近两年，“新中式”的概念热得发烫。烘焙、汉堡、咖啡、茶馆、馒头、炸鸡等传统品类，均乘着新中式的东风起势。如今，新中式这股风又吹到了糖水赛道。今年，糖水赛道似乎格外活跃。先是今年夏天，五元自助糖水在全国悄然走红。而最近，各地又兴起了一股开新中式糖水铺的风潮。延伸阅读：《5元自助糖水，是一门可以打败雪王的超级生意？》什么是新中式糖水铺？值不值得入局开一家？不断冒头的新中式糖水铺，到底新在哪儿？红餐加盟优选（ID：hongcanjm）观察发现，广州、深圳、北京、上海、河南、安徽、长沙、无锡城市，均出现了一批新中式糖水铺的身影。比如，无锡的“斯是陋室”目前正在试营业；武汉的夏橘甜铺·手作糖水，也是在日前正式开门迎客。除了独立小店，一些连锁品牌也早已盯上了新中式糖水铺这一赛道。比如广州的茶饮品牌茶理宜世，今年3月在广州新寰广场开出了首家入叙鸳鸯糖水铺，10月、11月又先后在广州万菱汇、正佳广场开出了两家新店。大众点评显示，其位于粤海天地、保利鱼珠的门店目前显示“尚未开业”状态。△图片来源：红餐加盟优选摄更早前，赵记传承也有着向新中式糖水靠拢的迹象，从环境、产品、服务等维度出发，对品牌进行全面升级。据其品牌负责人透露，过去一年，赵记传承在全国的新开店数量超过百家。在老广的认知里，糖水铺一般以夫妻店为主，产品也是五花八门。而这些主打新中式概念的糖水铺，虽然选址各有不同，但做的也都是糖水的生意。不过，这批新中式糖水铺无论在品牌形象、产品架构、产品价格以及等各个方面，都与传统的糖水铺有着许多不同之处。1、新中式糖水铺的SKU更少，食材更讲究，但价格也更贵。传统的糖水铺不仅售卖糖水，品类囊括了粥粉面饭、炖汤以及小吃炸物等，更像是一家美食集合店。但大部分新中式糖水铺的产品结构都比较精简。比如彬妈糖水，每日固定只卖5款糖水。据店员介绍，由于自家糖水都是每天现煮的，所以一年四季只卖常温和热的产品；有隅·甜汤的SKU只有10款，包括糖水、咖啡和烘焙产品；入叙鸳鸯糖水铺的SKU也不过十来种，其中糖水12款，其余为咖啡和烘焙产品。△图片来源：红餐加盟优选摄在出品上，新中式糖水铺的选材更讲究，比如赵记传承的含奶类产品，使用的都是广西的水牛奶，入叙的含奶产品使用的是朝日唯品的娟姗牛乳等。价格方面，新中式糖水铺的定价普遍比传统糖水铺高出不少。传统糖水铺超过20元一碗的产品很少，相对平价。比如龟苓膏、双皮奶等产品，街边小店一般只卖8元、10元一碗。而新中式糖水铺的糖水，产品单价大多在18-35元之间，人均客单价可以去到26-45元之间。以一道陈皮绿豆沙为例，传统的糖水铺大部分的定价在6-10元一碗，而在新式糖水铺，价格则去到16-18元一份。2、借鉴中餐的玩法，将后厨搬至前厅。传统糖水铺的后厨一般都会放置1-2个卧式大冰柜，店长会将提前煮好的红豆、绿豆、银耳等糖水分门别类装入塑料桶内，再放进冰柜里冷藏。客人下单后，店员再根据不同糖水产品所需的原材料搭配舀入碗内，不讲究分量和顺序，也几乎没有摆盘可言，消费者还可以要求DIY原料，比如芝麻糊拼花生糊或拼汤圆等。而新中式糖水铺，摆盘大都比较精致，而且有的店还通过展示开放厨房的方式，把煮好的食材放在电陶锅内保温，直接向路过的消费者展示。△图片来源：红餐加盟优选摄3、在环境体验上，新中式糖水铺也一改传统糖水铺接地气的装修风格。传统的糖水铺一般都是以街边店为主，非常接地气。而新中式糖水铺则会通过更小资时尚、更具中国风的装修，有的甚至在店内加入竹林流水的景观，塑造出适合拍照打卡的场景。△图片来源：红餐加盟优选摄巴掌大的新中式糖水店，月入20万？相比线下的开店现象，线上的新中式糖水生意似乎更为热闹。一些新中式糖水品牌，已经做起了培训、加盟的生意。“谁能想到巴掌大的糖水铺，竟让我一个月干了20W。”“一碗巴掌大的糖水撑起了我的梦想和家庭。”“普通女孩靠一家糖水铺，实现逆袭人生。”......不少自称是新中式糖水铺的创业者，在小红书上发文分享了其经营中式糖水铺的创业史和经营成绩单，吸引了不少网友留言咨询。△图片来源：小红书截图红餐网随机调查了几个品牌发现，这些品牌大多自称有着数年的糖水铺创业实践经历，且获得了不错的成绩，可以为创业者提供低成本的开店指导，学员既可以在学成后自创品牌，也可以通过加盟的方式使用其店招和装修风格。比如惠州的森记甜铺，只做糖水培训，不提供加盟。该品牌工作人员琪琪（化名）告诉红餐加盟优选，森记甜铺背后是一家已开出5家直营糖水店和一间餐饮培训公司的企业，其教学配方都是门店使用的商业配方，以实战的方式进行培训。其中线下的培训费用是7980/人，学员需要提前预约档期，连上6天课，每天7个小时，“包学会。”线上学费则是3580/人，购买课程后可以反复观看。“在家只需要有冰箱、电磁炉、破壁机就可以了，不用想的太复杂，糖水是简单易上手的，百分百能学会的。”琪琪强调到。而广州的喜糖·手作糖水，除了教学培训课程外，还提供加盟业务。据其招商人员“小喜”（化名）表示，喜糖创立于2014年，目前在全国有10家门店，分布在广州、茂名、阳江、惠州、河南、安徽，目前还有三家店在装修中。据其透露，喜糖教学培训课程和森记甜铺的模式相似，分为线上培训和线下培训两种，价格分别为2980元、6980元每人。如果要加盟该品牌，包括加盟费、保证金、品牌管理费、装修费、设备费以及首次进货原料包装盒等费用，门店落地成本在28-33万元之间。按照该工作人员的说法，喜糖的综合毛利率在70%以上，大部分加盟门店非工作日营业额在6-7千元，周末营业额更高，“月入20万以上不是问题。”值得一提的是，该糖水品牌走的并不是传统的加盟模式，即由总部统一选址、统一配送原料的模式。“我们不做中间商赚差价，物料基本上都是我们提供链接，加盟商去拼多多、淘宝等平台下单即可。”小喜表示。新中式，仍无法破除糖水的品类发展限制按照上述品牌工作人员的说法，新中式糖水铺似乎是一门投资少、门槛低、稳赚不赔的好生意。但事实上，“新中式”或许很难帮助糖水品牌实现进一步的规模化发展。1、从品类的角度看，糖水的消费人群仍以两广地区为主。糖水，在两广地区较为流行。在全国很多城市，尤其是北方，几乎没有吃糖水的习惯。百度指数显示，糖水的人群画像以广东地区为主，并且遥遥领先于其它省份。红餐大数据也显示，目前在全国稍有规模的品牌，大部分门店均开在广东市场。比如门店分布全国不少地区的赵记传承，其中近70%的门店开在大本营广东；创立于2017年的黎耀阳财神糖水铺，同样有将近85%的门店布局在广东。也有一些外地的创业者尝试在当地开设糖水铺，但发展似乎不如预期。在浙江台州经营一家糖水店的章章告诉红餐加盟优选，“糖水店的受众人群太小了，不能当饭吃，不能当水喝，说白了偶尔吃一次可以，回购率很低。我已经在菜单中增加了正餐，朝着刚需品类迈进。”在河南开封经营糖水生意小圆也有同感。“我的第一家糖水店开在县城，人口基数小，品类又小众，很难存活。租金虽然不高，但架不住人少，还熬时间，一个月下来挣千把来块钱。”2、很多糖水产品需要手工现作，否则会影响出品的品质和口感。以姜撞奶为例。赵记传承品牌部负责人告诉红餐加盟优选，传统的姜撞奶由牛奶的蛋白质与小黄姜里的姜蛋白酶发生物理反应凝结而成，不需要额外添加任何添加剂。看似简单，但如果想要保障好的口感，就要严格把控从食材准备到产品上桌的每一个环节。她举例，用以制作姜撞奶的小黄姜，必须是新鲜的、干燥的，鲜榨的姜汁保存时间不能超过15-20分钟，而新鲜水牛奶煮至65度后，再迅速完成现场“撞奶”的动作，任何一个环节出了问题，都有可能会影响牛奶凝结，进而影响产品的口感。△图片来源：红餐加盟优选摄2、此外，新中式也并非品类重做的万能解题公式。这几年，新中式似乎有一种魔力，它就像是一个万能解题公式，给从业者一种所有品类都能通过新中式重做的方案。比如中式烘焙，在穿上了新中式的外衣后，该赛道上诞生了诸如墨茉点心局、虎头局等现象级品牌。再比如新中式汉堡，今年以来就有数个品牌获得融资。而在糖水品类，新中式的公式似乎并没有那么大的能量。赵记传承品牌部负责人表示，新中式的创新并非颠覆，创新的是形式，根基依然是立于经典。新中式可以让年轻人快速了解和喜爱一个传统品类，但对于品牌而言，只有立于好的产品，才能走得更长远。△图片来源：红餐加盟优选摄也有不少业内人士表示，新中式的确成为了不少传统品牌寻求新突破的解题思路，但如果只是在形式上做改变，或为了创新而创新的“新中式”，其实都是伪命题。红餐网专栏作者王鹿鹿表示，“如果只是形式上的创新，并不是那么难，但想要做好真正的‘新中式创新’并不容易。”品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬也直言，“很多品牌都来蹭新中式的热度，但念不好反而容易咬了舌头。”总而言之，传统的糖水铺加入新中式元素，某种程度可以实现破圈，获得流量和关注。但新中式并不是品类重做的万能药，褪去这一层外衣之后，仍需回到产品主义、品类基因和品牌的文化内核上来。潮水褪去时，不想裸泳就要提前打好基础。「优选品牌」巴比

跨界混搭和制造场景反差，一直都是商业世界的流量利器。中药+茶饮，将会碰撞出怎样的火花？在愈发内卷的新茶饮行业，已经很难在年轻客群内心中掀起波澜。但最近火爆出圈的中药茶饮，借助国粹与茶饮融合、走药食同源的路线，在社交网络上迅速走红。截止10月19日，抖音话题“中药奶茶”播放量达5855.9万次。中药奶茶，似乎成功抓住了这届挑剔的年轻人。这是不是意味着，开一家中药茶饮的好时机到了？中药茶饮之风越刮越猛中药+茶饮，看似是两个八竿子打不着的关系，正在通过“组CP”来俘获年轻人。红餐加盟优选发现，在中药酸梅汤在网络走红之际，不少悄然开设在写字楼底下的养生茶饮店也引发了关注。近日，红餐加盟优选在广州万胜广场看到一家卖中药茶饮的老字号凉茶铺“清心堂”。不过，这家清心堂的装修风格和产品都颠覆了传统凉茶铺的样子——变得更年轻、时尚了。△图片来源：红餐加盟优选摄该店面积虽然不大，但整体的SKU比较丰富。饮品方面，除了凉茶系列饮品，菜单上还有草本咖啡元气系列、桃胶甜品系列、姨妈热饮暖身系列、草本柠茶系列等养生茶饮，总SKU近50个，定价在10-28元不等。红餐加盟优选在工作日的下午三点多到达门店，逗留的十多分钟里，店里时不时传来外卖订单提示音，也有一些写字楼的白领以及路过的消费者前来消费。店员会耐心向消费者讲解不同饮品的功效。店员向红餐加盟优选介绍，该店是清心堂直营店，开业4年多以来，生意最好的时候每天能卖出数百杯。与这家清心堂直线距离不到一公里的保利叄悦广场，则开了一家主打中药养生茶概念的auntea

万亿早餐市场，谁能率先成为万店品牌？2023年行至下旬，餐饮拓店潮愈演愈烈。近日，“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥连开10店。这是巴比成立20年以来，首次在故乡安徽合肥开放加盟业务。截至目前，巴比总门店数已接近5000家。据了解，接下来巴比还将加速在全国市场的加盟扩张步伐。据透露，巴比今年上半年新增门店668家。这意味着，其在年初定下的年开1000家门店的目标已达成超66%。在茶饮、咖啡等品类卷出新高度的同时，包点赛道今年也在默默提速。老字号酒楼同庆楼旗下的“同庆楼鲜肉大包”在5月放开加盟后，开店速度明显提升。其半年报指出，上半年同庆楼鲜肉大包门店数为15家，但已有51家已签约的加盟店在筹备中。作为一个相对容易做到标准化的品类，包点赛道被认为是更容易跑出万店连锁的赛道。从眼下看，有包点品牌已经在朝这个方向狂奔。谁能率先完成这一目标？受众广、消费频次高的包子，是一门值得长期经营的生意近几年，市场上的早餐品类越来越丰富了。既有现蒸面食、粥、谷物、粉面等传统的中式类早餐，也有以面包/吐司、汉堡/三明治等为主的西式早餐。不过，传统的包子铺依旧是早餐的主流消费场景。据英敏特和库润数据的调查显示，以包子为主的现蒸面食类是消费者早餐首选，在各地区普遍接受度最高。饿了么外卖平台早餐热销指数也显示，中式现蒸面点位于绝大多数城市早餐热销前十品类行列。因此，包点作为复购频次较高的大众单品，一直被认为是一门值得长期经营的生意。不过，作为一个复购频次高、受众范围广的的品类，包点市场的连锁化率却不高，市场格局也较为分散。据统计，我国早餐市场个体经营占比超90%，连锁品牌不足5%。有分析认为，由于各地区口味偏好不同，导致很多包子品牌的发展以深耕区域为主；另一方面，对于强调现包现蒸的包子铺而言，其原材料及产品大都是冷鲜品，受工厂运输半径限制，品牌全国化拓展的难度较大。而这也意味着，包点品类赛道马太效应显著。财通证券分析认为，包点市场万亿规模，异地扩张将成为竞争壁垒，而头部加盟品牌有望进一步整合市场，加速抢占市场份额。以巴比为例，其上半年累计新开668家加盟店，除了受春节假期影响的1月，各月度新开门店数量均超过120家，争抢市场份额的意图明显。而针对近期开放安徽市场加盟的动作，巴比方面表示，尽管此前从未在当地进行布局，但当地有不少打着“巴比”旗号的包点门店，长此以往不利于自身品牌的发展。但在业内看来，巴比在此时提速扩张的背后，更多是为其万店目标落下一枚新的棋子。“包点界万店品牌”宝座仍“虚位以待”尽管包点赛道连锁化率不高，但该赛道上尚未诞生绝对头部的品牌，“包点界万店品牌”的宝座仍“虚位以待”。谁能率先突围？从目前包点市场的竞争格局看，大概有三类品牌：第一类是成立时间较长的包点老字号，不过，部分老字号品牌老化、产品迭代慢，发展速度相对缓慢。第二类是近几年创立的，擅长营销和创新，也有着鲜明的产品及品牌特色的新锐品牌，但如何在新奇和普适性之间拿捏好尺度，让品牌拥有持久的品牌势能和生命力，也是该类品牌必须回答的考题。第三类则是在全国市场有一定影响力的知名连锁品牌，这类包点品牌大多都拥有数百甚至上千家门店。其中巴比以近5000家店的体量，坐上了包点品牌规模榜头把交椅。相比之下，第三类品牌显然更具率先跑出万店连锁的潜力。一方面，相比前两类品牌，第三类品牌的连锁化率更高，市场滲透的速度也更快；另一方面，这类品牌普遍有着可以规模化扩张的能力，品牌力也更强大。而这其中，“中国包子第一股”巴比更具率先突围的潜力。供应链物流体系的触达能力，决定了一个品牌能走多远。在品牌成立之初，巴比就着手中央厨房的建设。如今其已经在上海、广州、天津等地搭建起了总建筑面积超30万平方米的透明化智能制造中心。此外，巴比的物流体系覆盖了全国75座城市，实现从生产到成品到消费者餐桌，大部分只需短短24小时。这些，都是巴比备受加盟创业者关注，在规模上遥遥领先于其它品牌的实力和底气。据透露，巴比开放合肥市场的加盟业务后，每天都能收到大批加盟申请。巴比再拓新城，登上“包点界万店连锁”宝座胜算几何？规模领先、品牌势头强劲、供应链物流体系优势，给巴比快速且稳定的增长提供了肥沃的土壤。但巴比若想占据品类的绝对头部地位，拿下“包点界万店连锁”宝座，持续增长的能力同样重要。据巴比食品2023年上半年财报显示，上半年巴比食品的特许加盟收入为5.63亿元，同比增长18.78%，总营收占比76.34%。可以看出，加盟业务成了巴比的营收大头。因此，如何通过加盟提速扩张，如何让加盟商赚到钱，成了巴比的头等大事，巴比也一直在提升其加盟业务的优势。1、有谋略地开放加盟，攻城略地。据透露，巴比对合肥市场已经胜券在握。原因在于，巴比创始人刘会平是安徽人，尽管此前巴比未在合肥开店，但巴比在安徽人民眼里，已是公认的“包点第一品牌”。足够高的知名度，大幅降低了巴比在当地的市场培育的成本。值得一提的是，巴比还针对安徽区域推出了一系列加盟补贴措施，比如对门店装修、设备采买给予一定补贴。此外选址、装修、营销包括线上外卖等的运营方面，还提供专人指导，更好地帮助加盟商起步和辅助其日后的运营工作。2、以优质产品为基础，因地制宜研发创新，快速吸引新市场消费者的关注。新鲜好食材才能做出好产品。巴比一直围绕着“新鲜、好吃”的品牌战略，不断打磨产品。目前，巴比通过与行业优质的食材供应商合作，蔬菜类原材料从源头到工厂最快12小时，从生产到成品到消费者餐桌，最快只需24小时，最大程度保证新鲜。同时，巴比还通过建立食品化验检测中心，从源头把控、生产过程、出厂检验、仓储运输等生产和销售环节，尽最大可能降低食品安全风险。此外，巴比在各区域市场设立了专门的研发部门，每到一座新城市开店，团队都根据不同区域消费者、不同消费场景进行产品的研发、生产，以满足不同地区、不同消费时段客群的需求。比如进入合肥市场后，巴比的特金奖面点大师团队根据安徽人喜欢咸鲜口味的偏好，对几款经典鲜包的口味改良，从几十款馅料配方中测试出最受安徽人喜爱的口味，消费者只需要花2元左右的亲民价格便能吃到大师级口味的包点。据透露，合肥新店开业时，一度出现消费者下午4点还在门店排队买包子的情况。3、持续打磨门店模型，提升运营效率。刘会平曾透露，巴比的加盟商平均12个月就能回本。而做到这一点，主要基于品牌对单店模型的潜心打磨。相较于销售时段集中在早上的传统包子铺，如今巴比的全新门店已成为一家外卖兼部分堂食，集早、中、晚三大时段的全天型店型。早餐时段，店内售卖以米面制品和粥品、饮品为主的早餐产品，中午、晚餐时段则会销售水饺类、小笼包类、汤类以及拌面类产品。通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入，进而实现了覆盖更多客群、更多场景，多方面多举措提升加盟门店的营业收入。此外，为了进一步提高效率，巴比的第四代门店均采用全自动的醒发自制设备、蒸包柜、保温柜等硬件设备，工作人员操作起来简单便捷。4、对加盟模式进行持续的迭代和完善。巴比推出了三类加盟模型，由加盟商自行选择。一是门店现制现售模式，由工厂统一生产馅料配送至门店包制，这种门店模型更强调烟火气和体验感；二是成品模式，巴比食品工厂会将成品包子配送到店，店员只需要进行直接醒发蒸制即可，出餐效率高、节省人工成本；第三种则是上述两种模式的混合体。目前，现制现售模式门店占绝大多数。借助多年形成的供应链物流体系优势、专业的产品研发创新能力、持续的品牌迭代能力、以及数字化管理能力、食材资源整合能力，以及对加盟连锁业务的深度思考等，眼下无论是门店规模，还是全国城市的覆盖率，巴比均已在赛道中占据领先地位。结

