短视频爆发，餐厅如何运营才能让顾客“心动”？
The following article is from 红餐网 Author 红餐编辑部
随着短视频、直播的崛起，抖音营销对于很多餐企来说不可或缺，如何利用这个巨大的流量平台，提升品牌和门店人气，吸引客流到店至关重要。而抖音，也在通过一系列的举措，帮助商家提升热度、提高营业额。
近日，抖音公布了“抖音心动餐厅2021”商家名单，发布了全国20个城市的心动餐厅榜单，共有500余家本地商家上榜。
据悉，“抖音心动餐厅2021”主打年轻人的潮流餐厅指南，为挖掘年轻人社交场景下的餐饮消费新趋势，以亿万用户到店拍摄短视频的方式，呈现让人看了就想吃的潮流餐饮指南。
“抖音心动餐厅2021”榜单发布
2021年8月，“抖音心动餐厅2021”在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、郑州、武汉、东莞、宁波、南京、温州、泉州、青岛、济南、无锡、福州、金华、洛阳、厦门等20个城市正式启动。
据悉，“抖音心动餐厅2021”综合考量了餐厅人气、餐厅特色、餐厅口碑、餐厅品质、达人用户投票等多个维度，具体又细分为投稿数量、视频播放数、用户评价数、历史评分等。最终，上榜餐厅可获得抖音“心动餐厅”线上标识、线下门店专属牌匾，更有达人探店、流量扶持等机会。
众多抖音用户、本地商家积极参与，该话题的相关视频播放量已近1000亿（抖音搜索#抖音心动餐厅#，即可查看本地上榜餐厅）。
作为首个视频化的餐饮榜单，“抖音心动餐厅”依托全民性质的优质种草内容，打造了年轻人自己的美食榜，成为年轻人的潮流餐厅指南，同时将站内流量转化成本地餐饮行业的影响力。
在餐饮连锁化占据主流话题的趋势下，在大品牌、知名餐厅之外，这样的评选活动也让众多小而美、具有相当人气、口碑的特色餐厅被发现。
很多餐饮老板都意识到，短视频已成为一个不可逆的潮流，自己应该积极拥抱短视频，但到了具体的执行阶段，不少餐饮老板心中却划下了大大的问号：我该怎么玩？
红餐网（ID：hongcan18)也对几家“抖音心动餐厅2021”的上榜餐厅进行了采访，看看他们是如何上榜的。
皇家菜博物馆：沉浸式体验，将传统文化与年轻人形成链接
在“抖音心动餐厅2021”的北京榜单上，一家叫御仙都皇家菜博物馆的餐厅引起了我们的注意。
正如御仙都皇家菜博物馆的名字，餐厅的特色便是“皇家菜”。作为中国皇家菜博物馆，御仙都皇家菜博物馆的就餐环境也尽可能地还原宫廷环境。
在这里，不仅菜单会根据历史考证的菜单特别定制，顾客还可以换上宫廷特色服装就餐。就餐过程从传菜、上菜到餐具使用，相关礼仪、流程都有其历史出处，餐厅还有表演对主题进行演绎。可以说是全套的完整皇家菜沉浸式体验。
御仙都皇家菜博物馆运营总监胡女士表示，对御仙都皇家菜博物馆这样的就餐形式和体验来说，尽管此前也有不少图文的传播，但终究是2D的表达，无法真正把现场的音乐、氛围、环境呈现出来，减弱了对受众感官的冲击。
但进驻抖音后，短视频能更充分地展现餐厅特点，特别是在“抖音心动餐厅”活动中，通过自身的短视频解读，加上顾客、美食达人自发的拍摄、传播，充分展现了菜品和文化的魅力，让餐厅在平台快速形成了二次、三次传播，流量不断增加，为门店带来很多新顾客、年轻顾客，还有些年轻人带着父母过来体验献孝心。
据胡女士透露，仅在“抖音心动餐厅”活动期间，餐厅相关视频播放超2000万，新增进入门店抖音poi页面观看量超50万。
老字号与时尚的结合：陶陶居酒家
如果说古为今用本就是一种新的演绎、新的时尚，那么老字号如何开出新花，就是很多老字号一直在思考的问题。
陶陶居作为中华老字号，在抖音平台希望传播的不只是美食，更多的是广府的饮食文化，以年轻人更喜爱的方式，让顾客品味广府美食的同时，也能感受岭南建筑之美、体验粤语文化、体验广州的生活方式，并借助流量将广府饮食文化传播出去。
△图片来源：陶陶居酒家官方提供
成功入围抖音心动餐厅后，有超千位抖音美食爱好者到陶陶居(第十甫路总店)打卡并拍摄了探店视频，这也让陶陶居在抖音的优惠套餐订单量直线提升。
未来陶陶居还会继续摸索短视频风格，围绕广府饮茶文化、广府美食两大方面，通过更好玩更有趣的拍摄手法、形式、角度等，结合融入实时热点，丰富短视频内容，用年轻人喜欢的表达方式，赋予老字号新的活力。
