一点儿北京 | “立冬”的正确打开方式

一点儿北京丨京事知多少

北京历史悠久，人文荟萃。除了丰厚的历史文化遗存外，数千年来各民族的文化相互渗透交融，形成了它特有的“京味儿”——这些极具北京地方特色的风土人情，是京城珍贵的文化资源。“一点儿北京”栏目将向大家介绍“京味儿”食、器物、民艺、风俗与传说等等，让大家对老北京文化有更多的认识与了解。

“

北风潜入悄无声，

未品浓秋已立冬。

”

立冬是二十四节气中的第十九个。

立，建始也，

表示冬季自此开始。

《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：

“冬，终也，万物收藏也”

冬是终了的意思，

有农作物要收藏起来的意思。

在古时，立冬是收获祭祀的时间，

人们举行宴会，祭祖、卜祀。

此时，寒风乍起，

一年中最冷的时节就要来了。

立冬·饮食

立冬过后，草木凋零，蛰虫休眠。

为了对抗严冬，民间逐渐形成了立冬补冬的习俗，如谚语所说“立冬补冬，补嘴空”。

储冬菜

自古以来，北方的储冬菜都是立冬前后的一道人文“风景”。

宋代的《东京梦华录》中记载：“立冬前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜。上至官禁，下及民间，一时收藏，以充一冬之用。于是车载马驮，充塞道路”。

图片来源：千龙网

吃饺子

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”

在北京，立冬日人们爱吃饺子。按“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

图片来源： 国家地理中文网

铜锅涮肉

在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉。

他们认为羊肉温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。

图片来源：搜狗百科

北京原先不是羊肉主产地，人们嗜食羊肉大约是元朝给北京打下的底子，此后代代不辍。

涮羊肉起源于蒙古，成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把这种方法带过来，逐步发展成北京涮羊肉。

老北京涮羊肉，讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

立冬·习俗

过去，立冬不仅是一个节气，也是一个比较重要的时间节点，有不少习俗。

迎冬

汉魏时期，这天天子要亲率群臣迎接“冬气”。

晋崔豹《古今注》中提到：“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”

在民间，还有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖先祭祀，同时祈求上苍保佑，赐予来岁的丰年。

贺冬

东汉崔定《四民月令》载“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”

宋代每逢立冬，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。

清代“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之拜冬”（见顾禄《清嘉录》卷十一）。

民国以来，贺冬的传统风俗，似有简化的趋势。但有些活动，逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。

寒衣节

明清时期一进农历十月，京城里家家户户必“添火”。“京师居人例于十月初一日添设煤火，二月初一撤火”。

与现代北京的供暖期时长相近，但开始“添火”的时间总体上比现在要早，与清代气候相对寒冷有关。而且添火日也是所谓“寒衣节”。

清代《帝京岁时纪胜》中写道：“晚夕缄书冥楮，加以五色彩帛作成冠带衣履，于门外奠而焚之，曰送寒衣”。当初冬降临，人们开始享受煤火带来的温暖之际，也要同时给逝去的亲人“捎去”几件保暖的新衣裳。

立冬是冬天的开始。

虽说北京的冬天

总让人感到几分“不寒而栗”，

但严寒之中也有美景在呀！

你心中最动人的冬日美景

又在何处呢？

文章内容由国家地理中文网 、天气网、中国新闻网综合整理

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