“合成肉”到底能不能吃？

现在大家对生活的品质有了更高的要求，尤其是关于吃；俗话说民以食为天，食以安为先，所以大家对饮食有了更高的认识。
而常常面对一些食物，会有疑问，比如：
鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？……

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其实，许多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由动植物加工而成的，其中有五种最常见的食物就是。今天我们就来扒一扒，曾经吃过的那些“肉”，到底是什么？

什么是合成肉？

合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉。

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为什么会有胶？

食用胶的作用主要是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。

卡拉胶是否安全？

卡拉胶是一种安全的食品添加剂，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准，是安全无害的，大家不必担心。

这5种肉多是“合成肉”

1、牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有「谷氨酰胺转氨酶（TG酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶」等字都是合成牛排。

碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。

合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害，但对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品会提高炎症性肠病的风险。另外合成牛排经过处理也加大了细菌和污染的风险。所以合成牛排一定要合理烹调，只有原切牛肉做得比较生才安全。质量好的原切新鲜牛排甚至可以直接生吃的，合成牛排绝对不要这么样。

2、蟹肉棒

蟹肉棒和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的「仿生食品」。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。

蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。

冷冻鱼糜进过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。

并且，根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

3、鸡柳、鸡排

小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。

那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

其实不然！部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。

小摊或来路不明的鸡排，还是让孩子少吃吧！

4、牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，吃火锅、麻辣烫必点！

火锅店的肉卷不少都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多。

超市一些特别便宜的肉卷往往也是合成肉卷，包装上一般都有说明。

调理羊肉卷：

原切羊肉片：

配料和执行标准都不一样。

但是在外面小店里，就只能自己注意了，如果肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明，很可能就是合成肉卷。

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5、火腿肠

火腿肠，严格说起来不算合成肉，毕竟没人认为猪可以长出香肠，但是火腿肠的成分大家要关注。

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少，吃着没有肉的味道，口感还面面的。

选择时，一定要注意看淀粉的含量以及肉类的含量。肠子和肠子差别很大的。

生活中出现的合成肉其实还很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等，大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！

对于合成肉，大家也不用恐慌，作为一种正规产品，本身并没有太多安全问题，合成牛排，很多时候口感可能更嫩更好，关键是一定要选择正规厂家。

如果遇到黑心商家，就算非合成肉也未必安全。

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