GOTO环球旅行餐厅：不出国门，也能体验外面的世界
传统文化的传播需要3D展示，现代餐厅同样需要。上海上榜商家GOTO环球旅行餐厅联合创始人/CMO施女士就表示，如今抖音营销为新消费创造了新的机遇，尤其是对他们这样突出场景、氛围感的沉浸式餐厅。
GOTO环球旅行餐厅是上海一家具有浓重环球旅行文化特色的餐厅。所谓“旅行餐厅”，指的是他们每三个月就会更换一个目的地国家作为主题，除了集中呈现这个国家的饮食之外，更将该国特色的风情与文化呈现在消费者面前，让顾客有视觉、味觉、听觉、嗅觉四重体验，身临其境地感受全球各国的特色文化。
同时，GOTO环球旅行餐厅始终关注“客户关怀”，会为顾客提供各种个性化服务——无论是生日、纪念日、求婚、订婚，只要顾客在预约时提出需求，餐厅都会进行一定的场景布置，提供温暖贴心的服务。而像圣诞、元旦这类节假日，餐厅也会推出相应的主题套餐，呈现节日氛围感十足的菜品与服务。
和御仙都皇家菜博物馆一样，这样的菜品、场景、特色服务相结合的呈现方式，相比图文式的传播，视频更能呈现出餐厅的魅力。
施女士说，GOTO环球旅行餐厅今年6月才正式运营抖音号，独特的品牌特色、环境场景，各国风情的菜品，加上短视频的别样呈现，让餐厅和抖音美食达人的首次合作就实现了相互成就：首位合作达人拍摄餐厅的短视频点赞量就将近30万，餐厅流量也一夜间暴涨，到店顾客量持续增加。
而在“抖音心动餐厅”期间，不少到店用户都会自发地拍摄门店短视频，播放超2300万，新增订单量近5000单。
不仅新顾客比此前翻了两番，其中50%-60%是追求新奇的90后、95后，30%是懂生活、爱生活的白领，也与餐厅的调性高度吻合。而在2021年7-8月的假期，GOTO环球旅行餐厅甚至一度成为外地游客到上海旅游的打卡地。
山城风串串王：巷子小店也能“出圈”
“抖音心动餐厅”的上榜餐厅，并非都是这样“高大上”的存在，成都的上榜餐厅山城风串串王，就是一家在成都巷子里经营了20年的串串老店。
经营者罗姐表示，给自己的小店开抖音其实是个偶然，刚开始只是看到身边人都在玩抖音，就想试一下，记录自己的日常，后来就成了这个号的特色。
老板娘每天如何采购、炒料，如何备菜、收银……就这样被一一呈现在了顾客面前，不仅让他们感觉老板娘就像身边的朋友一样，对小店有了天然的亲近感，也让他们从第一视角，看到干净卫生的品质。相比连锁品牌、大品牌，这些馆子也在口味、菜品上更有特色、更地道。
罗姐告诉红餐网，通过抖音和活跃在这个平台的亿万用户，小商家、单店也能在这个信息爆炸的时代，做到酒香不怕巷子深，平民、全民的传播，发散了他们天然的亲近感、烟火气。
而在得知自己的小店意外入围“抖音心动餐厅”后，罗姐发现每天有一半以上的新顾客，营收增加了至少1/4。
罗姐说，未来她还将继续将店里发生的日常、有趣的事，呈现在抖音号上，他们本来就是做街坊生意的，最开始的街坊是这条街真正的街坊，后来是通过口口相传、图文传播来的“街坊”，现在在抖音上能看到他们短视频的，都可能成为他们的“街坊”。
从人气热度到销售转化
从打通商家销售通路，到发布“抖音心动餐厅2021”榜单，抖音正在帮助本地生活商家实现从种草到拔草的全链路转化。
现在的抖音不仅餐饮企业是品牌传播、获取热度的平台，在帮助商家实现销售转化后，更成为一个生意平台，让餐厅通过短视频便能直接售卖优惠套餐。
用户基于其他消费者的餐饮体验，降低购买决策成本，最终在商家页面完成购买，在同一平台上就实现从看到—种草到购买—拔草的一站式消费流程。
餐厅则可以在整个平台的用户流量池中，通过自我展示、KOL/UGC、直播获取自己的受众群体，再通过门店抖音企业号、POI页面将线上受众转化为顾客，促进线下消费，实现“传播—品牌打造—商品售卖—线下消费—二次传播”的同平台全链路转化。
结 语
在5G时代，内容依然非常重要，甚至更加重要，餐企更应该学会用内容不断造热，通过PGC带UGC，让消费者既是受众，又是传播者。
也正是基于这样的逻辑，在抖音这样的短视频平台，大餐厅有大餐厅的做法，小餐厅也有小餐厅的玩法，就看餐饮老板们如何去塑造自己的餐厅“人设”。
备注：文字配图均由品牌方和受访餐厅提供。
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