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汉堡垃圾的话,糖醋里脊比汉堡更垃圾——所谓《世界卫生组织公布的十大垃圾食品》只有中文版

互联健谈 2019-09-14


来源:哒哒


科学营养界一惯的说法是:没有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。


说起“垃圾食品”,我们脑子里总会蹦出汉堡薯条大辣翅,炸鸡可乐大辣条,烤肠披萨方便面。


老爸老妈总会拿着网上流传的各种“十大垃圾食品”名单来“为难”我们,这些年我们因外界的“阻挠”痛失了不知多少顿金拱门。


殊不知,“垃圾食品”这个定义一点也不科学。


“垃圾食品”是一个伪概念


垃圾食品(Junk Food),一般是指含有糖和脂肪的较高热量,却缺少纤维、蛋白质、维生素或矿物质等营养元素的食物。


 “垃圾食品”售卖很火爆


生活中,我们就常常听到“垃圾食品”这样的说法。


从小学开始,就时常接触到“珍爱生命,远离垃圾食品”,“拒绝垃圾食品,健康从我做起”等宣传标语。


英语书上Junk Food这个单词上方,就画着可乐和薯条;报纸电视上,也总有关于各种快餐小吃的负面新闻。


小学生手抄报主题是“杜绝垃圾食品”


每每经过麦当劳,无论我们的目光有多么炽热,爸妈都会把死赖着不走的我们拉走。


因为在大多数中国父母的脑海中,麦当劳肯德基就是“垃圾食品”的典范。


早在2003年,就有一份名为《世界卫生组织公布的十大垃圾食品》的名单在国内广为流传。


流传多年的“世界卫生组织公布的十大垃圾食品”名单


这份名单包含的食品几乎涵盖了人们日常接触的所有食品!


这些“垃圾食品”大多是由于含有过高的糖分、盐分、热量或是致癌物质而“荣誉上榜”。


十几年来,这份号称WTO发布却一直只有中文版的名单人气只增不减。


包括新华网、人民网等各大权威网站和机构都对这份名单进行过转载。


更有不少地方政府或教育部门据此对市民发出警示,让大家远离十大垃圾食品。


直到2015年,世界卫生组织相关负责人在接受新京报记者采访时明确表示,“从未发布过垃圾食品的名单”。


但十几年间这份虚假名单早已深入民心。


2017环球小姐冠军Demi见整桶炸鸡满眼放光 | 视觉中国


“垃圾食品”从来就不是一个科学概念。


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称:“ ‘垃圾食品’这个词并没有严格的量化定义,而是民间一种约定俗成的讲法”。


另外“垃圾食品”还表示那些提供了超过人体需要的营养素,让营养素变成多余成分的食物。


因此,他认为,“垃圾食品”这个概念其实是相对的,对于饥肠辘辘、缺乏能量供给的人来说,所谓的“垃圾食品”就是雪中送炭了。


因此将整类的食品归入“垃圾食品”的行列,这是“一杆子打翻一船人”的不合理现象。


中国罐头工业协会秘书长邵云龙认为,罐头并非“垃圾食品”,罐头食品的加工无需添加任何防腐剂。


美国华盛顿大学微生物学家费里克·范恩也表示,硝酸盐并不全是有毒且致癌的,它对维持体内营养元素平衡也扮演着重要角色。


北京烤鸭比汉堡要“垃圾”


致癌、高血压、胃炎、肥胖……“垃圾食品”能够带来的负面影响早就在人们脑子里留下了深刻印象。


其中,以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐常常被认为是青少年肥胖的罪魁祸首之一。


吃汉堡被看成的导致肥胖的诱因


但是,美国一个大胖子吸引了人们的注意。


科罗拉多州的一位高中科学老师曾对自己做了一项有趣的实验,半年时间里,他每一天都只吃麦当劳。


但是,他每天都吃2000卡路里,严格控制碳水化合物、蛋白质、糖和脂肪的摄入量。


同时他每天配合适量的运动,在半年的时间内,他的体重减少了56磅。


不仅如此,他体内的胆固醇下降了,血压和钠含量也变得正常。


通过吃半年的麦当劳,这个男人获得了更轻盈和更健康的身体。


吃麦当劳半年后男子身形的变化 | Today.com


但科学家还是表明,“如有雷同,纯属巧合”。


长期吃快餐在现实生活中还是不太可行,大部分人并不会时刻控制食物中各种营养元素的搭配。


的确,不安全不恰当的食品制作方式和过量或是不均衡的进食方式,能够不同程度地使这些食品成为了影响健康的“垃圾”。


但食物本就没有“健康”与“垃圾”之分。科学营养界一惯的说法是:没有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。


被爸妈贴上封条的垃圾食品,通过科学的搭配方式进食,一点都不垃圾。


那究竟为什么“汉堡”等洋快餐成了人们口中的Junk Food呢?


