保山豆粉风云录
豆粉，是保山再寻常不过的传统小吃，保山人称之为“澄浆豆粉”。
“澄浆”主要是针对制作工艺来说的。将干豌豆磨面打浆、搅拌沥青，煮至粘稠之后再舀入木质托盘中，使其自然冷冻后凝结成型，成为我们平常见到的样子。
保山豆粉，又数下村豆粉最为出名。
在保山，不论街头巷尾的小店，还是拐角巷弄的小摊，都不难见到下村豆粉的身影。
小嘿哥整理了几家保山极负盛名的豆粉，一起来看看有没有你记忆中的那家豆粉店吧~
1
一撮毛豆粉
地址：九米路中段
（传媒大厦北门对面）
“一撮毛豆粉”在保山可谓家喻户晓，然而这店名却并非出自老板。
据说，以前有个卖豆粉的脸上有痦子，长着毛，人称“一撮毛”，大家都说他家的豆粉好吃，久而久之，这个名字就在民间流传开来。
后来摊贩升级为店铺，老板索性把店名换作“一撮毛豆粉”。
闲聊中小嘿哥得知，“一撮毛豆粉”已经做了四代人了，九米路店的老板13岁就跟着父亲卖豆粉，如今也卖了近十年。
只见老板左手抬着方正的豆粉，右手握着小刀快速划动，条块的豆粉瞬间被打成细丝。
打出来的豆粉长短一致，粗细均匀，光滑柔软，互不粘连。
佐料铺得满满一碗，拌开。呲溜~吃完还想把碗底给舔干净。
2
下村严生豆粉
地址：南苑商场对面
每天刚过正午，保山街头的小吃店便热闹起来。尤其天气转热，各大“下村豆粉”的店门口食客络绎不绝。
下村豆粉，不论在哪家吃，都得配上酸爽开胃的下村醋才称得上正宗。
丰富的佐料各具特色，浇上一勺保山特有的下村醋，酸、辣、香、鲜，各种口味层次分明。
“严生豆粉”除了豆粉还卖冷饭，炎热的夏天，一碗豆粉搭配冷饭，满足食客口腹之欲的同时还满足了大家对童年美味的回忆。
3
假姨妈豆粉
地址：正阳北路下巷街
（奥龙世博下行5米）
同“一撮毛”一样，“假姨妈”的店名也来自民众。
这是一家没有门头的店，店的生意却丝毫没有因此而受影响，相反很多食客都是找着来吃。
据“假姨妈豆粉”的老板所说，最初保山豆粉所放的佐料只有一两种，后来慢慢增加到今天的十来种。
除了常见的佐料大蒜、芫荽、油辣子以外，“漂油”也是保山豆粉的一大特色。
若是请老板帮忙加佐料，他们通常会毫不吝啬的挤上三五圈漂油。如此拌出来的豆粉色泽亮丽，吃起来也更香。
4
阿龙豆粉
地址：正阳南路百货大楼旁小巷内
曾参与《舌尖上的保山》拍摄的“阿龙豆粉”，隐匿于百货大楼旁的这条小巷内。
卖了二十多年豆粉的阿龙，被大家亲切的称为“豆粉小王子”。
不到三点，阿龙豆粉摊上的豆粉便所剩无几，可见这一碗豆粉多受保山人喜爱。
佐以配料之后，油辣子的红、芫荽的绿、豆粉的黄融为一体，令人垂涎欲滴。
以“筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽”而著称的阿龙豆粉，不愧为保山豆粉的典型代表。
5
下村老梅家豆粉
地址：正阳南路老夜市场入口处
在保山，但凡带“下村豆粉”字号的豆粉店，吃起来都不会差。
“老梅下村豆粉”由下村搬至城内，开了也有七八年了。
保山人爱吃豆粉，也爱吃火烧肉，火烧肉与豆粉的结合，使得“下村豆粉”这道保山特色小吃锦上添花。
若是不敢尝试火烧肉，也可让老板加上几丝瘦不塞牙的熏肉，弥补一下吃不到火烧肉的遗憾。
6
李记下村豆粉
地址：同仁街139号
（梨园商场十字路口以南20米）
据祖辈所言，昔日下村半数以上农户为“豆粉世家”，难怪保山大家小巷随处可见下村豆粉的身影。
除了切丝的豆粉以外，保山人还爱吃“锅巴豆粉”。在熬浆时沉底的部分稍微有些糊，索性将它单独制作。
滑软的豆粉里掺和着些锅巴，锅巴的糊味让豆粉更香，同时又不会抢夺了豆味的清香。
锅巴豆粉佐以火烧肉等众多佐料，也是丝毫不输平常豌豆粉的美味。
随着城市的发展，很多以前叫卖的摊贩都升级为铺面，饮食环境越来越好，佐料越来越丰富，唯一不变的是承载于众人舌尖上的味蕾记忆。
为了保留豆粉最原始的味道，下村豆粉制作者始终坚持原始的工艺手法，如此看来，保山下村豆粉不仅是一道美食，更是对传统文化的一份坚守。
更多地道美味豆粉，欢迎各位吃货留言补充~
作者：小久久
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