口水预警！照顾好你的腮帮子，来感受保山人的酸爽日常
下巴掉 口水流
中国八大菜系，川菜麻辣鲜香、粤菜鲜滑嫩爽、苏菜精雕细做、鲁菜浓重浑厚，各有各的特色，要说我们云南菜，排在第一的当属酸了，无酸不成席，云南人对酸的喜爱，在美食上体现的淋漓尽致。
无论是煮菜、炒菜、凉拌菜都离不开酸，更不用说各种可以蘸辣椒的酸果果了，生芒果、羊奶果、多依果、橄榄等，只要有酸味的果子，都可以搭配辣椒成为“日常零食”。
羊奶果
今天小嘿哥撇开这些酸果果不说，就饭桌上的美食，带小伙伴们看看，保山都有哪些“酸菜”。
🍋天然果酸
水果酸，顾名思义，就是水果中的各种酸，如猕猴桃、山楂、苹果、梨、柑橘类水果。水果酸适合用来做生鲜菜品，它可以保留食材本身的味道，增加鲜嫩的口感。
酸木瓜是云南的特产酸果果之一，每年7、8月份成熟，酸木瓜切片晒干后能储存很久，所以常年四季都能吃到酸木瓜做的菜。
酸木瓜炒牛肉
新鲜的酸木瓜不仅能蘸辣椒吃，还能用于炒肉，酸木瓜炒牛肉是较常见的菜，肉质鲜嫩，裹上一层酸汁，爽滑可口，让人欲罢不能。
晒干的酸木瓜片是保山人的“宠儿”，酸木瓜煮猪脚、酸木瓜煮鸡是桌上的常客，酸可以很好的中和猪脚的油腻，醇厚的猪脚汤满满的胶原蛋白，融入酸木瓜的酸味还能补充维生素，营养又美味，喝上两碗都不会觉得腻。
酸木瓜煮鱼虽是经典的大理菜，但保山的酸木瓜煮鱼也别有一番风味，搭配上特制酱料，一锅鲜辣酸爽的鱼汤就出场了，鱼肉能更好的吸收汤汁，一口下去，尝尽其中精髓。
酸撒撇
保山及周围市县都有一道傣味——撒撇，酸撒的灵魂调料就是泰国青柠檬，逛一圈易乐池，吃一套撒撇，大概是每个保山人都做过的事了。
景颇鬼鸡
泰国青柠檬大多作为调味剂出场，除了撒撇，景颇鬼鸡也是名菜之一，鸡肉撕成丝，佐以缅甸芫荽、柠檬、小米辣等，各种香料的味道很好的融入鸡丝中，味道层次丰富，但还能吃到鸡肉的香味。
舂鸡脚
负有盛名的泡鸡脚也是用柠檬泡制，酸辣爽脆，同样的舂鸡脚也离不开泰国青柠，将黄瓜、胡萝卜、小米辣、柠檬、鸡脚一起舂碎，撒上花生米，浓重的酸辣味中还有黄瓜的清香和胡萝卜的鲜甜，让小嘿哥不禁感叹吃货们的功力，简单的食材，竟能搭配的如此美味。
柠檬蘸水蘸秋葵
3.洋番茄
洋番茄学名木本番茄，是亚热带水果，果皮苦涩，果肉却酸中带甜，所以吃洋番茄前，烫果剥皮是必要的步骤，洋番茄也是保山人重要的酸味调料之一。
洋番茄烫熟去皮切碎后拌鱼腥菜是常见吃法，还有洋番茄拌青椒，烧制后的洋番茄和青椒去皮，青椒撕成丝，洋番茄随意切碎，放上辣椒和香菜等调料，这道拌菜就做好了，烧青椒独特的味道混合洋番茄的酸甜，开胃下饭，实在是美味。
洋番茄蘸水
既然是保山主要酸味调料之一，当然也少不了洋番茄蘸水，在保山的烧烤界，傣味烧烤店大多都配备的洋番茄蘸水，有时候家里煮猪脚，也会调一个洋番茄蘸水，确实是解腻的好手！
酸扒菜
洋番茄煮青菜，就是人们口中的酸扒菜啦！青菜、洋番茄加肉汤煮到趴软，汤汁酸爽有营养，青菜入口即化，是经典傣味，也是保山人的家常菜之一。
