2023成都米其林指南发布，57家餐厅你吃过几家？

城市的性格，从食上便晓一二

麻辣鲜香，百花齐放

而从第二版成都米其林指南的评定中

我们能窥见，这座城市食味文化的变更

群英荟萃，星耀蓉城

2023成都米其林指南发布会开启

2022年10月25日，米其林发布年度新版成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，10家一星餐厅和15家必比登推介餐厅，31家米其林指南入选餐厅，以及2项特别大奖，其中米其林指南侍酒师奖更是在中国内地首次颁出。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生赞叹，“在米其林指南大家庭中，成都必然是一颗耀眼的宝石。在这座美食之城，打卡餐厅，挖掘美食，传承技艺，融合创新，不仅仅是风潮，更是一种生活态度。的确，成都的男女老少生活在浓厚的饮食文化中。无论是街边小食还是高门雅宴，无一不从历史的日常烟火幻化而来。成都的厨师们更是得其精髓。天府之国的丰富物产也在盘中升华。”

他同时表示，即使疫情带来更多挑战，米其林评审员团队惊喜地看到更多餐厅加入星级行列和推荐榜单，“新版成都米其林指南充分展现了成都餐饮人的赤诚匠心。”

2家新晋星级餐厅

成都米其林指南覆盖更多菜系

●叶菲先生现场致辞，为上榜餐厅颁发奖项

米其林指南之于成都而言，与其说是一部美食指南，更不如说一张美食之都的国际名片，象征着成都的城市能级、商业潜力、文化底蕴等维度在国际上获得的高度肯定。

而我们在每年更新的榜单中，能获取更多成都向上的发展轨迹。

2家餐厅最新入选米其林星级榜单

首家获得米其林二星评级的餐厅玉芝兰继续以其上乘食材烹制的优雅菜式保持二星殊荣。

新版成都指南中更有8家餐厅蝉联一星评级：柴门荟、成都宴、芳香景、马旺子、谧寻茶室、银锅、松云泽、许家菜。此外，2家新晋餐厅令人耳目一新：

芙蓉凰：餐厅菜单上一道道传统川菜全由经验丰富的厨师团队主理，当中更不乏工序繁复、坊间少见的菜式，比如招牌菜雪花鸡淖和芙蓉鱼肚。饭后甜品的首选则是四川经典甜点、口感香甜软糯的回锅烧白。

漾亚·雍雅合鲜 (桐梓林东路)：这家餐厅有自设的养殖场为保障，以一流品质的江鲜为招牌。两种高汤为锅底的火锅是这里许多顾客的最爱，同时还提供川菜风格的菜肴。前菜方面，推荐餐厅自家腌制的天目山手剥笋。

3家餐厅新上榜必比登推介榜单

米其林必比登推介榜单推荐一众美味超值餐厅，人均消费一般都在300元人民币（包含三道菜式，饮料酒水除外）以下，是米其林指南中广受欢迎的评级。新版成都必比登推介餐厅囊括更多特色小馆，无不带给食客便捷又舒心的一餐，当属隐藏于街巷的宝藏。

其中3家餐厅首次上榜，令评审员印象深刻。

蓉荣北大铺盖面以其现做的宽面闻名，新鲜煮好的面条柔软而带嚼劲。浇头和调味也为店家赢来口碑。

熟地当归是一家融合川菜与药膳的餐厅，故以中药材命名，菜单亦列出各道菜式中所含的药材和益处。其中，南姜广藿香佐黄鱼、当归牛肉面等大受欢迎。

杨伯英杂酱面的老板曾是老牌大酒楼的大厨，运用川菜的烹饪技巧来制作面汤和面浇头，每款都各具特色。传统素椒面为店内招牌，不辣的选择可以是汤底带有虾皮、瑶柱等干货的海味抄手。

此外，去年入选必比登推介榜单的12家餐厅仍以其用心出品位列榜单：禅悦素食、陈麻婆豆腐 (青华路)、喜玉饺子酒、凤栖梧、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院399、渝九香、转转会 (莲花南路)。

2023成都指南颁出2项个人大奖

为挖掘餐饮人才、推动行业进取氛围，米其林指南向技艺精湛及专业卓越的个人颁发特别奖项，包括米其林指南服务奖和在中国内地首次发布的米其林指南侍酒师奖。

李冬香女士获得了本次米其林指南服务奖。她来自米其林指南入选餐厅廊桥。李冬香女士实习期间便进入廊桥餐厅工作，毕业后留在餐厅工作至今。她细心、友好、负责，能够适时预判客人的需求。

而在中国内地首次颁发的米其林指南侍酒师奖，专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师。他或她以其娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识，和对待这一事业的专注与热爱，建构适合餐厅菜品的酒单或套餐配酒，确保恰当的餐酒搭配成为完美用餐体验的组成部分。

李晏堡先生获得成都米其林指南侍酒师奖。他来自米其林指南入选餐厅偲厨餐厅。李晏堡先生充满热情，对葡萄酒有很好的了解，从事侍酒师的职业，是出于对葡萄酒的浓厚兴趣。他注重葡萄酒的温度和细节，不仅关注昂贵或知名品牌的葡萄酒，也留意小农葡萄酒并加入个人思考和理解。

除以上评级和奖项外，还有31家餐厅入选新版成都指南，总体覆盖更多菜系，呈现川菜、火锅、素食、粤菜、闽菜、京菜、创新菜、欧陆菜等多种美食样貌。

2023年成都米其林指南共收录57家餐厅

其中包括：

●1家米其林二星餐厅

●10家米其林一星餐厅（包括2家新晋餐厅）

●15家必比登推介餐厅（包括3家新上榜餐厅）

●31家米其林指南入选餐厅

2项特别奖项：

●米其林指南服务奖

●米其林指南侍酒师奖

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每个人都有属于自己的好吃排行榜

对于“味道”都有自己的评判标准

但对于成都这座城市来说

拥有一份专属的国际性美食指南

内里蕴藏的含义

比“好吃”更深远

编辑丨一刀

设计丨LUKE

图源 | 2023成都米其林指南发布会

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