中国古镇丨20：慈城 因糕而名
20 慈城 因糕而名
宁波人对于年糕，有一种近乎偏执的喜爱，这是其他地方的人们所不能理解的。
宁波人过节，如果实在想不起来吃什么，那就吃点年糕吧。
哪怕知道元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，清明节吃青团...也常有年糕为伴。
老底子的宁波人，家家户户都会常备一整缸的水，里面就浸泡着年糕。
遇事不决吃年糕，总是不会错的。
关于年糕起源的说法有许许多多，其中有一种，就是春秋末期伍子胥在宁波慈城所发明。
但慈城水磨年糕的远近闻名，却也只有数百年的时间。在改革开放以来的40年里，民营年糕企业如雨后春笋般出现，慈城年糕才真正将步伐迈向了全国。最近20年里，更是快步走向了世界。
而我们，就是慈城年糕，成为宁波年糕代名词的亲历者。
冯恒大，百年老字号的重生
宁波有句老话：“汤圆要吃缸鸭狗，年糕要吃冯恒大。”
在很长一段时间里，许多宁波人往往只记得前半句，因为在长达近50年的光阴中，冯恒大这个名字，一度“消失”。
冯恒大始创于清道光年间的慈城，最初，主业是酱油，后来渐渐附带经营香干、酒、醋、年糕等。
那时，冯恒大是宁波城中最大的酱品和年糕生产作坊，建有自用的河埠码头，通过河运，将商品销往慈溪、余姚、宁波等地。
但社会的变迁，却让这个老字号元气大伤，新中国成立初，冯恒大只剩下两缸半酱油。
公私合营后，冯恒大改称“慈城冯恒大食品厂”，开始主要生产食品。
1953年厂名易名为“余姚德生油脂厂”。
1959年更名为“地方国营冯恒大食品厂”。
1975年成了“地方国营慈城釀造厂”。
1980年，这里又改名为“地方国营慈湖酒厂”。
之后的“冯恒大”，又先后划给宁波糖果饼干厂和宁波马牌食品公司。
…… 半个世纪的时间里，冯恒大越走越远，渐渐淡出了宁波人的视线。
但慈城年糕的种子，却也在这一次次的转身中，得到了保存。
2001年，从事文化工作的纪平注意到了一条信息：宁波马牌食品公司倒闭宣布整体出让。
他立刻想到了马牌背后的“冯恒大”：如果冯恒大连同马牌一起出让，那这个老字号极有可能彻底消亡。
于是在2002年6月，纪平正式接手了冯恒大这块牌子，并新办了宁波江北慈城冯恒大食品有限公司。
那几年，慈城古县城正式启动开发，纪平看准了这一时机，投资了一百多万元，改造厂房设备，开始生产年糕。
时隔多年，冯恒大年糕再一次闯入了市场。但今时已不同往日。除了慈城本地，当时余姚、北仑等地也都有了不少有名的年糕品牌，被“遗忘”的冯恒大，该如何重新唤起老宁波人的记忆。
纪平使用了规模化生产和开发不同系列的花色年糕这两招，在公司刚成立的第一年，就实现了收支平衡，订单也逐渐多了起来。“金字招牌算是保下来了。”
随后，他又开始动起了保鲜技术的心思：传统的魅力，就在于那口不变的老底子味道。
冯恒大通过国内专家介绍，与拥有先进食品保鲜技术经验的日本花甲协会取得了联系，并组织宁波高校科研力量联合研发。
终于，使用纯天然动植物涂料的保鲜技术出炉，省去了高温高压杀菌的环节。年糕的种类也不断变化，火锅年糕、速食年糕等都在各地销售，传统的食物，逐渐脱离季节的限制，成为了大众化的食品。
塔牌，慈城年糕的接力棒
改革开放初期，在冯恒大暂时“销声匿迹”的那段时间里，另一个年糕品牌横空出世，一把抓过了慈城年糕的接力棒，它就是——塔牌。