无人自助糖水带给消费者的新鲜感，究竟能持续多久？几张木板凳和折叠桌，几位说着标准粤语的大叔大妈服务员，是两广地区传统糖水铺的标配。过去，大部分糖水铺只开在两广地区。但今年夏天开始，人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。在“无人看守”的自助模式下，全国各地正掀起一阵无人自助糖水铺的创业浪潮，全国各地的糖水铺都肉眼可见的多了起来。无人自助糖水铺，会成为餐饮加盟创业的好方向吗？均价5元一杯自助糖水铺在持续升温

拼规模和拼价格，似乎成了新茶饮品牌的两条发力主线。品牌们是否有第三种突围的方向？从年初起，沪上阿姨、古茗等品牌纷纷立下“万店”的目标，到最近9.9元的低价打法，可以看出，眼下的新茶饮行业竞争和内卷可谓凶猛。在这样的大背景之下，除了被裹挟到这场市场竞争中，新茶饮品牌们是否还有别的选项？红餐网（ID：hongcan18）在刚刚过完16岁生日的7分甜身上发现，除了拼规模、拼价格，新茶饮品牌还有其他突围方向。“爆款制造机”的养成谈及杨枝甘露，不少消费者第一时间想到的大概率是来自于香港的许留山，还有新茶饮品牌7分甜。作为一款经典港式甜品，杨枝甘露在大陆市场走红少不了许留山的功劳。很长一段时间，杨枝甘露都是许留山最受欢迎的芒果系列产品之一。而7分甜则是“杯装杨枝甘露”的首创者。自2007年将杨枝甘露“杯装化”后，7分甜借助杯装杨枝甘露迅速走红，并开始连锁化发展。2020年前后，新茶饮市场还掀起了一股杨枝甘露的热潮，新茶饮品牌纷纷在菜单里加入了杨枝甘露单品。彼时，与杨枝甘露相关的话题曾多次登上微博热搜。作为杯装杨枝甘露的开创者，7分甜也吃到了单品爆品的红利。过去16年中，7分甜的杨枝甘露卖出了3亿杯，相当于平均到每天出杯量超50000杯。而在刚刚过去的16周年活动上，其杨枝甘露饮品再次火爆出圈。在七夕品牌日当天，杨枝甘露的售卖杯量同比上一周增长了近3倍，涨幅几近200%；8月21日至8月27日品牌周期间，整体营业额的周环比涨幅超60%，其中杨枝甘露单品的售量超100万杯。尽管杨枝甘露一直是7分甜镇店招牌般的存在，但7分甜似乎并不希望消费者将杨枝甘露与品牌划上绝对的等号。2021年，升级后的7分甜品牌slogan从“杨枝甘露，就喝7分甜”升级为“好喝，更健康”。似乎有一种“去杨枝甘露化”的意味。7分甜创始人谢焕城曾公开表示，“我们希望大家看到杨枝甘露就想起7分甜，但我们也并不那么希望大家联想起7分甜时只有杨枝甘露，我们希望可以给消费者提供更多好喝健康的当季水果茶。”言外之意是，在好喝之外，7分甜还追求新鲜、健康。早在2019年，7分甜就推出了“月月上新”的策略，围绕当季鲜果开发好喝更健康的产品。目前7分甜已推出的应季产品里包含了12月的草莓、2月牛油果、3月桑葚、4月羊角蜜、5月西瓜、6月柠檬、7月菠萝葡萄等。谢焕城还表示，7分甜的产品上线规则有一条铁律——自家孩子能喝的产品，才会在门店上市。据透露，有时在产品研发过程中，谢焕城会带上自己的孩子去试喝产品。或许是坚持16年匠心“纯真如初”，7分甜几乎每次推新即引爆市场，堪称是新茶饮市场的“爆款制造机”。去年圣诞节，7分甜推出的姜饼人新品，10天销量突破100万杯；今年4月上线的羊羊羊角蜜，在短短2天也卖出了20万+杯……“7分甜每次新品上市的当周，环比数据都有15%-30%的增长幅度。”7分甜相关负责人如是说道。好喝、好看还好玩，才是拿捏年轻人的秘密武器新茶饮行业最不缺的就是新品。即便是品牌研发团队潜心研发已久的原创新品，其他品牌也能很快就模仿个七八分像。在产品壁垒难构建的新茶饮行业中，7分甜的产品为什么能做到上线即卖爆？7分甜将自己定义为一个好喝、好看还好玩的品牌。因此，在坚持好喝的底线，提供功能性价值之外，7分甜还要兼顾好看和可玩性，通过新产品与消费者产生情绪共鸣。去年年底，7分甜将品牌人格定为“纯真者”，希望向消费者传达纯真快乐的情感价值。在新品上新、IP联名还是明星店长的打造中，7分甜都遵循着这一逻辑。今年4月，7分甜成为迪士尼目前唯一的新茶饮品牌合作方，一方面是以高质量的产品取胜，另一方面是因为其品牌人格，恰好与迪士尼百年以来的品牌理念高度契合，两者一拍即合。在品牌营销上，7分甜一直遵循着两个核心理念——以“好喝更健康”传递功能价值，以“纯真”传递情感价值。因此，在首次与迪士尼联名推出的系列产品里，7分甜没有选择常见的IP，而是瞄准了活泼、精灵古怪的史迪仔。这次16周年活动中，7分甜同样遵循着同一套情感价值的传播体系，通过以“除了纯真，再无添加”为宣传标语，以纯真有料的杨枝甘露作为介质，推出“价格重回2007”等活动，再一次向消费者传达其纯真有爱的品牌人格。自始至终，7分甜都将品牌当成是事件的创造者，把消费者当作是事件的传播者，让消费者自发传播。目前在小红书上，关于7分甜和史迪仔的相关笔记已超1000篇。7分甜相关负责人告诉红餐网，在上线之初，史迪仔系列产品周边一直处于半断货的状态，每次上新，很快就被“秒光”。俗话说，营销是引导情绪、推动消费者潜意识变化的艺术。无论是卖爆的姜饼人新品、迪士尼联名时的轰动，还是16周年的品牌节活动的影响力，无一不是7分甜品牌人格与大众的情感需求实现同频共振所产生的合力。可以看出，眼下的7分甜已经成功掌握了一套可撬动流量、精准拿捏年轻消费者的爆品打法。茶饮行业迎来新的窗口期，7分甜年内门店将翻番稳定的爆品能力和创新的营销打法，让7分甜持续在新茶饮市场里保持着较高热度，备受投资创业者青睐。2023年上半年，7分甜开业及筹备中店铺数，已超过去年全年的开店总数。而近2个月，7分甜门店又新增了超200家门店。今年年底，7分甜如果能实现年初定下“突破2000店”目标，意味着其门店总数将翻番。为了完成这一目标，7分甜的提出了两个策略：第一，避开市场竞争最激烈的华南地区，优先布局空白城市。7分甜在上海发家，过去16年在华东市场积累了较强的品牌势能，但作为区域品牌，想要突破区域限制，将其积累的品牌势能复制到新的城市，并非易事。因此，进入2023年以来，7分甜的开店策略也有了进一步的调整。比如城市布局方面，在一二线城市的购物中心，7分甜以开小店为主，而在二三四线以及一些乡镇区域，则会开设形象更好的大店。同时，将重心放在华东市场以外的城市。上半年，7分甜的市场开拓主要以空白地区为主，并以消费力较强的省会核心城市为首发地，比如昆明为首的云南市场、哈尔滨为首的黑龙江市场、西安为首的陕西市场，通过集中打包的方式进行网点的加密，同时采用地方性的合作和营销活动来提升品牌的影响力，增强门店与当地消费者的互动性。为了开拓新市场，7分甜选择降低加盟商的投资成本，视情况对新开店的加盟商推出相应补贴方案。比如在一些空白市场，7分甜通过降低加盟费、品牌使用费和保证金，同时在营销推广上进行补贴。据了解，原本一家25平米左右的门店，投资成本需40-50万，而在新的补贴方案中，总成本降低20%-25%，30-40万即可落地。第二，在经营层面，通过优化经营策略提升门店质量。随着门店数的扩张，7分甜不断优化和迭代门店的运营体系，以提升门店的经营质量。以出品管控为例，7分甜于6月启动了直营门店自动化设备测试，并于8月全面推进自动化设备升级，对出茶、水果等进行定量化管理。自动化设备有两个优势，一是定量标准高，可以减少损耗，同时降低因囤积食材出现食安问题的概率；另一方面，可以降低门店的培训成本，提高门店的整体运营效率。此外，7分甜还对加盟门店的管理模式进行了优化。以往，7分甜区域市场的所有门店都由总部统一管理，但是门店多了之后难免会出现问题解决不够及时的问题。今年上半年，7分甜推出了大区域中心统一管理模式，通过扁平化的管理举措，让区域负责人直接参与管理门店。这样一来督导巡店的频次高了，加盟门店的质量也得到了进一步的提升。结

没有规模，就没有未来。“奈雪的茶”（以下简称“奈雪”）终于开放了加盟业务。7月20日，奈雪正式推出“合伙人计划”，根据相关细则，奈雪的加盟单店投资金额98万元起，合伙人验资门槛150万元，门店面积明确限定在90-170平方米。宣布开放加盟后，奈雪港股午后一度涨超12%，股价最高报6.13港元，截至今日收盘，上涨10.46%。显然，奈雪此举获得了大多数股民的肯定。对此，红餐加盟优选也采访了多位专业人士，对于奈雪开放加盟一事，有人表示看好，也有人表示“没戏”。面向下沉市场，投资预算98万元起事实上，奈雪开放加盟在许多人的意料之中。此前，种种蛛丝马迹就已表明奈雪正为开放加盟做准备。去年11月，在一场面向券商的电话会议中，奈雪就被问到是否会考虑加盟一事，彼时，奈雪表示虽未确定加盟落实时间，但整体已经满足下沉的条件，会在时机成熟后再做下沉规划。到了年底，奈雪收购乐乐茶，而后乐乐茶又火速开放了加盟，一系列动作也被解读为其在借乐乐茶试水加盟业务。今年，奈雪管理层的访谈纪要也显示，奈雪与乐乐茶就加盟业务保持密切交流，乐乐茶正为奈雪提供相关经验来参考和借鉴。如今，靴子正式落地。△图片来源：红餐加盟优选摄目前，通过奈雪官方公众号及点单小程序进入“奈雪的茶合伙人”申请入口，已经可看到奈雪加盟的相关细则，包括合伙人的资质要求、投资预算以及申请流程等。红餐加盟优选注意到，以下几点细节值得关注。首先，从目前开放合作区域可以看出，奈雪开放加盟，主要是面向下沉市场。如在广东地区，其暂时未开放广州、深圳等一线城市的加盟，韶关、云浮、揭阳等城市才可以申请成为合伙人——这一点与喜茶相同。其次，奈雪的加盟店，依然坚持“大店”路线，对于门店面积有着明确的要求，限定在90-170平的范围。门店大，投资金额自然也更高。奈雪给出了明确的投资预算，加盟店的设备及道具费35万起，装修费40万起，还有品牌合作费、开业综合服务费等共计8项，总预算达98万元。

新规出台，就特许经营的有关工作要求进行了公示、规范，而这对于餐饮行业加盟市场而言，又将带来哪些影响？近日，商务部、中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布《关于完善综合监督制度

瑞幸咖啡又放大招！5月29日，瑞幸咖啡官宣将开启“带店加盟”模式，引发行业热议。开放“带店加盟”，瑞幸此举意欲为何？又是否会引起中国咖啡市场的大震荡？瑞幸开启“带店加盟”模式，首个万店咖啡品牌要来了？红餐加盟优选（ID：hongcanjm）了解到，瑞幸本次开放的“带店加盟”是以联营合作模式为基础，面向租赁合同期内正在经营的店铺，或自有产权商铺的投资者，推出的新合作方式。△图片来源：红餐加盟优选摄虽然瑞幸目前暂时还未公布具体的加盟政策和分成条件，但据瑞幸内部人士透露，带店加盟是瑞幸首次开放，也是最后一次开放。“可申请的时间会根据实际的状况进行调整，有意向的加盟商需尽快申请，一旦申请关闭后，将来不会再推出类似政策。”另外，开放带店加盟的区域覆盖了21个省和2个自治区的241个城市，主要包括河南、黑龙江、吉林、甘肃等北方地区，福建、海南、云南、广东等南方地区，以及安徽、湖南、江苏等中部地区。具体到这些省份下辖的市/县，则基本上都是瑞幸此前市场比较薄弱的地区，且无一例外绕开了经济发达的一二线城市。比如在辽宁，开放的是鞍山、德州、丹东等地，在广东，开放的则是潮州、惠州、茂名、揭阳等。瑞幸方面强调，申请带店加盟时需要满足四个基本条件。首先是加盟商需满足已有租赁合同期内正在经营的商铺，或自有产权商铺；其次是商铺要位于商场、临街、写字楼、高校、医院、交通枢纽或者景区内；第三，已有商铺具备相关营建条件，包括面积40平以上、门头4米以上，电压电量上下水等；第四，可独立办理营业执照及食品经营许可证。而对于为何要在此时开放带店加盟模式，瑞幸方面也给出了四个理由：1.中国咖啡市场处于高速增长期，无论整体行业增速还是人均年消费咖啡杯量都有巨大的增长潜力；2.瑞幸即将成为中国咖啡行业第一个达到万店规模的连锁咖啡品牌，具备显著的规模与成本优势；3.经过多年实践，瑞幸商业模型已经完全跑通也更为成熟，通过更多合作伙伴的加入，有望持续扩大市场领先地位；4.开放联营模式以来，希望与瑞幸合作的投资者越来越多，所以瑞幸也希望为更多的投资者创造共同发展的机会。△图片来源：红餐加盟优选摄简而言之就是，瑞幸觉得咖啡市场还有很大空间，自身又很有实力，规模和成本优势可以吸引到更多有实力的人来加盟，帮助自己开出更多门店。诚然，从门店规模来看，瑞幸目前的门店数在中国咖啡市场已居于首位。瑞幸一季度财报数据显示，截至今年一季度末，瑞幸咖啡门店数量达到9351家，其中自营门店6310家，联营门店3041家。而自2022年底瑞幸咖啡重新放开下沉市场联营合伙人名额以来，其加盟门店的增速就更明显了。红餐大数据显示，仅今年前三个月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新开加盟店数量环比增长了4倍多。门店数的增加与瑞幸对加盟模式的不断加持密切相关。据悉，2022年12月5日，瑞幸宣布重启加盟商招募；今年1月30日，瑞幸开启2023年第一轮加盟商招募，面向15省80个城市，其中还出现了不少县级城市；3月16日，瑞幸面向12省28个城市进行补招；5月10瑞幸再次进行补招。而这一次，瑞幸则通过“带店加盟”模式进一步向加盟模式探索。此前，在一季度业绩说明会上，瑞幸咖啡董事长郭谨一曾称，瑞幸“万店计划”将有望在今年上半年实现。如前所述，瑞幸开启“带店加盟”模式时也再次强调称，自己即将成为中国咖啡行业第一个达到万店规模的连锁咖啡品牌。如今看来，这一宏大目标可能很快就要付诸于现实了。据小红书用户“肖恩学长”5月25日发布的笔记显示，瑞幸咖啡将极具纪念价值的第10000家门店设在了大本营厦门，选址中山路步行街，总面积预估超600平方米。据悉，该店参考了星巴克臻选工坊的装修和业态，未来还将探索全新咖啡品类和业态，加入手冲咖啡品类及烘焙甜品等餐食板块。预计该门店将于6月5日开业。△图片来源：截图于小红书用户“肖恩学长”瑞幸被“逼急”，“剑指”库迪？事实上，“带店加盟”模式在餐饮行业并不少见。有业内人士表示，过去很多连锁品牌在放开加盟时，虽然没有明确提出“带店加盟”，但大部分品牌都会更倾向于选择在当地有商铺资源的投资者作为加盟商。这样有利于品牌提前抢占优势点位，快速进行广泛区域多门店的布局，形成规模化扩张。对瑞幸而言，其虽然也有对开放“带店加盟”模式作出了解释。但有不少业内人士猜测，瑞幸开启“带店加盟”模式背后，还有一个不容忽视的原因是，在强敌环伺的大背景下，瑞幸也有焦虑。尤其在“劲敌”库迪咖啡的围攻之下，瑞幸不得不采取一些应对举措，以保证自己的优势。“瑞幸虽然本身作为中国咖啡赛道里绝对的头部品牌，但实际上也感受到了市场竞争的压力，包括老品牌星巴克、新秀品牌库迪、挪瓦、幸运咖等，今年的扩张速度都非常快，但对于瑞幸而言，能够开咖啡的位置就那么多。在很多品牌都在快速扩张的情况下，如果还按照传统的方式去缓慢拓店其实是有难度的，但是‘带店加盟’的模式能帮助瑞幸快速拿到好的位置，这是一个抢占优势点位很好的杀手锏。”民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰分析道。在欧峰看来，整个咖啡赛道在提速，各个品牌都在快速抢地盘，而能开咖啡店的好的点位会越来越少，如何在短期内获得更大的增量，保证品牌的领先地位，是瑞幸必须要思考的问题。△图片来源：红餐加盟优选摄红餐网专栏作者翟彬也直言，“瑞幸的‘带店加盟’，不为别的，就是‘剑指’库迪。”翟彬表示，放开“带店加盟”，实际上有可能是瑞幸被库迪“逼急”了。今年以来，库迪门店规模快速扩张，且促销推广不停歇，不断推出低价产品，给瑞幸带来了不小的压力。众所周知，库迪和瑞幸颇有渊源，库迪的核心创始团队是瑞幸的前董事长和CEO。而库迪自创立以来，无论是疯狂补贴加盟商，8.8元一杯的营销策略，还是选址策略，也无一不是对准瑞幸“暴打”。库迪官方微信的一则消息显示，从成立至今短短半年，库迪咖啡已经在全国开出了3000家门店，扩张速度相当惊人！“年初的时候，瑞幸的加盟政策还是缓慢的，对于加盟的态度也是谨慎的，很多地方它都限制加盟，所以导致有很大一部分加盟商因为加盟不了，退而求其次去加盟了库迪。但现在，瑞幸发现库迪把自己未来的增量市场都给透支了。”红餐网专栏作者翟彬如是说道。还有不少业内人士向红餐网表示称，瑞幸咖啡即将开启的“带店加盟”会对来势汹汹的库迪给出一记有力回击，至少会对库迪咖啡的潜在联营商起到一定的动摇作用，让他们犹疑，要不要着急入场，这将极大的阻缓库迪的扩张势态。但也有业内人士表示，瑞幸的这一记“左勾拳”打得不是很准，并没有打到库迪要害。一方面，从库迪的选址布局策略来看，很多库迪咖啡的联营门店都是围绕着瑞幸咖啡展开，想让这些加盟商翻牌改成瑞幸，难度比较大，而且意义也不大；另一方面，瑞幸咖啡目前的势头是很猛，但是咖啡市场本身的竞争也越来越大，加上各种价格战的打击，目前咖啡的毛利已经非常低了，想让经营奶茶店或者小吃店的店主去转向加盟瑞幸，动力也不是非常高。神仙打架、凡人遭殃！咖啡市场或将迎来大洗牌眼下，瑞幸开启“带店加盟”已成既定事实，接下来可能会引发一场咖啡头部品牌的市场争夺战，而往更深一层走，整个咖啡市场的竞争格局未来也或将发生变化。“瑞幸放开带店加盟的这一举动，会进一步加速其开店的标签，加剧市场竞争。尤其是一些大型连锁品牌，比如库迪，一旦加大跟进瑞幸的开店策略，两个牌子打架，可能会伤及别的咖啡连锁品牌以及一些独立咖啡馆。而一些势能不太高的品牌为了生存，或许会通过降低价格来获取流量，以至于整个咖啡行业的毛利越来越低，导致后面进来的创业品牌或加盟商，回本周期也就更长。”合众合创始人姚哲表示了自己的担忧。△图片来源：红餐加盟优选摄翟彬也认为，瑞幸的这种打法，不仅对瑞幸、库迪有影响，对于整个咖啡行业，甚至是奶茶、小吃等其它业态都会有一定的影响。“此前因为库迪的价格战问题，很多加盟商都是自己贴钱陪跑，如今对于那些最开始想要开一家瑞幸，但退而求其次加盟库迪的加盟商，还有那些加盟库迪亏钱的加盟商来说，瑞幸的‘带店加盟’可能是一个翻盘的机会。但也要注意，翻盘势必要面临重新装修、签合同等成本问题。而且即便是换成了瑞幸，也不一定赚钱，很有可能做几个月依然会‘黄’。”翟彬分析认为。同时，翟彬也强调，带店加盟瑞幸的加盟商，也要考虑未来可能面临的“远忧”。“如果带店加盟的效应起来之后，瑞幸的规模增长会非常恐怖。别说它提前进入万店了，它甚至有可能提前进入2万店，但是密度一旦起来之后，规模上去了，而营收、利润等各方面可能并没有等比例的增加。这也意味着，在未来，即便是瑞幸的加盟商也要在存量市场里去抢饭吃了。”那么，在这样的情形下，咖啡市场未来还有创业的机会吗？翟彬直言，创业者未来想要在咖啡赛道掘金，可以考虑走小众路线，强调手艺和匠心，或者是在三四线下沉市场有积累了一定私域流量优势的，还有机会在咖啡赛道做成一定成绩。广州转折点企业管理有限公司总经理陶海翔也认为，“行业的红利还在，但瑞幸过万店之后，马太效应会加剧，其它竞争对手如果只是简单的模仿和跟随会非常辛苦，所以咖啡创业者要寻求自己的差异化发展之路。”在姚哲看来同样如此，“不管瑞幸如何开店，都改变不了中国咖啡市场发展壮大的格局。咖啡市场需要有品牌教育和引领，而对创业者来说，要扎根自己的特色定位，找到适合自己发展的产品独特路径，调整自己的开店策略，不要死在巨头打架厮杀的内卷里，保存实力，做好准备，瞄准这些巨人的弱点进攻。”想了解更多关于餐饮品牌加盟信息，可点击【红餐加盟优选】小程序查询，已有上万品牌成功入驻！「优选品牌」芙蓉树下

