合调味品迎来了发展新契机。因为，被称为“懒人调料”的复合调味料，既可以简化做饭流程，缓解厨房小白的焦虑，还能赋予原材料灵魂，帮助厨房小白们实现对成菜口味的精准把控。
比如，川娃子在立足川调川味的基础上，首创了“鲜酱”的概念，主打“鲜辣有味，餐餐相伴”的理念，其旗下鲜酱产品在应用场景上，可以与餐食搭配，快速解馋、方便即食，能够满足年轻消费群体三餐的食用需求，与眼下年轻人“轻烹饪”的新消费趋势十分吻合。
二、餐饮连锁化进程加速
近年来，餐饮企业连锁化不断加强，在餐饮连锁统一标准的要求之下，对餐桌味道把控以及餐饮连锁口味标准化起着关键作用的复合调味品便成了香饽饽。
原因在于，一方面，调味品质量和口味的复合升级让菜品制作成本大大降低，可以满足餐饮业“稳定发挥”的要求，同时让美食口味形成统一标准。
另一方面，标准化的调味品也将菜品制作简单化，降低了餐企对厨师的依赖，可以减少后厨的用人数和空间，提升上菜速度。
为此，不少业内人士直言，“复合调味品就是精简版的扩张手册，是乘着东风扩张起来的行业”。
据了解，目前越来越多餐饮企业都有大量采购复合调味料、获取产品调味料解决方案等相关需求。
而伴随着餐企需求的变化，复合调味品市场也快速响应升级，针对餐饮连锁进行专业调味料定制的风味解决方案服务商应运而生，比如以复合调味料标准化体系供应切入，为餐饮连锁企业提供品牌孵化、产品定制化，打造柔性定制供应链服务的川娃子。
从整个调味品市场来看，基础调味品由于起步较早，发展相对成熟，行业寡头格局基本形成。相比之下，复合调味品行业集中度较低，尚处于加速扩容、渗透的初期阶段，巨头尚未涌现，这对所有复合调味品玩家而言是极大的市场机遇。
纵观现今复合调味品赛道上的玩家们，可谓群雄逐鹿，既有百年酱料老字号李锦记、高端酱油品牌千禾味业等老牌企业，也涌现了一批势头凶猛、备受资本青睐的年轻实力品牌，近日获得融资的川娃子便是其中的佼佼者。
据红餐网了解，作为新希望集团控股子公司，川娃子近年来在复合调味品市场的表现尤为突出。
这个在复合调味品赛道上备受期待的品牌，到底有何魅力？前不久，红餐网专访了川娃子相关负责人，并从中发现了川娃子奋楫当先的三大“能力”：
一、产品力：以“鲜”突围，打造差异化爆品
过去，调味品大多为腌制性酱料，而近年来伴随着消费升级，消费者对健康饮食的诉求越来越强烈，腌制性酱料已经很难再满足他们的需求。
对调味品企业而言，谁能率先适应市场，推出健康、差异化、创新的产品，谁就能突围而出。洞察到市场趋势的川娃子，成功抓住了这一机遇。
彼时，与市场上很多仍旧主打传统腌制酱料的企业不同，川娃子开始围绕健康观念，重点提炼调味料品的鲜，推出短保、新鲜有料的“鲜酱”产品，并立志打造“鲜酱”首选品牌，满足大众对健康生活方式的追求。
为了确保“鲜酱”产品的个性化、差异化，川娃子在整个产业链的布局包括原料选择、制作工艺、产品研发等环节上，都下了大工夫。
比如，在原料选择上，甄选全球优质供应商，自建花椒、辣椒等种植场地，从源头把控产品品质。
在技术上，依靠AAA级智能生态工厂，以智能智造实现复合调味料标准化生产，并依托新希望集团冷链资源可以最快速帮助其运输新鲜原料。
在研发上，川娃子设立了食品研究院，配备了顶尖的研发实验室、15个专业研发小组、5个专业品测团队，以及一支强大的餐饮总厨大师顾问团。
据红餐网了解，目前，川娃子以“鲜”突围，旗下已经拥有丰富的产品矩阵，覆盖复合调味料全产品链，包括烧椒酱、酸汤肥牛底料、油泼辣子、麻辣香锅底料、钵钵鸡调料等多款爆品。
二、渠道力：B、C端双轮驱动，线上线下全覆盖