⚱发酵酸
腌藠头
发酵是延长食物的保质期的重要方式，食物通过发酵产生对抗细菌的酸性物质，就是发酵酸，像酸菜、乳酸、泡菜、醋的酸味都属于发酵酸。发酵酸配合辣椒、糖等可以调味解腻，赋予食物更加清爽的味道。
1.酸笋
说到酸笋，小嘿哥就想起了外婆，小时候在院子里看着外婆把笋子切成细丝，“唰”的一声把切好的笋丝扔进装着水的大桶里，白嫩的笋丝在水里晃荡，长大后我才知道，原来笋子是直接加水和盐就能腌制变酸的，有的人腌酸笋还喜欢加少量小米辣，酸、辣、鲜味都有了。
酸笋煮鸡
酸笋煮菜、炒菜比较常见，酸笋炒牛肉就不多说了，酸笋煮鸡、酸笋煮洋芋都是保山人经常吃的菜，小嘿哥要重点介绍的，是一道龙陵风味的大菜！
海陆空
“海陆空”，听名字就觉得很高大上有没有，这是一道以酸笋为主要调料的煮菜，“海陆空”中有三种主要食材，蜂蛹是天上飞的，鱼是水里游的，还有保山人的山珍鸡枞，三种高营养、高蛋白的食材搭配酸笋，清爽解腻，汤汁鲜美，蜂蛹吃在嘴里还能爆浆，试问谁不喜欢呢？
除了各种炒菜煮菜，保山人吃早点时，米线、饵丝上放一撮酸笋，也是很不错的。
2.腌菜
腌菜在保山，分支可就太多了，腊腌菜、爆腌腌菜、水腌菜、干腌菜，腌菜膏，一到青菜成熟的季节，保山人民就忙碌起来了，开始各种腌腌菜。
腊腌菜
腊腌菜炒肉是家常的不能再家常的菜了，腊腌菜腌制时间较久，酸味浓厚，用来炒肉完美中和二者的味道，有了腌菜炒肉，小嘿哥甚至能多吃两碗饭。
爆腌腌菜
爆腌腌菜腌制时间较短，和胡萝卜丝腌制在一起，吃火瓢牛肉时配上一盘，酸甜可口，开胃解腻，是火瓢牛肉的“最佳搭档”。
水腌菜拌生肉
老奶洋芋（洋芋稀）
云南人对洋芋的喜爱就不用小嘿哥多说了，洋芋煮熟后剥皮舂成洋芋泥，加入水腌菜就是人们口中的“老奶洋芋”了，口感绵密软滑，酸甜适中，用来拌饭不要太好吃。
干腌菜煮蚕豆米
干腌菜是保山“青龙过海汤”的主要调料，干腌菜烧汤、干腌菜煮豆米、洋芋，一碗酸汤三碗饭不成问题，可见开胃程度非常的高！
腌菜膏蘸皮子
干腌菜还可以用来熬制腌菜膏，腌菜膏蘸水大家都很熟悉，吃烧烤必备，酸爽解腻。
3.各种腌腊
在各大农贸市场，腌腊也是重头戏。
腌豇豆、萝卜干
腌藠头、豇豆、萝卜、糟辣椒十分常见，可当咸菜下饭吃，也可以炒肉，别说这些腌腊炒肉，不仅家常，味道还很独特，是饭桌上重要的开胃菜。
酸肉
腌腊蔬菜常吃常见，但你不一定吃过这道酸肉！制作所用调料和施甸特色鲊肉差不多，但酸肉可以直接吃哦，猪头肉煮熟之后，用熟糯米面、辣椒面等调料腌制一段时间后就可以直接食用了，酸味和猪肉的原香搭配，超级有特色，下饭吃更佳！
说完了这些“酸菜”，非要来上一碗保山的下村醋拌豆粉才算完整，下村醋口感顺滑醇香，还有很多功效，保山人的拌菜中不可或缺，这大概就是下村醋的魅力吧！不仅是一种传承，也是保山众多名片之一。
以上吃酸为不完全攻略
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