明星火锅品牌“贤合庄卤味火锅”风波再起！曾频频登上热搜，由明星陈赫创立的网红火锅品牌“贤合庄卤味火锅”，最近又有了新动态。近日，有消费者在社交媒体上发帖称，贤合庄卤味火锅在广州的门店已全部关闭。大众点评网站信息显示，目前在广州地区，贤合庄仅剩百信广场店一家，且该店处于歇业关闭状态。红餐加盟优选（ID：hongcanjm)想要进一步查看门店详情信息时，却被提示“商户已关闭较久，无更多信息。”另外，根据红餐大数据信息，截至5月11日，贤合庄门店仅剩下200来家。从巅峰时期的800多家，到如今只剩下200来家，贤合庄全国的门店数量正在大幅缩减。广州门店全关！合同已全部解约处理完公开资料显示，贤合庄于2020年5月中旬在广州开出首店——东晓南胜汇里店，彼时，贤合庄在全国市场风头正盛，东晓南胜汇里店的开业也吸引了不少消费者和粉丝慕名前往打卡。“好多人，好多人，好多人！我们吃到晚上9点钟还有很多人在排队。”“用美味不用等从早上排到晚上，七点多终于轮到我们了！”至今在小红书等社交媒体上，仍然能找到消费者排队打卡贤合庄的相关笔记。之后，贤合庄也趁势而上，在广州迅速铺开，相继开出了潮流广场店、北京路店、百信广场店、岗顶店、中山路百盛店、海珠万达广场店、梅花园店、三元里店、喜悦天地店等门店。根据贤合庄广州加盟商此前提供给南都湾财社的数据，贤合庄在广州曾至少开出过19家店。5月10日，红餐加盟优选按照此前贤合庄门店的位置信息实地走访了多家店面，发现原来的贤合庄店基本都已“改头换面”。原贤合庄潮流广场店，如今已换成了重庆火锅品牌“珮姐老火锅”的门头。在小红书上，一位名叫钟觉浅的网友在去年6月20日曾发布过一条状态，显示当时的贤合庄已经处于围挡状态。换句话说，贤合庄潮流广场店早在去年6月，就处于关店的状态了。还有贤合庄位于番禺区的喜悦天地店，在地图上还能查找到该店的位置信息，但实际到达该门店后发现，这里早已换成了一家名叫“古木枫”的火锅店。在喜悦天地附近居住的居民告诉红餐加盟优选，“古木枫”火锅店是去年10月份左右开业的。△图片来源：红餐加盟优选摄可以看到，贤合庄广州地区门店的关闭早有迹象。贤合庄总部相关负责人日前对南都湾财社记者的回应中也讲到，贤合庄在广州的门店已经全部关闭，去年合同就全部解约处理完了。贤合庄全国门店仅剩200来家！已不及巅峰时期四分之一事实上，不止是广州，近1年来，贤合庄在全国的门店数量都开始大幅缩减。公开信息显示，贤合庄成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立；2019年，四川至膳品牌管理有限公司开始运营贤合庄，此后贤合庄开始加速扩张；2020年时，贤合庄在全国的加盟店已达到800多家。但伴随贤合庄加盟生意风生水起的同时，加盟店管理、经营方面的问题也开始陆续出现。天花板坍塌事件、锅底有异物、服务员态度恶劣等事件相继被爆出。再加之后来愈演愈烈的加盟商维权事件、陈赫退出贤合庄股东等负面舆论的轮番发酵，贤合庄的人气开始一路走低，全国多地曾红火一时的贤合庄门店也相继关闭。比如宁波。据公开报道，2020年贤合庄空降宁波，此后一度开出了12家门店。但大众点评显示，目前贤合庄在宁波仅剩下3家门店，分别为新都汇店、慈溪吾悦广场店以及宁海桃源广场店。在贵阳，红餐加盟优选的忠实读者小凌称，贤合庄于2020年底集中火力在贵阳开了大概四五家门店，但目前也仅剩下鸿通城店一家。“仅剩的这家店，生意也好不到哪去。鸿通城店位于商场顶层，今年春节期间该商场的人流量非常大，商场内的串串香、钵钵鸡、粉面、西餐、牛排等餐饮门店生意都很旺，但是贤合庄却门可罗雀，只有一两桌客人在吃火锅。”小凌强调道。△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图即使是在起源地福建，贤合庄的日子也同样不好过。大众点评显示，目前贤合庄厦门、福州、漳州、莆田、三明、南平等地门店均全部倒闭，仅剩下福安东百唯一一家门店。红餐大数据显示，截至2023年5月11日，贤合庄在全国各地的门店仅剩下200来家，虽然门店分布于百余个城市，但绝大多数城市都只剩下一两家门店在营业，在门店分布最密集的西宁、合肥等地，贤合庄门店也不过六七家。目前，贤合庄卤味火锅的官方微博依然在不定时更新，最新的一则消息停留在5月6日。拥有8.3万粉丝的微博账号下，几乎很难见到有粉丝的转评赞，反倒是有不少网友申请退款的维权信息。在黑猫投诉上，关于贤合庄的投诉信息也有多达129条。但无论是官网还是投诉平台，贤合庄方面没有作出任何回应。值得注意的是，红餐加盟优选观察到，去年，在品牌陷入低潮时，贤合庄还曾推出过“78元单人无限量自助”“168元双人自助餐”的自助餐模式，但如此变革依旧收效甚微，有不少门店在转型后依然难逃关店的结局。光环消退，明星餐饮的加盟模式不可行了？曾经的风头无两，如今却大幅关店，贤合庄的颓势也让人不禁思考，加盟”明星餐饮“是否真的不行了？事实上，过去数年，涉足餐饮经营的明星并不少，有的是以明星为创始人的身份成立品牌，有的则是邀请明星作为品牌的代言人，为品牌站台和宣传。但在这其中，眼看他人起高楼，眼看他楼塌了的案例并不鲜见。2022年6月，关晓彤个人因天然呆奶茶店非法开放加盟被加盟商告上法庭；主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上已搜索不到相关信息；由原湖南卫视主持人李维嘉代言的奶茶品牌“快乐方程式”关联公司广州新锐餐饮管理有限公司已显示经营异常状态，实际控制人周成、周金年均被限制高消费，后者还被列入失信被执行人。△图片来源：天然呆官博明星餐饮势能下滑有多方面的原因，但其中，最主要一个原因就是流量。如今的粉丝已越来越理性，明星给餐厅站台、和粉丝互动的效果周期越来越短，由此带给门店的客流量也一天不如一天。所以想要靠明星赚快钱明显已经行不通了。亦如广州转折点企业管理有限公司总经理陶海翔所说：“明星餐饮的加盟模式本身并没有问题，门店需要流量是客观的，只是操盘者的初心有问题，推动逻辑有问题，结果自然有问题。”在陶海翔看来，加盟明星餐厅做“粉丝经济”的模式，接下来势必会遭遇更严峻的挑战。但这并不是说“明星餐饮”的模式就不能做。“明星餐饮不能走快招路线，一上来就大张旗鼓的炒热度，规模性招商的大概率是有问题的。明星餐饮要充分利用明星的优势为门店运营，品牌出圈赋能，同时还要加强基础运营，产品创新来承接住这些流量。”老陶还强调称，对于想要做加盟的创业者，未来在选择项目、考察项目时要擦亮眼睛，提高项目评估的基本常识。想了解更多关于餐饮品牌加盟信息，可点击【红餐加盟优选】小程序查询，已有上万品牌成功入驻！「优选品牌」芙蓉树下

眼下，中式汉堡走红，有品牌短短2年内就开店超2000家。汉堡这个舶来品，正在加速本土化？90后白领盼盼最近发现，回家路上必经的塔斯汀汉堡店外排队等餐的人越来越多了。“广州刚刚开放堂食，很多店都还人气冷清，但塔斯汀内已经坐得满满当当，门口还有不少等着取餐的人。”盼盼表示有些惊讶。△图片来源：盼盼供图红餐加盟优选（ID：hongcanjm）注意到，盼盼口中的塔斯汀起步于江西，总部在福州，是一个主营中国汉堡的连锁品牌。前不久，据深氪新消费报道，该品牌短短2年就在全国开店开出2500家。而就在塔斯汀被曝快速扩张的同时，另一主打中国汉堡的品牌“楚郑”也被曝获得300万元天使轮融资。作为曾经西式快餐的代表，汉堡摇身一变成为“中国汉堡”，是否真的会有更新鲜、更不一样的内核？中国汉堡店，能开拓出一片新的天地吗？中式汉堡走红，有品牌2年开店2500+家“周一去麦当劳买‘十翅一桶’，周二去塔斯汀享受第二份1元的优惠价，周三去必胜客的‘尖叫星期三’，周四去肯德基的‘疯狂星期四’，周五去汉堡王吃半价工作餐，周末再去购买华莱士。一周时间，被汉堡安排得明明白白。”近期，一份“汉堡薅羊毛攻略”在社交网络上走红。△图片来源：摄图网与麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王和华莱士相比，名单上的塔斯汀对很多消费者来说，可能还是比较陌生的“新面孔”。事实上，塔斯汀创立于2012年，在2017年以前，一直以江西为大本营，主打“汉堡+披萨”，但整体表现并不显眼，截至2020年，门店数量也不过百家。但是2020年开始，塔斯汀迎来了发展的重要分水岭。这一年，塔斯汀推出了“中国汉堡”的全新定位，同期还启动了“东方味觉觉醒计划”，而后全国门店数便迅速突破500+；2021年，塔斯汀在中国九地市成立分公司，签约门店数达到1000+。当年的11月，塔斯汀还拿下了不惑创投与源码资本的股权投资。据极海品牌监测数据显示，截至今年12月5日，塔斯汀在营门店已经多达3168家，分布在全国21个省份的214座城市。△图片来源：极海品牌监测从2020年的500+到如今的3000+，短短2年，塔斯汀的净增门店数高达2500多家。目前，在门店规模上，塔斯汀的门店数量仅次于华莱士、肯德基和麦当劳，位列汉堡赛道第四位。据红餐大数据显示，截至目前汉堡王的总门店数量为1400+家，这意味着，塔斯汀比在中国市场深耕了17年之久的汉堡王还多出近1700家门店。这边塔斯汀还在疯狂扩张，另一边同样主打中国汉堡的品牌“楚郑·中国汉堡”，也获得资本青睐。根据“楚郑·中国汉堡”海报的宣传，其于12月5日获得300万的天使轮融资，品牌估值达3000万。令人讶异的是，除了塔斯汀和楚郑，眼下，市面上主打中国汉堡的品牌已经不在少数。仅仅在福建，就还有大大方方中国汉堡、豪客吉中式汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡、美其乐中国汉堡、堡宴·中国汉堡、穆将军中国汉堡、中国汉堡饥饿站……在重庆，也出现了像欢乐季·中国汉堡、享哆味中国汉堡等新品牌。其中，成立于2020年的大大方方中国汉堡，目前除福建地区外，在江西、广东、浙江、湖南等省市也均有门店布局。△图片来源：大大方方中国汉堡官微在消费端，消费者对中国汉堡的热情也持续高涨。在各大主流社交媒体平台上，和中国汉堡相关的信息非常多，且热度颇高。比如，在有着新消费风向标之称的小红书上，关于“中国汉堡”的相关笔记也已有高达3.6万篇。微信指数则显示，中国汉堡的微信指数也在逐日攀升，搜索量日环比增长超过150%。换上“新装”的中式汉堡何以突围？与传统的西式汉堡相比，中式汉堡到底有什么特别之处？凭什么获得大批消费者的青睐？现烤汉堡皮，口味更符合中国胃从产品形态上看，中式汉堡将汉堡融入中华饮食文化，打造出了更适合“中国胃”的产品。比如，中式汉堡的汉堡皮大都主打现烤，胚体从中间切开，有点馍的既视感，吃起来口感松软又有嚼劲。现烤的汉堡皮，也是中式汉堡吸引年轻人的关键点之一。比如小红书上，厦门美食探店博主@鸡腿儿是我的，拍了一个塔斯汀制作视频，并附文：原来塔斯汀好吃的秘诀在于汉堡皮是现烤的。引发不少网友共鸣。该笔记当前获得了4.9万点赞，2400多收藏，2300多条评论。△图片来源：小红书截图除了汉堡皮的创新外，中式汉堡的馅料与传统的西式汉堡也有明显差异。传统的西式汉堡一般以火腿、牛肉、鸡排等肉馅为主，中式汉堡的口味则更多元丰富，在传统内馅的基础上，还可以夹北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龙虾等，夹心配料也有羽衣甘蓝、凤梨等。此外，西式汉堡的小吃饮品通常以鸡块、鸡翅、鸡米花、粟米、土豆泥、薯条、可乐为主，但在中式汉堡里，除了上述提及的这些，还加入了鸡脖、薯球、山楂乌梅汁、南瓜露、红枣黑米浆等具有浓厚中国风味的小吃饮品。借势国潮，国风特色鲜明中国汉堡的品牌风格多为近几年流行的“国潮”风。无论是门店装修还是产品包装，都是浓浓的中国风，与肯德基、麦当劳等一众西式汉堡店给人的感觉明显不同。以塔斯汀为例，其采用“中国红”为主要色调，IP形象是以中国传统文化中的醒狮为设计灵感的“塔狮”，集合了七宝独角、祥云眉、龙鳞目、金玲等中国特色寓意吉祥的视觉元素。在其门店内，则到处都是中国风元素，包括汉堡的包装纸、包装袋等。△图片来源：红餐加盟优选摄切入中端消费市场，性价比高除了产品和定位外，中式汉堡在价格定位上也有一定优势。华莱士定位低端市场，客单价在16-18元，而肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在28-35元之间，而像塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌切中的是中端消费群体，人均客单价在18-25元之间，高于华莱士，但整体上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王，抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。隐忧渐现，中式汉堡也有难题待解从各大品牌的发展势头以及市场反馈来看，中式汉堡确实有不错的发展潜力。资本的闻风入场，更是让不少创业者蠢蠢欲动。需要强调的是，跟风需谨慎。在红餐加盟优选看来，作为新兴细分品类，中式汉堡仍存在不少待解的问题。首先，中式汉堡的同质化隐忧已经显现。红餐加盟优选对比几个品牌发现，市面上的中式汉堡品牌，无论在品牌塑造、主打亮点和产品特色等方面，都出现了同质化现象。塔斯汀、楚郑、大大方方等品牌无一例外都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤。各大品牌的产品极其相似，味型也大同小异，就连生菜和羽衣甘蓝的蔬菜夹心搭配都如出一辙。△图片来源：塔斯汀官博当无数雷同的中式汉堡出现在眼前，消费者的新鲜、好奇感就会降低，甚至产生倦怠感。更遑论那些本身就热爱汉堡的美食客，面对方便快捷随处可寻的精品连锁汉堡店，他们会不会对升级版的中式汉堡投入持续的热情，在这里，需要打上一个问号。当然，中式汉堡赛道是具备一定的发展潜力，但如何跨越同质化内卷的竞争陷阱，无论是对于眼下发展势头迅猛的品牌，还是对于那些想要入局中式汉堡赛道的创业者、加盟商而言，都将是一个亟待解决的问题。其次，出餐效率以及经营成本如何平衡还是难题。传统的西式汉堡，无论是面包胚还是其它食材，多为半成品，易于员工标准化操作，也能保证较快出餐。中式汉堡品牌采用现擀现烤的面胚，虽然极具特色优势，但在出餐效率上却大打折扣。中式汉堡门店如果要实现高效出餐，就不可避免地要增加人手，但如此下来，餐厅的经营成本就会高企。如何在提高出餐效率的同时又有效控制经营成本，也是中式汉堡品牌进一步发展壮大必须思考的问题。结

不可否认，“用中国食材，表达中国风味”确实是咖啡品类一个不错的细分方向。但对于消费者来说，“新中式咖啡”到底是真需求，还是伪命题？过去半年多时间，“新中式咖啡”的概念热得发烫。“鸳央咖啡”主攻茶咖，“轻醒咖啡”定位“新中式轻啡”，深圳的“红盏”被称作“新中式国风咖啡”……品牌们紧追概念，消费者也乐于买单。成都的咖啡品牌“加饮Plus