据资料显示，中国复合调味品消化渠道来源于餐饮、家庭和工业三个方面，占比分别为45%、30%以及25%。因此，拿下B端餐饮及C端家庭“两座堡垒”，对取胜起着至关重要的作用。
川娃子早已意识到这一点，在渠道上，采用双轮驱动策略，在B端和C端同步发力。
据川娃子相关负责人介绍，目前在B端业务方面，川娃子致力于成为标准化餐调服务商，提供包括全案式研发服务、定制服务、产品服务等，截止目前已先后服务15000+ B端餐饮品牌客户，其中包括海底捞、小龙坎、德庄火锅等知名餐饮品牌。
在C端业务方面，川娃子覆盖全网渠道，除了入驻盒马鲜生、永辉等大型连锁商超外，还进军了各大电商、社区团购、短视频平台等，积极拓展新零售渠道，以丰富的产品品类塑造互联网+食品潮牌。
值得一提的是，2020年疫情期间，川娃子还组建了线上直播团队，以直播带货等形式加强营销辅助。其中，在一场头部主播带货中，「川娃子烧椒酱」更是在直播间创下了三分钟热销50万瓶的记录，随后荣登“央视财经”。
此外，川娃子还同步在小红书、微博等年轻人聚集的营销阵地上，通过精准投放KOL、KOC等方式，集中输出种草信息，覆盖多圈层人群，进行了深度内容共创，搜索热度居高不下。在电商及短视频覆盖之下，川娃子也实现了由单品带动全品的效果。
三、品牌力：主动破圈，抢占消费者心智资源
随着复合调味品赛道玩家越来越多，产品同质化现象日益普遍，品牌力逐渐成为消费者进行产品区分的核心考量。
近期，为契合年轻一代的消费理念与审美，川娃子完成了新一轮的品牌焕新，主动破圈，抢占消费者心智。
在品牌形象上，川娃子对品牌LOGO标识以及产品包装进行了全面的迭代升级，给消费者以视觉上的新体验。
在品牌定位层面，为了更好地链接消费者，形成沟通和专属的记忆，川娃子着重塑造了“餐食伴侣”的感性形象，强调“鲜辣有味，餐餐相伴”的品牌概念。
在产品规划上，川娃子将市场上认知度较高的拌饭酱系列产品作为打开C端消费者的突破口，将产品研发往健康化、功能性等方向延伸，以满足细分群体更多元化的生活需求。
对于川娃子的焕新迭代，高榕资本合伙人韩锐表示，“复合调味料赛道在中国拥有广泛受众基础，川娃子创新地开拓了鲜酱这一增量市场，并得以通过这一品类与消费者建立起信任。我们看好川娃子年轻的创始人和团队，既有对消费者视角世界的敏锐观察，捕捉到新一代消费群体对于方便和健康的需求，也有在数字化供应链、产品研发创新上坚定投入的决心”。
据了解，未来，川娃子食品还将继续突破思维边界，不断挖掘消费者显性需求，研发更多新品，加强全渠道布局，以新鲜态的美食，陪伴14亿中国消费者的用餐时光。
小 结
目前，入局复合调味料赛道的玩家数量仍在不断激增。有业内人士预测，“未来，复合调味料这一细分市场有潜力跑出3到5家头部公司”。在市场格局尚未明确的现状下，谁能成为真正的“王者”？还需要时间加以认证。
从另一个角度来看，在千亿风口之下，复合调味品市场虽然是存量和增量同存的蓝海市场，但赛道的挑战依旧存在，这一点从目前资本投资的角度可以明显看出。
比如，赛道虽受资本关注度颇高，但最终落地的投资项目量并不多，主要原因在于赛道内产品力、渠道、供应链能力等综合实力强大的玩家并不多，符合机构投资逻辑的标的有限。
因此，“破局”和“突围”依旧是未来复合调味品企业必须面对的考验。
而在红餐网（ID：hongcan18）看来，要想实现突围可以重点考虑以下两个方向，第一，时刻把握消费需求、引领消费心智；其次，在产品、渠道和供应链上持续精耕细作。
注：本文配图均由川娃子提供。
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