海底捞涨价意味着物价飞涨？

Original 难得君难得读书 2020-09-03

文 | 难得君
自从疫情解禁之后，我几乎没出去吃过饭，不过最近，“海底捞涨价”登上了微博热搜。

很多网友在网上晒出了消费菜单，甚至与去年的消费小票做了对比，确实涨价了，而且幅度还不小。

比如上图，左图是最近的消费，右图是去年的消费。血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片11元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，不但涨价，网友抱怨分量也减少了。
随后，海底捞也承认：涨价属实，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。
而这次上热搜的海底捞，最近发布的2019年报显示，去年实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。
今年由于受疫情影响，海底捞各门店1月26日起停业，2月15日起外卖恢复，3月12日起堂食陆续复业，一季度关门近 50 天。据券商预测，疫情造成营收损失约50.4亿元，净利润损失约为5.8亿元。

餐饮明星企业西贝莜面村也被网友爆料价格上涨。

很多年轻朋友喜欢喝的奶茶，10多元一杯的上涨幅度达到了2~3元；螺蛳粉上涨超过了10%；某品牌饺子从原来101元6袋涨到了128元；麦当劳的大杯咖啡从11块涨到12.5；冰激凌、卤鸡脚......早餐、宵夜都涨价了。
事实上，在全国隔离封闭期间，餐饮行业受到的冲击是非常大的。
除明星企业之外，大多数中小餐饮面临客源大幅下滑、资金链短缺等巨大挑战。此前，德勤的一份调查表明，全国范围内，超半数餐饮企业今年预期业绩下降至少50%。
而影响每个人生活的粮食价格又如何呢？

从国内来看，因为大米的库存和供应都很充足，目前价格波动不大。
但进口米的价格，因为受到疫情影响，3月25日，作为全球第三大大米出口国的越南已经下令暂停签署大米出口新单。柬埔寨、俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦等农业大国都陆续做出了收紧农产品出口的相关决定。而同时，因为国际海运和港口物流受疫情影响，开工不足，造成运输紧张，因此进口米价格屡创新高。但进口米的总量占比不大，因此对整体大米的价格影响甚微。
影响肉类食品价格的核心原料：大豆，进口占总用量的85%。
我国大豆主要从巴西、美国、阿根廷进口，比例为65%、19%、10%。而由于疫情期间，巴西、阿根廷等南美国家前期受影响较小，收获并未受到影响。今年1-2月，中国进口大豆1351万吨，同比增长了14.2%。整个巴西的大豆今年产量增加，总产量达到1.21亿吨，这个量足够中国用一年。
而到4月下旬，美国即将进入大豆的播种期，考虑到美国主要是机械化生产，而且疫情主要集中在大城市，因此大豆的种植影响应该不会太大。唯一的变数就是中美两国关于农产品贸易的分歧。
换句话说，大豆的整个国际市场供给，不会出现较大的短缺。因此，用大豆为原料的饲料行业将比较平稳，我们吃的肉，除去受非洲猪瘟的影响，不会出现大幅度的上涨。
而作为整个现代工业血液的石油，已经下降到30多美元一桶。我年前加满了油，前几天去加油才发现，油价居然回到了久违的5元时代，虽然这个价格其实并不低。
原油价格的下降，会降低整个工业原材料的价格，降低物流成本，从某种意义上说，这将极大的缓解全球因疫情引起的通胀压力。
疫情期间的物价上涨，主要是受开工不足和流通受阻所致，造成的短时期内的供给不足。

但从供应端来看，大宗商品的供给并没出现根本性改变，物价上涨不具备持久的动力。
从需求端来看，疫情反而造成了民众收入减少，冲动性消费欲望的降低，总的需求量应该呈下降趋势。
因此，物价飞涨的局面是不可能出现的。大家也没必要囤积满屋子的粮食，据说当年日本福岛核泄漏，很多日本老人囤的食盐直到现在还没吃完。
但是整个服务行业，疫情歇业期间，房租和工资成本的硬性支出并没有减少，很多中小企业资金难以为继，要么选择裁员要么只有关门倒闭。而恢复营业之后，受疫情的影响，消费人数难以恢复到去年水平。而这种状况还会持续很长时间，甚至可能几年之内都达不到原来的水平。
疫情影响的不仅仅是经济，还深刻影响了人们的消费习惯和生活习惯。
作者简介：难得君，一个三观比五官正的温情大叔，985硕士，曾任企业高管，大学教师。