新中式烘焙正在慢慢降温，去年关注度颇高的品牌目前正处于收缩门店、发展放缓的状态，资本热情也有所退却。新中式烘焙，要凉透了吗？新中式烘焙赛道，又有了新的话题。11月22日上午，虎头局在其微信公众发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》称，因受到极其不确定的营商环境影响，加之过多的城市牵扯了不少精力，让虎头局面临了巨大的资金压力。经内部认真思考后，作出几个方面的决定，具体包含：第一是收缩门店。暂时退出部分区域市场，对门店做出调整，将更多精力集中在运营效率更高的门店上，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，并表示加大线上电商发展业务。第二是开放加盟。虎头局计划逐步开放部分城市事业合伙人业务，具体开放城市及合作方式会尽快公布。第三优化管理模块，启用联席CEO管理制度。创始人胡亭负责直营门店及海外贸易板块，另一位创始人姜波负责事业合伙人业务板块及电子商务板块。不过在推文发布的当天，其微信公众号就删除了这篇文章。随后，虎头局方面回应称，“目前整个计划还没有完全确定，推文还不够完善，修改后会通过官方渠道发布最新进展。”截至红餐加盟优选（ID：hongcanjm）发稿，虎头局并未作出最终回应。但优选君查询发现，目前虎头局位于成都、重庆、北京的所有门店均已显示关闭状态。△图片来源：大众点评曾经让资本争抢的热门品牌，如今竟落得此番境地。让人不禁发出疑问：新中式烘焙，真的凉透了吗？此前，餐饮深观察就对新中式烘焙进行了深度观察与剖析，文中既揭开了新中式烘焙的发展现状，也对其未来的发展前景做了预测。一起看看。新中式烘焙热度不再在最近推送的《发展趋缓，大热的面馆和烘焙新贵们不香了吗？》一文中，我们盘点了新中式烘焙的代表品牌墨茉点心局，不仅消费者对其不再狂热，排队现象消失，其门店净增长也几乎停滞。（1）去年最热的品牌，如今“熄火”红餐大数据显示，墨茉现有门店66家，今年以来拓展的新店很有限。与此同时，品牌热度也在下滑。在其大本营长沙，大众点评面包甜点热门榜上，已经被新晋及外来品牌挤出前10名。在北京、武汉等城市，热门榜前40名都不见墨茉的踪影。刚过去的十一期间，长沙最繁华的五一广场店未见排队，人气平平。△图片来源：墨茉官方微信公众号虎头局的处境则更为惨淡。红餐大数据显示，虎头局3年在10余座城市开出了80多家门店，近期更是曝出资金压力，将退出部分区域市场。目前其位于成都、重庆两地的所有门店均显示“歇业关闭”的状态。（2）烘焙界融资不断，但新中式烘焙似乎不受青睐去年新中式烘焙品牌的崛起，带动了整个面包烘焙赛道的融资热，红杉基金、IDG

3年开万家门店，推出限时减免10万服务费联营开店政策，库迪咖啡这个盘，值得入吗？距离首店在福州IFC开业至今，仅过去短短1个月出头，库迪咖啡近期又有了一系列全新的大动作。先是高调宣布三年要开一万家门店，接着推出限时减免10万服务费联营开店政策，想要依靠加盟商实现快速扩张的意图已十分明显。复制瑞幸模式，实现万店规模，库迪能否在千亿咖啡赛道突围？对于广大加盟创业者而言，库迪这盘棋又值得入吗？限时减免10万服务费？陆正耀要拉加盟商入伙！陆正耀，何许人也？想必咖啡领域的人都对其早有所耳闻。曾出任瑞幸非执行董事长，带领瑞幸咖啡登陆纳斯达克，但在瑞幸自曝财务造假之后，陆正耀本人也被“踢”出董事会。在瑞幸之后，陆正耀还曾先后创立了新品牌“趣小面”、“舌尖英雄”预制菜。但两个创业项目，都在喧闹之后归于沉寂。延伸阅读：《首店倒闭、多地门店经营异常！舌尖英雄加盟商恐成“韭菜”？》于是，陆正耀采取了新的动作，选择重回咖啡赛道。△图片来源：库迪咖啡官博2022年5月，库迪咖啡（天津）有限公司成立，而该公司正是由陆正耀筹备，公司的核心管理团队也都是陆正耀的老班底，皆出身于瑞幸咖啡、宝沃汽车和神州系等。如今，成立半年左右的库迪咖啡，正被陆正耀按下了加速键。前不久，库迪咖啡召开“联营政策交流会”，会上库迪咖啡放出了“三年开万店”的豪言，并号称“最快只需要1个月左右就能回本。”而日前，根据北京商报的报道，库迪咖啡再次向市场释放利好政策，称限时减免服务费和保底加盟模式，颇有快速拉加盟商入伙的意味。具体看来，就是在2023年3月31日前，签约的门店限时每家店可减免高达10万元的服务费；同时还设置保底政策，若加盟商发生亏损，库迪咖啡将补足亏损差额。红餐加盟优选（ID：hongcanjm）注意到，库迪咖啡与瑞幸咖啡的加盟条款也极为相似。比如收费模式，都需要缴纳5万元/店的保证金，并按照门店经营毛利以阶梯的形式收取服务费。而从单一店型前期投入看，库迪咖啡前期投入的费用略低于瑞幸咖啡。以一家使用面积为30平方米的快取店为例，包含设备、装修等，库迪前期投入大约为27万元，而此前据瑞幸咖啡透露，一家30平方米左右的瑞幸咖啡门店前期投入总费用在35万-37万元之间。除了在资金和条件上的利好政策外，库迪咖啡为了吸引加盟商，对内在自身供应链打造，对外在品牌的造势上也下了不小的血本。企查查信息显示，11月22日，长沙兰星库迪咖啡有限公司、郑州库迪咖啡有限公司成立，法定代表人分别为廖鹏宇、李博，注册资本均为100万人民币。股权穿透图显示，两家公司均由库迪咖啡（北京）有限公司间接全资持股。11月初，库迪咖啡先后在海南、山东两地成立了供应链公司，注册资本高达4亿元。更早之前的10月，库迪咖啡签约成为了卡塔尔世界杯阿根廷国家足球队中国区赞助伙伴，时隔不到一个月，库迪咖啡再度出手成为2022年成都马拉松的总冠名赞助商。△图片来源：库迪咖啡官微这一系列大动作背后，是否为库迪咖啡招揽加盟商起到助力目前还尚难定论。但库迪跑马圈地的速度确实有在加快。其官微数据显示，截至目前，库迪咖啡已经在福州、上海、北京、重庆、成都等十余座城市开出了近30家门店。此前，还有一位接近库迪咖啡的业内人士向媒体透露，目前库迪咖啡已经收到了上千份意向加盟申请书。无论是模式，还是营销方式，都与瑞幸咖啡有很多相似之处，库迪咖啡能否再造下一个瑞幸？对于创业者而言，库迪咖啡又是否值得加入呢？库迪咖啡加盟，你敢不敢冲？3年内开出1万家库迪咖啡，这绝对不是口头上喊喊就能完成的事。为了实现这一宏大目标，库迪咖啡确实也释放出了非常诱人的加盟政策。但是否真能发挥效应，落到实处？业内人士的看法也褒贬不一。广州转折点企业管理有限公司总经理陶海翔表示，限时减免10万服务费更多是一个噱头，总体而言，库迪咖啡的入局成本并不低。但库迪加速推动的总体思路是对的，杯装咖啡的发展空间是确定可见的，速度和规模决定了他们是否有机会成为第一阵营。也只有进入第一阵营才有机会，3年1万家的目标符合咖啡行业的竞争态势。△图片来源：库迪咖啡官博邦诚品牌策略创始人萧大大也持相似观点，他表示，中国的咖啡市场都正值繁荣时刻，风口上入局很正常。在市场需求快速崛起、马太效应并未显现的当下，咖啡正处在一个结构性窗口期，在任何价格带、任何门店模型，都存在跑出巨头的机会。中国的人口基数太大，一个县城都有可能开出几百家咖啡店，这也是中国咖啡市场留给所有入局者的机会，未来真有可能实现“咖啡与花，本该日常”的一天。饿了么《2022中国咖啡产业白皮书》报告也显示，预计2025年中国的咖啡行业市场规模将超过10000亿元。巨大的市场空间，未来或许能为库迪咖啡以及库迪的合作者们带来畅想的空间，但回到库迪品牌本身，其面临的问题并不少，目前放开加盟有点“操之过急”。首先，“日咖夜酒”的商业模式有待考验。库迪咖啡的口号是“日咖夜酒，杯不离手，从早到晚，一直陪伴”。相较瑞幸咖啡，其更偏重于提供丰富的产品类型和适配场景，并打造全时段、多场景、多功能的消费体验。全时段虽说是一条大赛道，但并没有想象中的那么简单。全时段经营不但对企业的供应链实力要求极高，同时也极其考验门店的运营能力。比如在国内运营了近三年的星巴克酒坊，至今也只在一二线城市拥有不到20家门店。△星巴克酒坊，图片来源：红餐加盟优选摄库迪咖啡团队虽具备一定的运营经验，目前也开始斥巨资布局供应链，但不同于开店，供应链的搭建和打造并非是一朝一夕之功。而且库迪作为新品牌，其这种带有第三空间的全时段商业模式并未经过时间验证，能否在市场上获得成功，大规模进行复制扩张，还有待考量。在这个时候放开加盟，无论是对品牌还是加盟商都存在一定风险。其次，产品优势也并不明显，缺乏辨识度。从菜单上看，库迪的大部分咖啡饮品几乎与目前市场上的网红产品如出一辙，甚至不少产品还直接copy瑞幸的产品名，比如生椰拿铁、生酪拿铁、厚乳拿铁等。消费者对其产品口味也反响不一。“库迪的出品口感一般，对得起9.9元的尝鲜价格，但是后续价格恢复原价，我不认为库迪具备与瑞幸及其他同等价位品牌的突出优势。”有消费者如此评价道。而对于价格的规划，库迪官方客服曾说，9.9元的优惠价属于门店试营业期间的价格，结束后会恢复原价（原价在18-32元之间）。可以想象，没有能带动营收的超级爆品，在产品上缺乏独特性和辨识度的库迪，一旦恢复原价，没有了价格优势，市场反响或不甚乐观。△图片来源：库迪官微总的来说，咖啡市场前景广阔，但库迪咖啡还处于品牌成长期，至于它能走多远，还是个未知数。回到开篇的提问，库迪咖啡这个局值不值得入？或许可以用陶海翔的一句话总结，“创业者们要有良好的心态，首先是要迈出第一步，抢到赛道的红利，其次是要有一定的耐心，除瑞幸外，其他品牌都还需要一个成长的过程，另外一定要关注创始团队和资本实力，咖啡这个领域可能暂时还容纳不了小玩家。”想了解更多关于餐饮品牌加盟信息，可点击【红餐加盟优选】小程序查询，已有上万品牌成功入驻！「优选品牌」芙蓉树下

时隔一年多，资本再将目光投向了包子赛道。网红“夜包子”，会成为包子赛道的下一个“潜力股”吗？“包子馒头第一股”巴比馒头上市一年多后，包子馒头赛道在资本市场又有了新的动态。上月底（10月27日），网红包子品牌“包馔夜包子”宣布完成由原力创投的近千万元天使轮融资。今年上半年，其还接受了窄门强光营的种子轮投资孵化。这则融资信息很快在业内传开。看起来倍受资本青睐的夜包子，会成为包子赛道的下一个“潜力股”吗？在夜包子之外，传统的包子行当又还有哪些想象空间？△图片来源：红餐加盟优选摄包馔带火“夜包子”夜包子的火爆，离不开包馔，更离不开小红书、B站、抖音等社交平台。公开资料显示，包馔夜包子一开始只是一个位于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊，由于开在成都“夜生活地标”上，包馔夜包子总是会吸引大批蹦完迪的年轻食客。去年中旬，包馔在上海陕西南路开出首店，而后便被魔都人民彻底带火。据公开数据显示，包馔夜包子在上海陕西南路开出的首家门店，巅峰时期排队时长超过4小时，有黄牛将一笼原价十多块的包子加价到100元也很快被抢购一空。而后，消费者在抖音、小红书、B站等社交平台的晒图传播，更是助推包馔爆红。包馔夜包子爆火后，各地迅速涌现出一批模仿者，跟进推出相关的夜包子门店，譬如“鬼包子”“食有财夜包子”“包赚夜包子”“浅星夜包子”“俊伟夜包子”“月狸夜包子”等。与此同时，包馔夜包子也开始在全国快速扩张，通过公开招收加盟的方式跑马圈地。一时间，全国不少城市都刮起了一阵排队买夜包子的旋风。红餐加盟优选翻看各大平台发现，目前在抖音上，关于#夜包子的话题播放次数已经高达3.7亿次，小红书上关于夜包子的笔记也有近万篇。夜包子为什么会在年轻人中走红？众所周知，95后的年轻人，爱夜生活、爱逛街、爱种草，对新鲜事物有着超高的分享欲。夜包子们就精准定位了这一客群，傍晚开门，凌晨打烊，售卖的形式也更休闲，打破了大家对包子消费的固有认知，以一副全新的面孔出现在这批年轻人面前。与此同时，为了离目标客群更近，夜包子们大都将门店开在夜生活丰富的地区，或是大学城夜市，美食街等。看起来新鲜有趣，又能解馋解饿，年轻人自然乐于买单。△图片来源：包馔夜包子官博夜包子仍“争议缠身”包馔夜包子已经初具规模，也顺利收到了资本抛过来的橄榄枝，但即便如此，业内对于“夜包子”这一模式始终看法不一。看好的人认为，夜包子的商业模式有着品类重做的创意，值得创业者学习。比如，夜包子颠覆了传统的售卖形式和消费场景，让更多人看到了小小包子的可能性。再比如，夜包子的产品结构很简单，通常只有4款主打包子，再搭配一两款酒水或饮品，总的SKU大都不会超过20个，这样的产品结构更利于规模化扩张。不看好的人则认为，夜包子只是披着品类重做的外衣，往深里窥探其实有不少致命缺陷。此前，红餐网专栏作者余奕宏在《网红夜包子、鬼包子“排队”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有几个“硬伤”：产品结构过于单一；消费场景过于单一；产品品质参差不齐，与传统的包子差异化区隔并不明显；过分依赖排队营销。具体以产品为例，夜包子主打的川香麻辣小笼包和香菇酱肉小笼包，以及搭配的主食小吃以及咖啡饮品，操作难度并不高，都是平时常见且容易被模仿的品类，并不具备竞争壁垒。目前，市面上的夜包子店在产品上也已经显现出高度的同质化。△图片来源：摄图网“单一的产品结构，对应相对单一的消费场景，很难支撑一个门店长期存活。而且包子的品质真的‘一言难尽’，如果有一天不排队了，场景消亡，生意可想而知。”余奕宏在文章中如此说道。此外，部分业内人士直言，性价比低，产品价值感低，产品复购低也是夜包子的一大问题。15-16元6个小包子，定价算不上便宜，在初始阶段因为网红店排队效应等因素，能短暂的吸引年轻人排队打卡，但很难形成长久持续的生意，很多人以尝鲜为主，很难产生复购。此外，从大众点评上各地夜包子门店的评论反馈来看，消费者不仅对夜包子的产品和价格存疑，对其出品品质也多有诟病。“讲真，所谓网红店大约等于不好吃，也不知道红在哪里，就是超级普通的小笼包，还卖的老贵。反正是试过不会再吃系列。”“就是普通的小笼包，里面馅料味道不寻常一些而已。比早餐包子铺环境略好一点，但价格也是真贵，16块6个小小的小笼包。尝鲜可以试试，专门来吃就不推荐了。”“最近有点流行的包子铺，各种大V都在打卡，但实话说有点失望。和早餐铺的包子没有本质区别，虽然不难吃，但营销太过了，价格也偏高。”△包馔夜包子门店早已不见排队盛况。图片来源：红餐加盟优选摄夜包子之外，包子赛道还有哪些想象空间？虽然夜包子一直缠绕争议，但关于包子赛道有着重做的机遇却鲜少有人反驳。包馔夜包子融资，“包子第一股”巴比馒头上市，地产大佬毛大庆跨界入局开店等等，在另一层面上也说明，传统的包子行当，确实具有一定的想象空间。首先，包子在中国历史悠久，且自带刚需属性，大众接受度普遍较高，玩家们已经不需要花费大力气进行市场教育。其次，包子的存量市场非常大，但却仍然非常分散，全国性的大连锁品牌仅寥寥数几，且大多分布在某些区域市场。红餐大数据显示，巴比馒头虽然在全国有超3600家门店，但80%以上的门店都位于上海、江苏和浙江三地；三津汤包全国近2000家门店，其中有近70%的门店位于广东省；起源于黑龙江的沈老头包子，全国门店近800家，87%的门店位于吉林、辽宁两省。相关数据显示，全国约有18.8万家包子馒头店，这也意味着，上述头部品牌的市场占有率其实非常低。换句话说，包子馒头赛道整体可挖掘的市场空间并不小。△图片来源：摄图网那么，在夜包子之外，包子还能怎么玩？在此，红餐加盟优选也总结了两个思路，给想要入局包子赛道的创业者以及想要破局的传统包子品牌们一些参考。首先，精简菜单，有创意有新意。肉包、酸菜包、青菜包、粉丝包、豆沙包、叉烧包等各种包子，白馒头、杂粮馒头、玉米馒头、红糖馒头等各式馒头，还有花卷、马拉糕、烧卖……传统包子铺太注重产品的多样性，在一定程度上满足了消费者对多元化口味的需求，但产品固定下来后，便“一式走天下”，鲜少再有创新。消费者除了饱腹之外，几乎感受不到任何惊喜，这与当下的消费趋势显然是相悖的。基于此，包子升级可以考虑从产品入手，精简产品结构，同时对产品口味进行创新。包馔夜包子的主打产品口味与传统的包子口味就有一定的差异化区隔，将火锅口味与包子做融合，吸引消费者的关注。其次，“包子+”，更休闲化、快餐化。红餐加盟优选观察发现，目前崛起的几个包子新秀品牌，无一不采用“包子+”的方式，往小吃休闲化、快餐化方向转型，颠覆了传统包子作为刚需“饱腹”产品的特性，重塑了休闲小吃、休闲快餐的印象。△图片来源：摄图网包馔夜包子位于广东、广西地区的部分门店加入了同样极具标准化的粥类、云吞等；李与白除了包子，还有炸酱面、牛肉面、肥肠面等爆款面条，搭配凉虾、粥等小吃，瞄准白领们的一日三餐；毛大庆的包子铺，则通过包子+咖啡，切入CBD商圈白领一族的市场。通过“包子+”模式，覆盖一人食、社交小聚、夜经济、下午茶、早餐等多元场景，目前来看也不失为一个好思路。想了解更多关于餐饮品牌加盟信息，可点击【红餐加盟优选】小程序查询，已有上万品牌成功入驻！「优选品牌」黑白电视

