“二师兄”有难，吃货们找不到正宗的东坡肉和回锅肉了！
宋代文豪苏东坡除了诗人、杭州知州等身份之外，也是个货真价实的吃货，由他首创的东坡肉，可是中国人餐桌上最为常见的一道名菜。
然而，什么样的猪肉才能做出最上乘的东坡肉呢？不是个中高手，还真道不出其中奥秘。
你以为随便杀一头猪，就能做出美味的东坡肉了？这也太小看我们的味蕾了。揭秘一下吧，正宗的东坡肉必须用浙江本地的猪种“两头乌”。
这“两头乌”可是中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”之称。
记得在《西游记》里，二师兄可是威风八面的天蓬元帅，到底是什么样的遭遇，让“天蓬元帅”成了我们餐桌上的美味呢？
故事还要从很久很久以前说起……
1
中国是世界上最早养猪的国家，据考证至少有9000多年的历史。曾经的它们威风凛凛，让人不寒而栗。
硕大的头部、长长的獠牙、凶狠的眼神、粗壮的前肢，无不彰显着它的实力，与此形成鲜明对比的是右边这些呆萌可爱的小猪猪。
从“天蓬元帅”的凶猛到小猪的软萌，猪猪到底经历了咋样的三生三世呢？
公元前8000多年以前，由于环境条件急剧恶化，人类可获取的猎物不断减少，古人开始“拘兽以为畜”，由此催生了畜牧产业。野猪虽然没有野牛野羊温顺，但它能吃能睡、繁殖快、生产迅速、膘肥肉厚，不幸被古人类选中。
然而野猪的驯化却是一个漫长而艰辛的过程，要经过很多代人的努力，才能最终改变其食性和性格。
经过不断地探索，先民们总结出了野猪驯化的三个关键步骤：选种、圈养和阉割。贾思勰在《齐民要术》里曾记载“母猪取喙短无柔毛者，良”；汉代方以智所著《物理小识》中也提到“短项无柔毛者良，一厢有三牙者难留”。这都是先民在猪种选育方面的经验总结。
圈养，则是为了减少野猪的活动。一是为了促使它们多长肉，二是为了积肥，俗话说：农家肥，地里金，猪圈无疑是一个好的积肥场所。不过，从此我们的猪猪就和脏兮兮、臭乎乎的环境离不开了（其实猪猪本身还是很爱干净的）。
猪的阉割是我国先民的发明创造，阉割过的猪，性情变得温顺，虽有牙也不为害，而且肉质也变得鲜美可口。
良渚文化玉璧上的猪形象，生动地为我们再现了先民“系绳”以限制野猪的驯养过程。
2
中国国土辽阔，养猪历史悠久，各地气候和自然环境差异很大，形成了众多的中国猪种。
按自然地理环境条件、社会经济条件以及外形、生态特点来考虑，中国家猪可以分为：华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型六大类型。
>>>>华北型
华北型猪种主要分布于淮河、秦岭以北地区。这些猪骨骼发达、体型高大、背腰平直且窄、后腿欠丰满。被毛多为黑色，皮肤厚、繁殖力强、抗逆力强，缺陷是生长速度慢。
东北民猪
代表品种有：民猪、大八眉猪、黄淮海黑猪等。
>>>>华南型
华南型猪种主要分布在云南、广西、广东、福建、海南省和台湾省。其背腰宽阔凹陷、肋弯曲、胸较深、后躯丰满、大腿肥厚，而且皮薄毛稀，毛色多为黑白花。
华南型 上思香猪
主要猪种有：云南德宏小耳猪、广西陆川猪、海南文昌猪和广东大花白猪等。
>>>>华中型
华中型猪种主要分布在我国中部各省。由于饲料条件充足，青绿饲料丰富，华中型猪体型呈圆桶型、中等大小、背较宽、背腰下陷，毛色多为黑白花，也有少量黑猪。
湖南宁乡猪
主要猪种有：湖北监利猪、湖南宁乡猪、浙江金华猪和江西萍乡猪等。
>>>>江海型
江海型猪种分布于长江中下游沿岸以及东南沿海地区和我国台湾省西部的沿海平原。
江海型猪种属华北、华中过渡型，其外形和生产性能因类别不同差异较大，头大小适中、额宽皱纹深、耳长大下垂，骨骼粗壮、背腰稍宽，毛黑色或有少量白斑，繁殖力高。
太湖猪
代表猪种有：太湖猪、浙江虹桥猪、江苏姜曲海猪、阳新猪等。
>>>>西南型
西南型猪种主要分布于湖北、湖南、四川、重庆、贵州、云南部分地区。猪的头较大，颈部多有旋毛或横行皱纹，背腰宽、凹陷，背膘较厚，腹大略有下垂，腿较短而粗，毛色全黑或黑白花，中等繁殖力。
四川荣昌猪
代表猪种有：四川荣昌猪、内江猪、成华猪、乌金猪等。
>>>>高原型
高原型猪种主要分布于青藏高原。其嘴尖长而直，耳小竖立，体躯较小、结实紧凑，腹部较小，四肢发达，蹄坚实而小，鬃长毛密；善于奔走，行动敏捷，形似野猪；繁殖力不高，抗寒能力强，生长缓慢，胴体中瘦肉多，肉质鲜美多汁。
藏猪
高原型猪数量和品种都较少，藏猪为典型代表。
3
与我们开篇提到的东坡肉齐名的川菜经典——回锅肉，也是吃货们的心头好。然而在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉必须选用四川土猪——成华猪。
回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而用它做出的回锅肉才能松软可口。
不过让广大吃货痛不欲生的是：最适合做回锅肉的猪种——成华猪已经濒临灭绝。
回锅肉虽然好吃，但因为其肥腻的特点，爱吃的人有限，随着人们健康意识的增强，肥肉多的猪越来越不受大众欢迎。
另外，随着猪的需求量增大，要求猪的出栏时间越短越好，而成华猪七个月到一年的出栏周期也限制了它的养殖。
与之相对的是，短短四十年时间，原产于英国的大约克夏猪、原产于丹麦的长白猪、原产于美国的杜洛克猪、原产于比利时的皮特兰猪等，因为瘦肉多、出栏时间短，几乎占据了中国所有的生猪市场。
尤其让人痛心的是，种群的岌岌可危不止是成华猪的悲剧，而是整个中国土猪的悲剧。
濒临灭绝的中国地方猪种（来自中国知网）
看看上图，大花白猪、成华猪、马身猪、内江猪、里岔黑猪、寺门前猪、深县猪濒临灭绝，莆田黑猪、合川黑猪、罗代黑猪、临高猪的情况更是不容乐观。
谁又曾想到我们天天吃着猪肉，而土猪却在一天天离我们远去……
“二师兄”正经受着前所未有的危机，留住曾经的味道，留住儿时的记忆，我们任重而道远。
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