有一种说法是,早期美式汉堡里使用的肉都是屠宰之后剩下的碎肉,因此被称为“垃圾肉”(Junk Meat),以此做成的汉堡自然也被称作Junk Food。


一般情况下,汉堡由仅含碳水化合物的精白面粉制成的汉堡坯、沙拉酱、肉饼和太过少量蔬菜组成。


汉堡胚具有很高的升糖指数,升塘指数高的食物在人体内很容易消化吸收,吃完之后血糖峰值会升高。


但其实,我们中国人日常吃的白米饭和面条也同样含有非常高的升糖指数。


总的来说,汉堡不能说没有营养,只不过营养素的比例不合理而已。


汉堡被认为营养素比例极不均衡


这些快餐之所以被称作垃圾食品,很大原因在于诱惑性的搭配,就是使本不太垃圾的食品垃圾地组合在了一起。


你想吃汉堡,可以,但是你可能还要同时吃下一份沾着酱的大薯条,一杯大可乐和加一元送的甜筒。


要知道,香脆油炸食物含有更高的热量,一份香辣鸡腿堡比板烧鸡腿堡多含一百多卡的热量,薯条就更不用说了。


久而久之你就是一个圆润的胖子了,所以,要怪就怪这些难以抗拒的套餐组合吧。


“垃圾食品”名单有很多版本,汉堡、薯条、炸鸡、可乐等食品之所以能一直“荣誉登榜”,当然是因为它们有一个共同特点。


从营养成分的角度来看,它们所含的能量/脂肪高,而维生素、矿物质等其它营养元素很少。


如果我们按照这个标准判定“垃圾食品”的话,那么北京烤鸭可比汉堡要“垃圾”多了。


根据 2004 年《中国食物成分表》,北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品,它们的能量和脂肪含量甚至是汉堡的两倍。


《中国食物成分表》节选


据美国农业部测算,一个麦当劳巨无霸汉堡的热量是257千卡/100克,中餐馆常见的糖醋里脊的热量是270千卡/100克。


这么看来,巨无霸的热量也就是一道中餐硬菜。


照此判定的话,那么多得是中国菜肴可以登上榜单了。


因此我们需要深思一下,一个人吃的是否营养健康,关键在于食物搭配是否合理。


所以说,“垃圾食品”的说法实在有些笼统,这样的说法可以提醒人们要控制对它的口腹之欲,但并非完全不能碰。


高热量食物让人胃口大开


“快餐谣言”救了中国垃圾餐饮


长久以来,不少新闻都倾向于报道洋快餐店的负面甚至虚假新闻。2012年一则火极一时的新闻提到,肯德基的鸡有六个翅膀。


但这则新闻随后被证实为谣言,KFC也起诉了10个造谣账号,并要求索赔350万元。


类似的新闻依旧层出不穷,即使后来澄清证实了,快餐巨头仍然在众多中国父母心中留下了不好的印象。


冰块比马桶水还脏,鸡肉都是激素催熟的,一只鸡四个翅膀六条腿……


事实上,比起规模成熟的肯德基、麦当劳,国内许多苍蝇馆子、中式快餐店有更多监管不到位的问题。


食品安全无法保障,环境卫生更令人担忧。


与麦当劳一同进入中国市场的还有整条高水平的供应链,而大多数的普通中餐店都无法确保稳定安全的供应商。


与其拿高热量、高脂肪作为判定“垃圾食品”的标准,那还不如以不卫生、不安全作为衡量食品是否是“垃圾”的维度。


实际上中餐里多盐多油、大鱼大肉、缺乏蔬菜等的重口味餐饮,越来越频繁地出现在了人们的餐桌上。


绝大部分中国父母将麦当劳肯德基拒之门外的同时,也极有可能不自觉地把孩子带入了“垃圾得多”的中式餐馆中。


怎样才能吃得不垃圾


《中国居民膳食指南(2016)》提到,我们应以谷物为主,多吃蔬果,优先选择鱼和禽,少盐少油,控糖限酒。


当然,我们总不会拿着尺子或是称来衡量自己今天吃下了些什么。


只不过,相对合理的饮食习惯会使我们有一个更为健康的身体。


中国营养学会认定,一个10-50岁的中轻体力劳动者日摄取标准是1650-2850千卡。


“垃圾食品”只要在安全卫生上无害,在合理的搭配下,完全可以作为我们日常平衡膳食的一部分。


所以不要因为片面或是刻板的认识,总把令人生活愉快的诱人食物拒之门外。


做个聪明又健康的快乐吃货吧。


参考文献:

[1] GwenChapmana.“Junk food” and “healthy food”:meanings of food in adolescent women's culture.Journal of Nutrition Education.1993(6), P108-113

[2] George,Ritzer.‘The McDonaldization of Society’. Sage Publication, 2015

[3] A. Pawlowski . “Man loses 56 pounds after eating onlyMcDonald's for six months”. Today.com, 2014-03-08

[4] Zimmer, Ben."On Language: Junk". New York Times. Retrieved 19 March 2015.

[5] Smith, AndrewF.Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. Greenwood Press. p. x. ISBN978-0313335273.2000(9)

[6] 陈君石. 我对“垃圾食品”的看法[N]. 中国食品安全报, 2016-03-01(A02).

[7] 王光亚. 中国食物成分表(2004)[M].北京大学医学出版社. p121-P133、p163-181

[8] 赵敏. 中式快餐存在的问题及对策[J]. 现代食品, 2016,p46-47

[9] 邢继红. 试论中餐餐馆饮食存在的营养问题与对策[J]. 中国食物与营养, 2010(4),p75-78

[10] 国家卫生计生委疾控局. 中国居民膳食指南[M]. 中国协和医科大学出版社.2016

[11]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)[M]. 科学出版社. 2013

[12]王远征. “十大垃圾食品名单”子虚乌有[N]. 新京报



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