三年五次拜师，一载七返重庆，他把儿时家乡味带到保山城
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很多小伙伴总是问小嘿哥
怎么分辨哪家的火锅味道比较正宗？
当然是火锅底料有区别啦！火锅讲究的是火锅底料，正宗的重庆火锅，火锅底料大多都是自家炒的，底料配方是一辈又一辈人传下来的，味道自然巴适。
说到火锅，小伙伴们知道重庆火锅是怎么来的吗？小嘿哥给你们“科普”一下。
今天小嘿哥要介绍的火锅店——土巴碗老火锅，想必大家都不陌生，毕竟也是保山“老字号”火锅店了！这家火锅店不仅底料是自己炒的，关键是炒底料的师傅也是“老字号”！
土巴碗的“老字号”炒料师傅——王师傅，他就是川江号子“厨师”的传人！王师傅的爷爷年轻时是开船的号子，下船后在江岸旁开了一家火锅店，名为“土巴碗老火锅”，王师傅就是从小吃着爷爷制作的火锅长大的。
那时候店里的生意特别好，爷爷船上的很多朋友都喜欢来店里吃火锅，三五成群，喝着啤酒，吆喝着，交谈着，好不热闹。
王师傅长大之后，爷爷的身体渐渐支撑不住高强度的餐饮工作，“土巴碗”只能暂时停止营业，所以他决定去找更专业的师傅，学更专业的炒料技术，重振“土巴碗”。
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每个炒料师傅的底料配方不同，制作出来的火锅味道有些差别，3年时间内，王师傅一共和5位炒料“老师”学习了技术，调整、融合了他们的配方，炒起火锅底料来得心应手，最终制作出了爷爷满意的味道，机缘巧合之下，王师傅和朋友来到了保山，重新开起了“土巴碗老火锅”。
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来到保山，王师傅发现自己炒出来的火锅底料老是“差那么一点”，思前想后，炒了多次火锅底料却还是找不到问题所在。
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为了做出正宗的重庆味道，他一年之中前后大概回了7~8趟重庆，寻找“差一点”的原因。
原来是云南的海拔和气压、配方用料都和重庆有一定的走差，海拔越高，气压越低，沸点低，配料的味道不能很好的释放出来。
保山的花椒和辣椒味道没有冷地方的香浓，王师傅还特意找了冷地方的花椒制作火锅底料，经过多次改良，正宗的重庆味道终于出锅了！
如今新开业的土巴碗又重现了当年的景象，很多在保山工作的重庆朋友常常会光顾土巴碗，保山话、重庆话与火锅的香味交融在店里。
由于王师傅比较“羞涩”，我们就不在文章里放他的照片啦。去吃土巴碗的小伙伴们可以注意看店门口台阶上经常会坐着一位大叔，那是他在看店里热闹的景象呢。
这才是王师傅记忆中完整的家的“味道”。
1.到店+33.3元即可获得全年不限次数免锅底收费，霸王年卡一张
活动时间：6月11日-6月17日
|土巴碗老火锅 |
地址 |保山市隆阳区天紫郡（血站斜对面）
电话 |0875-2130667
文字 | 弄弄
图片 | 阿年
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