千金不换的凉拌菜秘方,做对这一步,味道好吃10倍!
天气炎热,很多人胃口变差
爽口的凉拌菜成为消暑必备食材
凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的
如果顺序放错了,口感会大打折扣哦
第一步:颗粒状调料
很多人在做凉菜时,总是随心所欲。其实,调味料的添加顺序可是非常有讲究的,有些调味料不宜直接放哦。
当凉菜准备好以后,首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油,提前加进去能迅速溶解,很快入味。
同时,提醒大家,盐如果放入时间过久,菜品会不好看,口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃,如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。
其次是水溶性的液体调料,比如酱油、蒜汁、生抽等。但是要提醒大家,作为凉拌菜最关键的醋,此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主,整个凉拌菜都是一股醋酸味。
随后需要加入的是油类调料,比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水,在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面,记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。
作为凉拌菜必不可少的醋,它不但能带来令人愉悦的酸味,还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是,醋一定要最后放入,否则醋酸味会占据整个菜品的口味,还会改变菜品的颜色。
同时,在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等材料,可以让我们的凉拌菜口味更佳。
生抽 vs 老抽
做凉拌菜选对调料很重要。生抽与老抽是做菜常用的调料,但是做凉拌菜时要用生抽。生抽是用来调味的,颜色淡,清爽香郁,做凉拌菜最为合适。
做凉拌菜一般选用米醋或者白醋,而不用陈醋。米醋味道相对陈醋来说更清淡,带点酸甜味,放入凉拌菜中,清爽可口,再合适不过。
做凉拌菜,一丝麻辣味必不可少,而提麻醒神的花椒如果直接放入凉菜,温度过低不能充分融入口感。因此,相比于花生油,选用花椒油做凉菜,口感更佳,凉菜更入味。
白糖是非常好的提鲜剂。在做凉拌菜时加入一点点白糖,能让凉菜更加鲜美爽口,细细品尝还会有回甘的鲜味,正是这一点点的鲜味让凉菜与众不同。但是白糖不易吃多,所以一定切记量要很少,若您是一个对自己的身体非常严格的健康养生者,那就可以选择低升糖指数的椰子花糖~
凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物,美容护肤功效很不错。而且黄瓜性凉,还能除热、利水、解毒,减肥的人吃它相当赞。凉拌黄瓜做法简单,口味酸爽,夏天的餐桌,当然少不了它。
材料 黄瓜、花生米、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。
步骤
1.取一个小碗调汁,将醋、糖、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁晾置一边。
2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片(也可以不削皮),放在碗中备用。
3.把花生切碎,小葱切丝(不放葱也可以)。
4.将调好的酱汁、花生碎和葱倒入黄瓜中,适当搅拌,一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦,腌制3分钟就能开吃,开胃好菜超级棒!建议放入冰箱适当冷藏后再吃,口感绝对与众不同。
凉拌茄子
茄子有清热解毒、活血消肿的特性,富含维生素K和维生素P,能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子,不妨尝试下凉拌的做法。
材料 长茄子、红辣椒、蒜、香菜、酱油、香油、醋、糖、盐等。
步骤
1. 把茄子切成长条状,然后在锅内加入足量的水,茄条入锅,加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条,转入冷水中冷却2—3分钟。
2.大蒜切末、辣椒切丝、香菜切碎,一起放入碗中,依次加入醋、香油、酱油、糖、盐等搅拌均匀。(蒜不放也可以哦)
3. 把冷却的茄条装盘,淋上刚调好的酱汁,软糯的茄子搭配醇厚的酱汁,入口即化,非常下饭!
凉拌苦瓜
苦瓜又叫凉瓜,是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效,其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉,正在减肥的人可以多做这道菜哟。
材料 苦瓜、辣椒、花生米、蒜末、白糖、酱油、香油、醋、盐等。
步骤
1.把苦瓜洗净,切成细片,去掉瓜瓤。
2.开水煮沸,将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟,减少苦味,捞出沥干水分后再用冷水淋一遍,最后把水分都尽量挤干,盛到盘子里。
3.在盘内放入红椒丝,将酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀,倒入盘内,撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了,是不是很省事?
糖醋藕片
莲藕具有清热凉血、健胃开脾的功效,营养高且脂肪低。酸甜可口的糖醋汁与生脆的藕片结合,是夏天必不可少的开胃菜。
材料 莲藕、5茶匙白醋 、5茶匙细砂糖、20克姜丝、10克红辣椒丝、香油、盐等。
步骤
1.莲藕洗净,用刀刮去外面的黑皮,切成薄片泡水待用。
2.烧一锅开水,把生藕片倒进去汆水,直到锅里的水快要烧开时捞出,用凉水过一遍,控干水分。
3.将辣椒、姜丝、砂糖、白醋、酱油、盐等调和成糖醋汁,淋在藕片上,就可以享用啦~
凉拌木耳
营养丰富的木耳吃起来清脆爽口,还有减肥、控血糖的功效,夏天来一份凉拌木耳,让人食欲大增。
材料 木耳、杏仁碎、葱、蒜、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、葱、酱油、醋、糖、盐等
步骤
1.将木耳放到开水中泡3—4分钟,开水中捞出来后再放到冷水中,沥干水分。
2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎,把葱、蒜、醋、酱油、糖、香油调成汁。
3.和黑木耳充分搅拌后,撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~
凉拌海带丝
海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。去除你体内的垃圾,排除你体内的湿气。肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂。
材料:海带、胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,花椒油,油,盐,糖,醋。
1. 把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2. 取出后用清水浸泡2-3小时。
3. 洗净后切丝。
4. 沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
5. 捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可
凉拌西瓜皮
材料 西瓜皮、蒜末、盐、醋、香油、辣椒酱、香菜
步骤
1.刨去西瓜青色的外皮,将白色瓜皮切成薄片,撒上盐腌渍半个小时。
2.加入白糖和醋和香菜拌匀,开吃前再滴几滴香油即可。如果喜欢香辣口味,可加入辣酱和蒜蓉,别有一番风味。
凉拌豆角
材料 豆角、芝麻、芝麻酱、香油、盐、糖、醋、辣椒油
步骤
1.将豆角洗净去掉两头,切成寸段; 锅中水烧开,加少量盐及油,将豆角放入,焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2.取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,再加入适量盐、糖、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
3.将豆角放入酱汁中,加入芝麻拌匀。
凉菜好不好吃关键看怎么做
这么多小技巧
快快做起来吧!
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