正式确认开放加盟，喜茶为争夺存量市场？亦或谋求上市？本周，新茶饮行业的热度无疑都集中向了喜茶。前脚才关停喜小茶的最后一家门店，后脚喜茶又宣布即将放开加盟的消息。作为新茶饮直营模式的代表，一直以来，喜茶都声称不进行加盟。如今却为何改口？选择加盟方式进行扩张背后有何深意？又向外界释放出了怎样的信号?△图片来源：喜茶官博确认放开加盟，喜茶将发力非一线城市今日午间，有消息传出，喜茶正在招聘与加盟业务相关的岗位，或将开放加盟。红餐加盟优选（ID：hongcanjm）在boss直聘上查询发现，喜茶关联公司“喜茶（深圳）企业管理有限责任公司”确实正在对外招聘“事业合伙管理经理”的岗位，月薪20K-30K。该岗位的职责和任职要求包括：“根据公司战略发展，负责招商及客户管理工作的对接和跟进”以及“意向客户的开拓、洽谈、筛选、审核、缔约、维护工作；协助跟进事业合伙门店的开店进度”。任职资格一栏中则明确规定，应聘者须有“三年以上知名连锁行业加盟商管理经验；有餐饮或食品行业规模性加盟商拓展和管理经验；具备丰富的加盟行业人脉”。招聘连锁加盟管理人才，看起来喜茶开放加盟业务并非空穴来风。对于“喜茶将开放加盟”一事，红餐加盟优选第一时间也向喜茶方面求证。喜茶方面表示，确实已经推出事业合伙业务，并打算在非一线城市以合适的店型展开事业合伙门店，让更多用户更快喝到喜茶。喜茶方面还透露，目前已建立了严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程。譬如事业合伙人需要在门店工作超过3个月，具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心，并且充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。除此之外，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶还将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。喜茶推出事业合伙业务，这也意味着，喜茶真的要走上加盟扩张的道路了。而就在此前一天，根据红餐网的报道，喜茶才刚刚关闭辛苦培育两年多的子品牌——喜小茶，还表示喜小茶是功成身退。【点击阅读喜小茶全面退出市场！降价后的喜茶抢了“亲儿子”的生意】，如今喜茶又放开了加盟，作为新茶饮的代表，这一系列动作意欲为何？背后又有何深意？△图片来源：红餐网

广西螺蛳粉爆火，短短两三年市场规模就跃升至数百亿，成为众多创业者争抢的香饽饽。与之相比，同为地方美食的云南米线却似乎日益低调，但，这并非意味着云南米线没有前景。“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。△图片来源：小红书截图眼下，云南米线在全国市场的真实发展现状如何？是否具备创业投资机会？看似低调的云南米线，在全国遍地开花云南米线的种类非常多，比如过桥米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、炒米线、凉米线……就算不重样地吃，一个月也不一定能吃遍。而在样式众多的云南米线中，要数过桥米线最广为人知，很多人对云南米线的认知也是源于过桥米线。△图片来源：摄图网关于过桥米线，有这样一个美丽的传说。相传在300多年前，蒙自县城的一位书生在外日夜苦读，他的妻子每天从家里给他送去最爱吃的米线。但因为路途遥远，必须走过一条长长的曲径小桥才能送达，所以每次送去的米线都凉了。有一天，妻子熬了鸡汤盛在砂锅里给丈夫送去，她惊喜地发现鸡汤很热，于是便如法炮制，把米线也装在砂锅里给丈夫送去，结果米线竟也真的滚热鲜香。书生最后金榜题名，“过桥米线”也就因此得名。这个方法传开后，当地人纷纷效仿，并在米线中加入了各种佐料，形成了各种类型的过桥米线。如今的过桥米线吃法和风味都非常丰富，从汤底、发酵方式、米粉粗细、味型、容器、地区、风格等不同维度都可以划分出不同的细分品类，比如汤底可以分为清汤、浓汤、奶汤、菌汤、素汤、卤汤等；米线则可以分为吊浆米线、甜浆米线和硬浆米线等。近几十年来，得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡，过桥米线逐渐走出云南，走上了全国人民的餐桌，各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。△图片来源：摄图网据大众点评数据显示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、广州、天津、杭州、重庆、西安等15座主要城市，关于过桥米线的门店数就将近1.5万家。群雄割据，云南米线的市场发展格局眼下，经过多年的发展，云南米线市场正呈现出群雄割据的发展态势。首先，在云南本土市场，新老品牌同台竞技，扎根当地。截至目前，在云南本土市场，已经沉淀出了一批主打正宗地道的云南米线品牌，比如桥香园、建新园、青和小锅米线、甩碗等，它们扎根于云南当地，主打的是地道的云南风味，在本地市场享有较高的市场知名度。作为被商务部确定的“中华老字号”，创立于1906年的建新园，一直以来颇受当地消费者欢迎。不过，2000年，建新园才真正开始连锁化发展，门店多分布在昆明主城区，汤料由中央厨房统一配送，门面装修、店堂风格统一。

近年来随着赛道中玩家实力的壮大，冒菜品类的天花板也在逐渐提升。如今，芙蓉树下开始放大自身“非遗”技艺传承的优势，为冒菜的品牌化、连锁化竞争再添一把火。近两年，火锅堂食场景受到疫情冲击，但麻辣烫、冒菜、火锅粉等火锅的“近亲”品类开始崛起。麻辣烫的火热催生出了杨国福、张亮两家5000店级别的大型连锁餐饮，杨国福还在今年正式冲击IPO。冒菜品类同样在疫情期间保持了不俗的成长性，冒菜作为一项起源于四川的传统特色小吃，其流传历史十分悠久，在口味、技艺与文化内涵方面具有丰富的可挖掘性。但对于很多新晋者，很容易陷入缺乏品牌竞争力的困局。经营冒菜品类如何突出重围，形成自己独有的品牌形象，成为越来越多冒菜企业的经营痛点、难点。对此，我们研究了冒菜领域的头部玩家——芙蓉树下。据红餐网观察，依托“非遗”冒菜技艺的芙蓉树下，目前每月以近30家门店的速度扩店，未来发展前景可期。作为行业的头部品牌，芙蓉树下对于趋势与风口往往更为敏感，对于品牌的经营也形成了一套成熟的打法，其独具特色的品牌升级之路，或许能给更多品牌带来借鉴、学习意义。90平小店月营业额达27万疫情下冒菜小店抗风险能力突出单店面积90平，月均营业额约27万元。今年上半年，芙蓉树下北京望京SOHO店顶着疫情的压力，仍然取得了不俗的成绩。据店主李杨介绍，今年3月和5月，北京经受了两次不同程度的疫情冲击，门店为了配合防疫管控政策不得不暂时闭店，每次闭店的时间都长达20多天，在这期间线上外卖也临时关闭。5月31日门店恢复营业后，客流量逐渐好转，7月中旬至今恢复到疫情前8成左右水平。与线下堂食相比，门店外卖方面受影响较小，恢复堂食后能维持在平均每天200单左右。“在受到疫情影响的情况下，门店的月均流水仍能达到27万左右，假如没有疫情，正常月流水一般能稳定在30-33万元。”李杨说。除了位于一线城市的门店，芙蓉树下在三四线城市的门店经营业绩也可圈可点。今年4月至8月，在受疫情影响商场客流量下滑的情况下，芙蓉树下四川江油名城国际的100平门店总营业额约53万余元，毛利率约60%。据红餐网了解，为了传承非遗冒菜技艺，芙蓉树下创始人贾国金于2011年在成都开设了第一家门店，品牌创立至今已经有11年历史。随后，仅用时4年就成立了蓉膳坊餐饮公司，把芙蓉树下的门店开到了北京、天津、石家庄、太原、重庆、贵阳、乌鲁木齐等全国重点城市，其中北京、天津、石家庄门店均已突破10家，此外门店还进驻了大量三四线城市。目前，芙蓉树下全国门店主要分布在四川、华北及华东地区，仅在四川就有近200家门店，此外其在海外的美国洛杉矶和西雅图、马来西亚新山和吉隆坡、澳大利亚等海外市场拥有十几家门店。同时，针对各地域的消费特点和趋势，芙蓉树下专门推出了20平以下的档口店、60至80平米的商超店、80至120平米的社区店，从而满足不同消费群体的需求。无论是门店数量、市场规模，还是消费端的反馈，芙蓉树下作为冒菜赛道的头部品牌已实至名归。发扬冒菜品类优势擦亮“非遗”金字招牌今年以来，餐饮行业整体承压，上半年全国餐饮收入同比跌7.7%

此前，趣店罗敏曾在直播里号召宝妈们加入预制菜开店的队伍，并称只要每天卖出50份菜，宝妈们每月便可轻松赚大几千的收入。当时就有不少创业者问，加盟预制菜到底是不是一门好生意？如今舌尖英雄已经悄悄交出了一份答卷。8月10日，有媒体表示陆正耀的预制菜“舌尖英雄”北京首店关闭，从开业到关门，只有短短7个月时间。自创立之初，舌尖英雄就备受外界关注，其未来走势如何更是业内人士津津乐道的话题。但从目前的情况来看，舌尖英雄的进展似乎不太顺利。首店关门，多地门店经营异常舌尖英雄加盟商恐成“韭菜”？红餐加盟优选调查发现，北京首店很可能不是唯一关停的舌尖英雄门店。翻看舌尖英雄小程序，可以看到，不止是北京，上海、广州、深圳、郑州、长沙等多个城市的多家舌尖英门店都显示“休息中”，疑似经营异常。△图片来源：舌尖英雄小程序截图其中，北京是扩店数量最多，也是门店经营出现异常最多的城市，31家门店里，有9家显示“休息中”；上海共18家店，其中4家店同样处于”休息中“状态；深圳14家店，同样有4家门店状态显示“休息中”；郑州仅8家店，也有5家均显示“休息中”状态；长沙更夸张，5家店里就有4家店处于“休息中”；广州有7家门店，其中江南汇店也显示“休息中”。多地门店“休息”的同时，舌尖英雄的加盟商貌似日子也不好过。门店持续亏损，经营状态不及预期，不少舌尖英雄加盟商正陷于水深火热之中。此前，一位成都的经销商在接受Tech星球采访时大吐苦水，今年3月，自己投入20多万加盟了舌尖英雄，本以为赶在了预制菜的风口上可以大赚一笔，但到了8月仍在亏钱。另一位在深圳开店的舌尖英雄经销商则直言，自家门店开业不到3个月就关门止损了。此外，还有不少经销商表示，当前舌尖英雄门店的复购率比较低，只有9.9元的产品销量较好，吸引的只是一些来薅羊毛的消费者。而且特价产品的毛利率只有20%左右。据透露，全国各地都有不少舌尖英雄的加盟商仍在继续开门和关店止损两者之间苦苦挣扎。复制瑞幸模式舌尖英雄曾称半年要开3000家店众所周知，舌尖英雄的创始人为瑞幸咖啡创始人及原董事长陆正耀，而这也是舌尖英雄备受关注的原因之一。离开瑞幸后，陆正耀“死磕”餐饮，后续的多次创业都聚焦在餐饮行业。2020年8月，陆正耀投资设立舌尖科技（北京）有限公司。2021年，面食赛道大热，舌尖科技顺势推出了以重庆小面为主打的趣小面（后更名为趣巴渝），并计划在全国开出500家门店。但后来趣小面的拓店速度受阻，业绩不佳，并未实现计划中的500家门店。△图片来源：摄图网眼看预制菜风头正盛，陆正耀迅速调整方向，把目光转向了预制菜。2022年1月，舌尖科技推出“舌尖工坊”项目，正式宣布进军预制菜行业，后更名为“舌尖英雄”。1月10日，舌尖英雄首家门店在北京正式开业。3个月后，舌尖英雄还获得了高达16亿元的B轮融资。在扩张方式上，与瑞幸咖啡早期以直营为主的拓展模式不同，舌尖英雄则主要以加盟为主。但在营销方式上，舌尖英雄的打法和当年的瑞幸咖啡如出一辙，同样采用“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的一套打法。首先是砸钱营销，为品牌造势。从今年1月开始，舌尖英雄的广告宣传可以说是铺天盖。演员刘仪伟为代言人带着舌尖英雄的加盟广告频繁出现在各大主流广告渠道，无论在抖音、小红书、今日头条、西瓜视频等线上渠道，还是高铁、电梯等线下广告场景，都能看到舌尖英雄的身影。其次是采用社交裂变式推广，老用户拉新用户。舌尖英雄小程序上显示，用户每邀请一位好友注册，并完成首单，用户就可获得10元奖励。这与当年瑞幸的推广方法——邀请好友下单即可获得一杯免费咖啡的裂变方式如出一辙。△图片来源：舌尖英雄小程序截图第三，贴钱补贴加盟商。据了解，舌尖英雄加盟商在线下成功发展一个新客户，且购买超过15元，总部就会为其提供7-15元之间不同的补贴。超一线城市、一线城市、二线城市、三线城市等级别不同的城市，也有着不同的补贴标准。不仅如此，总部还鼓励加盟商通过社群、地推找到新客户，只要在线下发展新客户，就能拿到相应补贴。第四，舌尖英雄的加盟条件也非常诱人。从其微信官方发布的合作伙伴计划里，可以看出舌尖英雄的加盟门店一共有5种店型，最小只需要10平米左右，投资金额最低3万元。宣传资料还显示，如果按照面价（菜品不打折），毛利率可以达到50%。规模最小的档口店和店中店，每天卖出10单就可以实现盈亏平衡。△图片来源：舌尖英雄小程序截图低价引流、教育用户、快速扩张。这种典型的“陆式打法”也颇具时效性，并在短期内带来了一定效益。彼时，舌尖英雄的加盟业务非常火爆。舌尖科技轮值CEO李颖波曾表示，自舌尖英雄今年1月开始全面招募加盟商以来，不到1个月便收到2500-3000家加盟店意向签约书。到了4月，舌尖英雄全国经销商门店意向签约数已经达到6000家，覆盖了国内30%的地级市和主要大中城市。按照计划，舌尖英雄5个月内要落地3000家门店。然而，从目前的情况看，被资本寄予厚望的舌尖英雄，线下扩店速度并不如预期般顺利。据红餐大数据显示，截至7月22日，舌尖英雄全国门店仅开出400多家，与原计划的3000家门店相差甚远。C端失利，舌尖英雄要转战B端？陆正耀在瑞幸上的成功并没能复制到舌尖英雄上。首店关店、拓店速度放缓、割韭菜等言论四起，更是将舌尖英雄推到了舆论的风口浪尖上。有业内人士表示，舌尖英雄高调布局预制菜，可见其野心，但想从预制菜赛道分得一杯羹，其面临的挑战并不小。△图片来源：摄图网首先，舌尖英雄面向的是C端消费者。然而目前国内的预制菜C端市场尚处于成长阶段，消费者对预制菜的认知度和接受度有限。此外，预制菜赛道入局者不断增多，市场竞争也变得格外激烈。目前预制菜赛道已经是一个巨头林立、强敌环伺的战场，既有食品企业、餐饮品牌的围攻，又有商超、生鲜零售等企业的夹击。例如，发力预制菜终端零售店的除了舌尖英雄外，还有备受关注的“预制菜第一股”味知香，其在2010年开设了第一家专卖店，2021年旗下加盟店已经突破1000家。在便捷性和性价比上，舌尖英雄同样比不上竞争对手。舌尖英雄本身网点数量不多，当天配送仅仅针对三公里以内的用户，而且配送费需要8元。三公里以外的用户只能次日达，并且要在19点前下单，运费更是高达15元。反观朴朴超市，只需要买满25元就能免配送费，而盒马鲜生，也只需满39元就能免除6元的配送费，而且它们都是下单后30分钟左右即可配送到家。而且，舌尖英雄的核心优势并不明显。舌尖英雄采用的是代加工模式，没有自己的生产基地，产品都是经过第三方原材料采购、制作，再由外包的冷链，运输到C端，这必然会增加中间环节的损耗以及运输成本，这些最终也只能转嫁给加盟商。而且复杂的外包供应链也会增加品控风险，其中任何一个环节出了问题，对于品牌的声誉都是致命的打击。△图片来源：摄图网有业内人士如此点评，“与其说它是一个预制菜公司，不如说它是一家包装工厂，核心竞争力大概在于可以快速复制、迅速做大的模式。”不过，据一位知情人透露，从今年6月底，舌尖英雄就停止加盟了，等经销商赚钱了再考虑放开加盟。同时，舌尖英雄还打算全力调整产品和促销政策，加大推广力度，逐步做B端客户的分销渠道。只是，无论是to