塔牌的前身，是原良种场下面的一个加工厂，借着改革开放的春风，良种厂进行了国有企业改制。
这一改制，就承包了许多人的童年回忆。
现任宁波慈城塔牌食品有限公司总经理胡金芳的采访，小布约了整整三个星期，上海、温州、杭州、广东...每一次约访，电话中的他都会换一个地方。
临近年关，是年糕的生产旺季。他是老板，也是公司的专职销售员。
胡金芳（徐烽/摄）
1978年，刚刚参加工作的胡金芳就来到了这个年糕厂工作，在他的记忆中，“塔牌”年糕是最早开辟香港市场的年糕企业。
早在1982年，“塔牌”年糕就乘着渡轮远销到了香港，三十多年间，销量越来越大。
而一直到今天，“塔牌”的包装都没有什么大的改变。“如果包装大的变动了，香港的顾客就不认了。”
时至今日，许多在外乡的宁波人说起年糕，心中想起的，始终都是慈城塔牌水磨年糕。
97年开始的新包装，也都尽量保留老元素
与许多年糕厂季节性生产年糕不同，因为订单量大，“塔牌”从一办厂开始，就全年生产年糕。在90年代，年糕生产和销售最红火的那10年间，过年送礼、企业福利，也总能看见“塔牌”的身影。
胡金芳从1995年开始全面承包“塔牌”年糕生产，到2002年企业正式转制，与香港客户合资...在硬件设备升级，引入生产线和冷库后，他却发现：年糕行业，已不如从前，竞争也远超以往。
一方面，年糕市场逐年萎缩，对薄利多销的年糕企业来说打击巨大；另一方面，除了慈城，在余姚、北仑等地也有不少年糕大厂，同业竞争充满压力。
但胡金芳，却从来没有产生过退出年糕行业的念头，作为第一家使用自研机器制作年糕的企业，他对“塔牌”年糕充满了信心：“慈城有悠久的年糕文化，塔牌年糕的质量也是一等一的！”而随着年糕文化节、招商引资洽谈会等项目的开展，他也在“专职销售员”的路上摸清了门道。
这几年，每到年糕生产旺季，胡金芳基本不会待在宁波太长时间：“有太多的地方要跑，就算接不到订单，长长见识也好。”
在年糕行业摸爬滚打了40年，他也好，“塔牌”也好，都还没到功成身退的时候。
还有许多地方，等着他，等着“塔牌”。
义茂，最早进入商超的宁波年糕
从一个“门外汉”，到做出一家年产值2000万的年糕企业——宁波义茂食品有限公司，这一切，对于邵萍来说，都是一个意外。
这个意外的开端，恰恰就源自于“塔牌”年糕。
邵萍
2000年初，邵萍与其他企业考察团一行跟随江北区农水局来到慈城“塔牌”年糕参观。在她之前的印象中，年糕都是散装临时加工的，而那一天，她第一次接触到了真空包装年糕。
她不禁好奇地问了几句生产和销售的流程，并牢牢记在了心上。
那一年3月，邵萍在麦德龙购物时发现，超市里只有一种上海产的年糕，而没有宁波的年糕，这怎么看都是市场的空白...于是，要让宁波年糕进入超市的想法开始按捺不住起来。
2000年10月，邵萍注册了一家贸易公司，以委托其他年糕厂生产的形式，做起了年糕生意。
在其他年糕企业尚以散装、个人或企业团购销售的年代，邵萍的“义茂”另辟蹊径，以当时还不高的品牌费、开户费、条码费...从万家福和加油站超市开始，一举进入了全国各大连锁超市。
超市渠道打通，邵萍本以为会一帆风顺，却没想到，先期投入的50万资金，却在短短半年间消耗殆尽。
原来，代工厂生产的年糕，时常发生难以控制的质量问题。邵萍觉得：不能再以委托代工的方式销售年糕了。
于是，2001年投资80万，她在慈城国庆村租了村里的大会堂进行生产。
2004年，她又增加300万投资，在慈城妙山村新盖了厂房。
