建设路这家以“无情”为名的火锅店，让你过足麻辣瘾
重庆火锅，以其鲜艳火辣的色彩和浓郁鲜香的口味，成为了一道独特而又别致的美食。
在保山大街小巷遍布着各式火锅店的今天，有这样一家火锅店，每天清晨六点起，后厨便开始忙碌起来。起那么早，他们究竟干嘛呢？
每天清晨，天微微泛亮，厨师小段就要起床，着手熬制当天火锅店要用的锅底。从清晨六点开始，熬足6个小时，期间要进行翻搅，使锅底浓香而不会糊锅。
锅底是火锅的灵魂，一场酣畅淋漓的火锅盛宴，锅底至关重要。
选用新鲜的猪大骨和鸡架骨做汤底，精心熬制6至7小时，直到汤底熬成奶白色。不添加任何调味料，纯靠食材本身的味道调鲜，这大概就是「麻辣无情」重庆老火锅的“秘诀”。
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大骨三鲜锅底
熬制6小时的大骨汤，
佐以枸杞、大枣、平菇等简单食材，
口感润滑，鲜甜浓郁
不麻不辣不重庆。吃重庆火锅，大多食客偏爱红锅。火锅好不好吃，受不受食客的青睐，全看这锅底调得是不是考究。
千家火锅千家味，其中差别，主要还在选料和配比上。
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优选四川茂汶花椒
芳香浓郁，纯麻爽口
用什么地方的辣椒，什么品种的花椒，牛油的醇厚程度，这些对于火锅味道的形成，起到了极其重要的作用。
比如有些花椒，虽然麻，但是没有香味，而四川的茂汶花椒麻中带香，饱满鼓实。同样是辣椒，有的根本就没有辣味。
怎么才能把味道做好？必须得在原料上多下功夫。
组成重庆火锅制作的全部原料，我们并不陌生。
花椒、辣椒、大蒜、姜，用八角、茴香等调制的香料，再加上冰糖、味精、醪糟、料酒等调料，最后放入重庆空运而来的秘制底料与红油。
特别的是锅底中加入醪糟，不仅能调和辣度，还使得锅底更加回味醇厚绵长。
这些看似普通的食材，经过一番烹饪之后，即将发生翻天覆地的变化。
花椒与辣椒在汤底高温的润泽下，特有的麻辣香味立刻扑鼻而来。辣和麻这两种极端的味道，顿时化为一道令人叫绝的人间美味。
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牛油锅底
重庆朝天辣与茂汶花椒的激情燃烧，
麻辣鲜香，醇而回甘
要麻就要麻得呼气，要辣就要辣个安逸，却也苦了不善吃辣却依旧留恋这个味道的食客。
“油碟”的出现则救人于水火之间，以冷香油对抗热辣滚烫的红油，将香油特有的清香再次掺入其中，让食物的香味再上一个台阶。
从热浪里翻滚起来的食材在油碟里走一遭，混合了各类调料的香味，口味细致绵长，令人久久回味。
火锅店对食材的挑拣并不需要近乎苛刻的精致，但如若要设一个标准，那绝对是新鲜了。
毛肚上一层层耸立的百叶意味着脆嫩的口感；鸭肠一定要过水洗上数遍，在揉搓中接近双手的温度，只有这样，才能在舌尖上绽放出合乎时宜的爽朗。
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无情毛肚
表面颗粒粗，叶片厚，韧劲好
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鸭肠
新鲜粉嫩，入口Q弹脆爽
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麻辣牛肉
菜如其名，不辣不过瘾
“麻辣牛肉”是店内的金字招牌，但凡能吃辣的食客，都不愿错过这道“魔鬼般”的美食。
先用蛋清将新鲜牛肉稍作腌制，再裹上用辣椒面、花椒粉等十余种香料调配而成的辣椒。
如此“重口味”的牛肉，融合牛油锅底的香料，保证你辣得过瘾，辣到大汗淋漓。
麻辣牛肉太过劲爆，不敢轻易尝试？那“嫩牛肉”一定能俘获你的胃！
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秘制嫩牛肉
肉色均匀，筋络分明
同样用蛋清将牛肉腌制两三分钟，少了包裹辣椒的魔鬼操作，整盘牛肉粉嫩清新，鲜美看得见。
煮熟后的肉片滑嫩不塞牙，不用蘸料也足够美味。
每天清晨开始，熬汤、切菜、配料、摆盘……这是一位火锅店员平常又忙碌的一天。
在「麻辣无情」工作近两年，小段由于表现优异，被老板从老店调到分店做后厨主管。
于他而言，后厨的生活尽管忙碌，但是充实。尤其是看到食客露出满意的笑容，内心的成就感足以驱散所有的辛劳。
俗话说：无麻不成味，无辣不成欢。锅中沸腾的不止一锅浓汤，还有他们对生活的的热辣之情。
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文字：小久久
图片：阿年
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●我是一个没有感情的火锅迷，只有五洲的“麻辣无情”才能慰藉人心
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