过去偏安一隅的新疆炒米粉，近日火速出圈，新老品牌均快速扩张，甚至不少品牌获得资本青睐。此外，一众地域特色米粉品牌，也逐渐进入大众视野，细分米粉赛道迎来高速发展期了吗？新疆炒米粉正以肉眼可见的速度火出圈。在小红书上，搜索“新疆炒米粉”显示有6万+篇笔记，而去年一度风光无量的“兰州拉面”也才仅有4万+篇笔记。在新疆炒米粉受到消费者关注的背景之下，一批新疆炒米粉品牌得以崭露头角，比如花小小、疆小骆等。而这个赛道中创立较早的品牌也进入了发展快车道。比如新疆本地的辣风芹、啊臻味道、吴佳拌米粉等品牌均在逆势扩张，并且开始向全国进军。此外，还有一大波新疆炒米粉的新锐品牌在崛起，比如馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等新兴品牌均在快速开店。事实上，除了新疆炒米粉，观察君发现，近年来越来越多具有地域特色的米粉开始受到广大消费者的喜爱，比如南昌拌粉、卤粉、羊肉粉等领域，均有一些代表品牌冒头。细分米粉赛道迎来发展风口了吗？未来细分米粉品类又有哪些发展趋势？接下来，我们就来探讨一番。新疆炒米粉“出圈”全国新疆炒米粉的爆红似乎早有预兆。早在去年12月，“新疆炒米粉有多香”就登上了微博热搜榜，当时短短一天就达到了近亿的阅读量。而更早之前，明星迪丽热巴在综艺节目上吃新疆炒米粉后，新疆炒米粉就成了各大美食博主争相试吃的网红单品，众多年轻人被种草。（1）一批新疆炒米粉品牌脱颖而出在新疆炒米粉爆红的热潮之下，2022年，一批新疆炒米粉品牌迅速从市场脱颖而出。米粉品牌疆小骆以新疆酱香米粉为切入点，实则聚焦包括羊肉串、烤馕等产品在内的新疆特色小吃。2022年3月获得了锐峰资本、德聚资本的种子+轮融资。就像陈香贵、马记永等品牌重做兰州拉面一样，疆小骆也是以品牌化、连锁化的思维重新设计了新疆米粉的门店模型：主打新疆最具代表的两大单品（炒米粉和羊肉串），产品少而精，标准化程度高易复制；选址核心商圈，设计简单时尚，品牌识别度高，注重就餐体验感。今年出圈的新疆米粉品牌还有花小小。其第一家店于2020年4月开业，目前已经在全国30多个地市开出了380余家门店，是近年来新疆米粉细分赛道里门店增长最快的品牌。据了解，花小小是四有青年餐创集团旗下品牌，得益于四有青年餐创集团在米粉赛道上多年的沉淀和积累，已经拥有较为成熟的供应链系统和数字化体系，花小小得以在短时间内实现了全国快速扩张。△图片来源：花小小供图。二者之外，观察君注意到，近年来国内多地的新疆米粉品牌也开始崭露头角。比如2020年诞生于南京的馋兜兜，2021年开店近150家，门店也从江苏扩张至周边的安徽、浙江、福建等地；陕西的疆湖传说、一粉一城，也是新兴品牌，已分别拓展出了150余家、100余家门店。还有吉林的超歹新疆米粉、广东的疆小乐、北京的抖喜、河北的西雅苏、湖南的楼兰辛香、江苏的疆小赞等，近年来拓店速度均较快。（2）新疆本土老品牌迎来快速发展原来就在这条细分赛道上深耕的新疆本地品牌，过去只偏安一隅，如今也进入了发展快车道，开始向全国拓展门店。比如辣风芹，创立于2009年，至今开出了近250家门店，虽然70%的门店都位于新疆，但近年也在进行全国化扩张，目前已经覆盖了全国22个省市地区。新疆的吴佳拌米粉，也是当地的一个老品牌，特色产品是拌米粉，现在全国共有260余家连锁店。在餐饮零售化浪潮的带动之下，吴佳拌米粉把米粉做成了预包装食品开启零售化业务，并且还在成都设置前置仓，可往全国各地发预包装米粉。其公司负责人今年5月曾对媒体表示，预包装米粉销售额占公司总营收的比例达到了20%。目前，新疆本土品牌中门店规模最大的品牌是啊臻味道米粉，1998年在乌鲁木齐开出第一家店，现在全国共有300余家店。啊臻味道主打酱香米粉（没有汤底），后来在扩张中不断融合创新，研发出鱿鱼炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉等“南北通吃”的产品，为全国化开店奠定了基础。啊臻味道近年也在新零售业务上发力，据新疆日报报道，其在淘宝上的新疆炒米粉预包装食品总的月销量有二三十万件。这个销量从侧面也能反映出新疆炒米粉的火热，据淘宝网2018年发布的民间美食地图数据，当年新疆炒米粉预包装食品一年才卖出28万件。除了上述几个本土品牌之外，其他众多当地米粉品牌也开始冒头。据新疆日报今年5月份报道，新疆当地的约粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子米粉、赞赞粉等约数十个品牌都在走连锁化发展之路，新疆炒米粉行业或迎来集中爆发期。（3）新疆炒米粉出圈跟基因有关值得一提的是，新疆炒米粉在很多业内人士看来并不是最具新疆特色的传统美食，甚至追溯其历史，远不及拌面、大盘鸡、烤羊肉串等小吃的历史悠久，普及度高。那为什么现在新疆炒米粉热度如此高涨呢？观察君注意到在小红书平台上，新疆炒米粉有6万+篇笔记，而新疆大盘鸡只有3万+篇，新疆烤羊肉串只有6000+篇。同时，巨量算数的抖音指数也揭示了同样的趋势，在2022年的7个多月的时间里，新疆炒米粉的搜索指数升至最高接近10万，平均值1.9万，同比增长了265%，热度远高于新疆大盘鸡和新疆烤羊肉串。△图片来源：巨量算数观察君认为，新疆炒米粉之所以能在全国爆发，跟其本身博采众长、创新融合的产品基因有很大关系。新疆餐饮协会会长王若冰接受新疆日报采访时介绍，新疆炒米粉的发展历史仅三四十年，其做法最初是从贵州传过来的。改革开放后，全国各地很多人到新疆经商、务工，新疆炒米粉作为大众消费快餐，迎合了南来北往食客的口味，经融合创新后独树一帜，形成了微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣的味型特色，满足了不同消费群体的需求。四有青年创始人赵刚对观察君表示，新疆炒米粉本身就是一个结合了南北饮食习惯的快餐，用南方人喜欢的大米为原料，融合北方人喜欢的粗面条的筋道口感。口味上，鲜亮透辣又有自然甜香，较受年轻人喜爱。色红味辣的产品特点，也使新疆炒米粉天生具备网红属性。“辣”味不仅能让人越吃越上瘾，有较强记忆点。同时，爆辣味也吸引了诸多四川、重庆、湖南等本身嗜辣省市消费者前来挑战，不仅增加了话题度，也极大地促进了新疆炒米粉的跨地域普及。其次，直播和短视频营销在这个过程中也起到了推波助澜的作用。抖音、快手、小红书上有大量美食博主现场吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的制作过程，易在年轻人的圈子里形成“病毒传播”，加速扩散，进一步带火了新疆炒米粉。据了解，新疆王小疆电子商务有限公司从全国招募约2000名网红销售新疆炒米粉，实现了米粉销量的裂变式增长。新疆炒米粉的快速连锁化扩张也离不开标准化的供应链。据乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂介绍，相比其他新疆美食，新疆炒米粉从原料到制作过程都已实现标准化，可大规模生产复制，涌现出了一些供应新疆炒米粉的上游供应链企业。据新疆日报报道，新疆西尔丹食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司等调味品生产企业，纷纷涌入新疆炒米粉赛道，生产或代工米粉酱。新疆西尔丹食品有限公司董事长程华说，公司生产的米粉酱已销到全国各地，现在米粉酱生产已占公司总业务的1/4，并且米粉酱销量每年还以20%~25%的速度在递增。地域特色米粉冒头除了新疆炒米粉，观察君发现，近一年来还有不少具有鲜明地方特色的米粉品牌获得资本青睐，在米粉市场逐渐崭露头角。比如聚焦贵州米粉的贵凤凰，于2018年在北京望京开出第一家门店，至今在北京开出了11家门店，并且还在深圳开出了首店。2021年7月获得A轮融资厚，紧接着2021年10月又完成了A+轮融资。贵凤凰以贵州米粉作为消费认知的切入点，实则做的是贵州小吃集合店。其产品结构包含米粉、小吃、甜饮以及火锅。△贵凤凰深圳文锦驻深办店，图片来源：品牌官网。△图片来源：贵凤凰品牌官网还比如成都的肥肠粉品牌甘食记，今年1月获得了5000万A轮融资，目前已发展出了近百家门店，仅2021年就新开了50多家门店。甘食记并不是新兴品牌，要追溯历史的话据说已有百年。2008年，第三代传人甘乐正式注册“甘食记”品牌，并实行现代化经营模式，开启了甘食记的全国化连锁进程。为了进一步发展，2017年，甘食记明确了用品牌化、标准化、连锁化方式重做肥肠粉的目标，从而进行了一系列品牌升级，比如升级品牌形象、丰富产品结构、聚焦主打品类、突出手打鲜粉现做现卖等定位。△图片来源：甘食记供图。正是由于率先重做了肥肠粉，甘食记占据了细分赛道的先机，获得了在区域市场快速发展的机会。此外，近年来获得融资的米粉品牌还有十分湘。其创立于2021年8月，总部位于广东佛山，成立6个月便获得了B资本王岑数千万元的天使轮融资。之所以能获得资本关注，创始人蒋凤林介绍称，除了团队作战能力强和米粉赛道足够大的因素外，主要在于其高标准化易于复制的门店模型。十分湘以牛肉汤底为特色，全国各地都能接受，受众群体广泛；其次，产品sku控制在20个以内，最大程度保障出餐效率；再者，注重产品的性价比。十分湘的小碗牛肉粉售价13元，中碗售价16元，定价在市场上比较大众化。而且牛肉汤底在门店现熬，也在一定程度上增加了价值感。今年以来，十分湘升级了品牌定位，以社区店型为主，聚焦高频刚需的家庭人群。此外，热卤拌粉的代表品牌卤虎将，于2020年疫情后在江苏苏州成立，去年9月也获得了近千万元天使轮融资。选中卤粉这个赛道，其创始人谢春军的思考是，中国卤味行业在经历绝味、周黑鸭等冷卤品牌的国民化教育之后，分化出的热卤将会迎来新一轮的增长和爆发。但他认为这还不够，他表示卤味一定要和刚需主食相结合才能有高频的消费。加上拌粉的标准化程度高，天花板高，出餐效率也高，所以他最终定位于热卤+拌粉的双赛道。另一个聚焦热卤拌粉的新品牌谢秋娘，主打产品是猪头肉拌粉、南昌经典光拌粉。目前虽未传出融资信息，但发展速度不容小觑。2021年8月才在上海开出首店，短短一年不到，目前已发展出40+门店。此外，创立于长沙的卤大姐卤粉，从湖南米粉的细分卤粉切入，主打“卤粉+卤味”，以小店模式铺开了十余家门店。除了新兴品牌，一些聚焦细分米粉的老牌也逐渐崛起，尤其是南昌拌粉领域，其代表品牌纷纷进入发展快车道，门店数量突飞猛进。比如李大叔南昌拌粉，首店开在东莞，主要深耕于广东市场，2021年新开出了260多家门店，目前总门店数超过了300家，覆盖全国26个省市地区。另一个代表品牌子固路老南昌拌粉，创立初期门店增长十分缓慢，但从去年开始也进入了快速扩张阶段，目前共有280多家门店，其中超过90%的门店都是在2021年新开出的。细分米粉品类品牌化路径分析通过对几个聚焦细分米粉品类的品牌进行采访，观察君发现，它们身上的确有一些共同特质。首先从品类的角度，无论是新疆炒米粉、南昌拌粉、还是贵州羊肉粉，都具有十分鲜明的地域特色，而且以辣为主要味型，属于重口味米粉。其次，代表品牌纷纷做出了一系列创新举措，相比市场上原有的夫妻店，品牌门店升级了产品、服务和体验，而且门店模型具有较高的可复制性。简而言之，就是用品牌化、连锁化的思维改造细分品类，提升运营效率，改造具体体现在以下几方面：（1）以粉为切入点，但整体产品结构比较丰富，有效提升了客单价。上述品牌在产品结构上，大都以“爆品米粉+小吃”的组合形式呈现。比如疆小骆主打酱香米粉+羊肉串，贵凤凰也是以羊肉粉+当地特色小吃。相比人均消费在二三十元的一般米粉店，贵凤凰因为增加了各种搭配小吃，午餐的人均能达到30~50元，而晚餐火锅的人均则能达到60~70元，丰富的产品也让品牌得以实现全时段运营。△图片来源：贵凤凰官网。甘食记以肥肠粉为经典产品，辅之以锅盔、卤味、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”，sku有二十多个。创始人甘乐曾表示，单做肥肠粉是做不大的，肥肠粉的传统口味只有麻辣和原味，过于单一，而“主食+小吃+甜品”的组合可以扩展口味，满足多人就餐时的搭配需求和分享需求。（2）对产品品质、门店环境以及体验感进行品牌化升级。具体表现在采用原产地食材，在门店显眼处展现手工、现制等工艺特色。比如贵凤凰认为品牌最核心的竞争力在“口味”上，所以绝大多数食材都从贵州空运，以最大程度保证“地道”口感。花小小坚持使用日照时间长、口感更好的新疆原产地辣椒，更是从辣椒种植、收购、晾晒、运输、仓储等各个方面确保品质，以此打造独特的产品味道和壁垒。甘食记在门店现做鲜粉，十分湘在门店现熬牛肉汤，卤虎将在门店现卤热卤，实际上都是为了提升口感和体验感。随着消费者越来越重视产品的品质，可以预想，未来消费者对米粉的关注点将聚焦在食材、工艺制作等方面，新鲜、健康的产品将为品牌带来溢价能力。这里值得一提的是三两粉，主打湖南手工米粉，2017年在广东东莞创立，通过手工现磨现蒸的方式打开市场，除了米粉现制，码子也坚持现炒以保证新鲜，由此受到了消费者的广泛青睐，至今发展出了近80家门店。新兴米粉品牌都比较重视打造连锁门店形象，不仅比街边小吃店更加干净卫生，在vi等视觉呈现上也更加注重统一性，有的甚至开进核心商圈占据品牌认知高地。△图片来源：甘食记供图。（3）重视标准化及运营效率，打造可复制的门店模型。上述细分米粉品牌相对都采取了供应链先行，以及高度标准化的发展策略，为连锁化发展打下基础。比如贵凤凰门店只有个位数时，就在贵州打造了生态食品产业园区；花小小联合蜀海供应链在全国13个城市建立仓储配送中心，可解决产品配送的时效问题。在标准化流程方面，十分湘能做到2人即可操作，15-30秒即可出餐；西雅苏和河北华莱士合作，建立了自己完整的供应链体系。酱料、米粉都是定制的，口味与用料配比方面完全标准化，由公司配送至各家门店，可实现门店的“傻瓜式操作”。获得融资的疆小骆，虽然目前只有一家门店在营，但已具备柔性供应链能力。以酱为例，普通供应链酱料加工厂最起码需要1~2吨起订量，根据排期交付订单，疆小骆不但能做到200公斤生产，而且酱料从研发、投产、到店只需要7个工作日。据观察君了解，目前，疆小骆产品已实现了90%以上的供应链标准化，且产能足以支撑起千店规模的供应。△图片来源：花小小供图。（4）开发新零售业务。辣风芹、吴佳、啊臻味道、贵凤凰、甘食记等品牌都开发了预包装食品，线上线下销售，打破品类边界，增加营收渠道。贵凤凰推出了三分钟快煮盒装羊肉粉、15分钟自加热等方便零售产品，同时还售卖红心猕猴桃及遵义白水粽、火腿月饼等贵州特产。甘食记依托以往积累的较为成熟的供应链体系，在天猫、京东、盒马、7-11等便利店都铺设了餐厅同款的预包装食品。从产业链成熟的螺蛳粉赛道来看，线上零售和线下堂食的模式基本已经走通，米粉品类往零售食品拓展的机会较大。几年前就开创了“无界餐饮模式”的霸蛮，已经作出了较为成功的探索，采用“到店+到家”“餐饮+零售”“线上+线下”全渠道结合经营的方式，即使堂食门店收入受疫情影响，但零售渠道的业务仍能持续增长。细分米粉品牌化路径大体集中在上述几个方面，不同品牌根据所属品类的特性有不同的侧重点，却都会遵循一个原则，即在门店端尽可能呈现食材品质、现制工艺，以此最大化引流，而在看不见的后端，追求更多的是标准化和效率，以此盈利。越来越多细分米粉品牌崭露头角，是否意味着细分米粉赛道开始崛起？观察君采访了多位业内人士，他们却并不这么认为。“细分米粉赛道会不断涌现，但不一定崛起。”十分湘创始人蒋凤林认为，餐饮品类崛起的背后是深厚的文化基因和广大的市场基础。有一些细分米粉品类或许能够跨区发展，但容易遇到天花板，只是高和低的问题。“没有文化底蕴或者统一味型作为承载的细分米粉品类，不会拥有太大的市场空间。”他补充道。四有青年及花小小新疆炒米粉的创始人赵刚则表示，米粉的细分品类非常多，甚至有上百种，但并不是每一个细分赛道都有机会，这和品牌的门店模型息息相关，包括所选用的产品原料、操作方式、盈利模式等。他认为“品类的声量因为品牌的发声而变得更强，一个品类能否快速成长，取决于代表品牌的模型能否做到品牌方、从业者和消费者的三方利益共赢，并在竞争越发激烈的市场环境中依然为用户创造价值。”可见，细分米粉品类是否崛起并不重要，重要的是品牌能否找到属于自己的机会，一旦找准机会的话，成为区域霸主和万店品牌都是有可能的。米粉新品牌崛起的三个机会点近年来不断有细分米粉品牌突围而出，观察君认为，他们之所以能大规模崛起的原因主要在于米粉这个大赛道迎来了发展契机。米粉和面条一样，是市场认知广泛、标准化程度高、易复制的超级品类。2020年疫情后，米粉作为高频刚需的品类优势得到进一步放大，从而迎来了高速增长，也吸引了资本的高度关注。据企查查数据显示，自2017年以来，截止到2021年底，5年间，新注册的米粉企业就超过8.6万家，每年都有不低于1.6万家的米粉企业进入到这个赛道。△图片来源：花小小供图。但一个显著的品类发展现实是，米粉赛道的品牌集中度比较低，绝大多数仍是夫妻店、个体店，连锁品牌也多以区域发展为主，目前品类仍缺乏全国性的强势品牌，所以品牌化改造以及成就万店品牌的机会较大，这也是资本青睐米粉赛道的一大因素。上述突围的新兴品牌其实就在验证这个趋势，就像业内常说的那句话，“所有的生意都值得重做一遍”。做米粉的好处是创业者无需去教育市场，只要唤起顾客心中的认知即可。但大赛道也意味着已有不少老品牌盘踞，竞争已经比较激烈甚至可以说早已经是一片红海。那么，想入局米粉赛道的新品牌还有哪些机会点呢？根据对该品类中创新品牌的剖析梳理，观察君总结，新品牌崛起的机会点主要存在于三个方向：第一，当老品类出现了新需求。像新疆炒米粉、南昌拌粉等就属于米粉赛道出现的新的细分品类需求。在消费者追求多样化美食的趋势下，加上社交媒体的传播，越来越多原来偏安一隅的地方特色美食被全国各地的消费者种草，品牌及时洞察到这种需求，并可借机崛起。第二，当有了新技术可以解决老痛点，或者极大地提升了原来的效率。以前一些地域特色美食因食材局限只能在当地发展，但随着保鲜技术、冷藏运输技术的发展，新品牌就能很好地解决这一问题。比如贵凤凰就把凯里酸汤火锅、酸汤丝娃娃等多种贵州特色小吃高度还原到了北京市场。借助食品工业技术的发展以及新零售渠道的兴起，小满手工粉推出的“满小饱”系列米线零售产品，收获了大批年轻人的追捧，在电商平台方便速食的销售排行榜中名列前茅。第三，当老品类玩出新体验。比如甘食记把“非遗”的现制鲜粉工艺搬到门店，满足了顾客的视觉和嗅觉体验；卤虎将把热卤和拌粉相结合，满足了消费者小吃小喝的休闲需求，创造了新的消费场景。总之，当旧品类出现了新的需求、新的技术、新的体验，这就为新品牌打开了新的天花板。如《得到》在“旧品类里如何跑出新品牌”的头条栏目中所说：分化是商业发展的原动力，比起创造一个新品类，旧品类的分化才具有更大的市场增量。「优选品牌」黑白电视

餐饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2020年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。△数据来源：老乡鸡招股书2022年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2021年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。△图片来源：摄图网知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是volatile，uncertain，complex，ambiguous的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。△图片来源：蒙自源官方据红餐网了解，2019年放开加盟的蒙自源，在2020年到2022年上半年已经逆势扩张了560多家门店。从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。但随着供应链的成熟和SaaS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。△图片来源：甜啦啦官博在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。此外，面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。比萨玛尚诺全国开发、设计&加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。△图片来源：比萨玛尚诺官博值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。△图片来源：蛙来哒官博据了解，蛙来哒自2018年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。结

