2017 年度咖啡普查｜咖啡爱好者调查数据公开

在刚过去的1个月里，咖啡沙龙｜2017咖啡年刊已经卖出了6000+本，另外，还有同行交流和相关职业学校的赠送，加起来已经超过10000+人翻阅过咖啡年刊，期间也感到无比荣幸、欣喜它能够占据大伙儿朋友圈的一席之地。感谢大家对咖啡年刊的肯定与支持，我们一定会做得更好！

之前所做的2017年度咖啡普查中，我们总共收集了7213份调查表单，其中咖啡爱好者4156份，咖啡师2035份，咖啡馆主1022份。今天，关于爱好者调查的数据也如期而至，看到这份调查的你们也欢迎看完后能给我们反馈和建议，让我们一起将数据丰富完善。下周日，我们将同样为大家献上2017年度咖啡师调查，敬请期待。

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△咖啡爱好者中21-30岁年龄段所占的比例几乎占了咖啡爱好者总人数的一半，可见年青人对咖啡的接受程度更大，对于新鲜的事物更愿意尝试；紧接着的31-40岁年龄段也占了其中大部分比例，对于咖啡在国内发展来说是一股重要力量。

△咖啡爱好者类别中发烧友与对咖啡感兴趣的人加起来占了其中近三分之二的比例，与相关从业人员相比之下，多出了近40%。

△而对于咖啡爱好者的职业类型情况来看，服务业占了总百分比的五分之一。咖啡行业同属于餐饮服务业，从行业的归属感来看，一大部分的咖啡爱好者会选择与自己行业有关联性的岗位进行就业。

△超过二分之一的咖啡爱好者喜欢咖啡的原因是喜欢咖啡的味道和香气，其次是喜欢制作咖啡的过程。咖啡除了它诱人的香气与美味外，带给人们比较大的影响是改变了人们的生活习惯，制作咖啡时的趣味也正是咖啡之所以受欢迎的原因所在。

△大部分的爱好者喝咖啡的频率选择在每天一杯，而每天数杯的爱好者所占百分比也有29.27%较高百分比，可以看出对咖啡的需求不断增加。

△饮用咖啡的习惯几乎都是在下午5点以前，所占比例接近90%，说明爱好者大多数都倾向于在白天饮用咖啡；其中在下午11点-14点时间段内所占比重最大；而10点前与下午15点-17点两个时间段比重非常接近，都为28%；这三个时段是爱好者饮用咖啡的高峰期。

△制作咖啡的方式令人出乎意料，手冲制作咖啡占比重最高为28%，超过了咖啡挂耳包一半的百分比，而意式咖啡机与法压壶的制作方式都同样占12%仅次于咖啡挂耳包，不容小觑。除了对便捷的需求，也同样说明一大部分爱好者对咖啡具有普遍认知；而法压壶也依旧是被人们所熟悉的制作方式。

△对咖啡的品质追求，也逐渐在提高，饮用黑咖啡的爱好者所占比重最高为62%，饮用牛奶咖啡的比重为24%，饮用Espresso为8%，均高于速溶咖啡所占比重。从一定意义上看，人们对于咖啡对健康的影响具有潜在的意识。

△咖啡的便捷性不断影响着人们的生活，在旅游期间也同样少不了咖啡的陪伴。大部分选择到了当地再解决，近三分之一的爱好者会随身带上挂耳包享用，还有一小部分爱好者会带上一整套手冲器具。

△信息技术的发展突飞猛进，接受外来资讯的渠道更是多不胜数，其中微信公众号/朋友圈以及咖啡刊物书籍是爱好者接受资讯主要来源，新媒体与旧媒体在现阶段对咖啡文化的普及与推广就发挥了很大的推动作用；其次，近20%的爱好者是通过面对面的交流进行学习，在该层面咖啡馆就作为媒介提供了交流的场所和氛围。

△超过一半的爱好者更愿意在咖啡馆饮用咖啡，该饮用习惯对咖啡馆数量的增加具有很大的推动作用，咖啡馆其中所扮演的角色也越加的重要。

△随着生活品质的不断提高，从原先对价格的敏感逐渐向咖啡馆环境气氛和咖啡的味道转变；而咖啡师的人格魅力在这当中也得以体现，所占百分比近12%；而咖啡馆的服务也愈加引人注目，也占了其中重要比重。

△餐饮结构的搭配是令人关注的话题。图表数据说明在咖啡馆消费过程中，有接近50%的消费者除了消费咖啡以外更愿意搭配以甜点蛋糕，这对咖啡馆的餐饮结构安排具有警示作用。

△交流是咖啡文化传播的其中一个重要环节，有55.5%的爱好者希望在点咖啡过程中通过对方的介绍了解这杯咖啡；附上卡片所占比重也有36%，因此大部分的爱好者都普遍具有好奇心和求知欲来了解更多关于咖啡的知识或文化，而咖啡师此时就应该发挥关键性的引导作用。

咖啡行业发展迅速，人们对咖啡的需求与对咖啡品质的追求也不断在提高。互联网的迅速延伸更与咖啡文化的推广息息相关。本次的爱好者调查在各大赞助商的支持下顺利收集，相信明年的爱好者调查数据会愈加丰富，同时也希望爱上咖啡的人会越来越多。

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