舌尖上的盛唐 | 盘点《长安十二时辰》中的四大美食

这是我们“吃货大本营”系列的第47篇文章

唐妆、细犬、不良人……最近爆火的国产网剧《长安十二时辰》中，这类俯拾即是的细节，让观众在观影时能够无限地贴近盛唐生活。

而镜头中，高低错落的楼阁之下，随处可见的美食小摊，正是长安城最生动、最有烟火气息的角落。

张小敬查案时都放不下的水盆羊肉、出镜率极高的胡饼、多汁诱人的火晶柿子……说它是一部介绍大唐风情的美食番都不为过。

今天，小编就和大家一起来探索一下，这些隐藏在《长安十二时辰》里的大唐美食。

1

水盆羊肉

看了剧的小伙伴想必和小编有一样的体会，张小敬简直就是天吃星下凡，从死囚牢里出来的第一件事竟然是先去吃两份水盆羊肉……

不过几集追下来，剧里的肉食还真是怎么看怎么香，但为什么整个长安城里吃的肉都是羊羊羊羊羊呢？

这就和当时的民族大迁徙、大融合的历史背景有关了，唐太宗李世民的母亲窦氏和妻子长孙皇后就是鲜卑人。

到了剧中展示的盛唐时期，长安作为当时世界上最繁华开放的大都市，更是汇聚了世界各地的来客，其中有很大一部分是来自西域的胡人……

渐渐地，羊肉就成了长安人打牙祭时的首选。羊肉美食也就一直延续到了如今的西安，比如羊肉泡馍就是小编的最爱。

说远了，我们再回到让张小敬念念不忘的水盆羊肉这里，之所以叫“水盆”羊肉，不是因为盛汤的碗有多大，而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺，多用大水盆做盛汤器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。

而制作水盆羊肉所用的滩羊，是蒙古羊的一个分支，属于洞角科绵羊属。

滩羊是我国特有的地方绵羊品种，具有典型的生态地理分布特性，生活在狭窄的生态区域，只有干旱少雨，寒暑并烈，日照充足的中温带大陆气候，才能使滩羊肉呈现出肉质细腻、膻腥味极轻等优秀品质。

难怪在那个能去除腥膻的胡椒依然是昂贵调味品的年代，寻常百姓也能轻松畅快地大口吃羊肉呢！

2

胡饼

短短的剧集中，胡饼已经多次出场，第一集开场时的叫卖、崔器放在兄长身旁的那张胡饼、元主事家的半块胡饼、戍边将士心心念念的上元美食……

不难看出，在唐朝，胡饼已经作为日常主食之一，渗入到了长安人生活的各个角落。

胡饼，波斯人发明的一种食物，是经丝绸之路传入我国的一种 “西餐”主食，主要原料是小麦磨制的面粉。到了今天，古时候的胡饼又有了一个更加广为人知的名字——馕。

小麦（Triticum aestivum L.）为禾本科、小麦属植物，是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已经超过1万年。

我国种植、食用小麦的历史十分悠久，相关研究表明，小麦在距今3300年前后的殷商时期就传入了中国，到了春秋战国时期，已经在我国北方地区得到了广泛种植。

但先秦时代的磨，形式上都属于湿磨，磨制小麦的时候需要加水，磨出来的都是糊糊。想吃面粉只能用捣的方式获取，效率十分低下。

直到汉朝以后，西域的石磨和烹饪方法传入中国，小麦面粉制品的种类才渐渐丰富起来。

古汉语中，各种成型的面食都可以被称为“饼”，汉代《释名》有记，“饼，并也，溲面使合并也”。

我们在各种文学、影视作品中，也经常看到各种被称为“饼”的面食，例如：汤饼——面条，炊饼——馒头，索饼——馓子[sǎn zi]等。

而胡饼，则是因为做法来自异域外族，上面又撒有胡麻（芝麻）而得名。

当时的长安，人们不仅把胡饼当做日常主食，还开发了许多新式吃法。就连大诗人白居易给好友的信中，都有“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的诗句。

3

火晶柿子

两份水盆羊肉的间隙中，张小敬拿吸管嘬的那两个火晶柿子也没能躲过吃货的眼睛，还不到上市时间，就已经被预定的订单买断了货。

柿子（Diospyros kaki Thunb.）是柿科柿属植物，原产于我国长江流域，世界各地均有栽培。

长安所处的关中地区因为水土和气候条件适宜，就盛产柿子，其中又以临潼出产的火晶柿子最为著名。

火晶柿子是典型的杂交树种，是在唐太宗扩建宫殿，将柿树作为观赏树种移入骊山之后出现的。

贾平凹曾经写文称赞其“火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核，吃一想二，饱一人思全家”，陈忠实也曾在自己的作品中大力夸赞这种家乡美食。

火晶柿子的吃法也不限于生吃，还能用柿浆和面，包上馅料做成柿饼后煎熟食用。真是想想就让人食指大动，恨不得立刻吃上几个。

4

薄荷叶

《长安十二时辰》中，互相递薄荷叶似乎成了唐朝人之间的礼节，不管熟不熟，两个人见面都会拿出薄荷叶，恭敬地说一句：来，吃薄荷叶。

许多观众因此以为，薄荷叶就是唐朝的口香糖。

关于这件事，小说作者马伯庸也已经亲自“辟谣”了，原著中只有龙波一人有嚼薄荷的习惯，因为他是负责狙击的弓箭手，需要嚼一些有刺激性的东西来提神，而原本设想的槟榔当时还没有传入中原，所以才选择了薄荷。

我们平时所说的薄荷（Mentha haplocalyx Briq.），其实是薄荷属植物的总称，常见的种类包括留兰香、美国薄荷和胡椒薄荷等。

薄荷中含有的薄荷油和单宁等物质，能够刺激人体神经，给人带来灼痛感和冷感，因此具有使人清醒的作用。

唐朝官方编著的《新修本草》中，也记载了薄荷的药用价值。但在当时，薄荷叶大多作为一种蔬菜、调料或者茶饮，被人们食用。

而唐代人也的确有“口香糖”，唐代徐坚等人编撰的《初学记·职官部》中，曾引述东汉学者应劭的《汉官仪》中的描述，“尚书郎含鸡舌香，伏奏事，黄门郎对揖跪受，故称尚书郎怀香握兰，趋走丹墀。”

其中的鸡舌香，就是我们常说的丁香。当时的人们常常口含鸡舌香，以解口臭，使自己气息芬芳。

除了直接口含丁香，唐人还用丁香加各种芬芳香料一起制成小丸以便使用。而电视剧开头出现的口檀，则是与丁香功能类似的檀香木片。

古人的智慧真是不容小觑，这些精巧的小东西，叫它们一声 “口香糖之祖”也不为过了。

这么多款长安美食，不知道哪种才是你的最爱呢？不如就让我们继续在这部剧中领略长安繁华，看看大唐著名“美食博主”张小敬接下来会给我们带来哪些惊喜吧！

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