今年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角地区，突然出现了一大批现切猪杂粥店。这个夏天，猪杂粥又要爆火了吗？这会是餐饮创业者的下一个风口吗？刚宰完洗干净的粉肠、猪肝、猪腰、猪心……搭配精心挑选的靓大米，用猛火生滚。滚烫的奶白色粥水与新鲜猪杂融合，最后再撒上一把枸杞叶。一口下肚，米香肉鲜，即便是大热天都不忍不住一口气吃上两碗，正！如果你是老广州人，或者是广府美食爱好者，一定知道优选君（ID：hongcanjm）描述的这道美食是猪杂粥。优选君观察发现，今年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角地区，开始冒出了一大批现切猪杂粥店，它们一改猪杂粥街边大排档的形象，大多门头霸气且装潢新潮，成为当地消费者宵夜打卡“新宠”，凌晨一两点这些店铺门口仍有不少人在等位。猪杂粥，要火了吗？这会不会成为餐饮创业者们下一个风口呢？△图片来源：红餐网摄从街边走向品牌化猪杂粥在珠三角地区遍地开花猪杂，在广东人的饭桌上，可以说有着不可撼动的地位。猪杂粥，更是深夜里慰藉广府美食爱好者的美味。优选君了解到，作为广东人的“日常单品”，猪杂粥在品牌化之前普遍存在于以下两种消费场景：一是在珠三角一带深耕了数十年甚至更久的老店里，这些店一般以街边接地气的大排档模式存在，经历多年的沉淀，它们往往有自己稳定的消费客群，也会有一批来店里食用猪杂粥的忠实顾客。二是仅以一道菜品的形式存在于广东粥铺、广式茶楼，抑或是街边、社区夫妻快餐店里，就像以前的酸菜鱼、烤鱼作为一道菜品存在于川菜馆里一样。直到近两年，一大批创业者开始看好猪杂粥，将其单独作为一个品类成立品牌，并通过直营、加盟等方式跑马圈地。甚至有品牌将自家猪杂粥配方申请了国家专利配方。△图片来源：红餐网摄比如目前门店数量最多、分布城市最广的“强叔现切猪杂粥”，成立于2020年，截至优选君发稿，强叔现切猪杂粥已经在广州、深圳、惠州、东莞、河源、梅州、揭阳、汕尾等地开店80+家。与强叔现切猪杂粥同一时期成立的，还有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔，以及华记、李记等品牌，不一而足。企查查注册数据显示，截至目前，以“猪杂粥”为关键词的在业、存续企业共有583家。2020年之前，猪杂粥注册企业只有数十家，2021年起，猪杂粥企业注册量突破百家。2022年才过去一半，相关的企业注册量已经有118家。△数据截至2022年6月30日优选君在广州、深圳、珠海、佛山、东莞等珠三角地区大众点评上搜索猪杂粥，发现每一座城市的“猪杂粥”相关商户都有几百到数千家不等，并且很多门店显示“新店”状态。猪杂粥正以冲刺的速度在珠三角地区遍地开花。一天翻台15轮、一年纯利200万猪杂粥为何火起来？尽管猪杂粥品牌化的进程才刚刚起步，但市场反响还不赖。据知情人士透露，有猪杂粥品牌生意最火爆的时候，一天最高翻台能去到十几轮，是深夜时段的“流量王”；还有猪杂粥品牌半年内开了30多家门店，门店年利润高达200万。另一位业内人士也表示，强叔现切猪杂粥广州、深圳、东莞的部分门店，最高翻台率能去到15轮，单月营业额最高100万左右，凌晨一两点都能看到部分门店还是人头攒动。△图片来源：红餐网摄猪杂粥品牌的生意为何能火爆？这与猪杂粥这一品类的特点密切相关。第一，性价比高，消费者参与感强。众所周知，猪杂粥讲究食材的鲜。而老品新做后，猪杂粥品牌门店简直是将整个“猪肉铺”搬到了店中。鲜红的猪杂按部位分门别类，一盘盘整齐的码放着，给路过的食客造成极大的视觉冲击，让新鲜看得见、摸得着。另外，过往喝粥是单人份或店家配食材，但现在很多猪杂粥店都是食材自选，食客先是在“猪杂台”挑选好猪杂，再端到“研制台”交给师傅切分腌制，上桌后食客自行简单烹煮，既满足了顾客特制化需求，也提高了参与感，消费体验大大得到了提升。△图片来源：红餐网摄而且，大部分猪杂粥店的人均消费在30-50元之间，这对于疫情之下消费变得更精打细算但又有强烈社交需求的年轻人而言，无疑是一个不错的选择。第二，产品线丰富，男女皆可、老少咸宜。大部分猪杂粥品牌在产品线设计上也非常花心思，除经典产品猪杂粥外，很多店铺还提供烤串、小炒、点心、小吃等不同品类，可以满足不同的消费客群，男女皆可，老少咸宜。比如一人食时，可以简单来一份炒粉或蒸饺；和家人、朋友聚餐时，可以选择点心、饺子或者撸串加啤酒；如果时间宽裕些，还可以自己亲自挑选想吃的食材，找个位置坐下来，慢悠悠吃上一碗最鲜美的现切猪杂粥。△图片来源：红餐网摄风头正盛的猪杂粥，值得追吗？原本散落在街头巷尾的猪杂粥形成品牌化后，从市场反馈看，似乎是一片前景大好，但事实上，猪杂粥赛道，也存在不少问题。首先，消费习惯存在地域差异。粥虽然有几千年的历史，但随着时代的变迁和地域的差异，造就了不同地方居民对粥的口味和品种也有不同的偏好，比如南方人喜欢咸口的各种肉粥、海鲜粥等；而北方人则喜欢甜口的小米粥、五谷杂粮粥、八宝粥等。△图片来源：摄图网猪杂粥作为生滚粥的细分品类，对于北方城市的人而言，还是比较陌生的。即便是在广东生活了多年的北方人，大部分也表示对猪杂粥依然提不起兴趣。再加上猪杂是猪下水，有些人根本不吃这类食物。所以，猪杂粥品牌想要进一步拓展市场，尤其是走出珠三角地区，可能还存在一定的难度。其次，猪杂粥品牌面临着高度同质化。优选君走访发现，如今在市场上兴起的几个猪杂粥品牌，不管是强叔、旺叔还是柯记、华记、伏林哥，在品牌名称、视觉风格，甚至是特色卖点、口号、经营模式等方面都高度相似。在品牌名称和装修风格上，强叔、旺叔、河叔……以X叔开头的猪杂粥品牌不下十个，它们的门头视觉也极其雷同，很多品牌都采用了绿色招牌，把这些品牌的门头放在一起，如果你不仔细分辨，很难分清楚谁家是谁家。在特色卖点上，几乎所有猪杂粥品牌都强调自己的特色是新鲜现切的，它们大都在墙上或是在招牌上写着“新鲜现切、粥底免费、加工免费、不新鲜不要钱”等字样。而且多个品牌都喊出人均只要26元就能吃饱的口号。△图片来源：红餐网摄此外，它们的经营模式也惊人相似，如果你去过这些门店就餐，就会发现大部分猪杂粥品牌都采用了“食客自选食材+开放式厨房”的模式。在优选君看来，相比于市场扩张，各大猪杂粥品牌眼下更应该考虑的是，如何走出同质化的“围城”，建立起品牌自身独有的护城河。再次，猪杂粥品牌的竞争对手如云。猪杂粥品牌不仅要面对整个粥品类赛道的竞争，同时还不得不面对那些仅将猪杂粥作为一道菜品的各类街边店铺、大排档等竞争对手。从整个粥品类赛道来看，在2000年左右，粥品类就开始品牌连锁化发展，像宏状元、如轩海鲜砂锅、嘉和一品等那个时期成立的品牌，如今早已打下了一片属于自己的江山。到了2012年前后，专注于外卖领域的曼玲粥、头号粥铺等伴随互联网东风而起，线上粥外卖专门店遍地开花。据饿了么大数据统计，仅2018年这一年，线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。与此同时，在各类连锁品牌的菜单里、以及外卖平台上猪杂粥的身影也并不鲜见。在广州、深圳、东莞、佛山、惠州等珠三角地区大众点评上搜索“猪杂粥”，与其相关的商户有大几千家。此外，猪杂粥常出现的宵夜场景里，烧烤、小龙虾、炭烤生蚝等也早已成为“宵夜霸主”。粥赛道上已经有一批成熟的连锁品牌，而猪杂粥曾经的主场——夜经济市场上，爆款产品也越来越多，留给猪杂粥独立品牌的市场空间又剩下多少呢？结

后疫情时代，小吃凭借投资小、风险低、毛利高等诸多优势，正迎来创业投资春天。但有些看似大热的网红小吃，优选君建议你别追。日前，大众点评发布的2022年“必吃榜”相关数据显示，小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%，证实了小吃赛道的火热。然而，这并非意味着所有的小吃品类，都会是一门值得投资的好生意。今天，优选君就来复盘一下“网红”小吃脆皮五花肉从走红到一地鸡毛的过程，借此给想要入局小吃赛道的创业者一些启示。△倒闭的五花肉门店，红餐网摄曾火遍社交网络的脆皮五花肉去年，脆皮五花肉在社交网络上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短视频平台上，关于脆皮五花肉的宣传视频非常多，十个美食博主中有八九个可能都安利过脆皮五花肉。视频里博主一口下去发出的“咔嚓”声，以及溢出嘴边的油花，无不刺激着屏幕面前网友的味蕾。脆皮五花肉的火热从这些吃播视频的播放量也可见一斑。比如，抖音博主“MR白冰”在去年10月19日发布的一条脆皮五花肉吃播视频就获得了6.4万的收藏、10.5万的评论互动、17.6万的转发以及220.8万的点赞。△图片来源：抖音截图线上火爆的同时，线下的脆皮五花肉门店也在疯狂扩张。优选君观察到，当时很多打着加盟旗号的公司也闻风而来，这些脆皮五花肉品牌在招商加盟时，都会强调自己的准入门槛很低，比如经过一周学习就能出师，加上学费大概万元出头就能筹备开店、一个月就能回本。在他们的大力宣传下，很快市场上就出现了大批挂着朱师傅、李师傅、张师傅等名头的脆皮五花肉门店，这些脆皮五花肉小吃店往往规模不大，或为路边支摊，或为临街小铺，再“高档”一些的，也就是开在商场内的三五平米小店。根据所处定段不同，这些店的脆皮五花肉定价也有所差异，一份往往在20-40元之间。一位在广州海珠区上班的网友告诉优选君，去年在他公司附近的一条数百米长的小吃街，就能看到不下五家脆皮五花肉的身影，而且每一家的排队人数都不少。△排长队的五花肉门店，红餐网摄一哄而上到一地鸡毛脆皮五花肉“凉凉”曾经的火爆犹在眼前，如今市场却已变了天。脆皮五花肉至今还存在各大美食博主的食谱里，时不时也还有美食博主教粉丝如何做这道美食，但是参与其中的网友已经为数不多。脆皮五花肉在线上的热度骤降，同样也反馈到了线下门店。今年3月，短视频博主“报告！鱼仔”就走访了广州一条曾遍布了脆皮五花肉店的小吃街。画面里，曾经大排长龙的脆皮五花肉门店已消失不见，有的拉下闸门贴出了转让通知，有的则换了新招牌，卖起了奶茶或酸奶麻花。△抖音@报告！鱼仔3月份走访的脆皮五花肉门店现状脆皮五花肉门店的倒闭现象不止在广州一座城市上演。兰州一位网友告诉优选君，位于兰州中天健广场的一家脆皮五花肉，去年刚开业的时候排队都买不到，现在已经无人问津；广西南宁的一位网友则表示，前不久自己想买一份脆皮五花肉尝尝，结果发现已经很少有人售卖了，不少曾经大排长队的脆皮五花肉店都换了门头。从一哄而上到一地鸡毛，脆皮五花肉只用了半年，为什么？产品单一、价格高，复购率低众所周知，小吃品类，讲究高频复购，而脆皮五花肉有个非常致命的弱点，就是太腻了，无论是在大众点评、还是在抖音上，和“腻”相关的评价并不少。很多消费者在好奇心驱使下会尝试，但是吃过一次觉得太腻，就没有第二次了。作为小吃品类，脆皮五花肉的定价也不低。从大众点评上的一些脆皮五花肉店人均消费来看，小份25元，大份35元，缺乏价格优势，很多消费者购买脆皮五花肉都只是为了尝鲜，复购率并不高。市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐优选君在网上搜索发现，光是顶着“朱师傅”招牌做加盟的公司就有好几个。而且市场上还出现了很多李师傅、张师傅、黄师傅等，它们打着不一样的招牌，却都在宣传独家秘方，宣称自己才是最正宗的。△网页上的脆皮五花肉加盟信息据一位业内人士透露，这些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。我们看到，在很多店招牌上，除了“网红脆皮五花肉”几个大字外，还会附上“加盟热线”。优选君还发现，网上还有不少制作脆皮五花肉的教程，一些创业者跟着教程自学，再从网上购买一些调料包，就直接开店了。大批创业者一窝蜂涌进，却没有优质的品牌作支撑，导致整个脆皮五花肉市场异常混乱，最后落得一地鸡毛也是意料之中。一位抖音博主向优选君透露，去年大热的张山龙脆皮五花肉，在广州开了五六十家门店，目前很多店都已经倒闭转让了。优选君在大众点评搜索“张山龙脆皮五花肉”时，发现只剩下两家与其相关的商户，一家位于东圃附近的门店尚在营业中，另一家则显示“尚未开业”。寿命不到半年的脆皮五花肉，给餐饮创业者带来哪些启示？脆皮五花肉这个网红小吃从出现到爆火再到冷清，告诉我们一个事实：小吃品类是很火，但并不是所有小吃都值得做的。什么样的小吃品类，我们要谨慎投资入局？操作门槛过低，几乎没有核心壁垒的品类对于小吃店而言，产品过于单一十分容易被模仿，在品类层出不穷的餐饮市场，你没有新花样，年轻人很容易被新生事物吸引去了，等新鲜劲一过，大家也就不买账了。△曾顾客盈门的脆皮五花肉店，如今无人问津。图片来源：红餐网摄比如曾经同是街边顶流的“土掉渣烧饼”，因为技术含量低、门槛低，容易复制，很多人一窝蜂似的去开店，结果很快消费者新鲜感过去了，大部分门店都面临转型甚至倒闭。总而言之，小吃店开起来看似简单，但真正要活得好，一定要有核心竞争力，比如需要品牌有持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争门槛。与当下流行趋势背道而驰的品类健康消费是大势所趋，然而无论是从原料使用还是制作方式来看，脆皮五花肉终归是属于“高油、高盐、高热量”的食品代表，这与如今年轻人追求的“轻油、轻盐、轻脂”等饮食理念背道而驰。在一条关于“脆皮五花肉热量是多少”的百度知道里，有答主这样回复：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的热量。100克脆皮烧肉的热量相当于：1.9碗米饭、10.7把通菜、4.5个苹果。需要跑步53分钟、跳绳42分钟、健美操91分钟才能消耗。可以预见，对于这届具有健康焦虑卡路里烦恼的年轻人来说，脆皮五花肉显然是不符合当代年轻人的消费需求的。所以小吃品类是否健康、是否符合当下消费趋势等，同样也是创业者们在投资加盟小吃品类时需要考量的主要因素。△脆皮五花肉，图片来源：红餐网摄消费场景受限的品类众所周知，消费场景越广，消费的频次就越高。消费场景过于狭窄的品类并不太适合以专门店的形式开出，更不能把它当作一门生意去长期经营。试问一下，消费者会在什么时候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能都是在闲逛的时候恰好看到尝尝鲜，几乎很少人会在早午餐、下午茶，或者朋友聚会的时候点上一份脆皮五花肉，就连下午茶，大家也还是喜欢来杯茶饮，吃块点心，这是长久以来的认知，不可能轻易改变的。结

随着短视频、直播的崛起，抖音营销对于很多餐企来说不可或缺，如何利用这个巨大的流量平台，提升品牌和门店人气，吸引客流到店至关重要。而抖音，也在通过一系列的举措，帮助商家提升热度、提高营业额。近日，抖音公布了“抖音心动餐厅2021”商家名单，发布了全国20个城市的心动餐厅榜单，共有500余家本地商家上榜。据悉，“抖音心动餐厅2021”主打年轻人的潮流餐厅指南，为挖掘年轻人社交场景下的餐饮消费新趋势，以亿万用户到店拍摄短视频的方式，呈现让人看了就想吃的潮流餐饮指南。“抖音心动餐厅2021”榜单发布2021年8月，“抖音心动餐厅2021”在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、郑州、武汉、东莞、宁波、南京、温州、泉州、青岛、济南、无锡、福州、金华、洛阳、厦门等20个城市正式启动。据悉，“抖音心动餐厅2021”综合考量了餐厅人气、餐厅特色、餐厅口碑、餐厅品质、达人用户投票等多个维度，具体又细分为投稿数量、视频播放数、用户评价数、历史评分等。最终，上榜餐厅可获得抖音“心动餐厅”线上标识、线下门店专属牌匾，更有达人探店、流量扶持等机会。众多抖音用户、本地商家积极参与，该话题的相关视频播放量已近1000亿（抖音搜索#抖音心动餐厅#，即可查看本地上榜餐厅）。作为首个视频化的餐饮榜单，“抖音心动餐厅”依托全民性质的优质种草内容，打造了年轻人自己的美食榜，成为年轻人的潮流餐厅指南，同时将站内流量转化成本地餐饮行业的影响力。在餐饮连锁化占据主流话题的趋势下，在大品牌、知名餐厅之外，这样的评选活动也让众多小而美、具有相当人气、口碑的特色餐厅被发现。餐企如何玩转短视频很多餐饮老板都意识到，短视频已成为一个不可逆的潮流，自己应该积极拥抱短视频，但到了具体的执行阶段，不少餐饮老板心中却划下了大大的问号：我该怎么玩？红餐网（ID：hongcan18)也对几家“抖音心动餐厅2021”的上榜餐厅进行了采访，看看他们是如何上榜的。皇家菜博物馆：沉浸式体验，将传统文化与年轻人形成链接在“抖音心动餐厅2021”的北京榜单上，一家叫御仙都皇家菜博物馆的餐厅引起了我们的注意。正如御仙都皇家菜博物馆的名字，餐厅的特色便是“皇家菜”。作为中国皇家菜博物馆，御仙都皇家菜博物馆的就餐环境也尽可能地还原宫廷环境。在这里，不仅菜单会根据历史考证的菜单特别定制，顾客还可以换上宫廷特色服装就餐。就餐过程从传菜、上菜到餐具使用，相关礼仪、流程都有其历史出处，餐厅还有表演对主题进行演绎。可以说是全套的完整皇家菜沉浸式体验。御仙都皇家菜博物馆运营总监胡女士表示，对御仙都皇家菜博物馆这样的就餐形式和体验来说，尽管此前也有不少图文的传播，但终究是2D的表达，无法真正把现场的音乐、氛围、环境呈现出来，减弱了对受众感官的冲击。但进驻抖音后，短视频能更充分地展现餐厅特点，特别是在“抖音心动餐厅”活动中，通过自身的短视频解读，加上顾客、美食达人自发的拍摄、传播，充分展现了菜品和文化的魅力，让餐厅在平台快速形成了二次、三次传播，流量不断增加，为门店带来很多新顾客、年轻顾客，还有些年轻人带着父母过来体验献孝心。据胡女士透露，仅在“抖音心动餐厅”活动期间，餐厅相关视频播放超2000万，新增进入门店抖音poi页面观看量超50万。老字号与时尚的结合：陶陶居酒家如果说古为今用本就是一种新的演绎、新的时尚，那么老字号如何开出新花，就是很多老字号一直在思考的问题。陶陶居作为中华老字号，在抖音平台希望传播的不只是美食，更多的是广府的饮食文化，以年轻人更喜爱的方式，让顾客品味广府美食的同时，也能感受岭南建筑之美、体验粤语文化、体验广州的生活方式，并借助流量将广府饮食文化传播出去。△图片来源：陶陶居酒家官方提供成功入围抖音心动餐厅后，有超千位抖音美食爱好者到陶陶居(第十甫路总店)打卡并拍摄了探店视频，这也让陶陶居在抖音的优惠套餐订单量直线提升。未来陶陶居还会继续摸索短视频风格，围绕广府饮茶文化、广府美食两大方面，通过更好玩更有趣的拍摄手法、形式、角度等，结合融入实时热点，丰富短视频内容，用年轻人喜欢的表达方式，赋予老字号新的活力。GOTO环球旅行餐厅：不出国门，也能体验外面的世界传统文化的传播需要3D展示，现代餐厅同样需要。上海上榜商家GOTO环球旅行餐厅联合创始人/CMO施女士就表示，如今抖音营销为新消费创造了新的机遇，尤其是对他们这样突出场景、氛围感的沉浸式餐厅。GOTO环球旅行餐厅是上海一家具有浓重环球旅行文化特色的餐厅。所谓“旅行餐厅”，指的是他们每三个月就会更换一个目的地国家作为主题，除了集中呈现这个国家的饮食之外，更将该国特色的风情与文化呈现在消费者面前，让顾客有视觉、味觉、听觉、嗅觉四重体验，身临其境地感受全球各国的特色文化。同时，GOTO环球旅行餐厅始终关注“客户关怀”，会为顾客提供各种个性化服务——无论是生日、纪念日、求婚、订婚，只要顾客在预约时提出需求，餐厅都会进行一定的场景布置，提供温暖贴心的服务。而像圣诞、元旦这类节假日，餐厅也会推出相应的主题套餐，呈现节日氛围感十足的菜品与服务。和御仙都皇家菜博物馆一样，这样的菜品、场景、特色服务相结合的呈现方式，相比图文式的传播，视频更能呈现出餐厅的魅力。施女士说，GOTO环球旅行餐厅今年6月才正式运营抖音号，独特的品牌特色、环境场景，各国风情的菜品，加上短视频的别样呈现，让餐厅和抖音美食达人的首次合作就实现了相互成就：首位合作达人拍摄餐厅的短视频点赞量就将近30万，餐厅流量也一夜间暴涨，到店顾客量持续增加。而在“抖音心动餐厅”期间，不少到店用户都会自发地拍摄门店短视频，播放超2300万，新增订单量近5000单。不仅新顾客比此前翻了两番，其中50%-60%是追求新奇的90后、95后，30%是懂生活、爱生活的白领，也与餐厅的调性高度吻合。而在2021年7-8月的假期，GOTO环球旅行餐厅甚至一度成为外地游客到上海旅游的打卡地。山城风串串王：巷子小店也能“出圈”“抖音心动餐厅”的上榜餐厅，并非都是这样“高大上”的存在，成都的上榜餐厅山城风串串王，就是一家在成都巷子里经营了20年的串串老店。经营者罗姐表示，给自己的小店开抖音其实是个偶然，刚开始只是看到身边人都在玩抖音，就想试一下，记录自己的日常，后来就成了这个号的特色。老板娘每天如何采购、炒料，如何备菜、收银……就这样被一一呈现在了顾客面前，不仅让他们感觉老板娘就像身边的朋友一样，对小店有了天然的亲近感，也让他们从第一视角，看到干净卫生的品质。相比连锁品牌、大品牌，这些馆子也在口味、菜品上更有特色、更地道。罗姐告诉红餐网，通过抖音和活跃在这个平台的亿万用户，小商家、单店也能在这个信息爆炸的时代，做到酒香不怕巷子深，平民、全民的传播，发散了他们天然的亲近感、烟火气。而在得知自己的小店意外入围“抖音心动餐厅”后，罗姐发现每天有一半以上的新顾客，营收增加了至少1/4。罗姐说，未来她还将继续将店里发生的日常、有趣的事，呈现在抖音号上，他们本来就是做街坊生意的，最开始的街坊是这条街真正的街坊，后来是通过口口相传、图文传播来的“街坊”，现在在抖音上能看到他们短视频的，都可能成为他们的“街坊”。从人气热度到销售转化从打通商家销售通路，到发布“抖音心动餐厅2021”榜单，抖音正在帮助本地生活商家实现从种草到拔草的全链路转化。现在的抖音不仅餐饮企业是品牌传播、获取热度的平台，在帮助商家实现销售转化后，更成为一个生意平台，让餐厅通过短视频便能直接售卖优惠套餐。用户基于其他消费者的餐饮体验，降低购买决策成本，最终在商家页面完成购买，在同一平台上就实现从看到—种草到购买—拔草的一站式消费流程。餐厅则可以在整个平台的用户流量池中，通过自我展示、KOL/UGC、直播获取自己的受众群体，再通过门店抖音企业号、POI页面将线上受众转化为顾客，促进线下消费，实现“传播—品牌打造—商品售卖—线下消费—二次传播”的同平台全链路转化。结

