和牛食验室 一场充满艺术气息的美食旅行
饭 局 诱 惑 THE FOOD STORY
朱振瑋（Willy） · 视频口述
和牛食验室WagyuLab，艺术空间和美食的综合体，给予顾客在艺术气息和和牛之间一场美妙的旅行。
朱 振瑋（Willy）
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和牛食验室WagyuLab总经理
Ⅰ
和 牛 食 验 室 的 诞 生
在当今餐饮文化迅速发展的时代，顾客对于餐厅的品质要求也日渐提高，好吃已经是基本条件，更多的是五感的体验，餐厅提供的精致器具、用品、设备使用上的触觉，享受空间或仪式感带来的视觉衝击，餐厅音乐给予愉悦心情的听觉，菜品刚上桌时香气四溢的嗅觉，食物进入口中所产生感动及满足的味觉。
“同为烧肉爱好者的董事长和我认为在国内可以做到大而精緻且满足五感体验的烧肉店屈指可数，因此我们想要有个能够商务宴请且幽静优雅的烧肉店，透过套餐的安排和顺序同时用仪式感给予顾客不定时的惊喜，同时也让顾客跳出传统烧肉的思维。”
~ 文 末 有 福 利 ~
著名设计师琚宾为和牛食验室打造了大而精致的空间，黑一烊操刀VI设计和餐厅所使用到的物料。
和牛食验室的特色是传统会席料理结合日式烧肉，在尊重食材的四季更迭的前提下，加以创新。
“会席料理是日本代表性宴请料理，我们希望把烧肉店体现到可以宴请、约会而营造高级却不拘束的餐厅。”
餐厅主要食材是以牛肉为主海鲜为辅的呈现，牛肉选用Mayura这个品牌的牧场所饲养的纯血9+澳洲和牛，在牛生长的过程中需喂食糖果、巧克力、椰子等使牛肉产生特殊的香气，在经过从澳大利亚到餐厅全程的冷藏保存运输并熟成后，和牛实验室再以烧肉或肉料理的方式呈现给顾客。
和牛食验室就这样诞生了。
Ⅱ
食 物 篇
“在套餐上我们希望呈现一道接一道上菜的方式，尽量去避免一次性上桌的杂乱感。”
餐厅选用日本佐贺县的『锅岛』清酒做为搭配餐点的餐酒，锅岛也是属于产量少的酒藏，採用极为的发泡来增加口感，加上独特芳香的风味，有着『北有十四代，南有锅岛』的说法。
~ 文 末 有 福 利 ~
餐点开始会先提供酒肴作为客人的开胃小点，再以和牛塔塔去做一道牛肉的前菜。在此同时，餐厅的师傅会准备好五块牛排来认客人做挑选做现切，让客人在吃前菜的同时并观看一场牛肉秀。
用完前菜后烧肉拼盘跟着上桌，烧肉以三种为一个组合，先以烧肉的开胃菜牛舌为起点，和牛食验室牛舌用纵切方式呈现，再搭配上醃渍的昆布丝去引出牛舌的奶香味，使用这种切法后，一条牛舌仅有七片可用。
第二种肉：盐烧和牛，选用油脂丰富的牛小排来感受和牛的香气和口感。
第三种肉：味噌和牛，采用调味过的味噌醃渍来呈现和牛，让油脂和味噌做一个巧妙的结合。
接下来，是一道用牛肉熬煮三天的和牛黄金汤，为更好的品尝下一道菜品做准备。
这道菜是和牛食验室的一道招牌菜——『松露福田烧』。这道菜的由来是因为和牛食验室开在福田区的中心。
~ 文 末 有 福 利 ~
“希望顾客想到福田烧就想到和牛食验室。”
接下来第五种牛肉也是招牌之一，『ChateauBriand三明治』，选用菲力最精华的一块肉，软嫩无筋，最适合制作三明治。
在品尝完这么多种肉之后，需要搭配蔬菜平衡一下，于是接下来是一道温野菜。
在蔬菜过后，是最后的烧肉重点『牛排』，用最大的火去烧烤出最美味的和牛牛排。
然后搭配上主食和牛鸡卤饭，菜用和牛肉去卤製的肉燥淋在釜饭上面，一口饭一口牛排作为餐点最后的高潮
最后，端上餐厅精选的水果和甜点为一趟旅程划下句点。
“搭配酒食用的添头小菜，根据季节变换、席宴目的，使客人放松身心举起酒杯的酒肴。结合现代与传统日式料理作为烧肉前的序章。利用肉的油花、纹理特性搭配上不同配料使用， 缔造肉不同的层次感，每片肉都是惊喜。用不同的料理手法让牛肉与主食做结合使客人达到饱足感，而不是油腻感。”
Ⅲ
环 境 篇
“餐厅选在福田CBD最精华的地段，附近有非常多的酒店跟商办，所以我相信未来会成为最具有人流量的地方，所以我们把餐厅的位址选在这个地方。”
和牛食验室整个餐厅大约一千平米，特邀设计师琚宾来打造，设计理念是“氣不停，風流動”。装修设计走现代东方的风格，采用水磨石、肌理漆、木饰面和金属板为主的四大材料，在门口就可以很清晰地看见，餐厅内再搭配花艺以及青苔烘托出乡野气息的浊性。
传统日料店的空间利用率很大因此会感觉拥挤，而和牛食验室刻意在公区的正中间奢侈的留下了水景正是营造出幽静的灵魂所在。
~ 文 末 有 福 利 ~
整个公区的座位几乎都安排在了落地窗边，让顾客用餐的视线能够无限延伸，因此开放式厨房的目的也是相同的，透过厨房的玻璃再穿透到牛肉柜的玻璃，就像有股空气的流动永不停止。
而天花板做斜顶的设计，高度让客人入座后从两米六增高到三米，所以在用餐时更显宽敞。
全场总共六个包房，有全包间和半围合包间，全包间主要是座落在落地窗旁边，因此可以享受福田晚上的灯光和楼下来往的人潮，半围合包间为了避免没有窗户而造成的空间压迫感，而将两间包间做少部分的联通，产生一种隐隐约约的感觉，既有隐私性也带有人潮感。
“一般烧肉大家都会联想到居酒屋，热闹、啤酒、举杯畅饮好朋友下班一同团聚的地方，而会席料理是日本代表性宴请料理，我们希望把烧肉店体现到可以宴请、约会而营造高级却不拘束的餐厅，因此有了以套餐为主，一道接一道井然有序上菜的烧肉餐厅。”
和牛食验室以套餐形式提供餐点，用和牛为主体去研发和牛的创新吃法，不单只用烧烤呈现，并巧妙设计套餐的起承转合，再加上独具艺术风格空间设计、平面设计，且在餐厅的各个位置适当地放上艺术作品，让餐厅变成艺术空间和美食的综合体，给予顾客在艺术气息和和牛之间来一场旅行。
Ⅳ
福 利 篇
和牛食验室WagyuLab以套餐与单点形式招待顾客
[ 套 餐 ]
“食”套餐 880元/位
“验”套餐1380元/位
“室”套餐1980元/位
[ 单点 ]
人均价格1670元
以上需收10%服务费 包厢加收5%服务费
| 福利来嘞 |
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