年糕的生产终于步入正轨，年糕的品质也逐步提升。
从对年糕一无所知，到两条腿都迈进了年糕产业中，副业变成了主业。邵萍就这样“一不小心走了下去”。
原以为5到10年不需要再进行投入，但“不能安于现状，要再做大一点”的声音却始终在她脑海中回响。
2008年，为了让年糕更卫生，她又新配了10万级净化车间。成为了行业首家。
时至今日，“一开始只想玩玩”的邵萍，在年糕产业上的投入已经超过了500万。
“义茂的年糕，口感不一定是最好的，但一定是最干净卫生的。”
10多年的时间，从第一次见识到生产真空包装年糕的神奇，做到行业内唯一一家365天全天候生产年糕的企业。邵萍已经从一个年糕小白成长为真正的年糕“大佬”。
随着慈城镇年糕产业协会（年糕产业农合联）的成立，邵萍还有许多事要做。
“同行取长补短，抱团取暖，才能让慈城年糕和宁波年糕一起走出去。”
绿藤，慈城年糕的生力军
与其他几家“老牌子”年糕企业相比，宁波绿藤食品有限公司，无疑是一支生力军。
老板应国荣做年糕的初衷也很简单：
一、自己是慈城人，从小就经常看别人做手工年糕。
二、慈城年糕好吃。
于是，在2007年，应国荣和两个朋友一起，凑了150万，办起了这家年糕厂生产年糕。
但由于当时进入超市的门槛已经极高，且需要巨额的准入费用，加之没有知名度，绿藤年糕一直打不开销路。
第一年，年糕生产的越多，就亏得越多。一年不到的时间，就产生了几十万的亏损。
但绿藤，就在他们一根筋的坚持下，在连续几年的亏损中，坚持了下来。
2008年，汶川大地震，绿藤捐出了一千箱年糕支援灾区时，许多人还不知道慈城有这么一家企业在生产年糕。
一直到2010年，因为出色的年糕口感和品质，“绿藤”的经营状况才逐渐好转。
谈起自己的年糕最终获得市场青睐的原因，应国荣坦言：“很简单，就是米的质量好。”
由于本地优质稻米已经基本被囊括入其他几家老牌年糕企业的版图，一开始的绿藤，常为“米源”发愁。
后来，应国荣决定采用江苏的优质晚稻米制作年糕，却意外的发现年糕口感提升了许多。如今，他已经可以抬头挺胸的说：“虽然原价比别人要贵一些，但我的年糕，口感是最好的。”
2016年，应国荣的两个合伙人选择自己另办年糕厂，吃过“品牌”亏的他，立即用300万买断了品牌使用权。如今绿藤的知名度已经打响，他不想再一次重新出发。
因为，他的目标，还在更远的地方。
未来至少要搭建2到3条生产线，
建造宁波市第一家绿藤年糕博物馆，
要把年糕做出文化来，
...
一如他一开始办起年糕企业时异想天开的天真和简单。
但谁又知道，未尝不可呢。
慈城年糕的未来
白岩松说：“慈城，是中国年糕最好吃的地方。”
这是一句极高的评价，但这个评价产生的过程，我们每一个人，都是其中的亲历者。
每一个行业的竞争发展，都是人无我有，人有我优，最终形成行业品牌的进程。
在这个进程中，几代慈城年糕人，用他们的智慧和一根筋，用他们的底蕴传承和白手起家，真正打响了慈城年糕和宁波年糕的品牌。
慈城妙山，晚稻正在收割
从一个老字号濒临消亡，到十数家年糕企业共同挥起“慈城年糕”的大旗。慈城年糕跨越式发展的这40年，仿佛宁波改革开放四十年民营企业成长壮大的缩影。
40年中，宁波经济社会发生翻天覆地的变化，离不开产业巨人迈动的坚实步伐，也同样离不开小微民营企业的涌动波澜。
而慈城年糕的未来，正如勇立潮头在新时代的宁波，还在更远的地方。