预制菜企业频频获得融资，各大餐企也纷纷推出预制菜产品，让预制菜的讨论热度在今年被推上高潮。看上去，预制菜像是餐企、餐饮食品化的拓展，但背后牵涉的其实是整条生产产业链，甚至是整个餐饮生态。4月27日，预制菜第一股味知香在A股上市后，狂揽10个一字板涨停；王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内三获融资；思念旗下“爱烧饭”三餐生活超市开业，店内预制菜、懒人菜、快捷菜占了一半排面；西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店……从2020年开始，预制菜的“波及面”从后端生产商到前端餐企，再发展到创业型企业，各类预制菜产品也如雨后春笋般，来到了C端消费者的面前，并受到消费者的追捧。△图片来源：珍味小梅园官网一边是资本、市场对这个蓝海市场的强烈反响，另一边伴随出现的，是预制菜市场如何、预制菜是不是下个风口、预制菜产业要怎么做、预制菜到底是否营养安全等诸多现实问题，和讨论的声音。我们不妨就从这些问题出发，去探索当前的预制菜市场，以及它可能对整个餐饮生态带来的影响。疫情，让预制菜风口提前到来关于预制菜，目前业界并没有统一的标准和划分，一些定义则较为学术，看上去很难与市面产品挂钩，我们且根据需加工程度，将预制菜简略概括为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，其中即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。按这样的划分不难看出，目前不管是餐饮门店、商超，还是线上电商平台，预制菜的身影已经无处不在。在刚过去不久的双11，预制菜就已成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”，叮咚买菜的快手菜火锅则创下单日售出20万锅的记录。回溯到2020年以前，预制菜大多是只闻其声不见其形，见得最多的也不过是不甚成功的餐饮食品化，为什么好像一夜之间，预制菜就成为了香饽饽呢？从时间节点来看，最直接的原因便是疫情。诸多餐企正是从疫情后开始了频繁的无接触、线上操作，净菜、生包外卖一时间成为餐饮主流，海底捞、西贝等实力餐企更是快速反应，产业链迅速适配，推出自热火锅、快手菜等产品，通过这样的方式满足消费者需求，抵消堂食损失。△图片来源：摄图网但随着疫情平缓，即使有零星散发，对餐饮整体影响相对有限的情况下，预制菜仍保持了较强的发展势头，并愈演愈烈。2020年以来，诸多预制菜相关企业获得融资，投资方不乏诸多大牌，而且金额多在千万以上，上亿的也不在少数。都知道资本投的是未来，众多资本携大额资金涌向预制菜赛道，看中的就不是疫情带来的有限红利，而是预制菜更长远的未来。而这个未来的根本，或许更多的是在于当下都市人生活态度、习惯的改变。一方面是对健康、养生的需求，让他们更倾向于在家就餐。无论是统计数据、市场表现，还是在大家的认知中，90后、00后对健康生活有着更高要求，也就是说，他们对菜品、营养的搭配，会越来越有自己的想法和个性化需求，标准化餐饮正在“限制”他们的发挥。疫情更是加速了这种思想、生活态度的改变，越来越多的消费主力更为关注健康餐品。△图片来源：摄图网加上很多餐饮门店重油重盐，以及对在外就餐的食品安全考量，在家就餐就成了他们更优的选择。另一方面是情感需求，让他们希望自己做饭。艾媒咨询《2021中国单身群体调查》数据显示，2021年二季度，中国单身时长以年为单位的单身人士高达73.01%，其中43.60%单身3年以上。随着单身人群快速扩大，2021年我国独居人口也预计将突破9200万人。而他们，又与都市人群高度重合，有关统计显示，预制菜用户中，有45.7%的用户分布在一线城市，19.8%的用户在二线城市，16.4%的用户分布在三线城市，22-40岁用户占比高达81.3%。

暗流涌动的复合调味品江湖，玩家激增，而龙头尚未出现。千亿市场，谁能勇立潮头？作为消费升级大趋势的产物，复合调味料正快速渗透到人们的日常生活，并释放出强大的消费潜力。据相关数据显示，2020年中国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年增至1658亿元。赛道不断扩容的情况下，嗅到市场商机的资本也蜂拥而至。

在2018年开出第一家店的蔡澜港式点心，仅仅用3年多的时间就相继开拓了华南华北市场，目前已经进入了这两个区域的7大城市，成为多个城市早茶品类的人气品牌。2021年，广州老字号品牌陶陶居在北京开了第一家店，该门店从试营业以来便开始大排长队。随着陶陶居和蔡澜港式点心等在各地走红，是否意味着早茶品类有了全国化发展的趋势？早茶品类的风口要来了吗？文章看点：1.早茶品类的发展历程是怎样的？2.早茶品类的发展现状又是如何？3.早茶品类有哪些发展机会点？11月1日，有着广州百年老字号品牌之称的“陶陶居”于北京三里屯首店官宣试业，这是继陶陶居开到福建、上海之后的又一次外出尝试。虽然对于很多北京人来说，陶陶居是一个生面孔，但这并不妨碍当地消费者对它的喜爱，据悉北京的陶陶居从试营业开始就一直大排长队，已经成为当地的“网红”品牌。

在市场大环境不友好的形势下，餐饮企业要想活下来，做到基业长期，有何秘诀？在“首届餐饮创业马拉松”现场，木屋烧烤创始人隋政军发表了自己的看法。作为“2021中国餐饮好项目大赛”的重磅环节，“首届餐饮创业马拉松”于12月3日圆满落幕。在这场72小时高强度沉浸式的闭门培训中，主办方特邀餐饮、投资与战略咨询等领域的业内资深专家，从企业战略梳理、合伙人与组织人才机制等角度，全面细致地解构梳理企业运营过程中的相关问题，为与会学员提供“战略X组织X人”的企业进阶路径。其中，木屋烧烤创始人隋政军作为此次活动的重磅特邀嘉宾，现场为学员们带来其创业18年的心得分享。△木屋烧烤创始人隋政军

近期，呷哺呷哺、海底捞、茶颜悦色等品牌相继宣布闭店调整，引发了行业内外的议论。为什么这些大餐企会在今年一改先前提速突进的姿态，陆续选择关店、闭店？去年高喊着要“抄底”餐饮的人现在又如何了呢？在残酷的消费市场，站上金字塔尖并不意味着能一劳永逸，这在餐饮行业尤为明显。

快招公司玩的都是套路，用的都是心理战术。有过加盟想法的投资人相信很多都遇到这样的情形：突然接到一个陌生电话，业务员用其三寸不烂之舌，耐心地为你解答加盟餐饮的种种问题，并且对你先前查询、浏览过的加盟信息了如指掌，在这种温和有目的性的“攻势”下，你竟然也“心动”了。

如果餐饮创业，现阶段你是选择到成熟的商场购物中心，还是到人流密集的大型住宅社区？前几年可能会很多人会选择商场店，但是如今这个答案则不一样了。过去，商场购物中心是餐饮铸造品牌道场的兵家必争之地，而近年来在电商冲击、竞争加剧以及疫情洗礼等多重因素影响下，中大型商场流量出现锐减，如今许多嗅觉敏感的餐饮企业开始瞄准人流密集的大型住宅社区这块“油田”。

近来三顿半、永璞咖啡、时萃SECRE等线上零售咖啡品牌纷纷把魔爪伸向了线下门店，意在何为？能在当下咖啡市场激起怎么样的水花？嗅觉灵敏的资本向来十分“器重”咖啡市场，尤其是“新生代”线上零售咖啡品牌在资本的加持下，发展速度上就按下了“快进键”。从2019年1月至2021年6月，主打小杯装冻干即溶咖啡的三顿半先后完成五轮融资，融资完成后，其估值高达45亿；2021年3月，时萃SECRE完成数千万元A+轮融资，这也是时萃成立不到两年来获得的第四轮融资；2021年6月，永璞咖啡已完成超过5000万元的A+轮融资，至此，永璞咖啡整个A系列融资金额已超过亿元。诸如此类的融资案例，在线上零售咖啡圈频频出现。更值得注意的是，原本这些只在线上活跃的咖啡品牌也纷纷把战火燃向了更为复杂多元的线下市场。线上咖啡玩家扎堆布局线下门店9月16日，以冻干咖啡闻名的三顿半将自己第一家线下咖啡概念店开在了上海安福路322号，店铺名称为“into

一个月连开6家门店！这对于绝大多数餐饮品牌而言是难以想象的，更别提重运营重管理的火锅品类了。然而，却有一家潮汕牛肉火锅做到了。它是怎么做到的？在种类纷繁复杂的火锅界，潮汕牛肉火锅早已名声在外。

今年中式快餐赛道分外热闹。老乡鸡、老娘舅纷纷向A股发起冲击，新锐品牌猪角·闽南猪脚饭，获得1.5亿巨额A轮融资，一再打破了大众对中式快餐的想象。中式快餐赛道真的变天了吗？近日，观察君了解到，老乡鸡已经在筹备上市一事。信息显示，老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，准备在深交所主板上市。

从被投资方转变为投资方，这现象在餐饮行业仅仅只是一个开端，未来将更加普遍。近年来，除了领头的腾讯、阿里，新兴的巨头企业也正在加速CVC（Corporate

在今年6月，腾讯投资、网聚投资在热卤品类投下了亿级重注，注资盛香亭热卤，这是该品牌今年第二次被加投；从2010-2021年，热卤企业注册数有了390倍的增长，从无人问津到资本加注，热卤品牌到底做了什么能让市场有了如此大的转变？2021年热卤爆火，这个赛道会诞生第二家绝味吗？2021年，热卤品类以其热气腾腾的烟火气，正散发着新一轮魅力。截止日前，热卤在年内已经完成了3笔融资，其中盛香亭更是在3个月内连续获得了2笔融资，最高融资额高达亿元人民币。耐人寻味的是，盛香亭背后的资本还有卤味巨头绝味的身影，这或许可以说明热卤也引起了行业资深玩家们的注意。△研卤堂菜品，图片来源于品牌供图。卤味是一个传统的赛道，无论在华北、西南，还是在华东、华南等地，不同地域的国人对于卤味的偏爱基本是相近的，这与卤味的便捷、美味、深厚的文化底蕴是脱不开关系的。在早些年，它一直被周黑鸭、绝味等冷链卤味巨头以及诸多街边卤味小摊所代表。卤味方便、快捷且利于连锁化的优势是非常明显的，但问题也很明显。卤制品防腐剂超标等负面事例屡见不鲜，并且由于传统卤味通常是先生产、后流通、再销售，生产半天销售数日、数周的情况也是其消费痛点，这造就了传统卤味偶有变质、不新鲜等的食品安全隐患。△图片来源于摄图网。基于传统卤味存在着以上的痛点，现卤现卖的新鲜卤味就有了突围的机会——热卤作为一个新玩家，恰好能解决传统卤味的痛点。但严格来说，热卤并非新兴物种，其已涌现多年。早在2016-2017年，作为重餐饮模式的卤味代表品牌物只卤鹅、狮头牌卤味研究所率先获得了资本的加持。2019-2021年，盛香亭、热卤食光、卤大妈等热卤品牌又相继获得了资本的认可。从一线消费市场来看，由于将门店开进了商场，部分网红热卤品牌们排队的人群相比传统卤味门店来说，年轻人更多。可见，热卤相对于传统卤味来说，更受年轻人认可。受年轻消费者喜爱又有资本加持，热卤品类到底凭啥受到青睐？11年间企业注册数增长390倍，热卤未来或将势不可挡卤味是一个传统品类，中国人吃卤味的历史可以追溯到两千年前，相关资料显示，中国最早的卤制品或许是起源于四川的盐卤制品。而我们当代卤味主要靠诸多香料和盐等调味料做成的卤汁以完成卤制过程。因此，从复合香料和调味品的发展历史来看，真正与当代相近的古代卤味可能差不多要到宋明朝之后。1.

极拉图冰淇淋“双发力”，能像蜜雪冰城在茶饮市场那般出色吗？在《门店逼近18000家，蜜雪冰城的新增长曲线如何勾勒？》一文中，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）分析了蜜雪冰城在下沉市场空间有限的情况下，也在积极进军高线城市以及布局高端品牌。

尤其对于中小企业而言，本身在品牌实力、研发技术以及组织架构等方面都不占据先机优势。较为明显的是，当一线品牌都乐此不疲地锚定小众水果，并在市场上掀起热潮时，中小品牌稍有些“力不从心”，原因在于：

监管整治只是引导餐饮业规范化、可持续发展的重要手段，不能从根本上杜绝事件的发生。解决食安问题的关键还是要依靠企业诚信和自律，要企业自身完善质量体系和自我监管机制，增强企业社会责任心，端正行业风气。

事实上，呷哺呷哺早在2012年就已谋求在港股上市，但由于当年港交所同时收紧了对餐饮企业上市的股权和财务的披露要求，当年的上市计划只得搁置。随后，投资方英联投资退出，股份由泛大西洋资本（General

近期，红餐加盟优选后台又接连收到数位娃哈哈奶茶品牌加盟商的爆料，其中一位加盟商小夏称，“一开始大家都冲着娃哈哈这个国民老品牌的知名度参与投资，没想到入局之后，才发现娃哈哈奶茶就是典型的快招公司。”

一是对咖啡品质的追求更高。过去速溶咖啡因价格低廉、冲泡简单而占据咖啡消费市场的半壁江山。经过星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌多年来对中国消费者的教育，如今消费者对于现磨咖啡的认知度以及接受程度越来越高。

9月初，据港交所披露，粤式火锅连锁店捞王向港交所主板提交上市申请，计划募资2亿美元，中金、华泰国际为联席保荐人。若其成功上市，将成为继海底捞、呷哺呷哺之后第三家上市的火锅品牌。

后来，有加盟商发现从我们调味料供货厂家拿货只需要进货价的五折，这中间他们来来回回赚了不止一半。当初承诺外卖平台好评返现、抖音上帮助门店做广告宣传、专业运营老师指导运营等等，到现在一点都没有实现。

纳斯达克和纽交所不是监管机构，是以盈利为目的且彼此竞争的。只要一只股票能达到一定市值和交易量，主板都是欢迎的。有分析预测，瑞幸在2021年下半年或许会申请回主板，最迟2022年应该会回到主板。

“加盟商签约开店后，总部基本就不管不问了，承诺给加盟商的广告和宣传，没有一条是兑现的。除非是设备坏了或者是要进货，其它的反馈总部一律忽视，加盟店是死是活，总部也一概不管！”

2012年，仔皇煲（煲仔皇的前身）第一家门店于北京正式开业，在随后十年的发展过程中，煲仔皇一直在不断地探索并且完善企业发展的模式，在工艺技术、单店模型、加盟方式等方面迭代升级，并且取得一定的成效。

之所以幸运咖在市场上表现平平，不温不火，主要是下沉的咖啡市场还不够成熟，用户教育需要一个漫长的过程。对此，幸运咖需要着重思考的是，用什么样的方式可以将下沉市场中消费群体喝咖啡的习惯快速培育起来。

而在线上代运营的部分，Nowwa挪瓦咖啡是统一来开通外卖平台中的分店店铺，这样能够在外卖平台端拿到比单体门店更加优惠的佣金政策，Nowwa挪瓦咖啡在外卖运营收入中，抽取10%的代运营费用。

在讨论这笔融资对Seesaw咖啡带来的影响之前，我们先来看看，Seesaw咖啡近些年来的发展情况。根据百福控股2017-2020年历年年度业绩报告披露，Seesaw咖啡销售额逐年下滑，增长略显乏力。

在星巴克已经占据现制咖啡市场半壁江山之际，中国的挑战者们想去撼动其现有的地位，仍需要大量的资金，口袋得足够的深，同时还需要扎根深入市场和打进消费者心智的时间。大的变局何时才会来临，我们拭目以待！