【岚皋味道】一碗粉蒸肉 一份美食技艺的传承
挑选好肥瘦相间的五花肉，拿捏着火候烧肉，一大早，在四季镇杨家院子“张晓厨”农家乐，业主张进就开始忙着为今天的“主角”粉蒸肉，做着第一手准备。
四季镇杨家院子“张晓厨”农家乐业主 张进
烧的不到位，吃起来会很硬，它有一股土腥味，所以一定要烧的像这种焦黑。
紧接着，就是将烧好的五花肉清洗干净、切片。成品的好看与否，切片是关键，张进有自己的小秘诀。
四季镇杨家院子“张晓厨”农家乐业主 张进
咱们现在这个食材你这样随便的用刀去测量，测量不准，每片都需要一个量好的尺寸，你看你这个样子弄出来切好的它都是一样的尺寸，然后摆在碗里面它就是好看的，这种肉它不会太大也不会太小。
将五花肉切好放进锅里，张进又加入花椒、十三香、葱姜蒜、白糖、豆瓣酱等调料，用手拌匀后，再腌制一个小时左右，让配料的香味融进肉里。
等待腌制的过程中，张进告诉记者，玉米打成的细粉才是“粉蒸肉”的重头戏，先用小火慢炒，待水分炒干后，再加入苜蓿粉不停进行搅拌，将苜蓿粉的香味炒进玉米细粉中，这样蒸出来的肉才更美味。
四季镇杨家院子“张晓厨”农家乐业主 张进
因为这个粉比较多，翻炒的时候有的地方不均匀，所以得快速地翻炒，它这个没有规定的时间，你把这个就这样炒着。你感觉就是说，像这样捏，它是碎的，很清脆的这种就可以了，但是如果说捏上去像这种很潮很潮的就不行。
将金黄飘香的玉米粉倒入腌制好的五花肉中，再次搅拌融合，让每一片肉都裹上玉米粉，这时便可以“码碗”了。
四季镇杨家院子“张晓厨”农家乐业主 张进
像这个碗的话，我们一般装十片，两边再搭一点，装这个碗的话要装得很齐，一二三四五六，还差两个，七八九十，它的这个侧面很齐，装出来才好看。
然后，就是用保鲜膜将码好的“蒸碗”密封、热蒸。
四季镇杨家院子“张晓厨”农家乐业主 张进
比正常的食品袋要卫生一点，密封，像这个已经粘好了，这个蒸肉的话里面进了水影响口感。（而且一般）这个用开水蒸，盖上盖子以后（等待一个半小时左右）就可以食用了。
今年36岁的张进和妻子二人经营农家乐已经十余年了，而粉蒸肉这门手艺是张进从母亲周玉琴的手上传承下来的。在当地，周玉琴做得一手好菜，其中最出名的，就是这碗粉蒸肉。
四季镇杨家院子张晓厨老板 张进
我妈做这个做了很多年了，从30岁左右就开始做这个。我记得有一个安康的客人，吃完第一份以后，然后又点了一份，一共吃了两份，打包一份好像是给他的妈妈带回家。
下午六时，灶头上热气腾腾，张进掀开锅盖，浓郁的香味飘散开来。当一盘红亮腴润的粉蒸肉和各类家常菜端上桌的时候，忙碌了一天的张进终于可以坐下来和家人们一起好好吃顿饭，唠唠家常，感受家庭的温馨。
张进母亲 周玉琴
我原来也是给这做席，给那做菜，也做这个粉蒸肉，我也就说是把这个粉蒸肉做好，做出来，也把我儿子教出来，让他好好的在家里把这个食堂开着，把这些菜，粉蒸肉，弄到好好的。
在张进家，粉蒸肉不仅是一道美食，更像是一种传承。
四季镇杨家院子张晓厨老板 张进
我希望以后，爸妈的身体会越来越好，店里的生意会越来越好，小孩也越来越健康的成长，同时，我也希望把妈妈的粉蒸肉的传承，一直做下去，让更多的人吃到我们这个美味的粉蒸肉。
在中国的传统文化中，粉蒸肉被视为一种团圆和吉祥的象征，每当节日或喜庆场合时，家人和朋友会聚在一起品尝粉蒸肉，共同分享这份美好，共同祝愿家庭和睦、事事顺心。