保山人说的冰粉和木瓜水，是一回事吗？
Hey保山
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对于保山人来说（至少是小嘿哥本人），“冰粉”和“木瓜水”是两回事。
作为地方甜品，冰粉是主料，木瓜水是用酸木瓜泡的水，是成就一碗“保山冰粉”的主要配料。
除此以外，还需要凉虾，西米，糖稀的加入，它是放在碗里吃的“果冻”，校门口、马路边、菜市场，冰粉摊找起来并不难。
离开保山，省内其他地方说的“木瓜水”其实就是冰粉。配料基本上只有玫瑰糖，是多数米线店里除茶叶蛋外最便宜的小吃。
现在，去大一些的综合型超市或是通过淘宝，都能买到制作冰粉用的“冰粉粉”，尽管口感更顺滑，过程更简单，但比起小时候街边的那一口“甜、凉、Q”总归是差了点儿意思。冰粉嘛，还是手搓的好吃。
制作中手搓与否，是决定冰粉口感的重要因素。
冰粉的主要原材料是一种植物，民间习惯叫“冰粉籽”，学名为“假酸浆”，传统冰粉便是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的。
冰粉籽遇水会出胶，搓得越充分，搓出来的胶质就越多，最后做成的冰粉口感Q弹，清香独特。
将过滤后的石灰水倒入冰粉浆中，边加边搅拌
冰粉籽里含有大量的果胶，凝固后就可以变成冰粉，只是冰粉籽果胶的凝固性不好，所以通常会加入石灰水来帮助凝固。
大家看到石灰水这个东西不用瑟瑟发抖，石灰（CaO）具有腐蚀性，但此处使用的是澄清的石灰水，其有效成分是Ca（OH）2，也就是熟石灰（氢氧化钙）。Ca（OH）2常温下溶解度非常小，呈弱碱性，有消毒杀菌的作用，是一种安全的食品添加剂。
搅均匀后静置10分钟，凝固后的冰粉如同果冻一般Duang~Duang~Duang~弹性十足。这样的冰粉除了淡淡的植物清香，便没有多余的味道了。
手搓冰粉代表着老保山的市井滋味，找个阳光灿烂的午后，休憩间来上一碗，一入口便回到了小时候。
小豆子关于冰粉的最初记忆，是奶奶给的。
勤劳能干的奶奶是小豆子的哆啦A梦，不仅把繁杂的家务打理得井井有条，更是做得一手好菜。就连冰粉这样别人必须花钱上街买的小吃，小豆子在家里就能享受到来自奶奶的“手工制作”。
过筛、搓揉、沉淀、凝固……好奇的小豆子边看边记在心上，时不时还会自己动手“玩”一把。
次数多了，奶奶的手艺便在不经意间得到了传承，基于吃货的本能，加之长大后越发喜欢研究吃的，小豆子索性将它做成自己的主业，在水景步行街上，开了一家冰饮小店。毫无意外，冰粉，是店里的主打。
承自奶奶的老手艺，再加上年轻人的新想法，老新结合之下，「胖豆儿冰饮」自有一番风味。
别看这一碗冰粉平平无奇，从冰粉籽的选择到搓冰粉的时间，以及石灰水倒下去之后要搅拌的速度，都极为讲究。
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传统冰粉 5元/份
胖豆儿传统冰粉在此基础上添入了甜白酒，
使冰粉的清香又上了一个台阶。
凉虾、糖稀、酸木瓜水，是保山传统冰粉好伴侣。
还未开吃，一股混杂着木瓜水和甜白酒的香味从鼻尖飘过，光是望着那颤颤悠悠的晶莹胶体，浸在红糖浆里晃动着的诱人清凉，足以把炎热击碎。
觉得配料少？别急。加水果、加糍粑、加干果、加玫瑰酱……你想要的我都有！
店内的招牌“手搓玫瑰冰粉”。凉虾、甜白酒、红豆珍珠、小汤圆、芋圆、龟苓膏、花生、葡萄干、红豆、绿豆、草莓、西瓜、火龙果、糍粑，14种丰富配料加入，满满的一大碗，堪称“冰粉届的爱马仕”。
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手搓玫瑰冰粉 10元/份
14种调料配制而成，豪华版冰粉
制作时，老板将冰粉舀入碗里之后会用勺子使劲敲打搅碎，以便更好入味。
水果的酸甜混合玫瑰的芳香，红豆的软绵搭配花生的酥脆，糍粑、芋圆、小汤圆软糯却不粘牙，一口下去，惊喜不断。
将好吃的食物与好吃者一同分享，是吃货的精神所在。
平凡如洋芋，在胖豆儿这里也能解锁三种吃法。
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酱拌洋芋 8元/份
秘制酱料拌制，椒香麻辣
加多少酱料、辣度如何、生脆程度的把握，经过反复研究的食材，哪怕是再寻常不过的一份炸洋芋，也饱含制作者的用心。
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蒜香洋芋 8元/份
蒜香十足，好吃到吮指
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腌菜膏洋芋 10元/份
味道清爽，酸辣适中，洋芋中的小清新
老保山小吃百余种，熏肉凉米线必须有姓名。
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熏肉凉米线 10元/份
米线Q弹，熏肉浓香，食之回味
油辣子放好，下村醋一浇，酸、香、滑、爽美滋滋。
不仅是冰粉、洋芋、凉米线，什么藕粉圆子、红糖凉虾、油炸小串和各类拌菜，在「胖豆儿冰饮」点一堆小吃，简直一秒回到过去。
什么？你问我故事要怎么继续？
Emmm...等我吃完再说吧。
快去「胖豆儿冰饮」
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